Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт містить екстракт лаванди з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт лаванди 14,0-20,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,6 вода решта. (19) (21) a201004787 (22) 21.04.2010 (24) 25.07.2011 (46) 25.07.2011, Бюл.№ 14, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) Гулак О.В., Поліщук Г.Є., Вовкодав Н.І., Бреус Н.М. Оптимізація режимів екстрагування в технології морозива ароматичного // 76-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді-вирішенню проблем 3 95387 протиревматичну, протисудомну, стимулюючу, тонізуючу, заспокійливу та фітонцидну дію. Його використовують при лікуванні захворювань дихальних шляхів, для нормалізації кислотності шлунку, підняття апетиту, зниження артеріального тиску, відтоку жовчі і т. ін. Вище зазначені властивості екстракту лаванди, а також відсутність рецептур морозива з його 4 застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом лаванди наведено у таблиці. Таблиця Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом лаванди Рецептурні компоненти, % Характеристика готового продукту, % № ПрикСухі реСухі речо- Сухі речовиладу Екстракт Цукор- Стабілізатор Вода човини, Цукор, вини, екс- ни стабілізалаванди пісок % % тракту, % тора, % 1. 10,0 26,0 0,6 63,4 26,61 26,00 0,10 0,51 2. 14,0 25,5 0,5 60,0 25,07 24,50 0,14 0,43 3. 17,0 25,0 0,6 57,4 25,18 24,50 0,17 0,51 4. 20,0 25,5 0,5 54,0 25,13 24,50 0,20 0,43 5. 24,0 25,0 0,6 50,4 25,75 25,00 0,24 0,51 Таким чином, морозиво, яке містить відповідно 10,0 та 24,0 % екстракту лаванди має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту лаванди, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитися в Комп’ютерна верстка Мацело В. Органолептична оцінка готового продукту Невиражений смак, кремоподібна консистенція, білий колір Приємний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Приємний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Приємний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір Занадто виражений смак, відчувається гіркота, кремоподібна консистенція, світло-жовтий колір межах від 14 до 20 %. Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальні смак і аромат та підвищену біологічну цінність. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601