Фруктово-овочевий напій

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва консервованих напоїв на основі екстрактів з пряно-ароматичної сировини. Відомий патент (SU1785643А1, 07.01.93, Бюл. №1), за яким виготовлення напою включає настоювання листя і стебла базиліка камфорного, з лимонною кислотою і купажування з цукром. Недоліком цього напою є знижена біологічна цінність. Відомий також патент (SU1814527A3, 07.05.93, Бюл. №17), за яким виготовлення напою відбувається шляхом змішування настоїв при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас.%: полину гіркого 0,025-0,035 тисячолисника 0,055-0,065 чабреця 0,090-0,11 м'яти довголистої 0,035-0,042 донника 0,13-0,156 коріандра посівного 0,128-0,141 м'яти ментольної 0,020-0,025 меліси лимонної 0,17-0,20 пастернака 0,06-0,10 звіробою 0,18-0,24 і купажування з цукром 22,0-32,26 лимонною кислотою 0,018-0,022 яблучним соком 30,0-34,7 виноградним соком 15,0-22,56 двоокисом вуглецю 0,12-0,22 водою решта Недоліком цього напою є погіршення органолептичних показників. В основу винаходу поставлена задача розробки фруктово-овочевого напою на основі екстрактів з пряноароматичної сировини з покращеними органолептичними показниками та підвищеною біологічною цінністю. Поставлена задача вирішується тим, що в напій, який містить яблучний сік, екстракт м'яти перцевої, лимонну кислоту та воду, згідно винаходу, додатково вводяться екстракти з листя або коріння петрушки, гвоздики, кориці та водний розчин стевії в якості цукрозамінника з наступним рецептурним співвідношенням у мас.%: екстракт з листя або коріння петрушки 8,5-10,1 водний розчин стевії 1,2-1,6 яблучний сік 34,1–35,7 екстракт кориці 0,060-0,067 екстракт гвоздики 0,21-0,24 екстракт м'яти перцевої 4,3-5,6 лимонна кислота 0,4-0,5 вода решта Даний причинно-наслідковий зв'язок рецептурних співвідношень по сировині і матеріалах, що використовуються, дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості напою, отримати продукт з підвищеною біологічною цінністю за рахунок введення екстракту з листя або коріння петрушки, що містить поліфенольні речовини. Фруктово-овочевий напій готується у відповідності з ДСТУ2138-93. Введення екстрактів прянощів і м'яти перцевої менше за наведених призводить до зниження органолептичних показників напою - не досягається поставлена задача винаходу. А збільшувати кількість прянощів не рекомендується, так як це є недоцільним, оскільки спостерігаються різкі смак і аромат напою. Введення водного розчину стевії менше за 1,2% призводить до низьких смакових властивостей напою. У випадку наявності в напої більше 1,6% розчину стевії - напій має дуже солодкий смак, що погіршує його органолептичні показники. Введення лимонної кислоти менше за 0,4% не забезпечує необхідного значення рН. А при введенні більше за 0,5%, спостерігається кислий смак напою. У випадку наявності в напої яблучного соку менше за 34,1%, - його присутність майже не відчувається, а при введенні більше за 35,7%, - смак і аромат яблучного соку дуже переважає над іншими. Приклад 1. Фруктово-овочевий напій виготовляли при наступному співвідношенні компонентів, у мас.%: екстракт з листя або коріння петрушки 7,5 водний розчин стевії 1,7 яблучний сік 37,0 екстракт кориці 0,05 екстракт гвоздики 0,1 екстракт м'яти перцевої 4,0 лимонна кислота 0,2 вода решта Отримано напівпрозорий солодкий на смак напій з характерним ароматом яблучного соку. Приклад 2. Фруктово-овочевий напій виготовляли при наступному співвідношенні компонентів, у мас.%: екстракт з листя або коріння петрушки 12,0 водний розчин стевії 1,1 яблучний сік 30,0 екстракт кориці 0,07 екстракт гвоздики 0,3 екстракт м'яти перцевої 6,0 лимонна кислота 0,6 вода решта Прозорий напій мав концентрований кисло-солодкий присмак, а також різкий запах прянощів, м'яти і слабо виражений аромат яблучного соку. Приклад 3. Фруктово-овочевий напій виготовляли при наступному співвідношенні компонентів, у мас.%: екстракт з листя або коріння петрушки 9,0 водний розчин стевії 1,5 яблучний сік 35,7 екстракт кориці 0,065 екстракт гвоздики 0,22 екстракт м'яти перцевої 5,5 лимонна кислота 0,53 вода решта Отримано кисло-солодкий на смак прозорий напій, що гармонійно поєднував аромати свіжо вичавленого яблучного соку, м'яти та прянощів, і відрізнявся свіжим присмаком.