Спосіб одержання дифузійного соку

Спосіб одержання дифузійного соку, що включає подрібнення буряку на стружку, вилучення сахарози з бурякової стружки живильною водою при періодичному введенні дезінфектанту в сокостружкову суміш, який відрізняється тим, що як дезінфектант використовують солі полігексаметиленгуанідину у кількості 0,001-0,003 % до маси перероблених буряків. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме технології бурякоцукрового виробництва. Відомо, що в процесі одержання дифузійного соку має місце розклад сахарози під впливом мікроорганізмів, що потрапляють в екстрактор з буряковою стружкою та екстрагентом [Сапронов А.Р., Бобровник Л.Д. Сахар. Современная технология. Москва.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 256с]. Для попередження мікробіологічного розкладу цукрози в бурякоцукровій промисловості застосовують різні антисептики: формальдегід, гіпохлорит натрію, йодацетон або інші складні органічні сполуки [Хелемский М.З., Пелыд М.М., Сапожникова Й.Р. Биохимия в свеклосахарном производстве. - М.: Пищевая промышленность, 1977. 224с]. Недоліком при застосуванні даних антисептиків є введення в дифузійний сік іонів, що негативно впливають на наступні технологічні процеси при одержанні білого цукру і сприяють підвищенню втрат цукру в мелясі. [Силин П.М. Технология сахара. - М.: Пищевая промышленность, 1967. 624с]. По технічній суті найбільш близьким до корисної моделі і прийнятим за прототип являється спосіб одержання дифузійного соку, що передбачає введення шокових доз формаліну в екстрактор з розрахунку 0,0015% до маси буряку через 3-4 години, для пригнічення сторонньої мікрофлори в дифузійній установці. [Сапронов А.Р., Бобровник Л.Д. Сахар. Современная технология. Москва.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 256с]. Недоліком способу являється те, що вводять ся великі дози формальдегіда, який негативно впливає на модуль пружності бурякових тканин, знижує якість соків і продуктів, підвищує кольоровість білого цукру. Крім того формалін є токсичною речовиною, небезпечною для життєдіяльності людини. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення виходу цукру, зменшення втрат сахарози при екстрагуванні в результаті пригнічення життєдіяльності сторонньої мікрофлори шляхом введення солей пол ігекса метил єн гуанідину . Поставлена задача вирішується тим, що спосіб одержання дифузійного соку передбачає подрібнення буряку на стружку, вилучення сахарози з бурякової стружки живильною водою при періодичному введенні дезінфектанту в сокостружкову суміш. Згідно корисної моделі в якості дезінфектанту використовуються солі пол і ге ксамети л єн гуанідину у кількості 0,001-0,003% до маси перероблених буряків. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та технічним результатом полягає в наступному. Солі полігексаметиленгуанідину (ПГМГ) мають бактерицидну та фунгіцидну дію стосовно аеробних та анаеробних мікроорганізмів, яка виявляється у широкому інтервалі температур. Засіб належить до малонебезпечних речовин (4 клас небезпеки) при введенні у шлунок, нанесенні на шкіру та при попаданні в органи дихання. Антимікробна дія зумовлена коагулюючим впливом солей полігексаметиленгуанідину на високомолекулярні сполуки клітинної стінки мікроорганізмів, що спричинює порушення метаболічних ю 00 GO m 8854 процесів клітини і викликає загибель мікроорганізмів. Препарат вводиться в екстрактор у вигляді 20% розчину, що сприяє швидкому змішуванню його з буряковою стружкою і соком та рівномірному розподілу по всьому об'єму апарата. В результаті бактерицидної дії солей полігексаметиленгуанідину зменшується вміст мікроорганізмів у дифузійному соку, що сприяє зменшенню втрат цукру від мікробіологічного розкладу та накопичення продуктів його розкладу - молочної та інших органічних кислот. Зменшення вмісту молочної та інших кислот у дифузійному соку сприяє підвищенню виходу цукру, зменшенню його вмісту в мелясі. Спосіб здійснюється таким чином. Буряк подрібнюється на стружку, бурякова стружка поступає в екстрактор, де з неї живильною водою вилучається сахароза, періодично вводиться дезінфектант в сокостружкову суміш - солі полігексаметиленгуанідину у кількості 0,001-0,003% до маси перероблених буряків. Приклади здійснення способу. Приклад. Наважки бурякової стружки 1000г поміщали в лабораторні екстрактори для проведення процесу екстрагування по запропонованому способу із застосуванням дезінфектанту - солей полігексаметиленгуанідину у кількості 0,00050,004% до маси буряків. Екстрагування проводили при температурі 70°С, тривалості 90хв і при співвідношенні твердої і рідкої фаз 1:1,2. Результати всіх прикладів по запропонованому способу наведені в таблиці, з якої видно, що внаслідок бактерицидної дії солей полігексаметиленгуанідину на мікроорганізми, зменшується їх кількість, знижуються втрати цукрози від мікробіологічного розкладу на 0,1-0,16% до маси буряку, при збільшенні дози препарату від 0,001 до 0,003% до маси перероблених буряків, загальна кількість мікроорганізмів зменшилась в 4-9 разів. Подальше збільшення дозування препарату вище 0,003% до маси перероблених буряків недоцільне, тому для оптимальної ефективності запропонованого способу рекомендується застосовувати солі полігексаметиленгуанідину у кількості 0,0010,003% до маси перероблених буряків. Технічний результат полягає в наступному. Спосіб приводить до підвищення виходу цукру, зменшення втрат сахарози при екстрагуванні в результаті пригнічення життєдіяльності сторонньої мікрофлори. Таблиця Показники Приклади 1 Витрати солі Загальний вміст Вміст ПГМГкг/ЮОт мікроорганізмів молочної перероблених в дифузійному кислоти, соку, млн/мл буряків мг/л 0 1,8 12,5 Втрати цукрози Зменшення втрат від мікробіологіч- сахарози від мікного розкладанробіологічного ня, % до маси розкладання, % буряків до маси буряків 0,15 Високий вміст мікроорганізмів, значні втрати сахарози від мікробіологічного розкладання Недостатній ефект зменшення вмісту мікроорганізмів та накопичення молочної кислоти у дифузійному соку 2 0,0005 1.4 10,2 0,08 0,05 3 0,001 0.45 6,9 0,06 0,11 4 0,002 0,31 6.4 0,05 0,15 5 0,003 0,2 6,0 0,048 0,16 6 0,004 0,19 6,1 0,045 0,158 Комп'ютерна верстка А. Крулевський Підписне Висновки Високий ефект дії препарату по зменшенню вмісту мікроорганізмів і втрат сахарози від мікробіологічного розкладання Подальше збільшення витрат солей полігексаметиленгуанідину недоцільне Тираж 26 прим. Міністерство освгги і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601