Структурована композиція на основі ліпідів, спосіб її виготовлення та спосіб зниження атерогенного ризику людини

1. Ліпідна композиція, яка включає компонент, що є переетерифікованим структурованим ліпідом, змішаним з компонентом, що є фітостериновим ефіром, при цьому: згаданий компонент, що є структурованим ліпідом, являє собою продукт реакції переетерифікації завантаження реагентів, при цьому згадане завантаження реагентів, яке включає від ~15 до ~75% ваг., від загальної ваги завантаження, середньо 2 (19) 1 3 88633 4 міряну при 20°С з використанням шпінделя №4 при 50 об./хв. на віскозиметрі Брукфілда. 9. Композиція за будь-яким з пп. 1-8, де згаданий компонент, що є структурованим ліпідом, має температуру димоутворення щонайменше ~195°С (щонайменше ~383°F), можливо щонайменше ~205°С (щонайменше ~400°F). 10. Композиція за будь-яким з пп. 1-9, де згаданий компонент, що є фітостериновим ефіром, містить не більше ніж ~20% ваг., від загальної ваги компонента, що є фітостериновим ефіром, фітостанолу. 11. Композиція за будь-яким з пп. 1-10, де згадану ліпідну композицію призначають людині у кількості від ~0,4 г до ~2 г згаданої композиції на кілограм ваги тіла на день. 12. Композиція за будь-яким з пп. 1-11, де згадана ліпідна композиція є прозорою рідиною та залишається прозорою рідиною щонайменше протягом приблизно шести місяців зберігання при ~21°С. 13. Композиція за будь-яким з пп. 1-12, де згадана ліпідна композиція має сенсорні властивості, що суттєво не відрізняються, або суттєво перевершують, відповідні сенсорні властивості олії каноли та/або оливкової олії. 14. Композиція за будь-яким з пп. 1-13, де згаданий середньоланцюговий тригліцерид вибирають з групи, що включає каприловий тригліцерид, каприновий тригліцерид та їх комбінації, при цьому згадану домашню олію вибирають з групи, що включає соєву олію, кукурудзяну олію, бавовняну олію, олію каноли, оливкову олію, арахісову олію, олію сафлору, соняшникову олію, олію з зернових рослин та їх комбінації. 15. Спосіб виготовлення ліпідної композиції за будь-яким з пп. 1-14 для зниження атерогенного ризику у людей, який включає наступні етапи: вибирають середньоланцюговий тригліцерид, що має довжину вуглецевого ланцюга від С6 до С12; вибирають домашнью олію, що має довжину вуглецевого ланцюга від С16 до С22; поміщають завантаження реагентів у місце реакції, при цьому завантаження реагентів включає від ~15 до ~85% ваг. середньоланцюгового тригліцериду та від ~15 до ~85% ваг. згаданої домашньої олії, від загальної ваги завантаження реагентів; переетерифікують згадане завантаження реагентів з отриманням переетерифікованого компонента, що є структурованим ліпідом; та змішують згаданий переетерифікований компонент, що є структурованим ліпідом, з компонентом, що є фітостериновим ефіром, з отриманням ліпідної композиції, що є придатною для споживання людиною та знижує атерогенний ризик для згаданої людини, при цьому згадане поєднання є таким, що згадана ліпідна композиція містить щонайменше 88% ваг. компонента, що є структурованим ліпідом, та до 12% ваг. компонента, що є фітостериновим ефіром, від загальної ваги ліпідної композиції. 16. Спосіб зниження атерогенного ризику людини, який включає введення ліпідної композиції за пп.114 людині для покращення здоров'я та харчування згаданої людини, в тому числі, зниження жирової маси згаданої людини. 17. Спосіб за п. 16, де згадане введення здійснюють у кількості щонайменше ~0,4 г згаданої ліпідної композиції на кілограм ваги тіла згаданої людини. 18. Спосіб за п. 16, де згадане введення здійснюють у кількості від ~0,6 до ~1 г згаданої ліпідної композиції на кілограм ваги тіла згаданої людини. Ця заявка є частковим продовженням патентної заявки США №10/795,843, зареєстрованої 08.03.2004, що включена в цю заявку у вигляді посилання. Винахід загалом стосується композицій структурованих ліпідів та фітостеринових ефірів. Такі композиції особливо придатні для застосування в якості компонентів, що мають властивості, які покращують здоров'я та харчування. Зокрема, винахід стосується структурованих ліпідів для застосування в якості їстівних олій у комбінації з фітостериновими ефірами в багатьох прикладних областях для покращення здоров'я та харчування, наприклад, в продуктах споживання та/або застосування живими істотами, особливо людьми. Композиції їстівних олій рослинного походження здавна використовують у випічці, смаженні та обробці їжі. їстівні олії забезпечують смакові, поживні та антипригарні властивості для будь-яких видів смаження, випічки, заправки та інших подібних видів застосування. їстівні олії цього загального типу включають рідкі олії, кулінарні жири, маргарини, збиті масляні продукти, маргарини у тубах, жири для тіста, масла, композиції у спреях, запра вки для салатів тощо. їстівні олії також включають у композиції, застосовувані людьми в продуктах, що не обов'язково є основними продуктами харчування. Деякі з них можуть бути призначені для тонкого регулювання харчування або процесів метаболізму. У цих областях використовують традиційні їстівні олії, включаючи різноманітні продукти довголанцюгового типу. Публікації в області регулювання здоров'я, харчування та метаболізму дозволяють зробити висновок про корисність фітостеринів у композиціях на основі олій. У публікації в цій загальній області, St-Onge, et al., "Consumption of a Functional Oil Rich in Phytosterols and Medium-Chain Triglyceride Oil Improves Plasma Lipid Profiles In Men," American Society for Nutritional Sciences, 0022-3166/03, (2003), Journal of Nutrition, Volume 133, стор.18151820, (2003) описане дослідження з оцінки ефектів комбінації середньоланцюгової тригліцеридної олії, фітостеринів та льняної олії на концентрації ліпідів у плазмі та розмір частинок LDL (ліпопротеїнів низької щільності). В іншій статті описані рослинні стерини, або фітостерини: St-Onge, et al., "Phytosterols and Human Limpid Metabolism: 5 Efficacy, Safety and Novel Foods," Lipids, Volume 38, No.4, стор.367-375, (квітень 2003). В цій статті описані дослідження ефективності рослинних стеринів у зниженні холестерину з метою збільшення використання фітостеринів для покращення здоров'я серця. їстівні олії на основі середньоланцюгових тригліцеридів (МСТ) описані в цій області, наприклад, у Seiden, патент США №5,288,512, Bertoli et al., патент США № 5,395,629, Hidaka, патент США №5,503,855, Takeuchi, патентна публікація США №2002/0001660, та Heydinger and Nakhasi, "Medium Chain Triacylglycerols, Journal of Food Lipids, Volume 3, стор.251-257 (1996). Додаткові статті стосовно МСТ включають, наприклад, StOnge, et al., "Medium-Chain Triacylglycerides Increase Energy Expenditure та Decrease Adiposity in Overweight Men," Obesity Research, Volume 11, No.3, (березень 2003), в якій показано, що верхня жирова тканина тіла зменшується при застосуванні функціональної суміші олії на основі середньоланцюгового тригліцериду, олії каноли, льняної олії, кокосової олії та неетерифікованї станольностеринової суміші. У St-Onge et al., "Greater Rise in Fat Oxidation With Medium Chain Triglyceride Consumption Relative to Long Chain Triglyceride is Associated With Lower Initial Body Weight and Greater Loss of Subcutaneous Adipose Tissue," International Journal of Obesity, Volume 27, стор.95102 (2003) досліджується ефект зниження ваги тіла при вживанні середньоланцюгового тригліцериду порівняно із вживанням довголанцюгового тригліцериду. Ці посилання, а також кожна з публікацій та патентів, що згадуються тут, є включеними в цю заявку у вигляді посилання. Вказані публікації визначають ці середньоланцюгові тригліцеридні або середньоланцюгові триацилгліцеридні (МСТ) сполуки як клас ліпідів, що включають ефіри гліцерину та жирних кислот. МСТ є ефірами гліцерину з середньоланцюговими жирними кислотами, що містять у ланцюгу 6-12 атомів вуглецю. їх джерелами звичайно є лауринові олії. Кокосова та пальмова олії містять значні кількості ланцюгів С8 (каприловий) та С10 (каприновий). Часто виділені фракції С8- та С10-кислот також містять малі кількості С6- та С12-кислот. Загалом, ефіри МСТ є насиченими. Відповідно, основні компоненти МСТ їстівних олій мають ланцюги жирних кислот С8:0 та С 10:0. У публікаціях Forbes Medi-Tech Inc також описані фітостеринові композиції. У Stewart et al., патент США №6,087,353, описані фітостеринові композиції, що є етерифікованими і тоді гідрогенізованими. Стверджується, що вони придатні для окремого застосування або для введення в харчові продукти, напої, лікарські засоби, нутрицевтики тощо. Інші посилання, в яких описані фітостеринові композиції та їх ефекти на холестерин, включають такі: Nguyen TT, Dale LC, von Bergmann K, Croghan IT, Cholesterol-lowering Effect of Stanol Ester in a US Population of Mildly Hypercholesterolemic Men and Women: a Randomized Controlled Trial, Mayo Clin Proc, 1999;Dec;74(12): 1198-206, де порівнюються ефекти маргариноподібних продуктів на основі стано 88633 6 лового ефіру, які показують зниження рівнів холестерину в суб'єктів-людей. Hallikainen MA, Sarkkinen ES, Uusitupa MI, Plant Stanol Esters Affect Serum Cholesterol Concentrations of Hypercholesterolemic Men and Women in a Dosedependent Manner, J Nutr., 2000 Apr;130(4): 767-76, додавали певні дози рослинних станолових ефірів до маргарину. Було відмічене зниження загального холестерину та LDL-холестерину, що вирівнювалося при більш високих дозах. St-Onge MP, Lamarche В, Mauger JF, Jones PJ, Consumption of a Functional Oil Rich in Phytosterols and Medium-chain Triglyceride Oil Improves Plasma Lipid Profiles in Men. J Nutr., 2003; Jun; 133(6): 1815-20, оцінювали ефекти комбінації МСТ олії, фітостерину та льняної олії на концентрацію ліпідів у плазмі та розмір частинок LDL. У Zerawistowski et al., International Publication No. WO 01/91587 описано олійну композицію, що включає коротко-, середньо- та довголанцюгові тригліцериди, та її застосування для зниження приросту ваги. У Zawistowski et al. також описані фітостерини, що включають фітостаноли. На цей час вважається, що ці фітозасоби мають здатність знижувати рівні холестерину в сироватці при доданні у їжу різним видам ссавців, включаючи людей. Zawistowski et al. показує, що взаємозв'язок між холестерином та фітостерином є очевидним, частково завдяки подібності у відповідних хімічних структурах холестерину та фітостерину. Механізм, викладений у цих посиланнях, полягає в тому, що фітостерини витісняють холестерин з міцелярної фази із зниженням його поглинання, або конкурують з холестерином у процесі його поглинання. Етерифікація тригліцеридів загалом описана у Zawistowki et al., включаючи посилання на переетерифікацію коротко-, середньо- та довголанцюгових тригліцеридів для утворення описаних залишків ланцюгів. Переетерифікація є відомою реакцією триацилгліцеринових структур, при якій окремі структури жирних кислот у тих положеннях тригліцериду, що підлягають переетерифікації, замінюються гліцериновою групою. Іноді це називають рандомізацією, коли групи жирних кислот з одного гліцеринового компонента триацилгліцерину замінюються групами жирних кислот гліцеринового компонента іншого триацилгліцерину. Це приводить до утворення триацилгліцеринових структур, що мають замінені групи жирних кислот, які відрізняються між різними гліцериновими структурами. Публікації в цій області включають Pelloso et al, патент США №5,434,278, Doucet, патент США №5,908,655, Cherwin et al., патент США №6,124,486 та Liu et al., патент США №6,238,926. Роботи в області переетерифікації привели до отримання, наприклад, тригліцеридних композицій, що забезпечують певні характеристики плавлення, які можуть представляти інтерес у деяких областях застосування. Загалом вони згадуються тут як "структуровані ліпіди", щоб підкреслити відмінність між переетерифікованими продуктами та іншими продуктами, що є фізичними сумішами тих самих компонентів, але без піддавання їх переетерифікації. 7 Тому досі не було наголошено, що комбінація технології переетерифікації, технології МСТ та фітостеринової технології могла б бути з успіхом застосована для вирішення задач вдосконалення композицій для покращення здоров'я, харчування та метаболізму, які мають значний вміст їстівної олії. Особливо важливою задачею в цьому відношенні, яку повинні вирішити переетирифіковані компоненти за винаходом, є створення композиції, що має властивості, що покращують здоров'я, харчування та метаболізм, при одночасному збереженні властивостей, які дозволяють поєднувати та/або додавати їх у продукти для вживання людьми та/або лікування людей. Зокрема, було виявлено, що композиції за цим винаходом є по суті рівноцінною або кращою заміною для звичайних їстівних олій, що використовуються при виготовленні та/або змішуванні харчових продуктів. Винахід стосується продуктів, що можуть бути застосовані замість або в комбінації зі звичайними їстівними олійними продуктами, такими як домашні олії або тропічні олії. Ці продукти являють собою композиції спеціально сконструйованих їстівних олій у комбінації з фітостериновим ефірним компонентом. Ці продукти мають у якості основного компонента структурований ліпід, що є продуктом переетерифікації тригліцериду їстівної домашньої олії та середньоланцюгового тригліцериду. Ці структуровані ліпіди комбінують з фітостериновими ефірами з утворенням так званих корисних олійних композицій. Якщо бажано, ці композиції можуть бути утворені разом з тими самими компонентами, що звичайно включають у композиції для будь-якого специфічного застосування. Композиції структурованого ліпіду та фітостерину мають хороші показники при застосуванні у харчових системах, особливо у випічці, тушкуванні, смаженні та у якості олійного компонента заправок, або іншого продукту, що підлягає використанню та/або збереженню при кімнатній температурі або холодильних температурах. Завдяки таким властивостям цих композицій, переваги фітостеринів та середньоланцюгових триацилгліцеринів для здоров'я, харчування та позитивного метаболізму проявляються у традиційних продуктах, які, завдяки корисним складовим цих компонентів, очевидно, отримають більш широке коло споживачів. Головним аспектом або задачею цього винаходу є отримання композицій, що поєднують структуровані ліпіди з фітостериновими ефірами, придатних для покращення здоров'я та харчування людей. Одним з аспектів або задач цього винаходу є отримання середньоланцюгових тригліцеридів, модифікованих довголанцюговими їстівними оліями, з метою покращення корисних та/або поживних властивостей продуктів, з якими їх комбінують, разом з іншими фітостериновими ефірами, зокрема, у порівнянні з композиціями, що включають суміші тих самих МСТ та довголанцюгових компонентів, які не були піддані переетерифікації. Іншим аспектом або задачею цього винаходу є отримання структурованих ліпідів, які мають вміст твердого жиру, що є по суті рідким при 10°С; такий 88633 8 вміст твердого жиру є дуже сприятливим для поєднання з фітостериновими ефірами з отриманням композицій, що можуть бути рідкими та прозорими при кімнатній температурі та нижчих температурах. Іншим аспектом або задачею цього винаходу є створення способу проведення рандомізованої переетерифікації середньоланцюгових їстівних олій з довголанцюговими їстівними оліями та застосування отриманого продукту в композиціях для покращення здоров'я та/або харчування у формі, що полегшує вживання людьми або іншими ссавцями для отримання переваг цієї композиції. Іншим аспектом або задачею цього винаходу є створення вдосконаленої композиції та способу, що поєднує переваги МСТ-технології та фітостеринової технології зі специфічними перевагами переетерифікації для покращення сумісності та стабільності при зберіганні композицій, що показують високу придатність для застосування у харчових продуктах та фармацевтичних препаратах. Іншим аспектом або задачею цього винаходу є вирішення проблем ожиріння завдяки покращенню поглинання ліпідів, особливо людьми, що мають надмірну вагу або ожиріння, шляхом вживання композицій зі структурованих ліпідів та фітостеринів. Іншим аспектом або задачею цього винаходу є отримання ліпідних продуктів, що забезпечують зниження загального холестерину та LDLхолестерину в більшій мірі, ніж це може бути досягнуте при використанні екстрачистої оливкової олії, визнаної найбільш цінним ліпідом для зниження холестерину. Іншим аспектом або задачею цього винаходу є отримання ліпідних композицій, які, при застосуванні замість інших їстівних олій та/або жирів, є засобом вирішення проблем ожиріння та дисліпідемії. Інші аспекти, задачі та переваги винаходу будуть зрозумілі з наступного опису переважних варіантів здійснення винаходу, включаючи згадані та незгадані комбінації різних характеристик, описаних тут. Детальні варіанти здійснення винаходу описані тут, наскільки це необхідно; проте слід розуміти, що описані варіанти здійснення є лише прикладами винаходу, які можуть бути втілені у різноманітних формах. Тому специфічні подробиці, описані тут, повинні розглядатися не як обмежуючі, а лише як основа для формули винаходу та як репрезентативна основа для пояснень фахівцям у відповідній області, як використовувати цей винахід на практиці будь-яким придатним способом. Винахід стосується структурованих ліпідів, отриманих з середньоланцюгових тригліцеридів. Середньоланцюгові тригліцериди звичайно виробляють серійним способом шляхом розщеплення та очищення жирних кислот з кокосової або пальмової олії. Виробництво включає етерифікацію з гліцерином з утворенням тригліцериду, що має довжину ланцюга жирної кислоти від С6 до С12. Ці відомі їстівні олії звичайно містять 50-80% ваг. каприлових жирних кислот С8 та близько 20-50% ваг. капринових жирних кислот С10. В деяких та 9 ких продуктах можуть міститися незначні рівні, звичайно близько 1-2% ваг., однієї або обох з капронової С6 та лауринової С12 жирних кислот. Відомі середньоланцюгові тригліцериди, або "МСТ", включають деякі продукти NEOBEE®, такі як NEOBEE® М-5 (торговельна марка та продукт Stepan Company), ALDO МСТ (торговельна марка та продукт Lonza, Inc.), CAPTEX® 300 (торговельна марка та продукт Abitec Corp.) та MIGLYOL® 812 (торговельна марка та продукт Clionova, Inc.). У Traul et al., "Review Of The Toxicologic Properties Of Medium-Chain Triglyceride", Food and Chemical Toxicology, 38, стор.79-98 (2000) показано, що МСТ є по суті нетоксичними у тестах на гостру токсичність, що проводяться на декількох видах тварин. В цій статті також показано, що МСТ практично не виявляють потенціального очного або шкірного подразнення, навіть при тривалому контакті з очима або шкірою. В статті також показано, що МСТ не виявляють здатності до індукування алергічних реакцій. Згідно з цією публікацією, безпечність МСТ для споживання людьми було підтверджено до рівнів 1г/кг ваги тіла. В іншій публікації показано, що МСТ приводять до зниження відкладення жиру в порівнянні з довголанцюговими тригліцеридами (LCT). Це зазначено в Ingale et al., "Dietary Energy Value of Medium-Chain Triglycerides", Journal of Food Science, Volume 64, No.6, cтop.960-963 (1999). У висновках, зроблених в цій статті, показано, що, виходячи з різниці у використанні енергії, приріст тепла, пов'язаний з метаболізмом МСТ, є приблизно на 16% вищим порівняно з довголанцюговими тригліцеридами (LCT). З урахуванням цього, розрахована середня величина корисної теплової енергії для МСТ, що використовуються у харчуванні, має порядок 6,8ккал/г. Це нижче, ніж для типових LCT (9,0ккал/г). Згідно з цією публікацією, заміна LCT на МСТ у якості джерела жиру в харчуванні показує зниження приросту ваги та зниження відкладення жиру в лабораторних тварин та людей. Вважається, що це зумовлене нижчою щільністю повної енергії при дослідженні ефективного використання енергії з МСТ. З цієї інформації можна зробити висновок, що середньоланцюгові тригліцериди мають харчові переваги принаймні з точки зору відкладення жиру. Також показано, що середньоланцюгові тригліцериди придатні для застосування у якості харчових добавок для людей. Проте МСТ мають відносно низькі значення температури димоутворення, що робить їх менш ніж задовільними для застосування у якості харчових добавок. Переетерифікація цих МСТ за винаходом включає їх завантаження у місце переетерифікації або у реактор як частини загрузки для утворення структурованого ліпіду. Загалом, МСТ можуть складати близько 15-75% ваг. від загальної кількості компонентів структурованого ліпіду. Звичайно МСТ складають близько 25-75% ваг. від загрузки структурованого ліпіду. Як правило, кількості реагентів переетерифікації, що завантажуються, точно відповідають належним процентним ваговим кількостям у переетерифікованому структурованому ліпіді. Переважно, кількість МСТ складає 88633 10 близько 30-60% ваг., найбільш переважно близько 35-55% ваг. Також частиною загрузки для утворення структурованих ліпідів є так звані домашні олії. Домашні олії для переетерифікації за винаходом включають соєву олію, кукурудзяну олію, бавовняну олію, олію каноли, олію сафлору, соняшникову олію, арахісову олію, оливкову олію, олію з зернових рослин та олії, отримані за програмою "Identity Preserved" (IP), тобто, генетично немодифіковані, такі як генетично немодифікована олія каноли та інші. Яка б їстівна олія не була вибрана, це має бути рідка олія. Проведення гідрогенізації звичайно не потрібне. Олії цих типів добре відомі і є так званими довголанцюговими ліпідами. Довжина ланцюгів цих олій загалом складає від С16 до С22, що загалом важливо для цієї технології. Загрузка такої домашньої олії у місце переетерифікації або реактор може складати від ~15 до ~85% ваг. від загальної загрузки в реактор переетерифікації. Звичайно олія складає від -25 до 75% ваг. загрузки, і по суті такий самий рівень довголанцюгового компонента міститься у переетерифікованому структурованому ліпіді. Переважно, ця кількість складає від ~40 до ~70% ваг., найбільш переважно від ~45 до ~65% ваг. від ваги загрузки або переетерифікованого структурованого ліпіду. Що стосується домашніх олій, які мають більшу довжину ланцюгів, ніж МСТ-реагент, переважно вони являють собою по суті ненасичені олії, такі як соєва, кукурудзяна, бавовняна та олія каноли, що добре відомі як рідкі олійні продукти. Певні специфічні олії також входять до переважних домашніх олій. Такі олії включають генетично не модифіковану олію каноли та рафіновані, знебарвлені та дезодоровані високостабільні олії. Переважні олії також включають натуральну високостабільну олію каноли, таку як NATREON (торговельна марка, випускається Dow Agro Sciences, Canbra Foods), що природно має вищий вміст мононенасичених жирів та олеїнової жирної кислоти та нижчий вміст ліноленової жирної кислоти. Це показане в Sornyk et al., патент США №5,965,755 та Lanuza et al., патент США №6,169,190, що включені в цю заявку у вигляді посилання. Хімічна переетерифікація, що застосовується в отриманні структурованих ліпідів для композицій за винаходом, включає загрузку реагентів у реактор переетерифікації. Такі реактори мають засоби для нагріву реагентів під час перемішування та в умовах зниженого тиску або вакууму. Реакція проводиться у присутності придатного каталізатора переетерифікації та звичайно протікає дуже швидко до завершення або практичного завершення. Звичайно переетерифікація уявляє собою реакцію до повної рандомізації, що відповідає ступеню переетерифікації 100% жирних ацильних ланцюгів. Каталізатори переетерифікації включають алкоксиди металів, лужні метали, сплави лужних металів та гідроксиди металів. Алкоксиди включають алкоксиди лужних металів, такі як метоксид натрію, етоксид натрію, метоксид калію та етоксид калію. Лужні метали включають натрій. Сплави лужних металів включають сплав натрію/калію, а 11 гідроксиди металів включають гідроксиди лужних металів, такі як гідроксид натрію та гідроксид калію. По закінченні переетерифікації з отриманням бажаного структурованого ліпіду, можуть бути проведені певні етапи для зміни умов порівняно з умовами реакції. Ці етапи можуть включати інактивацію каталізатора, зниження температури, зниження вакууму, припинення перемішування, або будь-яку комбінацію цих змін. Засоби для проведення цих змін відомі у хімічній технології. Температури реакції складають від ~80°С до ~100°С (від ~160°F до ~212°F). Найбільш придатна температура для проведення переетерифікації у реакторі знаходиться приблизно всередині цього діапазону. Величини вакууму в реакторі складають від ~5мбар до ~100мбар (від ~4мм.рт.ст. до ~75мм.рт.ст.). Переважний рівень знаходиться у нижній частині цього діапазону, або менш ніж ~40мбар (~30мм.рт.ст.), найбільш переважно ≤26,7мбар (~20мм.рт.ст.). Час реакції складає від ~30 хвилин до ~2 годин. Найбільш придатний час реакції складає ~45 хвилин. Час реакції може контролюватися, наприклад, шляхом нейтралізації каталізатора у встановлений час. Нейтралізація каталізатора, такого як метоксид натрію, може бути проведена за допомогою 0,7% ваг. розчину лимонної кислоти з міцністю 42%. Переетерифікований структурований ліпід може бути певним чином оброблений для видалення залишкового мила та/або видалення всіх кольорових частинок, якщо це необхідно. Засоби обробки включають прискорювач фільтрації та джерела кремнезему, такі як TRISYL® S-615 (торговельна марка, випускається W. R. Grace & Co.), що використовуються для рафінування рослинних олій. Усунення кольору може проводитися за допомогою вибілюючої землі або подібного засобу. Структурований ліпід також звичайно піддають дезодоруванню способами, загальновідомими у хімічній технології. При отриманні продуктів за винаходом переетерифікований структурований ліпід поєднують з одним або більше фітостериновими ефірами для утворення композиції, яка може бути використана безпосередньо як їстівна олія, або поєднують з іншими компонентами для виготовлення бажаного кінцевого продукту, що цілком зрозуміло фахівцям у відповідній області. Наприклад, може бути здійснене поєднання композиції з іншими харчовими компонентами у різних рецептурах для виготовлення продуктів споживання та ін. Композиції за винаходом включають структурований ліпід у кількостях від ~80 до ~96% ваг. від загальної ваги продукту. Звичайно структурований ліпід присутній у кількості від ~92 до ~95% ваг. Фітостериновий компонент включають у кількостях від ~4 до ~20% ваг. від загальної ваги композиції. Звичайно фітостерин присутній у кількості від ~5 до ~8% ваг. Стосовно фітостеринів, які служать основою для фітостеринових ефірів, що складають компонент композиції, змішуваний з переетерифікованим структурованим ліпідом за винаходом, специ 88633 12 фічні подробиці про фітостерини можна знайти у патентах США №6,117,475, №6,139,897, №6,277,431, №6,562,395 та №6,713,118, міжнародних публікаціях №WO 01/13733, №WO 01/32029 та №WO 01/91587. Специфічні подробиці про фітостеринові ефіри та мікрочастинки фітостеринових ефірів можна знайти у патенті США №6,087,353 та публікації патентної заявки США №2002/0048606. Як вказано вище, кожний з цих патентів та патентних публікацій включені в цю заявку у вигляді посилання. Термін "фітостерини" по відношенню до компонентів, використовуваних у композиціях за винаходом, включає фітостерини та/або фітостаноли або похідні цих типів сполук. Визнано, що присутність стеринового компонента корисна для зниження рівнів холестерину та тригліцеридів у сироватці, а також покращення загальної ефективності харчування. Вважається, але без певності, що це можна пояснити подібністю між їхніми відповідними хімічними структурами. Згідно з цим поясненням, фітостерин витісняє холестерин з міцелярної фази, таким чином знижуючи поглинання холестерину та/або конкуруючи з сайтами рецепторів та/або носіїв у процесі поглинання холестерину. Приклади сполук, що відносяться до поняття "фітостерин", включають ситостерин, кампестерин, стигмастерин, брасикастерин, демостерин, халіностерин, пориферастерин, койоанастерин та їх природні або синтезовані форми або похідні, включаючи ізомери. Також в це поняття включені сполуки, що визначаються терміном "фітостанол", включаючи насичені або гідрогенізовані фітостерини та всі їх синтезовані форми та похідні, включаючи ізомери. Зрозуміло, що ці компоненти можуть бути модифіковані, наприклад, шляхом додання бокових ланцюгів, і такі продукти також відносяться до поняття "фітостерин". Фітостерини звичайно отримують з природних джерел, найчастіше шляхом обробки рослинних олій. Ці джерела включають рослинні олії, такі як кукурудзяна олія, олія з пшеничних зародків, соєвий екстракт, рисовий екстракт, рисові висівки, олія каноли та кунжутна олія. Інші джерела можуть включати смолу татового масла або мило, наприклад, таке, що є побічним продуктом лісової промисловості. Ефіри фітостеринів можуть бути отримані з загальнодоступних джерел, включаючи Forbes MediTech, Inc. Прикладом є PHYTROL®, зареєстрована торговельна марка Forbes Medi-Tech, Inc. Композиції продаються під цією назвою як засоби для зниження холестерину. Типова композиція складається з рослинних стеринів та етанолів, що містять 14,5% кампестерину, 2,4% кампостанолу, 50,9% бета-ситостерину та 18,9% ситостанолу. PHYTROL® являє собою тонкодисперсний кристалічний воскоподібний порошок. Його розмір частинок такий, що більше ніж 80% частинок проходять крізь 0,8-мм сито, а більше ніж 98% частинок проходять крізь 2,0-мм сито. Фітостеринові композиції PHYTROL® включають від 38 до 79% ваг. (від загальної ваги безводної композиції) ситостерину, 425% ваг. кампестерину, 6-18% ваг. ситостанолу та 0-14% ваг. кампостанолу. Щонайменше 97% ваг. 13 компонентів знаходяться у формі стеринефіру, а щонайбільше 3% ваг. являють собою вільні стерини. Прикладом стеринефіру є ефір фіто-S-стерину10. Він має температуру розм'якшення від 15°С до 30°С та є по суті нерозчинним у воді при 25°С. Такий стеринефір є рідким при температурі вище 40°С. Стосовно компонента, що є фітостериновим ефіром, бажано, щоб кількість станольних структур, включених у цей компонент, була мінімізована. Станольна структура пов'язана з гідрогенізацією та пов'язана з транс-ізомерними структурами, що мають негативний вплив на здоров'я. Крім того, надлишкова гідрогенізація погіршує прозорість композицій. Як правило, вміст етанолу або фітостанолу в компонентах за винаходом, що є фітостериновими ефірами, не перевищує 20% ваг. від загальної ваги компонента, що є фітостериновим ефіром. Переважно, кількість станольних або фітостанольних сполук у компоненті, що є фітостериновим ефіром, не перевищує 15% ваг. У способах за винаходом щонайменше 80% ваг., можливо, від 88 до 98% ваг., звичайно від 90 до 96% ваг. переетерифікованого структурованого ліпіду, описаного тут, змішують з щонайменше 20% ваг., можливо, від 2 до 12% ваг., звичайно від ~4 до ~10% компонента, що є фітостериновим ефіром, в обох випадках від загальної ваги композиції. У переважному варіанті здійснення, структурований ліпід отримують реакцією переетерифікації, описаною тут, з приблизно рівних процентних вагових кількостей середньоланцюгового тригліцериду та довголанцюгової домашньої олії, що загалом описані тут. Згідно зі способами, потім ці композиції додають у харчові продукти, таким чином, щоб відповідні рівні фітостеринів доставлялися в організм для зниження поглинання загального холестерину. Крім того, структура МСТ сприяє метаболізму їхніх олій у печінковій, а не в лімфатичній системі, що приводить до зниження відкладення жирової тканини для цих олійних продуктів порівняно з продуктами, що включають подібні кількості інших олій. Композиції також призначені для підвищення компонентів витрати енергії та окислення субстрату. Цей структурований ліпід, поєднаний з ефірами фітостерину, як описано тут, забезпечує отримання прекрасної композиції для їстівних олійних продуктів з високою прозорістю, хорошими харчовими властивостями та низькими рівнями трансізомерів. Така композиція надає корисну для здоров'я олію, що може використовуватися як салатна олія, олія для смаження та випічки, і одночасно служить добавкою для зниження рівнів LDLхолестерину та мінімізації відкладення жирової тканини. Рівні LDL-холестерину знижуються до статистично значущого ступеня порівняно з дієтами, що не включають такої композиції, та суттєво знижуються порівняно з оліями так званого "золотого стандарту" за корисними характеристиками, такими як екстрачиста оливкова олія. Зниження LDL складає щонайменше ~10%, переважно щонайменше ~15% та найбільш переважно щонайменше ~20%. Зниження загального холестерину становить щонайменше ~8%, переважно щонай 88633 14 менше ~12%, найбільш переважно щонайменше ~15%. Це відбувається без будь-якого статистично значущого зниження HDL-холестерину, при цьому зниження HDL є меншим, у сенсі спрямованості, ніж у випадку екстрачистої оливкової олії. Олійна композиція за винаходом на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостеринового ефіру, може застосовуватися у сприятливих кількостях за умови включення її у контрольованудієту. Дози застосування мають складати щонайменше ~0,4г олійної композиції на кг ваги тіла на день. Звичайно рівень дозування складає не більше ~2г/кг/день. Типовий діапазон може складати від ~0,6 до ~1г цієї олії на кг ваги тіла на день. У зразковій контрольованій дієті 40% загальної енергії (приблизно вираженої у калоріях) походить з жирів, 45% енергії з вуглеводів та 15% енергії з білкових джерел. З джерела жирів 75% може бути надано композицією структурованого ліпіду. Таким чином, контрольована дієта, розроблена для зниження LDL-холестерину, підіймаючи HDLхолестерин та/або підіймаючи співвідношення HDL/LDL-холестерину в цьому прикладі, забезпечує 28% енергії з композиції за винаходом на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостеринового ефіру. У залежності від ваги тіла, цей тип контрольованої дієти забезпечує витрату енергії зі швидкістю від ~2200 до ~2500 калорій на день. Композиція за винаходом на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостеринового ефіру має 8,4 кілокалорій на грам жиру, тоді як звичайна їстівна олія, така як рафінована, знебарвлена та дезодорована олія каноли, дає 9 кілокалорій на грам жиру. Наступні Приклади наведені для ілюстрації концепцій винаходу з певною мірою специфічності. Виміри в'язкості за Брукфілдом, що згадуються у Прикладах, проводили при 20°С з використанням шпінделя №4 при 50об/хв. на віскозиметрі Брукфілда. Приклад 1 Реакцію періодичного типу проводили у реакторі з засобами підігріву, перемішування та зниження тиску. Загрузка реагентів складала 50% ваг. середньоланцюгового тригліцериду (NEOBEE® 1053) та 50% ваг. генетично немодифкованої олії каноли. Каталізатор, метоксид натрію (з чистотою 95%) додали у кількості 0,15% ваг. від загрузки компонента, що є їстівною олією. Реакцію переетерифікації проводили протягом 45 хвилин при температурі 90°С та тиску 25,3мбар (19мм.рт.ст.). Наприкінці реакції провели нейтралізацію за допомогою 0,7% ваг. розчину лимонної кислоти міцністю 42% за вагою. Отриманий таким чином переетерифікований структурований ліпід обробили 1% ваг. TRISYL® S-615 з 1% ваг. прискорювача фільтрації. Перемішування продовжували протягом ~8 хвилин при 90-94°С, тоді здійснили фільтрацію. Завдяки цьому спостерігалося повне видалення залишку мила. Структурований ліпід також знебарвили з використанням 0,5% вибілюючої землі та 0,5% прискорювача фільтрації, для забезпечення повного видалення всіх кольорових частинок. 15 Дезодорування проводили таким чином. Структурований ліпід піддали дії температури близько 230°С під вакуумом 2,66мбар (2мм.рт.ст.). Вводили пар зі швидкістю 0,4% (об'єми.) пару на годину. Час дезодоруючої обробки склав 4 години. Структурований ліпід проаналізували та виявили такі характеристики. Жодних слідів мила не було виявлено. Температура димоутворення склала 210°С (410°F). В'язкість виміїрювали на віскозиметрі Брукфілда при 20°С з використанням шпінделя №4 при 50об/хв. Значення в'язкості для цього структурованого ліпіду склало 22 сантипуаз. Такий самий МСТ та генетично немодифіковану олію каноли у тих самих співвідношеннях змішали у вигляді фізичної суміші. В'язкість за Брукфілдом при 20°С, з використанням шпінделя №4 при 50об/хв., склала 40 сантипуаз, а температура димоутворення 154,4°С (310°F). Олія каноли, до змішування, мала в'язкість 68 сантипуаз при вимірюванні таким самим способом. Високу стабільність продукту підтвердив показник вільних жирних кислот 0,03. Пероксидне число (PV) склало 0,2. Індекс окислювальної стійкості (OSI) склав 15,5 годин при 110°С. Вміст твердих жирів (SFC) при 10°С склав 0,32, що показує, що структурований ліпід був рідким при цій температурі. Показник анізидину (AV) був достатньо низьким, 0,85. Вимір кольору за PFX880 5% склав 7.5Y/1.3R. Пероксидне число (PV) визначають згідно з методом №Cd8-53 з публікації Official Methods and Recommended Practices of the AOCS, Fifth Edition (2002). Також в цій публікації міститься метод №Са5а-40 для визначення вільних жирних кислот (FFA), метод №Cd18-90 для визначення показника анізидину (AV) та метод №Cd12b-92 для визначення індексу окислювальної стійкості (OSI). Структурований ліпід змішали з фітостериновим ефіром для утворення композиції структурованого ліпіду та фітостерину згідно з цим Прикладом, таким чином отримавши вміст стеринового ефіру 6% ваг. Приготували різні харчові продукти з використанням цієї композиції структурованого ліпіду та фітостерину, а також з використанням контрольних олійних джерел. Провели порівняльний аналіз та зробили сенсорні проби. Результати показують відсутність значної різниці між харчовими продуктами, виготовленими зі структурованим ліпідом згідно з цим Прикладом, і контрольною олією. В деяких випадках, показаних тут, композиція структурованого ліпіду згідно з цим Прикладом показала результати, що є більш сприятливими у статистично значущій мірі. У Табл.І наведені показники якості олій, отримані в результаті аналізів, що являють собою основні показники якості рафінованої, знебарвленої та дезодорованої (РЗД) олії каноли та композиції структурованого ліпіду та фітостерину згідно з цим Прикладом. 88633 16 Таблиця І Вид аналізу РЗД олія каноли OSI 6-7 год. Температура 475°F димоутворення Колір - (5 ¼) 7.0Y/0.7R FFA (%) 0,03 PV (меквУкг) 0,8 Йодне число 100-115 В'язкість 68 спз % транс-ізомерів 0,36% Стериновий ефір 0,81% Кампестерин 269мг/100г Стигмастерин 14.3мг/100г Бета-ситостерин 528.0мг/100г Олія на основі структурованого ліпіду та стерину 16,0 год. 410°F 7.5Y/1.3R 0,03 0,8 59,1 22 спз 0,36% 6,00% 403,5мг/100г 57,3мг/100г 2992,5мг/100г Дані Табл.І надають інформацію, що представляє певний інтерес. Індекс окислювальної стійкості (OSI) для олії каноли склав лише 6-7 годин, тоді як для композиції структурованого ліпіду згідно з цим Прикладом цей показник склав 16 годин. Вище значення OSI означає, що олія на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостерину залишається стабільною та прозорою протягом довшого часу, ніж контрольна олія. Це є ознакою довшого терміну зберігання, ніж для контрольної олії. Тоді як температура димоутворення структурованого ліпіду згідно з цим Прикладом є нижчою, ніж для контрольної олії каноли, рівень 410°F (210°С) все ж таки є прийнятним для смаження на сковороді, але не для смаження у фритюрі. Крім того, ця температура димоутворення є вищою, ніж температура димоутворення композиції згідно з цим Прикладом, але утвореної шляхом змішування без піддавання ліпідних компонентів переетерифікації. Йодне число (IV) значно нижче для олії на основі структурованого ліпіду, ніж для контрольної олії каноли. IV показує ступінь гідрогенізації, хоча композиція олії на основі структурованого ліпіду є рідкою при кімнатній температурі. Ця та інші фізичні властивості показують, що композиція на основі структурованого ліпіду є рідкою, при відсутності значного осадження, в тому числі при зберіганні в умовах холодильних температур протягом раціональних проміжків часу. Опір кристалізації триває значно довше, в умовах охолодження, ніж для контрольної олії каноли. Олія залишається прозорою рідиною довше, ніж олії, що мають показники якості на рівні олії каноли, Табл.І. Дані в'язкості показують суттєво нижчу в'язкість для олії на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостерину, що означає, що ця олія має меншу вагу або густину, ніж олія каноли. Процент транс-ізомерів в олії на основі структурованого ліпіду такий самий, як для олії каноли. Рівень 0,36% загалом відповідає природному рівню транс-ізомерів в олії каноли та означає, що олія на 17 88633 основі структурованого ліпіду також має сприятливо низький вміст транс-ізомерів. Значно вища кількість стеринового ефіру в олії на основі структурованого ліпіду узгоджується з кількістю фітостерину, що додавалася в композицію. Кількість 0,81% стеринового ефіру в контрольній олії каноли репрезентує його природний рівень в олії каноли. У Табл.І також показані рівні основних фітостеринів, присутніх в олії на основі структурованого ліпіду та в олії каноли. Було виявлено, що бетаситостерин, вміст якого у 5 разів вище в олії на основі структурованого ліпіду порівняно з олією каноли, є найбільш важливим фітостерином для зниження LDL серед цих типів фітостеринових компонентів. 18 Олійну композицію на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостерину згідно з цим Прикладом 1 піддали дослідженню щодо тривалості зберігання при трьох різних температурах. Отримані дані представлені у Табл.II. Зберігання при навколишній температурі проводили у відкритому приміщенні зі звичайними циклами опалювання, вентиляції та кондиціонування повітря, що забезпечувало середній рівень температури 70°F (близько 21°С). Температури зберігання 70°F (21°С) та 100°F (37,8°C) забезпечували у закритих приміщеннях з ретельним контролем температур. Температуру зберігання 100°F прийнято в якості прискореного випробування на тривалість зберігання. Таблиця II Час зберігання 0,2 Вільні жирні кислоти (% ваг.) 0,07 Температура збері- Пероксидне число гання (мекв./кг) 0 Показник анізидину OSL (год.) 1,28 16 1 місяць Навколишня 70°F 100°F 0,2 0,2 1,8 0,07 0,07 0,07 0,64 0,67 0,69 14,62 13,68 14,47 3 місяці Навколишня 70°F 100°F 1,2 1,2 3,0 0,07 0,07 0,08 0,64 0,66 1,35 13,90 14,03 12,35 6 місяців Навколишня 70°F 100°F 3,6 3,9 4,3 0,07 0,07 0,08 0,87 0,94 1,85 12,37 11,78 11,23 7 місяців Навколишня 70°F 100°F 4,0 4,4 4,2 0,07 0,07 0,08 0,74 1,05 2,01 12,35 12,65 11,67 Олію на основі структурованого ліпіду змішали з фітостерином PHYTROL® із співвідношенням 94% структурованого ліпіду та 6% фітостерину. Дані Табл.II показують дуже стабільний ваговий процент вільних жирних кислот (FFA). Такий низький вміст вільних жирних кислот означає, що композиція на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостерину не розклалася через сім місяців зберігання, і тригліцериди залишилися неушкодженими. Показник анізидину (AV) ~2 та нижче, або навіть 3 та нижче, означає дуже низьке бета-окислення або вторинне окислення. Якщо AV перевищує 3, це є ознакою початку окислення олії та утворення вільних жирних кислот, що зрештою може привести до згірклості. Пероксидне число (PV) є альтернативним способом оцінки тривалості зберігання. їстівні олії в пляшках загалом вважають такими, що мають прийнятні властивості зберігання, якщо їх PV ≤~8мекв/кг. Індекс окислювальної стійкості (OSI) показує, що сприятлива величина 16 годин для свіжої олії на основі структурованого ліпіду, хоча і дещо знизилася за сім місяців, тим не менше залиши лася майже вдвічі більшою, ніж для свіжої олії каноли (див. Табл.І). Порівняльні сенсорні проби для харчових продуктів, що включають композицію структурованого ліпіду та фітостеринового ефіру згідно з цим Прикладом 1, показують придатність таких композицій для застосування у продуктах, які завдяки цьому будуть успішно постачати фітостерини (у більших кількостях, як оказано у Прикладі 15) без погіршення сенсорних показників харчових продуктів. Були приготовані ідентичні партії тіста для випічки кексів, за виключенням олійного компонента. Олія на основі каноли NUTRA-CLEAR OIL®, що випускається Bunge Oils, була контрольною олією в цьому дослідженні. В цьому дослідженні, а також у всіх інших дослідженнях цього Прикладу, використовували так звану "корисну олію". Це композиція їстівної олії на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостеринового ефіру згідно з цим Прикладом. При приготуванні відповідного тіста для бісквітного яєчного кексу та випічці кексів, суб'єктивні та об'єктивні результати випробування не показали суттєвих відмінностей. 19 Зокрема, для контрольної та корисної олії відповідні величини питомої ваги склали 0,909 та 0,918, в'язкості тіста - 10,260 та 10,180 сантипуаз, температури тіста - 68°F (20°С) в обох випадках, однорідність тіста в обох випадках однакова, об'єм кексу - 1235см3 в обох випадках, щільна структура в обох випадках, із зауваженням "вологий" щодо якості контрольного кексу та "в'язкий" щодо кексу на основі корисної олії. Вміст вологи для контрольної олії та корисної олії склав 41,21% та 41,86%, відповідно, а активність води - 0,927 та 0,942, відповідно. Зразок кожного випеченого кексу піддали аналізу в аналізаторі структури ТА-ХТ2 Texture Analyzer виробництва Stable Micro Systems, Goldalming, Surrey, England. Цей аналізатор був встановлений на такі параметри для аналізу структури бісквітного яєчного кексу: дотестова швидкість 3,00 мм/с, тестова швидкість 1,70мм/с, післятестова швидкість 1,70 мм/с, відстань у тесті на розрив 1,0%, відстань 70%, зусилля 100 грамів, час 3,00 секунд, кількість відліків 5 та датчик навантаження 25 кг. Для контрольного кексу отримали зусилля 2919,57г, а для кексу з корисною олією - зусилля 2741,46 г. Це є зусилля, потрібне для стискання зразка кексу із швидкістю, заданою в аналізаторі структури. Ці об'єктивно виміряні показники структури дозволяють зробити висновок про відсутність суттєвої різниці між кексами, виготовленими з цими двома різними типами олії. Крім того, ці бісквітні яєчні кекси піддали сенсорному аналізу за трикутною методикою, описаною в Sensory Evaluation Techniques, 3rd Edition, CRC Press, стор.369 (1999). Групі з 40 осіб представили зразки бісквітних яєчних кексів у сліпому смаковому тесті. Два з цих зразків являли собою контрольний кекс та кекс з корисною олією, а третій зразок являв собою інший кекс. Кожному з учасників було запропоновано вибрати зразок, що відрізнявся від інших двох за сенсорними показниками. 18 з 40 учасників вірно ідентифікували інший зразок кексу, що показує відсутність суттєвої сенсорної різниці між двома кексами - кексом з контрольною олією та кексом з корисною олією - за результатами цього трикутного сенсорного аналізу. Рівень достовірності цього тесту складає 95%. Булочки готували з використанням побутових сумішей для здоби, що за рецептурою потребують використання олії. В одному випробувальному тісті використовували олію каноли NUTRA CLEAR OIL® у якості контрольної, а композиція на основі структурованого ліпіду з вмістом фітостерину згідно з цим Прикладом представляла так звану корисну олію. Відповідні тестові величини для контрольної олії та корисної олії були такі: питома вага - 0,943 та 0,952; в'язкість - 22,040 спз та 20,800 спз; вологість - 35,70% та 39,80%; та активність води 0,943 та 0,952, відповідно. У кожному випадку температура тіста складала 68°F (20°C), і тісто було однорідним. Кожний з виробів був оцінений як такий, що має хорошу структуру та вологість. Додаткові сенсорні оцінки показали відсутність різниці в ароматі, хоча були помічені 88633 20 відмінності у зовнішньому вигляді, які полягали в тому, що контрольні булочки мали дещо загострену вершину, тоді як булочки з корисною олією були більш округлими. Загалом, значних відмінностей між цими двома здобними продуктами не було відмічено. Вафлі виготовляли з використанням суміші для млинців BUNGE®, яка містила певну кількість олії, що додається у тісто для виготовлення бельгійських вафель. Як з контрольної олії, так і з корисної олії отримали подібні вафлі. Різниці у в'язкості чи питомій вазі тіста не було виявлено. Додаткові сенсорні оцінки показали відсутність різниці в ароматі або зовнішньому вигляді. В обох випадках було отримано гарний золотистий колір та чистий аромат. В цьому дослідженні оцінювали контрольну олію на основі каноли та корисну олію, а також третю олію, а саме оливкову олію Bertolli, що поступає в роздрібний продаж. Овочі тушкували в кожній олії та оцінювали на аромат, колір та функціональні показники. Корисна олія дещо диміла та пінилася. Сенсорні оцінки не показали різниці у зовнішньому вигляді. Було помічено, що овочі, тушковані в корисній олії, показали "чистіший" аромат, ніж інші олії, тобто, підкреслений аромат самих овочів. Довгі шматки курячого філе вмочували в кляр та смажили в контрольній олії каноли та в корисній олії. Як і при оцінюванні овочів, спостерігалося деяке димо- та піноутворення при смаженні в корисній олії. Додаткові сенсорні оцінки не показали різниці у зовнішньому вигляді. Оцінка смакових якостей показала, що в зразках, смажених у контрольній олії, був виявлений дещо "рибний" смак, і цей смак було визнано неприємним. Курчата, смажені в корисній олії, мали дуже приємний смак та "чистий" аромат, і не виявляли залишкового смаку. Оцтово-олійні заправки для салату готували з використанням трьох частин олії та однієї частини винного оцту. В одному зразку використовували олію каноли NUTRA-CLEAR OIL®, а в іншому корисну олійну композицію згідно з цим Прикладом. З обох олій отримали заправки, дуже подібні за зовнішнім виглядом. Сенсорні оцінки показали, що заправка з олії каноли смакує більш м'яко, тоді як заправка з корисної олії має більш виражений оцтовий аромат, що було оцінено як позитивний показник аромату. Трикутний сенсорний аналіз проводили по суті тим самим способом, що й для бісквітного яєчного кексу, як описано вище. 15 з 33 респондентів вірно розрізнили, яка салатна заправка була іншою. Це показує відсутність різниці у сенсорних показниках між двома досліджуваними салатними заправками, з достовірністю 95%. Салатні заправки виготовили способом, описаним для попереднього дослідження. В цьому випадку контрольною олією була екстрачиста оливкова олія, а не олія каноли. Салатну заправку, зроблену з оливкової олії, піддали сенсорному аналізу в порівнянні з заправкою, зробленою з корисної олії. 82% учасників оцінювання зазначили, що вони віддають перевагу салатній заправці 21 88633 з корисної олії порівняно з заправкою з екстрачистої оливкової олії. Це є статистично значуща різниця з дуже високим рівнем достовірності. Шматки курчат смажили в екстрачистій оливковій олії або в корисній олії згідно з цим Прикладом. 39 учасників куштували смажених курчат та оцінювали їх за шкалою від 1 до 5 балів, де 1 означає "дуже подобається", а 5 означає "дуже не подобається". Група учасників оцінювала показники смажених курчат у восьми категоріях. В шести категоріях не було статистичної різниці між курчатами, приготованими в обох оліях. В двох категоріях - прийнятності аромату та залишкового смаку - курчата, смажені в корисній олії, отримали статистичну перевагу над курчатами, смаженими в екстрачистій оливковій олії. Для кожної з восьми сенсорних категорій було проведено перевірку за критерієм Ст'юдента, основану на подвійній вибірці з однаковою дисперсією. Дані представлені в Табл.Ill, в якій наведено величини, округлені до чотирьох значущих цифр. Таблиця ІІI Прийнятність загального зовнішнього вигляду Середня величина Дисперсія Спостереження Об'єднана дисперсія Гіпотетичне середнє розходження Df t Stat P (T