Спосіб контролю оптичних характеристик кукурудзяного глютену

Винахід стосується методів аналізу показників якості продуктів переробки зерна кукурудзи, а саме контролю оптичних характеристик кукурудзяного глютену. Спосіб може бути використаний для визначення кольору глютен у у зв'язку з тим, що відхилення цього показника якості за межі норми призводить до погіршення біологічної цінності зернового продукту. Відомий спосіб контролю оптичних характеристик харчових продуктів [1], згідно з яким виміри параметрів відбиття та пропускання зернового продукту проводять у два етапи з використанням спеціального приладу. До причин, що перешкоджають підвищенню точності контролю, слід віднести неможливість встановлення параметрів, які визначають колір зернового продукту. Найбільш близьким до об'єкта, що заявляється, є спосіб контролю оптичних характеристик кукурудзяного глютену [2], який включає визначення кольору в межах від світло-жовтого до темно-сірого шляхом візуальної оцінки денного світла видимого діапазону, що відбивається від препарату зернового продукту, який розміщено на матово-білому фоні. Проведення контролю шляхом суб'єктивної візуальної оцінки не дозволяє встановити діапазон кількісних об'єктивних значень показника кольору препарату в межах норми. В основу винаходу поставлено задачу у способі контролю оптичних характеристик кукурудзяного глютену шля хом визначення оптичних параметрів за спектрами відбиття у видимому діапазоні забезпечити підвищення точності визначення кольорових характеристик глютену в межах норми. Поставлена задача вирішується тим, що у способі контролю оптичних характеристик кукурудзяного глютену, який включає визначення кольору за відбивними характеристиками препарату у видимому діапазоні в межах норми згідно з винаходом за спектрами відбиття препарату в діапазоні 380-780нм визначають оптичні параметри і при наявності максимумів каротиноїдних пігментів при 425-430, 456-459, 480-485нм, мінімуму при 380-384нм, співвідношенні оптичної густини в максимумі при 456-459нм та мінімумі в діапазоні 1,15-1,29, домінуючої довжини хвилі в діапазоні 584-585нм, умовної чистоти кольорового тону в діапазоні 66-85% встановлюють показник кольору препарату в межах норми. Контроль кольорових характеристик проводять за сукупністю об'єктивних параметрів, які визначають інструментальним методом у певних діапазонах кількісних значень, замість суб'єктивної візуальної оцінки, для якої розрізнення за кольором залежить від зорового аналізатора спостерігача. Внаслідок цього забезпечується підвищення точності визначення кольорових характеристик глютену в межах норми. Заявлений спосіб здійснюється наступним чином. Готують препарат для аналізу, заповнюючи тримач для твердих зразків сухим кукурудзяним глютеном. Вимірюють на спектрофотометрі спектр відбиття препарату в діапазоні 380-780нм. Розраховують домінуючу довжину хвилі і умовну чистоту кольорового тону препарату. В спектрі відбиття препарату в режимі оптичної густини визначають положення мінімуму і максимумів, які обумовлені каротиноїдними пігментами. При наявності максимумів при 425-430, 456-459, 480-485нм, мінімуму при 380-384нм розраховують співвідношення оптичної густини в максимумі при 456-459нм та мінімумі. При значенні цього співвідношення в діапазоні 1,15-1,29, домінуючої довжини хвилі в діапазоні 584-585нм, умовної чистоти кольорового тону в діапазоні 66-85% встановлюють показник кольору глютен у в межах норми. Приклад 1 Для визначення оптичних характеристик використовували препарати сухого кук урудзяного глютену в діапазоні кольорів від світло-жовтого до темно-сірого згідно ТУ У 46.15.195-97 [2]. Заповнювали тримач для твердих зразків препаратом. Вимірювали на спектрофотометрі Спекорд М40 з фотометричною кулею спектр відбиття підготовленого зразку в діапазоні 380-780нм, який визначає забарвлення препарату у 1 2 3 видимім діапазоні. На основі результатів вимірів визначали положення максимумів ( l макс. , l макс. , l макс. ) і 2 мінімуму ( l мін. ), а також оптичну густин у (Амакс.) головного максимуму ( l макс. ) і мінімуму (Амін.). Розраховували співвідношення Амакс./Амін. домінуючу довжину хвилі ( l d ), умовну чистоту кольорового тону (Ре). Отримані результати наведені в табл.1. Таблиця 1 № зразка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 l1 . макс , нм 430 425 429 428 430 427 430 430 430 430 l2 . макс нм 458 457 459 457 458 458 458 458 457 456 l3 . макс нм 485 481 482 480 480 483 480 480 480 480 Амакс l мін. нм Амін. 1,24 1,06 1,50 1,38 1,44 1,39 1,55 1,38 1,38 1,38 382 384 382 380 381 380 380 381 382 382 1,01 0,92 1,17 1,09 1,13 1,08 1,21 1,08 1,08 1,08 Aмакс. A мін. 1,23 1,15 1,28 1,27 1,27 1,29 1,28 1,28 1,28 1,28 l d , нм Pe, % 584 584 584 584 584 584 585 584 584 584 72 66 83 81 82 81 85 82 81 82 Діапазон значень положення максимумів при 425-430, 456-459, 480-485нм, мінімуму при 380-384нм і співвідношення Амакс./Амін. в діапазоні 1,15-1,29 визначаються якісним складом каротиноїдних пігментів у препаратах глютен у. Цим значенням відповідає величина l d в діапазоні 584-585нм, а кількісний вміст каротиноїдів зумовлює величину Ре в діапазоні 66-85%. Сукупність оптичних характеристик об'єктивно визначає колір препаратів глютену в межах норми. Приклад 2 Аналогічно прикладу 1 визначали оптичні характеристики препаратів глютену після екстракції пігментів водонасиченим н-бутанолом. Експериментальні результати наведені у табл.2. Таблиця 2 № зразка 1 2 3 4 5 l1 . макс 2 , нм l макс. нм 408 410 410 410 410 458 460 460 460 460 l3 . макс , 480 480 480 480 480 нм Амакс l мін. нм , Амін. 0,94 0,65 0,72 1,02 1,06 385 385 385 382 382 1,08 0,80 0,81 1,08 1,08 Aмакс. A мін. 0,87 0,75 0,99 0,94 0,98 l d , нм Pe, % 585 584 584 585 585 48 31 46 59 61 1 2 Результати аналізу показують, що значення l макс. менше нижньої границі значень, а значення l макс. більшості зразків перевищує встановлений діапазон. Значення Амакс./Амін. також не відповідають діапазону значень для норми. Відсутність змін для l d пояснюється тим, що природа кольорового стимулу залишається незмінною і обумовлена залишковими кількостями коротиноїдів. Однак зниження вмісту пігментів призводить до невідповідності значень Ре (31-61%). Отже, сукупність оптичних характеристик для препаратів не відповідає показнику норми за кольоровими характеристиками. Приклад 3 Аналогічно прикладу 1 визначали оптичні характеристики препаратів глютену, який отримано при перевищенні температурного режиму. Зміна пігментного складу препарату призвела до невідповідності 1 2 3 оптичних характеристик встановленим діапазонам ( l макс. =425нм, l макс. =440нм, l макс. =455нм, l мін. =379нм, Амакс./Амін.=1,0, l d =591нм. Ре=61%). В результаті контролю сукупності оптичних характеристик встановлено, що препарат брунатного кольору не відповідає вимогам норми. Таким чином, наведені приклади підтверджують, що при здійсненні заявленого способу досягнуто підвищення точності визначення кольорових характеристик кукурудзяного глютену в межах норми на основі сукупності об'єктивних оптичних характеристик. Джерела інформації: 1. А.с. СРСР №1809381, МКВ5 G01N33/02, 1993. 2. ТУ У 46.15.195-97. Глютен кукурудзяний сухий.