Склад морозива ароматичного або льоду

Склад морозива ароматичного або льоду, що містить екстракт, цукор, стабілізатор, воду, який відрізняється тим, що як екстракт містить екстракт меліси з наступним співвідношенням компонентів, %: екстракт меліси 33,0-50,0 цукор 24,0-26,0 стабілізатор 0,5-0,6 вода решта. UA (21) a201004788 (22) 21.04.2010 (24) 25.07.2011 (46) 25.07.2011, Бюл.№ 14, 2011 р. (72) УКРАЇНЕЦЬ АНАТОЛІЙ ІВАНОВИЧ, ПОЛІЩУК ГАЛИНА ЄВГЕНІВНА, ПЕРЦЕВИЙ ФЕДІР ВСЕВОЛОДОВИЧ, ГУРСЬКИЙ ПЕТРО ВАСИЛЬОВИЧ, ГУЛАК ОЛЕНА ВОЛОДИМИРІВНА (73) НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ (56) UA A 63606, 15.01.2004 Асоціація Українських виробників «Морозиво і заморожені продукти»//Новини: «ТТІ 31748658-12007 з виробництва морозива молочного, вершкового, пломбір; плодово-ягідного, ароматичного, щербету, льоду;морозива з комбінованим складом сировини» [он-лайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено в Інтернет: ДСТУ 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід. Загальні технічні умови [онлайн], 01.01.2008 [знайдено 20.01.2011]. Знайдено C2 2 (19) 1 3 95388 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Як новий смако-ароматичний рецептурний компонент використовують екстракт меліси. Екстракт меліси має оригінальні смакові, ароматичні і лікарські якості, які зумовлені ефірними оліями, фенілкарбоновими кислотами (розмаринова кислота, мелітринові кислоти А та В, хлоргенова кислота), флавоноїдами, тритерпенами та їх похідними, дубильними речовинами. До складу ефірної олії меліси входять цитраль, цитронеллаль, гераніол, ліналоол, які зумовлюють наявність лимонного аромату. Надземна частина цієї рослини, крім каротину і вітаміну С, містить: - макроелементи (міліграм/г): калій - 31,2, кальцій - 13,8, магній - 5,4, залізо - 0,1; - мікроелементи (мкг/г): марганець - 24,8, мідь - 8,88, цинк - 46,8, молібден - 0,24, хром -0,24, алюміній - 105,68, барій - 45,04, вольфрам - 0,16, 4 кремній - 0,15, нікель - 0,88, сірку - 22,2, свинець 1,76, бор - 59,6. Екстракт меліси має протимікробну, противірусну, спазмолітичну, болезаспокійливу, седативну дію. Зазвичай екстракт меліси використовують при нервовому збудженні, безсонні, аритмії, перепадах кров'яного тиску, підвищеній збудливості, шкіряних висипах, порушеннях травлення, вегетативних неврозах. Вище зазначені властивості екстракту меліси, а також відсутність рецептур морозива з його застосуванням для морозива ароматичного або льоду дають можливість зробити висновок про перспективність застосування цього екстракту як принципово нового рецептурного компонента у вказаних видових групах морозива. Рецептури морозива ароматичного або льоду з екстрактом лаванди наведено у табл. Таблиця Приклади рецептур морозива ароматичного або льоду з екстрактом меліси Рецептурні компоненти, % Характеристика готового продукту, % Органолептична № ПрикСухі реСухі речо- Сухі речовиоцінка готового проЕкстракт Цукор- СтабіліЦукор, ладу Вода човини, вини, екс- ни стабілізадукту меліси пісок затор % % тракту, % тора, % Не виражений смак, кремоподібна кон1. 25,0 25,0 0,6 49,4 25,8 25,0 0,3 0,5 систенція, білий колір Приємний смак, ніжна кремоподібна 2. 33,0 25,0 0,6 41,4 25,9 25,0 0,4 0,5 консистенція, світло-жовтий колір Приємний смак, ніжна кремоподібна 3. 42,0 24,5 0,5 33,0 25,4 24,5 0,5 0,4 консистенція, світло-жовтий колір Приємний смак, ніжна кремоподібна 4. 50,0 24,5 0,5 25,0 25,5 24,5 0,6 0,4 консистенція, жовтий колір Занадто виражений смак, відчувається 5. 60,0 24,0 0,5 15,5 25,1 24,0 0,7 0,4 гіркота, кремоподібна консистенція, жовтий колір. Таким чином, морозиво, яке містить відповідно 25,0 та 60,0 % екстракту меліси має гірші органолептичні показники. Це свідчить про те, що оптимальна кількість екстракту меліси, яка повинна входити до складу рецептур морозива ароматичного та льоду повинна знаходитися в межах від 33 до 50 %. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Технічний результат полягає в удосконаленні складу морозива ароматичного та льоду, що дає можливість отримати продукт з привабливим зовнішнім виглядом, який має оригінальні смак і аромат та підвищену біологічну цінність. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5 95388 6