Напій “студентський”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва консервованих напоїв з використанням вторинної сировини. Відомий патент (RU2052945С1 27.01.96. Бюл. №3), який включає слідуючи компоненти при співвідношенні, мас.%: плодово-ягідні соки 1,0-2,0, сироватка творожна 3,0-9,0; барвник 0,06-0,8; есенції харчові ароматичні 0,03-0,06, екстракти або напої рослинної сировини 0,5-0,8; вода решта. Недоліком цього напою є використання штучних ароматизаторів і барвнику, знижена біологічна цінність напою. Відомі технічні умови (ДСТУ2138-93) напою яблучного, який включає слідуючи компоненти при співвідношенні, мас.%; яблучний сік 50; цукровий сироп 50. Недоліком цього напою є знижена харчова та біологічна цінність, властивості, підвищена кількість цукру та слабо виражений аромат. В основу винаходу поставлена задача розробки напою "Студентський" з підвищеною харчовою і біологічною цінністю та покращеними органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що напій містить сироватку творожну, цукор-пісок. Згідно винаходу до сироватки творожної додається яблучний ароматичний дистилят, а також пюре з яблучних вичавок з наступним рецептурним співвідношенням у мас.%: Пюре з яблучних вичавок 10-15 Сироватка творожна 75-66 Яблучний ароматичний дистилят 3-5 Цукор-пісок 12-14 Це рецептурне співвідношення дозволяє одержати напій з цінними хімічними речовинами, такими як азотисті сполуки, пектинові речовини, амінокислоти, (b-каротин, цукри, вітаміни В1, В2, С, мікроелементи, що підвищує харчову і біологічну цінність напою, а яблучний ароматичний дистилят придає напою пікантний смак та тонкий аромат, що підвищує органолептичні показники. Запропонований напій "Студентський" на основі відходів консервного та молочного виробництв, а саме яблучних вичавок і сироватки творожної. Яблучні вичавки після виходу з пресу піддаються тепловій обробці, а потім протиранню. Одержане яблучне пюре подають на змішування з пастеризованою сироваткою творожною, цукром-піском і яблучним дистилятом. Після цього проводиться гомогенізація, фасування укупорювання і пастеризація. Введення пюре з яблучних вичавок менш 10% призводить до одержання рідкого напою, погіршуються органолептичні показники, а при введенні більш 15% напій набуває пюреподібного вигляду. Введення сироватки творожної менш 66% знижує амінокислотний, вітамінний та мікроелементний склад, а при введенні більш 75% погіршується консистенція напою. Введення яблучного ароматичного дистиляту менше 3% призводить до зниження органолептичний показників, а саме не відчувається аромат напою, а при введенні більше 5% призводить до погіршення смакових властивостей, відчуваються уварені тона. Введення цукру-піску менш 12% призводить до зниження смакових властивостей напою, більше 14% цукрупіску - напій має солодкий смак, що погіршує його органолептичні показники. Приклад 1 Напій "Студентський" - виготовлені у наступному співвідношенні компонентів, у мас.%: Пюре з яблучних вичавок 8 Сироватка творожна 80 Яблучний ароматичний дистилят 2 Цукор-пісок 10 Цей напій має слабовиражений яблучний смак, погіршується органолептичні показники. Приклад 2 Напій студентський виготовляли у наступному співвідношенні компонентів у мас.%: Пюре з яблучних вичавок 18 Сироватка творожна 59 Яблучний ароматичний дистилят 7 Цукор-пісок 16 Цей напій має знижений амінокислотний, вітамінний та мікроелементний склад. Приклад 3 Напій студентський виготовляли у наступному співвідношенні компонентів у мас.%: Пюре з яблучних вичавок 12 Сироватка творожна 71 Яблучний ароматичний дистилят 4 Цукор-пісок 13 Цей напій має підвищену харчову і біологічну цінність, покращені органолептичні показники.