Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт містить екстракт з пелюстків чайної троянди з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,7 вода решта. Винахід належить до молочної промисловості та може бути використаний для виробництва молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива. Відомий склад морозива ароматичного «Чайний лід», яке виробляють на основі чайної витяжки [«Типова технологічна інструкція з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду; морозива з комбінованим складом сировини» ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007, чинне від 01.01.2008], що містить екстракт чаю (чорного, зеленого), цукор, стабілізатор та воду в наступному співвідношенні компонентів, %: екстракт чаю 30,0-50,0 цукор 24,0-30,0 стабілізатор 0,5-0,9 вода 20,0-40,0. Недоліком вищевказаного виду морозива є специфічний колір, смак та аромат, відносно невисока біологічна цінність. В основу винаходу поставлена задача удосконалення складу морозива ароматичного або льоду шляхом використання екстракту з пелюстків чайної троянди, який містить біологічно активні речовини, є новим смако-ароматичним рецептурним компонентом та природним барвником для вказаних видів морозива. Поставлена задача вирішується тим, що для одержання морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, згідно винаходу застосовують екстракт з пелюстків чайної троянди з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт з пелюстків чайної троянди 20,0-25,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,7 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Як природний барвник та смако-ароматичний рецептурний компонент використовують екстракт з пелюстків чайної троянди. (19) UA (11) 95386 (13) (21) a201004785 (22) 21.04.2010 (24) 25.07.2011 (46) 25.07.2011, Бюл.№ 14, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА, ЛАНІН ВАЛЕНТИН ЕДУАРДОВИЧ (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA U 21290, 04.11.1997 UA U 48468, 25.03.2010 Асоціація Українських виробників «Морозиво і заморожені продукти»//Новини: «ТТІ 31748658-12007 з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду;морозива з комбінованим складом сировини» [он-лайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: ДСТУ 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід. Загальні технічні умови [он C2 1 3 95386 Екстракт троянди - джерело натуральних вітамінів, мікроелементів і органічних кислот. Крім високого вмісту антоціанів (водорозчинних природних барвників), флавоноїдів, аскорбінової та пантатенової кислоти, він містить вітаміни групи В і вітамін К, виявлено також цинк, марганець, фосфор, хром, молібден, кремній, ванадій. Пелюстки троянди багаті на мінеральні речовини: кальцій, калій, мідь, йод, залізо, магній, селен. Крім того, із пелюстків рослини виділені таніни, глікозиди, смолисті та слизисті речовини, також міститься глюкоза, цукроза. Основним активним компонентам пелюстків троянди притаманні такі властивості: - антоціани - нейтралізують вільні радикали; надають екстракту червоне забарвлення; - флавоноїди – мають яскраво-виражену Рвітамінну активність, попереджують розвиток варикозної хвороби; стимулюють жовчовиділення; - танін захищає нервові клітини і покращує їх діяльність, має протизапальну дію, сприяє нормалізації функції травної системи, запобігає інтоксикаціям і бактерійним інфекціям. - органічні кислоти - покращують травлення, активізують перистальтику кишечнику, надають продукту приємного смаку; 4 - вітаміни С, групи В, вітамін К - зміцнюють судинні стінки, стимулюють імунітет, беруть участь в кровотворенні; - кальцій, впливає на обмін і засвоєння організмом харчових речовин і підвищує стійкість до інфекцій: - калій, необхідний для нормальної серцевої діяльності; - мідь бере участь в процесах кровотворення і поліпшує роботу залоз внутрішньої секреції; - йод покращує функцію щитовидної залози; - залізо, необхідне для продукування гемоглобіну; - магній - розширює судини; - селен здатний активно боротися з процесами старіння клітин. Вище зазначені властивості екстракт з пелюстків чайної троянди, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом з пелюстків чайної троянди наведено у табл. 2. Таблиця 2 Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом з пелюстків чайної троянди Рецептурних компоненти, % Характеристика готового продукту № ПрикСухі реСухі речо- Сухі речовиЕкстракт ЦукорЦукор, ладу Стабілізатор Вода човини. вини, екст- ни стабілізатроянди пісок % % ракту, % тора. % 1. 15,0 26,0 0,6 58,4 26,8 26,0 0,3 0,5 2. 20,0 24,5 0,5 55,0 25,3 24,5 0,4 0,4 3. 25,0 24,5 0,5 50,0 25,4 24,5 0,5 0,4 4. 30,0 24,5 0,5 45,0 25,5 24,5 0,6 0,4 Таким чином, морозиво, яке містить відповідно 15,0 та 30,0 % екстракту з пелюстків чайної троянди має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту з пелюстків чайної троянди, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитись в межах від 20 до 25 %. Органолептична оцінка готового продукту Кремоподібна консистенція, слабо виражений колір і смак Приємний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-рожевий колір Приємний смак, ніжна кремоподібна консистенція, світло-рожевий колір Відчувається терпкість та гіркота, кремоподібна консистенція, світлорожевий колір Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальний смак і аромат та підвищену біологічну цінність. 5 Комп’ютерна верстка В. Мацело 95386 6 Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601