Горілка особлива

М.Кл. 5 С 12 G 3/06 ГОРІЛКА ОСОБЛИВА Винахід відноситься до харчової промисловості, як-от до виробництва горілок особливих. З існуючого рівня техніки , найбільше близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак є горілка особлива "'Львівська", яка містить на 1000 дал: 0,14 дм3 м'ятної олії 1:10, 0,28 дм3 1% розчину ментолу природного, і водно-спиртову рідину міцністю 40% об. з води зм'якшеної і спирту етилового ректифї кованого (див.Рецептурник лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Київ, Держхарчопром Украиїни, 1994 р., с. 284 ). Заявлений винахід збігається з відомою горілкою особливою по наступній сукупності Істотних ознак, як-от: містить ефірну олію, ароматичну добавку і водно-спиртову ріди ну. Однак відома горілка особлива не забезпечує технічного результату винаходу, що заявляється, що обумовлено її якісним і кількісним складом, який забезпечує наступні органолептичні властив ості: зовнішній вигляд - безбарвна прозора рідина, смак - м'який, ледь освіжаючий, аромат - горілчаний, з м'ятним відтінком. Задача, на рішення якої спрямован винахід, перебуває в створенні такої горілки особливої, яка, завдяки використанн ю нових компонентів та їх співвідношенню, забезпечи ла нові органолептичні властивості: злагодженість м'якого округленого смаку з легким ароматом троянди в післясмаку. Поставлена задача вирішується в горілки особливій , що містить ефірну олію, аром атичну добавку і водно-спиртову рідину тим, що відповідно до предмета винаходу, вона містить трояндову олію, а в якості ароматичної добавки - ароматний спирт медової есе нції, і додатково цукор, при наступному співвідношенні компонентів , дм 3 на 1000 дал горілки: Трояндова олія 1:10 0Д4 - 0.16 Ароматний спирт медової есенції Цукровий сироп, 65.8% Водно-спиртова рідина 9,00 - і 1,00 13,00 - 17,00 інше Заявляема сукупність істотних ознак забезпечує горілки особливої наступні органо лептичні властивості: злагодженість м'якого округленого смаку з легким ароматом троянди у післясмаку. 2. При готуванні горілки особливої з утриманням компонентів відмінному від заялених інтервалів, отримана горілка особлива не має зазначених вище органолептичних властивостей: - при утриманні компонентів меншому, чим нижні значення заявлених інтервалів, го рілка особлива має злегка пекучий смак, аромат троянди відсутній ; - при утриманні компонентів більшому, ніж верхні значення заявлених інтервалів, горілка особлива має розладжений смак і аромат: різкий аромат троянди, який не гармоніює з горілчаним ароматом. Запропоновану горілку особливу готують наступним чином. Попередньо наготовлюють ароматний спирт медової есенц ії і цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів. Для готування ароматного спирту використовують, із розрахунку на 1000 дал горілки, 0,3 кг медової есенц ії. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, що пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самопливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректи фіков аним вищого ступеня очищення.Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, що б одержати сортування міцністю 35 - 58 % об. Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводкой чан, де здійснюють її змішуван ня з компонентами відповідно до рецептури : уводять 9,00 - 11,00 дм3 ароматного спирту медової есенції, 0,14 - 0,16 дм3 трояндової олії, і 13,00 - 17,00 дм3 цукрового сиро пу (65,8%). Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішу вання, купаж доводять до потрібної міцності (38 - 57% об.) додаванням спирту або води. Приготовлена таким чином горілка особлива має наступні органолептичні властиво -сті: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагоджений із тонким ароматом троян -ди в післясмаку. Приклад 1. Готування 1000 дал горілки особливої здійснюють наступним чином. Попередньо готують ароматний спирт медової есенції і цукровий сироп (65,8%) по любому з відомих способів. 3. Для готування ароматного спирту використовують, із розрахунку на 1000 дал горіл ки, 0,3 кг медової есенції. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка пройшла стадію очищення від солей. Оброблену воду з напірного збірника самовпливом подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректи фіков аним вищого очищення. Перемішування здійснюють за допомогою стиснутого повітря. Змішування роблять із таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 38 -57% об. . Приготовлене сортування піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на угогльной колонці, після чого здійснюють заключне очищення на пісковому фільтрі. Після очищення, сортування направляють у доводкой чан, де здійснюють її змішуван ня з компонентами відповідно до рецептури : 9,00 дм3 ароматного спирту медової есен ції. 0,14 дм3 трояндової олії 1:10, і 13,0 0 дм3 цукрового сиропу 65,8 %. Змішування здійснюють при постійному перемішуванні. Після закінчення перемішу вання, купаж доводять до необхідної міцності, наприклад, 40 % об., додаванням води або спирту. Приготовлена таким чином горілка особлива має наступні органолептичні власти вості: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагоджений із тонким ароматом троянди в післясмаку. Приклад 2. Готування горілки особливої здійснюють аналогічно прикладу І за винятком кількіс ного утримання компонентів. Для готування 1000 дал горілки особливої використовують: 11,00 дм3 ароматного спирту медової олії, 0,16 дм3 трояндової олії 1:10, і 17,00 дм3 65,8% цукрового сиро -пу. Приготовлена, при зазначеному співвідношенні компонентів, горілка особлива має наступні органолептичні властивості: прозора рідина, смак - м'який, округлений, злагоджений із тонким ароматом троянди в післясмаку. Приклад 3. Готування горілки особливої здійснюють аналогічно прикладу 1 за винятком кількісного утримання компонентів. Для готування 1000 дал горілки особливої використовують: 8,00 дм3 ароматного спирту медової есенції, 0,13 дм3 трояндової олії 1:10, і 12,00 дм3 цукрового сиропу (65,8%). 4. Приготовлена при зазначеному співвідношенні горілка особлива має наступні органо лептичні властивості: прозора рідина, смак - злегка пекучий, відсутний аромат троянди в пІслясмаку. Приклад 4. Готування горілки особливой здійснюють аналогічно як і в прикладі 1 за винятком кількісного утримання компонентів. Для готування 1000 дал горілки особливой використовують: 12,00 дм3 ароматного спирту медової есенц ії, 0,17 дм3 трояндової олії, і 18,00 дм3 цукров ого сиропу (65,8%). Приготовлена, при зазначеному співвідношенні компонентів, горілка особлива має наступні органолептичесні властивості: прозора рідина з розладженим смаком і ароматом: різкий аромат троянди, який не гармоніює з горілчаним ароматом. Патентний повірений В. А.С качко