Склад яблучного варення з функціональними властивостями

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до консервного виробництва з біологічно активними добавками рослинного походження. Може бути використаний для функціонального та профілактичного харчування. Найбільш близьким технічним рішенням до запропонованого є яблучне варення, що містить 100 частин яблук та 150 частин цукру [Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фр уктовые. Часть I. с. 53], яке отримують шляхом додавання до подрібнених яблук цукрового сиропу з подальшим його уварюванням та стерилізацією. Недоліком запропонованого складу яблучного варення є те, що споживачем його може бути обмежена категорія населення. В основу винаходу поставлено завдання створення складу яблучного варення з добавками біологічно активних речовин рослинного походження, що має профілактичні властивості, підвищену біологічну цінність, кращі споживчі характеристики і може використовуватись широкими верствами населення. Поставлена задача вирішується тим, що запропонований склад яблучного варення з функціональними властивостями, що включає яблука, цукор, згідно винаходу додатково містить екстракт топінамбуру у такому ваговому співвідношенні інгредієнтів, частин: яблука 100 цукор 140 екстракт топінамбура 10 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і технічним результатом полягає в наступному. Пропонується добавити до яблучного варення для збагачення його біологічно активними речовинами екстракт топінамбуру. Основним природним полісахаридом у бульбах топінамбуру є інулін, який відіграє роль запасної речовини. Власне поряд з інуліном в топінамбурі знаходяться інші фруктами. Вони ж разом з фруктозою утворюються в результаті екстрагування топінамбуру, що спричиняє до гідролізу інуліну. Особливо активно останній проявляє свою гідролізуючу дію при температурі 55°С, при якій і проводилося екстрагування. Наявність значної кількості фруктанів, які є солодшими за цукор, дозволяє зменшити кількість цукру при використанні екстракту топінамбуру та використовувати яблучне варення для діабетиків. Крім цього, екстракт топінамбуру містить достатню кількість пектинових речовин, які не перетравлюються і не всмоктуються в травному апараті людини. Проте їх роль надзвичайно велика, оскільки пектинові речовини здатні зв'язувати шкідливі та отр уйні речовини, що потрапляють з їжею, особливо це стосується радіонуклідів. Утворюючи колоїдні розчини, що мають обволікаючі властивості, вони тим самим сприяють заживленню виразок шлунку та дванадцятипалої кишки. Екстракт топінамбуру багатий на вітаміни групи В, особливо біотин, та аскорбінову кислоту - вітамін С. Тому використання яблучного варення з екстрактом топінамбуру дуже корисне усім, особливо дітям, особам похилого віку та хворим. В екстракті топінамбуру склад і співвідношення білків, амінокислот та вуглеводів близький до оптимального. Це й визначає високу його біологічну цінність. Екстракт топінамбуру отримують таким чином. Бульби топінамбуру подрібнюють в стружку з розмірами 4х4 мм для збільшення поверхні масообміну та прискорення швидкості процесу і завантажують в екстрактор. Водне екстрагування проводиться протитечійно з перемішуванням при температурі 55°С у масовому співвідношенні рідкої і твердої фаз 2:1. Яблучне варення з функціональними властивостями готують шляхом уварювання подрібнених яблук, цукрового сиропу та екстракту топінамбуру у встановленому співвідношенні з подальшою стерилізацією. Приклади складу яблучного варення наведені в таблиці. Приклади складу яблучного варення. Таблиця Приклади складу яблучного варення Приклад Склад інгредієнтів, частин екстракт яблука цукор топінамбуру 1 98 150 2 2 95 150 5 Примітки Кількість екстракту недостатня для забезпечення біологічної цінності продукту Кількість екстракту відповідає мінімальній нормі фізіологічної добової потреби в біологічно активних речовинах 3 100 140 10 Оптимальне співвідношення компонентів 4 100 135 15 Незначне перевищення кількості екстракту 5 100 130 20 Значне перевищення кількості екстракту Висновки Продукт не має профілактичних властивостей Продукт має задовільні профілактичні властивості Продукт має профілактичні властивості, максимальну біологічну дію Продукт має профілактичні властивості Продукт може застосовуватись тільки за порадою лікаря для обмеженого контингенту Готовий продукт - яблучне варення з використанням екстракту топінамбуру має гарні органолептичні характеристики, може бути джерелом щоденного поповнення організму людини комплексом біологічно активних речовин рослинного походження та вживатись для профілактики багатьох захворювань.