Спосіб готування водно-спиртового настою зерен хлібних злаків для виробництва алкогольних напоїв

1. Спосіб приготування водно-спиртового настою зерен хлібних злаків для виробництва алкогольних напоїв, що включає промивання вихідного зерна водою з відділенням водної фази й домішок, поміщення промитого зерна у воду з наступним настоюванням пророщених зерен у водно-спиртовій рідині в співвідношенні 1:100,1:0,7 відповідно з наступним зливанням і фільтрацією отриманого водно-спиртового настою, який відрізняється тим, що промиті зерна хлібних злаків поміщають у воду на 1,5-2,5 години, C2 2 (11) 1 НАСТОЮ UA (54) СПОСІБ ГОТУВАННЯ ВОДНО-СПИРТОВОГО ВИРОБНИЦТВА АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ (19) ДЕРЖАВНИЙ Д ЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛ ЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ 3 82159 одержуваного алкогольного напою, розширення його асортименту. Для вирішення цього завдання в способі готування водно-спиртового настою зерен хлібних злаків для виробництва алкогольних напоїв, що включає промивання вихідного зерна водою з відділенням водної фази й домішок, поміщення промитого зерна у воду з наступним настоюванням пророщених зерен у водноспиртовій рідині в співвідношенні 1: 10-0,1:0,7 з наступним зливанням і фільтрацією отриманого водно-спиртового настою, згідно винаходу промиті зерна хлібних злаків поміщають у воду на 1, 5-2,5 години, потім воду зливають і накривають зерна вологою тканиною на 2-3 доби, а настоювання пророщених зерен у водно-спиртовій рідині роблять протягом 4-5 діб, при цьому використовують водно-спиртову рідину міцністю 45%; як вологу тканину використовують марлю; вологу тканину й зерна періодично змочують водою й роблять періодичне ворошіння зерен; періодичне змочування зерен водою й ворошіння зерен здійснюють 2 рази в добу; очи щені зерна хлібних злаків поміщають у воду, заливаючи її на рівень не перевищуючий рівень розміщення зерен по висоті; при настоюванні пророщених зерен у водно-спиртовій рідині настій не менш двох разів у добу перемішують. Пропонований винахід дозволяє одержати наступні нові технологічні ефекти: забезпечує максимальне збереження біологічно-активних корисних речовин у зернах злаків, а саме: амінокислот (аспарагінової, глютамінової, аланіна), органічних кислот (лимонної, щавлевої, молочної), вітамінів (тіаміну й рибофлавіну), крім того утворюються речовини поліпшуючі органолептику лікеро-горілчаної продукції: ефіри, моносахари (сахароза, мальтоза, арабіноза, ксілоза), забезпечується додавання горілкам ледь вловимого запаху волоського горіха й стручків акації, обумовлене вмістом ефірів у настої, що утворюються в зернах при їхньому пророщенні, а моносахара, що утворилися під час пророщення зерен, зм'якшують смак, що, в остаточному підсумку, приведе до поліпшення якості одержуваних алкогольних напоїв і розширенню їхнього асортименту. При виході за межі пропонованих режимів здійснення способу готування водно-спиртового настою зерен хлібних злаків для готування горілки буде відбуватися вилуго вування коштовних біологічних речовин, зниження якості їхнього екстрагування і перегрів зерен, а також їхнє псування, що, у свою чергу, призведе до появи в отриманому водноспиртовому розчині шкідливих речовин. Спосіб готування водно-спиртового настою зерен хлібних злаків для виробництва алкогольних напоїв здійснюють у такий спосіб. Промивання зерен хлібних злаків роблять проточною підготовленою водою протягом 20-30 хвилин з відділенням водної фази й домішок, потім промиті зерна поміщають у підготовлену питну воду, заливаючи її на рівень не перевищуючий рівень розміщення зерен по висоті, щоб вона покрила зерно. Під водою зерно перебуває 4 протягом двох годин. Потім зерна розміщають у ваннах, дно яких виконано у вигляді знімного сита, виготовленого з нержавіючої сталі товщиною 3 мм і з отворами 2 х 20мм. Замочене зерно накривають вологою тканиною, краще марльою і залишають на троє діб. Для підтримки стабільної температури пророщення (18-23ос) кожні 12 годин проводять ворошіння зерен з наступним змочуванням зерен і марлі підготовленою водою. Через троє діб із пророщених зерен готовлять водно-спиртовий настій. Для цього пророщені зерна поміщають у ємність для настоювання й заливають водноспиртовою сумішшю міцністю 40-45% у співвідношенні 1:10 і настоюють протягом 5 діб, при настоюванні два рази на добу роблять перемішування настою для кращої екстракції біологічно активних речовин із пророщених зерен у водно-спиртову суміш. Після закінчення 5 доби настій зливають і фільтрують через тканевий рамний фільтр. Водно - спиртовий настій зерен злаків у вигляді фільтрату використовують для одержання алкогольних напоїв, наприклад горілки, з високими біологічно активними властивостями при додаванні в нього всіляких складових.