Спосіб виробництва вина плодово-ягідного некріпленого з плодів суниці

Реферат: Спосіб виробництва вина плодово-ягідного некріпленого з плодів суниці включає збродження суничного соку. Зброджений суничний сік готують збродженням підсолодженого цукром і (або) 3 медом натуральним до 120-300 г/дм суничного соку, при необхідності проводять термічну обробку меду - варіння меду з джерельною водою протягом 2-24 годин, плоди суниці після подрібнення настоюють до 3-24 годин (до накопичення оптимальної кількості ароматичних і барвних речовин). UA 102128 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ВИНА ПЛОДОВО-ЯГІДНОГО НЕКРІПЛЕНОГО З ПЛОДІВ СУНИЦІ UA 102128 U UA 102128 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до виробництва алкогольних напоїв, а саме вина, і може бути використана при переробці плодів для розширення асортименту плодово-ягідних вин з суниці. Найближчим аналогом є вино плодово-ягідне десертне "Земляничное" [Деменков О.П., Гончарук В.Я., Сидоренко В.М. и др. Сборник технологических инструкций и нормативних материалов по плодово-ягодному виноделию. - Дніпропетровськ: Січ, 1998. - С. 195-203], яке готується шляхом купажування збродженого на цукру суничного соку, спирту етилового ректифікованого і цукру в кількості, що забезпечує отримання необхідних кондицій. Недоліками цього вина є: - спрощений склад продукту; - звичайний простий аромат і смак; - використання спирту етилового-ректифікату; - в цілому не задовольняє вимогам сучасного споживача. В основу корисної моделі поставлено задачу створення вина плодово-ягідного некріпленого з ягід суниці шляхом поєднання компонентів у певному співвідношенні та їх підготовлення певним чином, забезпечити покращення органолептичних властивостей за рахунок надання йому складного, суничного, з медово-родзинковими і айвово-медовим тонами і відтінками сухофруктів смаку і складного вершково-суничного з тонами ув'ялених груш і дині з карамельним відтінками аромату, від золотистого до темно-янтарного кольору. Поставлена задача вирішується тим, що вино виготовляють шляхом зброджування підсолодженого цукром і (або) медом соку, отриманого з ягід суниці з доведенням до кондицій цукром і (або) медом. Поєднання вказаних компонентів надає вину складного, суничного, з медово-родзинковими і айвово-медовим тонами і відтінками сухофруктів смаку і складного вершково-суничного з тонами ув'ялених груш і дині з карамельним відтінками аромату, від золотистого до темноянтарного кольору. Вино плодово-ягідне некріплене з ягід суниці готують таким чином: приготовляють зброджений суничний сік, для чого плоди суниці після миття, сортування, інспекції та подрібнення настоюють до 3-24 годин (до накопичення оптимальної кількості ароматичних і барвних речовин) і передають на пресування. Сусло в разі необхідності нормалізують по кислотності, додаючи питну воду. У свіжий сік вносять сірчисту кислоту 75-100 мг/дм. Цукор і (або) мед натуральний додають в кількості, яка забезпечує об'ємну концентрацію цукрів в суслі не менше 120-300 г/дм. При необхідності проводять термічну обробку меду - варіння меду з джерельною водою протягом 2-24 год. У підготовлене сусло вносять чисту культуру дріжджів 3-5 % і проводять бродіння при температурі 18-25 °C. Після закінчення бродіння виноматеріал знімають з осаду. Проводять купаж суничного виноматеріалу з цукром і (або) медом натуральним до необхідних кондицій. Виноматеріали витримують у повній тарі при температурі 10-16 °C. За необхідності, обробляють для надання розливостійкості. При необхідності, рекомендується обробка виноматеріалів теплом за температури 65-70 °C з наступним самоохолодженням та холодом, за температури мінус 6 - мінус 8 °C з витримкою при цій температурі не менше 4-х діб з наступною фільтрацією за умови, що температура на виході не вище мінус 3 °C. Готовий розливостійкий виноматеріал, для досягнення типовості та гармонії в ароматі та смаку, направляється на витримку не менше ніж 10 діб. Після контрольної фільтрації оброблений виноматеріал подається на розлив або відвантажується для розливу на інші підприємства. При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способі їх виготовлення вино має складний, суничний, з медово-родзинковими і айвово-медовим тонами і відтінками сухофруктів смак, складний вершково-суничний з тонами ув'ялених груш і дині з карамельним відтінком аромат, від золотистого до темно-янтарного колір. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва вина плодово-ягідного некріпленого з плодів суниці, що включає збродження суничного соку, який відрізняється тим, що зброджений суничний сік готують 3 збродженням підсолодженого цукром і (або) медом натуральним до 120-300 г/дм суничного соку, при необхідності проводять термічну обробку меду - варіння меду з джерельною водою протягом 2-24 годин, плоди суниці після подрібнення настоюють до 3-24 годин (до накопичення оптимальної кількості ароматичних і барвних речовин). 1 UA 102128 U Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2