Питний продукт з високою кислотністю і спосіб підвищення пробіотичної стабільності

Реферат: Винахід належить до питного продукту, що включає апельсиновий сік, ребаудіозид А, пробіотичні бактерії і бета-глюкан, де питний продукт має максимальний рівень рН 4,5 і вміст кислоти в межах 0,5 -1,0 %. Питний продукт при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ-ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігався в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах холодильного зберігання при температурі 35 °F (1,6 °C), має триваліший термін придатності в порівнянні з таким же питним продуктом без бета-глюкану. UA 104929 C2 (12) UA 104929 C2 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 ВИМАГАННЯ ПРІОРИТЕТУ По даній заявці запитується пріоритет по патентній заявці США № 12/626226, поданій 25 листопада 2009, озаглавленій "Питні продукти з високою кислотністю і способи підвищення пробіотичної стабільності", опис якої введений тут посиланням в повному об'ємі. ГАЛУЗЬ ТЕХНІКИ Даний винахід стосується напоїв з високою кислотністю з пробіотиками і інших питних продуктів (наприклад, концентрати напоїв, рідкі композиції готових до вживання напоїв, сиропи, порошки і тому подібне) і способів підвищення пробіотичної стабільності напоїв з високою кислотністю й інших питних продуктів і застосування бета-глюкану в напоях з високою кислотністю з пробіотиками. ПОПЕРЕДНІЙ РІВЕНЬ Пробіотичні бактерії (в деяких випадках вказані тут, як пробіотики) представляють живі бактерійні мікроорганізми, що здійснюють сприятливий вплив на здоров'я і харчування індивідуумів, підтримуючи, здорову мікрофлору в кишечнику хазяїна. Ця мікрофлора залежить від речовин, споживаних ними з раціону організму-хазяїна. Як правило, пробіотики колонізують товсту кишку і можуть виконувати дві або щонайменше дві головні ролі: вони можуть збагачувати натуральну флору шлунково-кишкового тракту додатковими бактеріями і вони можуть бути ефективні при лікуванні ряду станів, включаючи без обмеження (1) полегшення розладів шлунково-кишкового тракту (наприклад, запор і діарея, викликані інфікуванням патогенними організмами, антибіотиками, хіміотерапією і тому подібне); (2) стимуляцію і модуляцію імунної системи; (3) протипухлинний вплив в результаті інактивації або інгібування канцерогенних сполук, присутніх в шлунково-кишковому тракті за рахунок зниження ферментативної активності кишкових бактерій (наприклад, О-глюкуронідазу, азоредуктазу, нітроредуктазу і тому подібне); (4) знижене продукування токсичних кінцевих продуктів (наприклад, амоній, феноли, інші білкові метаболіти доведено, які викликають цироз печінки і тому подібне); (5) зниження рівнів холестерину в сироватці крові і зниження артеріального тиску; (6) підтримка цілісності слизової оболонки; (7) полегшення симптомів непереносимості лактози; і/або (8) профілактику вагінітів. Приклади пробіотичних організмів включають без обмеження бактерії, здатні рости щонайменше тимчасово в шлунково-кишковому тракті, витісняючи або знищуючи патогенні організми нарівні із забезпеченням хазяїну інших додаткових переваг. Пробіотики повинні зберігати життєздатність щонайменше до моменту споживання споживачем. Пробіотики чутливі до різних умов навколишнього середовища і, як правило, не живуть протягом тривалого часу в харчових продуктах і питних продуктах "з високою кислотністю" (наприклад, свіжі плоди цитрусових, соки плодів цитрусових, харчові продукти, що містять соки плодів цитрусових, томатний соус і тому подібне). Наприклад, в питних продуктах з плодових соків пробіотики чутливі до різних факторів навколишнього середовища, включаючи, наприклад, низький pH, високий вміст кислоти, високу активність води, нагрівання, повітря, світло і присутність власних поліфенолів плодових соків або інші фактори навколишнього середовища. Таким чином, життєздатність (що вимірюється в колонієутворюючих одиницях або КУО) і, отже, ефективність напою з високою кислотністю, збагаченого пробіотиками, по суті може бути знижена. Харчова композиція, що має pH менше ніж 7, вважається кислою. Присутність кислот в харчових композиціях (наприклад, харчовий або питний продукт) вносить внесок в рівень pH. Чим більше присутньо кислоти, тим нижче рівень pH. Як правило, харчові композиції з високим вмістом кислоти мають природний pH 4,6 або нижче. Наприклад, одним з основних нутрієнтів плодів цитрусових є кислота, наприклад, аскорбінова кислота (вітамін С), і рівень pH апельсинового соку становить близько 3,8. Відомо, що кисле навколишнє середовище руйнує життєво важливі білки, необхідні для зростання бактерійних організмів. Отже, організми гинуть в кислому середовищі. Багато бажаних пробіотиків дуже добре ростуть при показниках pH близько 7,0. Використовувані в описі даної патентної заявки терміни "вміст кислоти" і "ступінь кислотності" розрізняються. Вміст кислоти є вимірюванням того, як багато кислоти присутньої в одиниці об'єму харчової композиції. Ступінь кислотності є фактичним показником pH харчового продукту або напою, в той час як низький вміст кислоти приводить до високого показника pH. Нагрівання (наприклад, у вигляді пастеризації) рутинно використовують для знищення мікробів, присутніх в харчових продуктах. Як правило, при холодильному зберіганні продукту зберігається більше число пробіотиків. Також сонячне світло або штучне світло може привести до знищення щонайменше деяких пробіотиків. По суті шкідливі певні довжини хвиль УФ спектра. У вигляді чутливості пробіотиків такі фактори навколишнього середовища, як висока 1 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 температура, високий рівень кисню, волога і пряме світло можуть приводити до зменшення терміну життя цих організмів, що містяться в напоях. Результатом є одержання продукту з недостатнім терміном придатності, тобто, зниження кількості пробіотичних клітин в продукті визначає кінець терміну придатності продукту, що приводить до зростання витрат і збільшення відходів. В описі даної патентної заявки наведені різні документи, включаючи, наприклад, публікації і патенти. Всі такі документи наведені посиланням в повному об'ємі. Цитування будь-якого з цих документів не робить дану патентну заявку частиною попереднього рівня техніки. У випадку якщо будь-яке значення або визначення терміну, наведеного в описі даної патентної заявки суперечить будь-якому значенню або визначенню терміну в документі, введеному посиланням, потрібно брати до уваги значення або визначення терміну, що мається на увазі або визначається в цьому документі. КОРОТКИЙ ОПИС Нижче наведений спрощений короткий опис аспектів даного винаходу, що стосуються продуктів, композицій і способів. Даний короткий опис не є вичерпним оглядом і не призначений для визначення всіх або тільки ключових або критичних елементів, або для визначення об'єму вимагань по продуктах, композиціях і способах, заявлених в формулі даного винаходу. У наступному короткому описі наведені деякі концепції і аспекти даного винаходу в спрощеній формі, як ввідна частина детального опису перед наведеними як не обмежуючі приклади конкретними варіантами втілення даного винаходу. В одному аспекті даний винахід стосується питних продуктів, що включають щонайменше один плодовий сік, щонайменше один підсолоджувач, пробіотичні бактерії і бета-глюкан, де питний продукт має максимальний рівень pH 4,5 і вміст кислоти в межах 0,5 %-1,0 % мас. Плодовий сік може представляти будь-який придатний сік або комбінацію соків, сумісних з пробіотичними бактеріями і бета-глюканом в конкретній композиції питного продукту за даним винаходом, як указано нижче. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу плодовий сік по суті складається з одержаного не з концентрату апельсинового соку. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу плодовий сік складається по суті з концентрату апельсинового соку. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу плодовий сік може включати без обмеження апельсиновий сік, ананасовий сік, сік манго, грейпфрутовий сік, лимонний сік, сік лайма і аналогічного їм або їх комбінації. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт включає щонайменше один додатковий плодовий сік, наприклад питний продукт включає щонайменше два додаткових плодових соків. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу плодовий сік може становити в межах 10 %-100 % мас. питного продукту. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу підсолоджувач включає натуральний некалорійний підсолоджувач і може бути вибраний з групи, що складається з ребаудіозиду, стевіол глікозидів, екстракту Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, могрозиду V, монатину, гліцирізину, тауматину, монеліну, бразеїну і сумішей будь-якого з них. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу натуральний некалорійний підсолоджувач вибирають з групи, що складається з ребаудіозиду А, ребаудіозиду В, ребаудіозиду С, ребаудіозиду D, ребаудіозиду Е, стевіолбіозиду, дулкозиду А і комбінації будь-якого із них. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу пробіотик включає Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. або суміші будь-якого з них. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу бета-глюкан може бути одержаний щонайменше з одного з вівсяних висівок, плющеного вівса, борошна з цільного вівса, оатриму, цільного ячмінного зерна або ячменю сухого помелу і сумішей будь-яких двох або більше з них. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти додатково включають один або більше інгредієнтів напою, відповідно для застосування в таких питних продуктах, включаючи, наприклад, один або більше будь-яких додаткових інгредієнтів напою, вказаних нижче. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт додатково включає щонайменше один додатковий інгредієнт, вибраний з групи, що складається з модифікаторів смаку, органічних кислот, ароматизаторів, вітамінів, мінеральних речовин, буферних агентів, барвників і їх сумішей. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах холодильного зберігання при температурі 35 °F 2 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 (1,6 °C), має триваліший термін придатності в порівнянні з таким же питним продуктом без бетаглюкану. У конкретних аспектах питний продукт включає щонайменше 40 % одержаного не з концентрату (NFC) апельсинового соку, підсолоджуючий компонент, що включає щонайменше один натуральний некалорійний підсолоджувач, пробіотичні бактерії, щонайменше 0,20 % бетаглюкану, де напій має максимальний pH 4,5, вміст кислоти в межах 0,70 %-0,80 %, і пробіотичні 9 бактерії включають життєздатні бактерії в концентрації щонайменше 1,0×10 КУО/12 рідких 9 12 унцій (360 мл), наприклад, в межах від 1,0×10 до 1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) упакованого питного продукту при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). Всі проценти, наведені в описі і формулі винаходу даної патентної заявки, наведені по масі від загальної маси композиції питного продукту, якщо ясно не указано інше. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу композиція питного продукту включає щонайменше один плодовий сік, щонайменше один 9 підсолоджувач, пробіотичні бактерії в концентрації щонайменше 1,0×10 КУО/12 рідких унцій 9 12 (360 мл), наприклад, в межах від 1,0×10 до 1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) і бета-глюкан, де композиція питного продукту має максимальний pH 4,5 і вміст кислоти в межах від 0,5 % до 1,0 %. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу композиції таких питних продуктів мають щонайменше на 10 % триваліший термін придатності, наприклад, термін придатності, який щонайменше на 25 % триваліший або навіть на 50 % триваліший такого для такої ж композиції без бета-глюкану при зберіганні в герметично закупорених ПЕТ ємностях на 12 рідких унцій, що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). Потрібно розуміти, що концентрація пробіотичних бактерій наведена на 12 рідких унцій (360 мл) композиції питного продукту, фактичні комерційні варіанти втілення можуть включати будь-який конкретний об'єм композиції напою за даним винаходом за умови збереження в об'ємі мінімальної концентрації пробіотику. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу композиція питного продукту включає щонайменше один плодовий сік, щонайменше один 9 підсолоджувач, пробіотичні бактерії в концентрації щонайменше 1,0×10 КУО/12 рідких унцій 9 12 (360 мл) наприклад, в межах від 1,0×10 до 1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) і бета-глюкан, де композиція питного продукту має максимальний pH 4,5 і вміст кислоти в межах від 0,5 % до 1,0 %. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу композиції таких питних продуктів мають щонайменше на 10 % більшу концентрацію пробіотиків, наприклад, концентрацію пробіотиків, яка щонайменше на 20 % більша, щонайменше на 25 % більша, щонайменше на 50 % більша,щонайменше на 75 % більша або навіть щонайменше на 90 % більша такої для такої ж композиції без бета-глюкану через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігаються в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу композиції таких питних продуктів мають щонайменше на 10 % більшу концентрацію пробіотиків, наприклад, концентрацію пробіотиків, яка щонайменше на 20 % більша, щонайменше на 25 % більша, щонайменше на 50 % більша, щонайменше на 75 % більша або навіть щонайменше на 90 % більша такої для такої ж композиції без бета-глюкану при тестуванні через 63 дня зберігання в герметично закупорених ПЕТ ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігаються в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу композиції таких питних продуктів мають щонайменше на 10 % більшу концентрацію пробіотиків, наприклад, концентрацію пробіотиків, яка щонайменше на 20 % більша, щонайменше на 25 % більша, щонайменше на 50 % більша, щонайменше на 75 % більша або навіть щонайменше на 90 % більша такої для такої ж композиції без бетаглюкану при тестуванні через 70 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу композиції питних продуктів додатково включають один або більше інгредієнтів напою, придатних для застосування в таких питних продуктах, включаючи, наприклад, один або більше будь-яких додаткових інгредієнтів напою, вказаних нижче. В іншому аспекті даний винахід стосується способів одержання питного продукту. Такі способи включають комбінування множини інгредієнтів з одержанням першої суміші, всі або 3 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 деякі з яких необов'язково попередньо скомбіновані один з одним. Інгредієнти включають щонайменше один плодовий сік, щонайменше один підсолоджувач і бета-глюкан. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти додатково включають один або більше інгредієнтів напою, придатних для застосування в таких питних продуктах, включаючи, наприклад, один або більше будь-яких додаткових інгредієнтів напою, вказаних нижче. Першу суміш нагрівають для проведення пастеризації перед додаванням в неї пробіотичних бактерій. Пробіотичні бактерії можуть бути додані в першу суміш після пастеризації і перед розфасуванням напою або після розфасування напою. Напій може бути упакований в будь-які придатні контейнери, наприклад, в однопорційні контейнери або багатопорційні контейнери. Як правило, такі однопорційні контейнери містять в межах від близько 4 рідких унції (120 мл) до 16 рідких унцій (480 мл) на порцію, наприклад, 6 рідких унцій (180 мл), 8 рідких унцій (240 мл) або 12 рідких унцій (360 мл). Фахівцеві в галузі техніки, якої стосується даний винахід, потрібно розуміти, що наведені конкретні приклади мають різні модифікації і альтернативні варіанти втілення наведених як приклад продуктів, композицій і способів, що входять в об'єм вимагань даного винаходу і також приводять до одержання аналогічних результатів. Термін придатності питного продукту, що містить пробіотики, може бути визначений, як проміжок часу, протягом якого в ньому зберігається щонайменше певна концентрація 9 життєздатних пробіотиків, наприклад, щонайменше 1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) або в 9 деяких випадках щонайменше 5,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл). Не бажаючи бути обмеженими будь-якою теорією, автори даного винаходу вважають, що щонайменше в конкретних наведених як не обмежуючі приклади варіантах втілення даного винаходу комбінація пробіотиків і бета-глюкану в питних продуктах і способах за даним винаходом приводить до інкапсуляції (часткової або повної), утворення комплексу і/або емульсії пробіотичних організмів в бета-глюкані. Знову ж, не бажаючи бути обмеженими будь-якою теорією, автори даного винаходу вважають, що така інкапсуляція, утворення комплексу і/або емульсії служить захистом для пробіотиків і, отже, продовжує їх життєздатність в питному продукті і, таким чином, продовжує термін придатності продукту. Було встановлено, що використання в питному продукті за даним винаходом комбінації пробіотиків і бета-глюкану приводить до продовження терміну придатності, тобто, до збільшення числа або процента життєздатних пробіотичних бактерій, що вижили з плином часу. Також можливо, що інкапсуляція, утворення комплексу і/або емульсії в продукті за участю бета-глюкану і пробіотику може змінити термін придатності питного продукту. Також бета-глюкан може виступати в ролі джерела їжі для пробіотиків. КОРОТКИЙ ОПИС ФІГУРИ Більш повне розуміння опису і переваг даної патентної заявки може бути одержане завдяки посиланню на наступний опис прикладеної фігури, де: фіг. 1 - графічна ілюстрація концентрації пробіотичних бактерій за часом, коли бактерії інокульовані в композиції апельсинового соку, як з бета-глюканом, так і без нього. Результати показують вищу концентрацію життєздатних бактерій через 45 днів в напоях з апельсинового соку, що включають бета-глюкан, в порівнянні з аналогічними напоями з апельсинового соку без бета-глюкану. Зокрема, через 45 днів КУО/12 рідких унцій (360 мл) напою з апельсинового соку, що містить бета-глюкан, щонайменше на 50 % вище такого у такого ж напою без бета-глюкану. ДЕТАЛЬНИЙ ОПИС У наступному описі різних варіантів втілення даного винаходу зроблене посилання на прикладену фігуру, яка є його частиною, в якому як ілюстрація наведені різні варіанти втілення даного винаходу, в яких може бути здійснений один або більше аспектів даного винаходу. Для зручності різні наведені нижче варіанти втілення даного винаходу представляють композиції, продукти, способи і тому подібне. Потрібно розуміти, що в інших варіантах втілення даного винаходу можуть бути використані структурні і функціональні модифікації, що не виходять за рамки вимагань даного винаходу. Наведені тут торгові марки компонентів, що включають різні інгредієнти, підходять для застосування в наведених як приклад питних продуктах, композиціях і способах, автори даного винаходу не обмежують матеріали конкретними торговими марками. Для заміни матеріалів наведених торгових марок можуть бути використані еквівалентні матеріали (наприклад, такі, одержані з різних джерел під різними торговими марками або посилальними номерами). У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти або композиції можуть зберігати високі показники життєздатності пробіотичних бактерій і, отже, мати тривалий термін придатності. Ці наведені як приклад питні продукти або 9 12 композиції з вихідною концентрацією в межах 1,0×10 -1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл), 4 UA 104929 C2 10 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 9 наприклад, 1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) дозволяють зберегти щонайменше 1,0×10 КУО бактерій на 12 рідких унцій (360 мл) напою при споживанні навіть через 45 днів зберігання в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C) після розливання. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу через 45 днів або 63 дні, або навіть 70 днів зберігання в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C) після розливання зберігається половина від вихідної концентрації життєздатних пробіотичних бактерій. Використовувані в описі даної патентної заявки і прикладеній формулі винаходу терміни "пробіотики" і "пробіотичні мікроорганізми" або "пробіотична біомаса" включають в об'єм поняття будь-які мікроорганізми, вміст клітин або метаболіти мікроорганізмів, що здійснюють благотворний вплив на хазяїна. Отже, можуть бути включені дріжджі, плісняви і бактерії. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу в питних продуктах, композиціях і способах можуть бути використані штами пробіотичних бактерій Bifidobacterium, включаючи, наприклад, В. breve, В. animalis (lactis), В. longum, В. bifidum, В. adolescentis, В. thermophilum і В. infantis. Також можуть бути використані штами пробіотичних бактерій роду Lactobacillus, включаючи, наприклад, L. acidophilus, L. casei, L. rhamnosus, L, paracasei, L. johnsonii, L. reuteri і L. plantarum, L. lactis, L. bulgaricus. У EP 0862863 наведені деякі приклади відомих в цей час пробіотиків. Наприклад, в конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом можуть бути використані штами Lactobacillus plantarum (Lp299), Bifidobacterium lactis (FTN019) або Bifidobacterium lactis (BB-12). Вибір різних пробіотичних штамів запропонований Christian Hansen BioSystems А/S (CHL), 10-12 Boge All, P.O Box 407, DK2970 Horsholm, Denmark. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати придатні додаткові або альтернативні штами пробіотичних бактерій для застосування в різних варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. У деяких наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти або композиції можуть містити бактерії множини видів. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу у випадку присутності в напоях або композиціях за даним винаходом двох бактерій, бактерії можуть представляти, наприклад, В. animalis (lactis) і L. rhamnosus. Співвідношення бактерій одного виду до бактерій інших видів можуть широко варіювати. Співвідношення можуть становити в межах від близько 0,00000001 до 1, в межах від близько 0,0000001 до 1, в межах від близько 0,000001 до 1, в межах від близько 0,00001 до 1, в межах від близько 0,0001 до 1, в межах від близько 0,001 до 1, в межах від близько 0,01 до 1, в межах від близько 0,1 до 1 або в межах від близько 1 до 1. Кількість життєздатних бактерій часто вказують як КУО або колонієутворюючі одиниці. Одиничну колонію утворюють монолінієспецифічні життєздатні бактерії при їх висіванні на придатний розчин для монолінієспецифічного колонієутворення. Ця стандартна технологія відома фахівцеві в галузі мікробіології. Як правило, кількість виражається, як число КУО в мірі рідких тіл, наприклад, мілілітри (мл), рідкі унції (рід. унц) і тому подібне. У законодавстві США (U.S. regulation) 21 CFR (Звід Федеральних правил) 101.9(b)(5)(viii) визначено, що рідка унція дорівнює 30 мл. Для здійснення сприятливого впливу на здоров'я пробіотичними бактеріями необхідна достатня кількість життєздатних бактерій. Як правило, при розфасуванні присутній певний рівень життєздатних бактерій; однак перед споживанням рівні бактерій можуть знижуватися, що приводить до неможливості споживання споживачем дози бактерій, що здійснює сприятливий вплив. Зрозуміло, Національний Центр Комплементарної й Альтернативної Медицини (National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM)) визначив ряд параметрів, що стосується якості пробіотичних продуктів, включаючи: життєздатність бактерій в продукті, типи і титри бактерій в продукті і стабільність при зберіганні. Дивіться, NCCAM, "BACKGROUNDER: Biologically Based Practices: An Overview" (October, 2004). Цей документ може бути знайдений на сайті National Center for Complementary and Alternative Medicine (NCCAM). Бактерії, придатні для конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантів втілення питних продуктів, композиції і способи за даним винаходом, можуть бути одержані при використанні різних способів, відомих з попереднього рівня техніки, включаючи, наприклад, вирощування на середовищі, що містить казеїн. Необов'язково бактерії можуть бути вирощені без казеїну, забезпечуючи одержання бактерій без використання молочних продуктів. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу бактерії 5 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 можуть зберігатися в умовах холодильного зберігання, замороженими або такими, що пройшли ліофільне сушіння без зниження життєздатності нижче заданого рівня. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу бактерії можуть бути додані в питний продукт або композицію в тому ж самому стані, в якому вони зберігаються, наприклад, замороженими, що пройшли ліофільне сушіння або охолодженими. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу бактерії можуть бути відталі перед додаванням в питний продукт або композицію. У конкретних аспектах даного винаходу бактерії можуть бути заморожені після вирощування і збережені в замороженому стані до моменту додавання в питний продукт або композицію. У конкретних аспектах даного винаходу бактерії також можуть бути піддані ліофільному сушінню і потім виміряні, змішані і регідратовані в 0,10 % пептонній воді перед додаванням в питний продукт або композицію. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "термін придатності" стосується періоду часу після розфасування напою, протягом якого він відповідає діючим критеріям придатності для продажу і споживання, включаючи, вміст щонайменше мінімальної необхідної концентрації пробіотиків. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу термін придатності представляє період часу, протягом якого напій відповідає таким критеріям і підходить для споживання, коли він упакований в герметично закупорені ПЕТ ємності на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігаються в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C), включаючи вміст життєздатних 9 пробіотиків на рівні щонайменше 1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) напою. Потрібно розуміти, що питні продукти і композиції за даним винаходом можуть зберігатися і розфасовуватися в будь-які придатні контейнери, включаючи, наприклад, контейнери будьякого заданого розміру, виготовлені з будь-якого придатного матеріалу(ів). Вказане визначення терміну придатності наведене тут для зручності і зручного пояснення продовженого терміну придатності, досягнутої в деяких або всіх варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. Фахівцеві в галузі техніки, якої стосується даний винахід, з опису зрозуміло, що відповідне або порівнянне продовження терміну придатності може бути таке, що досягається в деяких або у всіх варіантах втілення даного винаходу також при іншому зберіганні або інших умовах зберігання, наприклад, при інших температурах, в контейнерах з інших, придатних матеріалів й інших розмірів і тому подібне, які все ще забезпечують аналогічні результати. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти або композиції через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах холодильного зберігання при температурі 35 °F (1,6 °C) після одержання напою, мають кількісний показник бактерій, що містяться в напої, який становить 9 9 будь-який в межах від близько 1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) до близько 5,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) напою. Потрібно розуміти, що використовуваний в описі і прикладеній формулі винаходу даної патентної заявки термін "близько" включає в об'єм поняття стандартні неточності і варіабельність у вимірюванні і тому подібне. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти або композиції через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах холодильного зберігання при температурі 35 °F (1,6 °C) після одержання напою, мають кількісний показник бактерій, що містяться в питному продукті, що становить в межах від 9 9 близько 1,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) до близько 5,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) 9 питного продукту, і в деяких варіантах втілення даного винаходу в межах від близько 2,0×10 9 КУО/12 рідких унцій (360 мл) питного продукту до близько 5,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) 9 питного продукту, і в деяких варіантах втілення даного винаходу в межах від близько 3,0×10 9 КУО/12 рідких унцій (360 мл) питного продукту до близько 5,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) 9 питного продукту, і в деяких варіантах втілення даного винаходу в межах від близько 4,0×10 9 КУО/12 рідких унцій (360 мл) питного продукту до близько 5,0×10 КУО/12 рідких унцій (360 мл) питного продукту. Як указано вище, в конкретному питному продукті або композиції плодовий сік може представляти будь-який придатний сік або комбінацію соків, сумісних з пробіотичними бактеріями і бета-глюканом. Не бажаючи бути обмеженими будь-якою теорією, автори даного винаходу вважають, що комбінація пробіотиків і бета-глюкану приводить до інкапсуляції (часткової або повної), утворення комплексу і/або емульсії пробіотичних організмів з бетаглюканом. Знову ж, не бажаючи бути обмеженими будь-якою теорією, автори даного винаходу вважають, що така інкапсуляція, утворення комплексу і/або емульсії служить захистом для 6 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 пробіотиків. Було встановлено, що використання в питному продукті за даним винаходом комбінації пробіотиків і бета-глюкану приводить до продовження терміну придатності, тобто, до збільшення числа або процента життєздатних пробіотичних бактерій, що вижило з плином часу. Також можливо, що інкапсуляція, утворення комплексу і/або емульсії в продукті за участю бетаглюкану і пробіотику може змінити термін придатності питного продукту. Також бета-глюкан може виступати в ролі джерела їжі для пробіотиків. Щонайменше в одному наведеному як приклад способі одержання питного продукту або композиції за даним винаходом спосіб включає змішування разом множини інгредієнтів з одержанням першої суміші, всі або деякі з яких необов'язково попередньо скомбіновані один з одним. Інгредієнти включають щонайменше один плодовий сік, щонайменше один підсолоджувач і бета-глюкан. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти додатково включають один або більше інгредієнтів напою, придатних для застосування в таких питних продуктах, включаючи, наприклад, один або більше будь-яких додаткових інгредієнтів напою, вказаних нижче. Першу суміш нагрівають для проведення пастеризації перед додаванням в неї пробіотичних бактерій. Пробіотичні бактерії можуть бути додані в першу суміш, наприклад, безпосередньо після стадії пастеризації або, наприклад, безпосередньо після розфасування напою. Питний продукт може бути упакований в пляшки, картонні коробки або ємності, наприклад, в стерилізовані однопорційні або багатопорційні контейнери. Як правило, такі контейнери містять в межах від близько 4 рідких унції (120 мл) до 16 рідких унцій (480 мл) на порцію, наприклад, 6 рідких унцій (180 мл), 8 рідких унцій (240 мл) або 12 рідких унцій (360 мл). Контейнери можуть бути закупорені при використанні придатних способів, відомих з попереднього рівня техніки. Закупорені контейнери необов'язково можуть доставлятися або зберігатися в умовах холодильного зберігання. Температура охолоджування, як правило, становить в межах близько 32 °F-50 °F (0 °C-10 °C). Як правило, температура охолоджування становить близько 35 °F-43 °F (2 °C-6 °C). Плодовий сік(соки) може представляти одну або більше з різних форм, включаючи, наприклад, рідини, концентрати, екстракти, пюре, пасти, пульпи і тому подібне. Придатний плодовий сік для напою включає, наприклад, апельсиновий сік. Придатні комбінації плодових соків для питних продуктів і композицій за даним винаходом включають, наприклад, суміш будьякого одного або більше з яблук, апельсинів, манго, ананасів і кокосів. Види бактерій, що демонструють чудову виживаність в питних продуктах, що включають ці суміші, включають, наприклад, Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. або суміші будь-якого з них. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт або композиція включає одержаний не з концентрату (NFC) і/або одержаний з концентрату (FC) сік(соки). Соки, придатні для застосування в деяких або у всіх питних продуктах і композиціях за даним винаходом включають, наприклад, соки з плодових або овочевих джерел. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу такі питні продукти або композиції включають один або більше соків цитрусових, наприклад, одержаний не з концентрату (NFC) апельсиновий сік. Інші типи плодових або овочевих соків включають без обмеження соки цитрусових (наприклад, апельсин, грейпфрут, лимон, лайм, танжерин, танжело), абрикос, яблук, кумкварта, манго, груш, персиків, ананасів, папайї, маракуйї, винограду, полуниці, малини, журавлини, смородини, квасолі, чорниці, ожини, асаї, лічі, ківі, гранатів, кавуна, аронії, томатів, селери, гарбуза, цибулі, водяного кресу, огірків, моркви, петрушки, буряка, кореня ревеню, спаржі, картоплі, ріпи, брукви і будь-якої комбінації з них. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт або композиція включає плодовий сік (наприклад, апельсиновий сік і/або сік інших цитрусових) в межах від близько 5 % до близько 100 % мас. питного продукту, наприклад, в межах від близько 10 % до близько 100 % мас., в межах від близько 10 % до близько 90 % мас., в межах від близько 10 % до близько 75 % мас., в межах від близько 15 % до близько 50 % мас., або в межах від близько 20 % до близько 30 % мас. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт або композиція може включати овочевий компонент, що включає без обмеження, наприклад, один або більше овочевих соків, екстрактів, порошків, шкірки, кори, перетири, коріння, пульп, гомогенізованих пульп, пюре або будь-яких їх комбінацій. Овочевий компонент може бути використаний в питному продукті або композиції в будь-якій придатній кількості або концентрації, ефективній для досягнення заданого смаку. При використанні суміші плодового соку і овочевого соку, їх співвідношення може варіювати залежно від способу змішування овочевого і плодового соку і/або одержання питного продукту. Співвідношення плодового соку до овочевого соку може варіювати залежно від конкретного застосування і може включати, наприклад 0:100, 100:0, 2:1, 3:1 або 3:2. У конкретних наведених як необмежуючий 7 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 приклад варіантах втілення даного винаходу суміш плодового і овочевого соку включає в межах близько 80-60 % плодового соку і близько 20-40 % овочевого соку. У конкретному застосуванні співвідношення плодового соку до овочевого становить в межах близько 80:20; однак в об'єм вимагань даного винаходу входять й інші співвідношення. Наведені як приклад питні продукти включають без обмеження будь-який інгредієнт або будь-яку комбінацію інгредієнтів, або будь-яку речовину, або будь-які комбінації речовин, які можуть бути використані або одержані для одержання напою для ссавців і включають без обмеження рідкі композиції готових до споживання напоїв, концентрати напоїв, сиропи, порошки і тому подібне. Наведені як приклад питні продукти включають без обмеження газований напій, не газований напій, напій для фонтану, заморожений готовий до споживання напій, енергетичний напій, заморожений газований напій, концентрати напоїв, порошкоподібні концентрати, кавовий напій, чайний напій, молочний напій, ароматизовану воду, збагачену воду, плодовий сік, напій зі смаком і ароматом фруктів, спортивний напій, соєвий напій, гідратуючий напій, енергетичний напій, збагачений водний напій, овочевий напій, напій на основі злаків, солодовий напій, ферментований напій, питний йогурт, кефір, алкогольний напій і суміші будь-якого з них. Питні продукти додатково включають, наприклад, калорійні напої і напої із зниженою калорійністю (наприклад, легкий, дієтичний, нуль калорій). Питні продукти включають продукти в пляшках і продукти в картонних коробках, і продукти в формі сиропів для фонтанів. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти включають, наприклад, рідкі композиції готових до споживання напоїв, концентрати напоїв і тому подібне. Щонайменше в конкретних, наведених як приклад варіантах втілення питних продуктів за даним винаходом їх одержують з використанням вихідного об'єму соку або концентрату соку, в який додають додаткові інгредієнти. Готові композиції відновлених напоїв можуть бути одержані з концентрату напоїв додаванням в концентрат додаткових об'ємів води і/або розчинників. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом розчинник може включати, наприклад, воду, етанол, гліцерин, пропіленгліколь, бензиловий спирт, ізопропанол, триацетин або суміші будьякого з них. В інших конкретних варіантах втілення даного винаходу готовий відновлений питний продукт одержують напряму, без одержання концентрату і подальшого його розбавлення. Використовувані в описі даної патентної заявки терміни "концентрат напою" і "сироп" взаємозамінні. Щонайменше в конкретних, наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти одержують з використанням вихідного об'єму соку або концентрату соку, в який додають додаткові інгредієнти. Готові композиції відновлених напоїв можуть бути одержані з концентрату напоїв додаванням в концентрат додаткових об'ємів води (також відоме, як розведення). Як правило, наприклад, готові відновлені питні продукти можуть бути одержані з концентратів комбінуванням близько 1 частини концентрату з в межах від близько 3 до близько 7 частин води. У конкретних, наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу готовий відновлений питний продукт одержують комбінуванням 1 частини концентрату з 5 частинами води. У конкретних, наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу готовий відновлений напій одержують напряму, без одержання концентрату і подальшого його розбавлення. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт включає сік з доданою водою. При одержанні конкретних варіантів втілення питних продуктів за даним винаходом може бути використана очищена вода і вода стандартної якості для напоїв, якщо вона не здійснює погіршуючого впливу на смак, запах або зовнішній вигляд напою. Як правило, вода прозора, безбарвна, вільна від небажаних мінеральних речовин, без смаку і запаху, вільна від органічних речовин, з низькою лужністю і прийнятною мікробіологічною якістю відповідно до промислових і державних стандартів, що діють на момент одержання питного продукту або композиції. У конкретних варіантах втілення даного винаходу вода становить в межах від близько 0 % до близько 90 % мас. питного продукту, наприклад, в межах від близько 15 % до близько 80 % мас., в межах від близько 40 % до близько 70 % мас., або в межах від близько 50 % до близько 60 % мас. У деяких, наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу вода, що використовується в напоях і концентратах, вказується як "пом'якшена вода", яка стосується води, що пройшла обробку для видалення по суті всіх мінеральних речовин з води перед необов'язковим додаванням будь-якого компонента, як описано в патенті США № 7052725. Способи обробки води відомі фахівцеві в галузі техніки, якої стосується даний винахід, і включають серед іншого деіонізацію, дистиляцію, фільтрацію і зворотний осмос ("r-o"). Використовувані в описі даної патентної заявки терміни "пом'якшена вода", "очищена вода", "демінералізована вода", "дистильована вода" і "r-o вода" є синонімами, 8 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 стосуються води, з якої по суті видалені мінеральні речовини, які всі містяться в ній, як правило, що містить не більше ніж близько 500 частин на мільйон від всіх розчинених сухих речовин, наприклад, 250 частин на мільйон від всіх розчинених сухих речовин. У композиції питних продуктів за даним винаходом можуть бути додані різні підсолоджувачі. Підсолоджувачі являють собою харчові речовини, придатні для споживання і використання в питних продуктах. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "харчові речовини" стосується харчового продукту або напою, або інгредієнту харчового продукту або напою для споживання людиною або твариною. Придатні підсолоджувачі або підсолоджуючі агенти, що використовуються в конкретних варіантах втілення даного винаходу, включають некалорійні і натуральні інгредієнти напою або добавку (або їх суміш), яка забезпечує солодкість напою, тобто, яка відчувається на смак, як солодка. Перцепція ароматизуючих агентів і підсолоджуючих агентів може залежати до деякої міри від взаємодії елементів. Смак і аромат, і солодкість також можуть відчуватися окремо, тобто перцепції смаку і аромату може, як залежати одна від одної, так і не залежати одна від одної. Наприклад, при використанні великої кількості ароматизуючого агента може бути використана невелика кількість підсолоджуючого, легко може бути зроблено навпаки. Отже, оральна і ольфакторна взаємодія між ароматизуючим агентом і підсолоджуючим агентом може включати взаємодію елементів. Підсолоджувачі, придатні для застосування в різні наведені як не обмежуючі приклади варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом, включають натуральні підсолоджувачі. Придатні підсолоджувачі й комбінації підсолоджувачів вибирають для досягнення заданих поживних характеристик, профілю смаку, відчуття у роті при споживанні питного продукту або композиції й інших органолептичних факторів. Натуральні підсолоджувачі, придатні щонайменше для конкретних наведених як приклад варіантів втілення даного винаходу, включають без обмеження, еритрит, тагатозу, сорбіт, маніт, ксиліт, мальтозу, рамнозу, трегалозу, гліциризин, мальтит, лактозу, ло хан го ("LHG"), ребаудіозид, стевіол глікозид, екстракти Stevia rebaudiana, ксилозу, арабінозу, ізомальт, лактит, мальтит і рибозу, білкові підсолоджувачі, (наприклад, тауматин, монелін, бразеїн, монатин і тому подібне) і аналогічне їм або їх комбінації. Натуральні некалорійні підсолоджувачі, придатні для деяких або всіх варіантів втілення питних продуктів або композицій за даним винаходом, включають без обмеження, наприклад, ребаудіозид (наприклад, вміст ребаудіозиду в концентраті соку або порошкоподібній формі становить в межах від близько 0,005 % до близько 99 %, наприклад, в межах від близько 0,005 % до близько 1,0 %), інші стевіол глікозиди (наприклад, вміст стевіол глікозиду в концентраті соку або порошкоподібній формі становить в межах від близько 0,005 % до близько 99 %, наприклад, в межах від близько 0,005 % до близько 1,0 %), екстракт Stevia rebaudiana, ло хан го (наприклад, вміст могрозид V в концентраті соку LHG або порошкоподібній формі LHG становить в межах від близько 0,005 % до близько 99 %), монатин, гліциризин, тауматін, монелін, бразеїн і тому подібне або суміші будь-яких двох або більше з них. Також щонайменше в конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти або композиції за даним винаходом використовують комбінації одного або більше натуральних підсолоджувачів для забезпечення солодкості й інших аспектів заданого профілю смаку і поживних характеристик. Потрібно також визнати, що деякі такі підсолоджувачі будуть використані або в доповнення, або замість тастантів, маскуючих агентів або аналогічного їм в різних варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом, наприклад, коли використовують в кількостях менше, ніж його (або їх) поріг перцепції солодкості в питному продукті або композиції. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення питні продукти і композиції включають натуральний некалорійний підсолоджувач, що включає без обмеження ребаудіозид А, ребаудіозид В, ребаудіозид С, ребаудіозид D, ребаудіозид Е, стевіолбіозид, стевіозид, дулкозид А, інші стевіол глікозиди, екстракт Stevia rebaudiana, Ло Хан Го (наприклад, концентрат соку LHG, порошкоподібний LHG або могрозид V), тауматин, монелін, бразеїн, монатин і аналогічне їм або суміші будь-яких двох або більше з них. Якщо потрібно LHG може мати, наприклад, вміст могрозиду V в межах від близько 0,005 % до близько 99 %. Необов'язково підсолоджувач або підсолоджуючий компонент може включати еритрит, тагатозу або суміш двох. Некалорійні високоінтенсивні підсолоджувачі, як правило, використовують на рівні міліграм на рідку унцію питного продукту, залежно від різних факторів, наприклад, його підсолоджуючої здатності, згідно з будь-якими діючими нормативами країни, на ринку якої він представлений, заданому рівню солодкості питного продукту і тому подібне. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати придатні додаткові або альтернативні підсолоджувачі для застосування в різних варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. 9 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Як указано вище, щонайменше в деяких наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу в питних продуктах і композиціях для підсолоджування можуть бути використані стевіол глікозид, ребаудіозид, екстракт Stevia rebaudiana або споріднені сполуки. Стевія (наприклад, Stevia rebaudiana Bertoni) представляє рослину зі солодким смаком, листя якої містить складну суміш натуральних солодких дитерпенових глікозидів. Ці підсолоджувачі можуть бути одержані, наприклад, екстракцією або при використанні множини інших способів, відомих з попереднього рівня техніки. Як правило, ці підсолоджуючі сполуки включають, наприклад, стевіозид, стевіолбіозид, ребаудіозиди (включаючи, наприклад, ребаудіозид А, ребаудіозид В, ребаудіозид С, ребаудіозид D і ребаудіозид Е) і дулькозид A. В конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу підсолоджувач, одержаний зі стевії, становить в питному продукті в межах близько 0,005 %-1,00 % мас., наприклад, в межах близько 0,05 %-1,0 %, або в межах близько 0,5 %-1,0 %. Підсолоджувач Ло Хан Го, який має різні варіанти написання і вимови, і в деяких випадках що має абревіатуру LHG, може бути одержаний з плодів рослин сімейства Cucurbitaceae, триба Jollifieae, підтриба Thladianthinae, рід Siraitia. LHG, як правило, одержують з родів/видів S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. Borneensis і S. taiwaniana. Придатні плоди включають плоди роду/виду S. grosvenorii, які часто називають плодами ло хан го. LHG містить тритерпенові глікозиди або могрозиди, складові яких можуть бути використані як LHG підсолоджувачі. Ло Хан Го являє собою сильний підсолоджувач, який може бути використаний як натуральний калорійний або натуральний некалорійний підсолоджувач. Наприклад, концентрат соку Ло Хан Го являє собою калорійний підсолоджувач, а порошок Ло Хан Го являє собою некалорійний підсолоджувач. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу Ло Хан Го може бути використаний у вигляді соку або концентрату соку, порошку і тому подібного. Переважно сік LHG включає щонайменше 0,1 %, наприклад, в межах від близько 0,1 % до близько 15 % могрозидів, переважно могрозид V, могрозид IV, 11-оксо-могрозид V, сіаменозид і суміші будь-якого з них. Могрозид V, одержаний з LHG, може бути використаний як натуральний некалорійний підсолоджувач. LHG може бути одержаний, наприклад, як описано в патенті US № 5411755. Також можуть бути використані підсолоджувачі з інших плодів, овочів або рослин як натуральні або що пройшли обробку підсолоджувачів або підсилювачів солодкості щонайменше в конкретних наведених як приклад варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "некалорійний підсолоджувач" стосується такого, який не забезпечує значної калорійності в кількостях, що традиційно використовуються, наприклад, такий, який додає менше ніж 5 калорій на порцію 8 унцій (240 мл) напою для досягнення солодкості, еквівалентної 10 Brix цукру. Для визначення вмісту цукру в конкретній композиції в індустрії одержання напоїв використовують таблиці Brix. Рівень Brix може бути виміряний при використанні будь-якої придатної технології, такої як рефрактометр, гідрометр і тому подібне. Показник Brix визначає співвідношення цукру до води і не враховує питому густину композиції. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "питний продукт із зниженою калорійністю" стосується питного продукту, у якого калорійність знижена щонайменше на 25 % на порцію 8 унцій (240 мл) питного продукту в порівнянні з калорійністю, яку, як правило, одержують при промисловому одержанні в попередньому рівні техніки. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "легкий питний продукт" стосується питного продукту з щонайменше на 1/3 меншою калорійністю на порцію 8 унцій (240 мл) в порівнянні з калорійністю, яку, як правило, одержують при промисловому одержанні в попередньому рівні техніки. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "низькокалорійний питний продукт" стосується питного продукту, що містить менше ніж 40 калорій на порцію 8 унцій (240 мл) питного продукту. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт являє собою легкий питний продукт з апельсинового соку з калорійністю близько 50 калорій на порцію 8 унцій (240 мл). У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу в питні продукти і композиції можуть бути додані додаткові інгредієнти. Ці додаткові інгредієнти також можуть бути указані, як інгредієнти харчового продукту або напою, і включають без обмеження підкислювачі, барвники, ароматизатори, мінеральні речовини, вітаміни, плодові соки, ароматизатори, що надають смак і аромат фруктів, або інші плодові продукти, інші модифікатори смаку (наприклад, тастанти, що маскують агенти і тому подібне), підсилювачі смаку і аромату, буферні агенти (наприклад, натрієві і калієві солі лимонної, винної, молочної кислот і тому подібне), консерванти (наприклад, бензоати, сорбати і тому подібне), солі, загусники і антиспінюючі агенти, будь-який з яких, як правило, додають як такий або в комбінації в різні питні продукти або композиції для варіювання смаку, відчуття у роті при споживанні, 10 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 поживних характеристик і тому подібного. Для виділення пухирців газу може бути проведена карбонізація в формі діоксиду вуглецю. Необов'язково може бути доданий кофеїн. Інші придатні додаткові або альтернативні інгредієнти відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають підкислювач. Придатні підкислювачі включають без обмеження органічні кислоти, бензоат натрію, бісульфати металу і тому подібне або їх комбінації. Органічні кислоти, що використовуються в конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом, можуть виконувати одну або більше додаткових функцій, включаючи, наприклад, надання кислого смаку напою, посилення смакової привабливості, підвищення ефекту утамування спраги і як м'який консервант. Приклади органічних кислот включають лимонну кислоту, яблучну кислоту, аскорбінову кислоту, винну кислоту, молочну кислоту, адіпінову кислоту, фумарову кислоту, глюконову кислоту, бурштинову кислоту і малеїнову кислоту. Інші придатні кислоти відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. Вибір і кількість конкретної кислоти, що використовується, або кислот, зокрема, залежить від інших інгредієнтів, заданого терміну придатності питного продукту або композиції, нарівні з впливом на pH напою, титрованої кислотності, смаку і тому подібне. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати придатну кислоту або комбінацію кислот і кількість кислоти, необхідну для підкислюючого компонента в будь-якому конкретному варіанті втілення питного продукту або композиції за даним винаходом. Наприклад, в конкретних варіантах втілення даного винаходу питний продукт або композиція може включати одну або більше органічних кислот в межах від близько 0,1 % до близько 1 % мас. питного продукту, наприклад, в межах від близько 0,2 % до близько 0,7 % мас. або в межах від близько 0,3 % до близько 0,6 % мас. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції включають барвник і додаткові інгредієнти напою. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "барвник" стосується будь-якої сполуки, що надає колір, і включає без обмеження натуральний пігмент, синтетичний пігмент, фарбувальні добавки і тому подібне або їх суміші. Можуть бути використані, як натуральні, так штучні барвники. Для фарбування розчинів, харчових або питних продуктів або композиції за даним винаходом може бути використаний один або більше FD&С барвників (наприклад, жовтий #5, блакитний #2, червоний #40 і тому подібне) і/або FD&С лаків. Наведені як необмежуючий приклад лакові барвники включають дозволений FDA лак (наприклад, лак червоний #40, жовтий #6, блакитний #1 і тому подібне або їх будь-які суміші). Додатково можуть бути використані суміші FD&С барвників або FD&С лакових барвників в комбінації з іншими традиційними харчовими продуктами і харчовими барвниками. Приклади інших придатних забарвлюючих агентів включають без обмеження натуральні агенти, соки і/або порошки плодів і овочів, карамельний барвник, рибофлавін, каротеноїди (наприклад, бета-каротин), куркуму, лікопени і тому подібне або їх комбінації. Точна кількість використовуваного забарвлюючого агента може варіювати і залежить від використовуваних агентів і заданої інтенсивності в готовому продукті. Як правило, при використанні забарвлюючого агента, він становить в межах від близько 0,0001 % до близько 0,5 %, в межах від близько 0,001 % до близько 0,1 % або в межах від близько 0,004 % до близько 0,1 % по масі або об'єму питного продукту або композиції. Додаткові й альтернативні барвники і їх відповідні необхідні кількості відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення питні продукти і композиції за даним винаходом включають як додатковий інгредієнт напою ароматизатор. Ароматизатори включають, наприклад, ароматизатори, що надають смак і аромат фруктів, ароматизатори, що надають смак і аромат рослин, ароматизатори, що надають смак і аромат спецій, модифікатори смаку і тому подібне. Ароматизатори можуть бути в формі екстракту, ефірних олій, олеорезину, концентрату соку, концентрованої основи для розливання або в інших формах, відомих з попереднього рівня техніки. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення ароматизатори, що надають смак і аромат спецій, або інші ароматизатори доповнюють такі соку або комбінації соків. Наведені як приклад придатні для використання ароматизатори включають ароматизатор коли, ароматизатор чаю, ароматизатор цитрусових, ягідний ароматизатор, ароматизатор, що надає смак і аромат спецій, і тому подібне або їх комбінації. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення концентрація ароматизатора може становити в межах від близько 0 % до близько 0,400 % мас. готового харчового продукту 11 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 або питного продукту (наприклад, в межах від близько 0,050 % до близько 0,200 %, в межах від близько 0,080 % до близько 0,150 %, в межах від близько 0,090 % до близько 0,120 % мас.). Додаткові й альтернативні придатні ароматизатори і їх відповідні необхідні кількості відомі й знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу в питні продукти і композиції за даним винаходом додають задану кількість одного або більше фруктового ароматизатора як додаткового інгредієнта напою. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "фруктовий ароматизатор" стосується будь-якої фракції плодів, компонента плодів (наприклад, шкірка, цедра, серцевина, перикарп, пульпа, квіти (наприклад, пелюстки), листя, стебла, насіння і аналогічне їм), ароматизатора з вказаного фрукта (FTNF) (наприклад, комбінація есенцій фруктів, олії з плодів і/або фруктового ароматизатора, такого як, наприклад, апельсиновий ароматизатор з вказаного фрукта і аналогічне їм), екстрактів плодів (наприклад, виділений, абсорбований, мацерований, дистильований і тому подібне), олія з плодів (наприклад, ефірна олія, висококонцентрована (фолдова) ефірна олія і тому подібне), фруктові есенції, плодове пюре, ароматичні речовини плодів і аналогічне їм, які можуть бути додані в харчовий продукт або питний продукт для посилення смаку і аромату (наприклад, для забезпечення і/або посилення однієї або більше основної ноти ароматизатора). Фруктові ароматизатори включають без обмеження ароматизатори, одержані з апельсина (наприклад, мандарина, червоного апельсина, апельсина навель, апельсина сорту Valencia і тому подібне), танжерина, танжело, мінеоли, кумкварта, клементина, грейпфрута, лимона, цитрусу джамбіри, лайма, кафірлайма, помплемуса, помело, яблук, винограду, груш, персиків, нектаринів, абрикос, слив, чорносливу, граната, лохини, ожини, малини, полуниці, вишні, журавлини, смородини, аґрусу, бойзенової ягоди, чорниці, шовковиці, інжиру, ананасів, бананів, папайї, манго, лічі, маракуйї, кокосів, гуави, ківі, кавуна, мускусної дині, білої мускусної дині і тому подібного або будь-яких їх комбінацій (наприклад, фруктовий пунш). У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу використовують один або більше ароматизаторів цитрусових плодів. Цитрусовий ароматизатор може включати одну або більше фракції апельсина, апельсинового компонента, екстракту апельсина, ефірної олії апельсина, висококонцентрованої (фолдова) ефірної олії апельсина, ароматичних речовин апельсина і апельсинової есенції. Також цитрусовий ароматизатор може включати одну або більше фракцій, компонента, екстракту, ефірні олії, висококонцентровані (фолдова) ефірні олії, ароматичні речовини або есенції серед іншого, грейпфрута, лимона, лайма або танжерина. Також цитрусовий ароматизатор може включати запашну речовину, екстраговану з натуральних джерел, або синтезовану (наприклад, лимонен, октанол і його похідні, ацетальдегід, α-пінен, βпінен, сабінен, мірцен, октаналь, ліналоол, карен, деканаль, цитраль, синенсаль і тому подібне). У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу фруктовий ароматизатор присутній в межах від близько 0,001 % до близько 0,005 % мас. питного продукту або композиції, в межах від близько 0,01 % до близько 0,05 % мас. або в межах від близько 0,01 % до 0,5 % мас. Придатні додаткові й альтернативні фруктові ароматизатори і їх відповідні необхідні кількості відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають рослинний ароматизатор. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "рослинний ароматизатор" стосується ароматизаторів, одержаним з частин рослин інших, ніж плід. Такі рослинні ароматизатори включають рослинні ароматизатори, одержані з ефірних олій і екстрактів горіхів, кори, коріння і листя. Приклади таких ароматизаторів включають без обмеження ароматизатори коли, чаю, ароматизатори, що надають смак і аромат спецій, і тому подібне і суміші будь-яких з них. Придатні додаткові і альтернативні рослинні ароматизатори відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають ароматизатор, що надає смак і аромат спецій. Не обмежуючі приклади ароматизаторів, що надають смак і аромат спецій. включають касію, гвоздику, корицю, перець, імбир, ваніль, кардамон, коріандр, мускатну олію, сасафрас, женьшень й інші. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення ароматизатори, що надають смак і аромат спецій, або інші ароматизатори доповнюють смак і аромат плоду. Інші придатні додаткові або альтернативні ароматизатори, що надають смак і аромат спецій, відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. 12 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають модифікатор смаку. Модифікатори смаку можуть надавати свій власний характерний смак або здійснюють слабкий вплив на смак або взагалі не здійснюють впливу. Модифікатори смаку мають одну або більше властивостей зниження, маскування або видалення небажаних характеристик смаку або посилення бажаних характеристик смаку, наприклад, контролюючи одне або більше з солодкості, кислоти, гіркоти, солоності, відчуття у роті при споживанні або тимчасового впливу на смак. Не обмежуючі приклади небажаних характеристик смаку, що зменшуються модифікаторами смаку, включають один або більше з гіркого післясмаку, металевого післясмаку, терпкого відчуття, відчуття водянистості при споживанні, різкості, відкладення початку солодкості, відкладеної солодкості, надлишку кислоти й інших вад. Не обмежуючі приклади бажаних характеристик смаку, що посилюються модифікаторами смаку, включають одне або більше серед іншого з інтенсивності солодкості або впливу, повноти або тіл і гладкості. Не обмежуючі приклади модифікаторів смаку включають органічні кислоти (наприклад, серед іншого лимонну кислоту, яблучну кислоту, аскорбінову кислоту, винну кислоту, молочну кислоту, адипінову кислоту, фумарову кислоту, глюконову кислоту, бурштинову кислоту, малеїнову кислоту), пропіленгліколь, гліцерин, етанол і комерційно доступні продукти (наприклад, серед іншого SymriseTM Natural Flavor, Sweetness Enhancer Type SWL 196650, Firmenich Natural Flavor TM (ModulasenseTM Type) 560249 Т, і FirmenichTM Natural Flavor (Modularome Type) 539612 Т) і тому подібне або їх комбінації. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати придатні додаткові або альтернативні модифікатори смаку для застосування в різних варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції включають один або більше ароматизаторів в формі емульсії. Ароматизуючая емульсія може бути одержана змішуванням деяких або всіх ароматизаторів разом, необов'язково разом з іншими інгредієнтами питного продукту і емульгуючого продукту. Емульгуючий агент може бути доданий разом з ароматизуючими агентами або після змішування з ароматизуючим агентом. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу емульгуючий агент водорозчинний. Наведені як необмежуючі приклади емульгуючі агенти включають камедь акації, модифікований крохмаль, карбоксиметилцелюлозу, трагакантову камедь, камедь гхаті і тому подібне. Додаткові придатні емульгуючі агенти відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. Емульгатор в конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу становить більше ніж близько 3 % від суміші ароматизуючого агента і емульгатора. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу емульгатор становить в межах від близько 5 % до близько 30 % від суміші. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати кількості емульгатора, придатні для застосування в різних варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. Для збереження краплин емульсії диспергованими в напої, як правило, використовують обважнювальні агенти, які також виступають в ролі замутнювальних агентів. Приклади таких обважнювальних агентів включають без обмеження бромовані рослинні олії, ефіри каніфолі, етерифіковані каніфолі і тому подібне або їх комбінації. Традиційні комерційно доступні обважнювальні агенти підходять для застосування в питних продуктах і композиціях за даним винаходом. Для стабілізації краплин ароматизуючої емульсії крім обважнювальних агентів можуть бути використані емульгатори і стабілізатори емульсії. Приклади таких емульгаторів і стабілізаторів емульсій включають без обмеження камеді, пектини, целюлозу, полісорбати, сорбітанові ефіри, альгінати пропіленгліколю і тому подібне або їх комбінації. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення питні продукти і композиції за даним винаходом для забезпечення відчуття виділення пухирців використовують діоксид вуглецю. Для карбонізації напоїв може бути використана будь-яка з технологій і пристроїв для карбонізації, відомих з попереднього рівня техніки. Діоксид вуглецю може посилювати смак питного продукту і поліпшувати зовнішній вигляд, і сприяти збереженню чистоти питного продукту, інгібуючи і руйнуючи небажані бактерії. У конкретних варіантах втілення даного винаходу, наприклад, питний продукт може мати рівень CO 2 аж до близько 7,0 об'ємів діоксиду вуглецю. Як правило, у варіантах втілення даного винаходу рівень може становити, наприклад, в межах від близько 0,5 до 5,0 об'ємів діоксиду вуглецю. Використовуваний в незалежних пунктах формули один об'єм діоксиду вуглецю визначається, як кількість діоксиду вуглецю, абсорбована даною кількістю води при температурі 60 °F (16 °C) і 13 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 атмосферному тиску. Об'єм газу займає той же самий простір, що і вода, яка його абсорбує. Вміст діоксиду вуглецю може бути легко вибраний фахівцем в галузі техніки, якої стосується даний винахід, виходячи із заданого рівня виділення пухирців газу і впливу діоксиду вуглецю на смак або відчуття у роті при споживанні напою. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти або композиції як додатковий інгредієнт напою включають кофеїн. Кількість доданого кофеїну визначається заданими властивостями питного продукту або композиції, діючим нормативом країни, на ринку якої представлений питний продукт або композиція. Ступінь чистоти кофеїну повинен відповідати такому, прийнятному для застосування в харчових і питних продуктах. Кофеїн може бути натуральним (наприклад, з коли, какао, кави і/або чаю) або синтетичним. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу вміст кофеїну становить в межах від близько 0,002 % до близько 0,05 % мас. питного продукту. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу вміст кофеїну становить в межах від близько 0,005 % до близько 0,02 % мас. питного продукту. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу вміст кофеїну становить в межах 0,02 % або менше по масі питного продукту. У концентратах або сиропах вміст кофеїну може становити в межах від близько 0,006 % до близько 0,15 %. Вміст кофеїну може бути вищим, наприклад, в ароматизованій каві, що не пройшла декофеїнування, оскільки ці матеріали в нормі містять кофеїн. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати кількості кофеїну, придатні для застосування в різних варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції являють собою натуральні, тобто, ті, які не містять будь-якого штучного або синтетичного, що в нормі не містилося б в харчовому продукті. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції за даним винаходом не містять будь-якихь штучних підсолоджувачів. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції за даним винаходом натурально підсолоджені натуральним, некалорійним підсолоджувачем. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "натуральний" інгредієнт напою визначений у відповідності з наступними нормативами: сировина для натуральних інгредієнтів зустрічається в природі або походить з природних джерел. Біологічний синтез включає ферментацію, і можуть бути використані ферменти, але не використовують синтез з хімічними реагентами. Штучні барвники, консерванти і ароматизатори не вважаються натуральними інгредієнтами. Інгредієнти можуть бути одержані або очищені при використанні конкретних спеціальних технологій, що включають щонайменше фізичні процеси, ферментацію і ферментативне розщеплення. Придатні способи і технології очищення включають щонайменше абсорбцію, адсорбцію, агломерацію, центрифугування, подрібнення, теплову обробку (випікання, смаження, вариво, обсмаження), охолоджування, різання, хроматографію, нанесення покриття, кристалізацію, розщеплення, сушіння (розпилювальне, ліофільне сушіння, вакуумне), випаровування, дистиляцію, електрофорез, емульгування, інкапсулювання, екстракцію, екструзію, фільтрацію, ферментацію, помел, настоювання, мацерацію, мікробіологічну обробку (сичуг, ферменти), змішування, видалення шкірки, перколяцію, охолоджування/швидке охолоджування, пресування, вимочування, миття, нагрівання, перемішування, іонний обмін, ліофілізацію, осмос, осадження, висолювання, сублімацію, ультразвукову обробку, концентрування, флокуляцію, гомогенізацію, відновлення, ферментативне розщеплення (застосування природних ферментів). Технологічні добавки (в цей час визначені, як речовини, що використовуються як добавки в процесі одержання для посилення привабливості або корисності харчових компонентів, включаючи, освітлюючі агенти, каталізатори, флокулянти, допоміжні фільтруючі речовини і інгібітори кристалізації, і тому подібне. Дивіться в 21 CFR § 170.3(о)(24)), розглядаються як домішки, які можуть використовуватися при відповідному видаленні. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають мінеральну речовину. Придатні мінеральні речовини включають без обмеження доданий кальцій, хлор, хром, калій, магній, фосфор, натрій, сірку, кобальт, мідь, фтор, йод, марганець, молібден, нікель, селен, ванадій, цинк, залізо і аналогічне їм або їх комбінації. Мінеральні речовини можуть бути додані в будь-якій формі, сумісній з харчовими потребами людини, і можуть бути додані в будь-якій заданій кількості. Кількість в питному продукті або композиції може бути будь-якою, придатним процентом від рекомендованого денного споживання (РДС). Наприклад, верхня межа вмісту мінеральної речовини становить близько: 2 %, 5 %, 10 %, 20 %, 25 %, 30 %, 40 %, 50 %, 60 %, 75 %, 100 %, 150 %, 200 %, 300 %, 400 %) або близько 500 % РДС. Нижня межа вмісту 14 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 мінеральної речовини становить близько: 1 %, 2 %, 5 %, 10 %, 20 %, 25 %, 30 %, 40 %, 50 %, 60 %, 75 %, 100 %, 150 %, 200 % або близько 300 % РДС. Як альтернатива, кількість доданої мінеральної речовини може вимірюватися в міжнародних одиницях (IU) або маса від маси (маса/маса w/w). Використовуваний в описі даної патентної заявки і прикладеній формулі винаходу термін "доданий" (наприклад, "доданий кальцій") стосується доданого компонента, одержаного із зовнішніх джерел, і не включає компонент, який спочатку присутній в напої продукті або композиції. Наприклад, використовуваний в описі даної патентної заявки і прикладеній формулі винаходу термін "доданий кальцій" стосується кальцію, одержаного із зовнішніх джерел, і не включає кальцій спочатку присутній в питному продукті або композиції. Придатні для питних продуктів і композицій за даним винаходом додані мінеральні речовини можуть бути одержані з відомих або іншого ефективного джерела нутрієнтів, що забезпечує окрему цільову мінеральну речовину. Наприклад, джерела доданого кальцію включають без обмеження цитрат кальцію, фосфат кальцію або будь-яке інше джерело кальцію, придатне для використання в питному продукті або композиції. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають вітамін. Придатні вітаміни включають без обмеження доданий вітамін А (включаючи, попередники вітаміну А, наприклад, бета-каротин), вітамін B1 (тобто, тіамін), вітамін B2 (тобто, рибофлавін), вітамін B3 (тобто, ніацин), вітамін B6, вітамін B7 (тобто, біотин), вітамін B9 (тобто, фолієва кислота), вітамін B12 (тобто, кобаламін), вітамін С (тобто, аскорбінова кислота), вітамін D і вітамін Е (тобто, токофероли і токотриєноли) і вітамін K, і їх комбінації. Вітаміни можуть бути додані в будь-якій формі, сумісній з харчовими потребами людини, і можуть бути додані в будь-якій заданій кількості. Кількість в питному продукті або композиції може бути будь-яким придатним процентом від рекомендованого денного споживання (РДС). Наприклад, верхня межа вмісту вітаміну становить близько: 2 %, 5 %, 10 %, 20 %, 25 %, 30 %, 40 %, 50 %, 60 %, 75 %, 100 %, 150 %, 200 %, 300 %, 400 %) або близько 500 % РДС. Нижня межа вмісту вітаміну становить близько: 1 %, 2 %, 5 %, 10 %, 20 %, 25 %, 30 %, 40 %, 50 %, 60 %, 75 %, 100 %, 150 %, 200 % або близько 300 % РДС. Як альтернатива, кількість доданого вітаміну може вимірюватися в міжнародних одиницях (IU) або маса від маси (маса/маса w/w). Наприклад, порція питного продукту може містити 100 % РДС кожні з вітамінів Е, вітамін B3 (ніацин), вітамін B5 (пантотенова кислота), вітамін B6, і вітамін B12. Придатні для питних продуктів і композицій за даним винаходом додані вітаміни можуть бути одержані з відомих або іншого ефективного джерела нутрієнтів, що забезпечує окремий цільовий вітамін. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають гомогенізовану пульпу. Гомогенізована пульпа посилює відчуття у роту при споживанні питного продукту або композиції, підвищуючи в'язкість. Додатково, гомогенізована пульпа додає додатковий смак і аромат плоду (наприклад, смак і аромат апельсина від апельсинової пульпи) і додаткову солодкість питному продукту або композиції. У конкретних приведених як приклад варіантах втілення даного винаходу гомогенізована пульпа включає пульпу цитрусових, наприклад, серед інших пульпу апельсина, пульпу грейпфрута, пульпу лимона, пульпу лайма і суміші будь-якого з них. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін пульпа цитрусових стосується зруйнованих сокових мішечків і фрагментів стінок, що залишилися після процесу видалення соку. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "гомогенізована пульпа" стосується частинок пульпи, суспендованих у водному розчині без відділення від суспензії. Гомогенізована пульпа може бути одержана при використанні різних технологій гомогенізації при використанні пристрою, наприклад, блендера або колоїдного млина. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу гомогенізована пульпа має середній розмір частинок в межах від близько 60 до близько 200 мікрон, в межах від близько 70 до близько 100 мікрон, або межах від близько 150 до близько 250 мікрон; де щонайменше 80 % гомогенізованої пульпи має розмір частинок в межах від близько 50 до 540 мікрон. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт або композиція включає гомогенізовану пульпу в межах від близько 5 % до близько 20 % мас. питного продукту або композиції, наприклад, в межах від близько 10 % до близько 15 % мас. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції включають бета-глюкан. Бета-глюкани являють собою полісахариди, що містять мономери глюкозних одиниць, з'єднаних β-зв'язками. D-глюкоза являє собою ізомер глюкози натурального походження. Мономери глюкози можуть бути пов'язані 1>3, 1>4, і/або 1>6 зв'язками з одержанням, наприклад, (1,3/1,4)-β-D-глюкану. Бета-глюкан може бути одержаний із зернових злакових, наприклад, вівса, ячменю, жита і пшениці. Зокрема, бета-глюкан може бути 15 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 одержаний щонайменше з одного з вівсяних висівок, плющеного вівса, борошна з цільного вівса, оатриму, цільного ячмінного зерна або ячменю сухого помелу. Відомо, що споживання бета-глюкану, одержаного, наприклад з харчових волокон ячменю і/або харчових волокон вівса, знижує ризик розвитку коронарних захворювань серця. Додавання бета-глюкану підвищує в'язкість питного продукту або композиції з одержанням більш повного, більш натурального відчуття у роті при споживанні, більш схожого на 100 % соковий питний продукт. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт або композиція включає бета-глюкан в межах від близько 0,1 % мас. до близько 2,0 % мас., наприклад, в межах від близько 0,2 % мас. до близько 0,8 % мас., в межах від близько 0,4 % мас. до близько 0,7 % мас., в межах від близько 0,2 % мас. до близько 2,0 % мас. Необов'язково можуть бути додані додаткові інгредієнти, про сприятливий вплив яких відомо або передбачається. Наприклад, питний продукт або композиція може містити одне або більше з наступного: олії (наприклад, омега-3, омега-6 і тому подібне), трави і спеції. Інгредієнти трав і спецій можуть бути в формі екстрактів. Як інгредієнт може бути використана будь-яка трава або спеція, відома з попереднього рівня техніки. Наведені як приклад трави і спеції, які можуть бути додані, включають без обмеження кава-каву, звіробій продірявлений, пальму сереноа, женьшень і тому подібне. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають щонайменше один буферний агент. Як правило, буферний агент використовують для регулювання pH. Такі регулювальники pH включають без обмеження натрієві або калієві солі лимонної, винної, яблучної, фумарової, коричної, малеїнової, адипінової, глютарової, молочної і янтарної кислоти або будь-якої їх комбінації. Кількість використовуваного буферного агента залежить, звичайно, від типу буферного агента і ступеня, до якого регулюють pH. Додаткові або альтернативні буферні агенти відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт або композиція має нижню межу pH близько 3,2, близько 3,6, близько 3,8 або близько 4,0, і верхню межу - близько 3,6, близько 3,8, близько 4,0, близько 4,2 або близько 4,5. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу pH становить в межах 3,4-4,0. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу pH становить максимально 4,5. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають сіль. Солі можуть виступати як підсилювач ароматизатора, і використовувана кількість варіюється залежно від використовуваної солі і заданої інтенсивності готового продукту. Придатні приклади включають без обмеження хлориди лужних або лужноземельних металів (наприклад, хлорид калію, хлорид натрію, хлорид кальцію, хлорид магнію і тому подібне), глютамати, (наприклад, мононатрію глютамат) і тому подібне або їх комбінації. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають загусник. Використовуваний в описі даної патентної заявки термін "загусник" включає будь-який матеріал, що підвищує в'язкість або посилююче кремоподібне відчуття у роті при споживанні питного продукту або композиції. Використовувана кількість може варіювати залежно від використовуваної солі (напевно, загусника) і заданої інтенсивності готового продукту. Приклади придатних для використання в питних продуктах і композиціях за даним винаходом загусників включають без обмеження вуглеводи, білки, жири, ліпіди, гідроколоїди, камеді і тому подібне або їх комбінації. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу загусник може включати гуміарабік, камедь караю, трагакантову камедь, камедь гхаті, агар-агар, гуарову камедь, камедь плодів рожкового дерева, конжакову камедь, альгінати, карагенани, пектин, камедь тара, ксантанову камедь, геланову камедь, пулулан, курдлан, целюлозу, мікрокристалічну целюлозу, карбоксиметилцелюлозу, желатин, хітозан, мальтодекстрин або їх комбінації. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питні продукти і композиції як додатковий інгредієнт напою включають антиспінюючий агент. Приклади придатні для використання в питних продуктах і композиціях за даним винаходом антиспінюючих агентів включають без обмеження силікон Silicone AF-100 FG (ThompsonHayward Chemical Co.), силіконову антиспінюючу емульсію "Trans" Silicone Antifoam Emulsion (Trans-Chemco, Inc.) і порошкоподібний антиспінюючий агент 1920 Powdered Antifoam (Dow Corning Chemical). Кількість використовуваного антиспінюючого агента визначається 16 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 мінімальною кількістю, необхідною для запобігання надмірному піноутворенню в процесі одержання питного продукту або композиції, якщо потрібно для споживача питного продукту або композиції, і для запобігання надмірному піноутворенню в процесі технологічної обробки харчового або питного продукту, в який додають продукт. Додаткові придатні антиспінюючі агенти відомі і знаходяться в компетенції фахівця в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу питний продукт або композиція за даним винаходом як додатковий інгредієнт напою включає синтетичну запашну речовину. У конкретних наведених як приклад варіантах втілення даного винаходу синтетична запашна речовина може включати будь-яку синтетичну речовину, дозволену Асоціацією виробників ароматизуючих речовин і екстрактів (Flavor and Extract Manufacturers' Association) (FEMA), визнану повністю безпечною (Generally Recognized As Safe) (GRAS). Синтетична запашна речовина, визнана FEMA, як GRAS шляхом проведення тестування при використанні певних стандартів і визнана безпечною при використанні для людей. Наведене як приклад GRAS синтетична запашна речовина включає без обмеження оцтовий альдегід, оцтову кислоту, ізоамілацетат, 3-метилбутанол, ізоамілбутират, ізоамілгексаноат, ізоамілізовалеріат, бензальдегід, бензойну кислоту, бензилацетат, бензиловий спирт, бензилцінамат, бутилацетат, ізобутилацетат, бутанол, ізобутанол, бутилбутират, ізобутилбутират, бутилізобутират, бутилгексаноат, ізобутилпропіонат, масляний альдегід, ізомасляний альдегід, масляну кислоту, ізомасляну кислоту, коричний альдегід, коричну кислоту, 2,3-бутандіон, етилацетат, етилацетоацетат, етилбензоілацетат, етилбутират, етилізобутират, етилцінамат, етилгептаноат, етилгексаноат, етилактат, етил 2-метилбутират, етилпропіонат, етилпіруват, етилвалеріат, етилізовалеріат, 2-гептанон, гексаналь, гексанову кислоту, гексанол, кетон маліни, α-іонон, β-іонон, молочну кислоту, 2-метилмасляний альдегід, ізовалеріановий альдегід, 2-метилмасляну кислоту, метилцінамат, метил 2-метилбутират, метилпропіонат, пропіоновий альдегід, пропанову кислоту, пропанол, піровіноградну кислоту, валеріанову кислоту, ізовалеріанову кислоту, ванілін, 4-метил-5-гідроксиетилтіазол, ацетон, гептанову кислоту, 2метилбутил 2-метилбутират, 2-ізопропіл-5-метил-2-гексаналь, етил 3-гідроксибутират, 2метилбутил ізовалеріат, ізоамілізобутират, тиглінову кислоту, D-2-метилбутилацетат, L-2метилбутанол, метанол, циклопентадеканон, оцтовий ангідрид й інші сполуки. GRAS хімічні запашні речовини можуть бути екстраговані з натуральних джерел або синтезовані. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати придатні хімічні запашні речовини або комбінації хімічних запашних речовин для застосування в різних варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу в питних продуктах і композиціях можуть бути використані консерванти. Деякі наведені як приклад варіанти втілення даного винаходу необов'язково містять розчинену консервуючу систему. Розчини з pH нижче 4, і, зокрема нижче 3, як правило, є "мікростабільними", тобто вони стійкі до зростання мікроорганізмів, і, отже, підходять для тривалішого зберігання перед споживанням без необхідності додавання додаткових консервантів. Однак, якщо потрібно, може бути використана додаткова консервуюча система. Додатково, варіанти втілення сокових напоїв за даним винаходом з низькою кислотністю, як правило, включають консервуючу систему. У випадку використання консервуючої системи, вона може бути додана в питний продукт в будьякий придатний момент в процесі одержання, наприклад, в деяких випадках перед додаванням підсолоджувача. Використовувані в описі даної патентної заявки терміни "консервуюча система" або "консерванти" включають всі придатні консерванти, дозволені для застосування в композиціях харчових продуктів і напоїв, включаючи без обмеження такі відомі хімічні консерванти, як бензоати, наприклад, бензоат натрію, кальцію і калію, сорбати, наприклад, сорбат натрію, кальцію і калію, цитрати, наприклад, цитрат натрію і цитрат калію, поліфосфати, наприклад, гексаметафосфат натрію (SHMP) і їх суміші і антиоксиданти, наприклад, аскорбінова кислота, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, дегідрооцтова кислота, диметилдікарбонат, етоксиквін, гептилпарабен і тому подібне. Інші придатні для використання в питних продуктах і композиціях за даним винаходом консерванти включають натуральні консерванти, наприклад, нізин, коричну кислоту, екстракт виноградних вичавок, сіль, оцет і тому подібне. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати придатні консерванти аромату або комбінації консервантів для застосування в різних варіантах втілення питних продуктів і композицій за даним винаходом. Консерванти можуть бути використані в кількостях, що не перевищують дозволені чинними законами і нормативними актами максимальні рівні. Як правило, використовуваний рівень консервантів регулюють згідно заданому pH готового продукту, нарівні з оцінкою потенційного 17 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 мікробіологічного псування конкретної композиції напою. Як правило, максимальний використовуваний рівень становить близько 0,05 % мас. напою. Фахівець в галузі техніки, якої стосується даний винахід, беручи до уваги переваги цього опису, може вибрати придатні консерванти або комбінації консервантів для напоїв за даним винаходом. У конкретних наведених як необмежуючий приклад варіантах втілення даного винаходу для питних продуктів і композиції як контейнери для напою використовують пляшки на 12 рідких унцій (360 мл) PET (поліетилентерефталат). Інші методи збереження напоїв, придатні щонайменше для конкретних, наведених як приклад варіантів втілення питних продуктів за даним винаходом, таких як готові до споживання напої включають, наприклад, асептичну упаковку і/або теплову обробку або технологічні стадії термічної обробки, такі як гаряче розливання і тунельна пастеризація. Такі стадії можуть бути використані для зниження зростання в напоях дріжджів, плісняв і мікроорганізмів. Наприклад, в патенті US № 4830862, виданому Braun et al., описується застосування пастеризації при одержанні напоїв з фруктових соків, нарівні із застосуванням придатних консервантів в газованих напоях. Як правило, теплова обробка включає способи гарячого розливання, що звичайно включають застосування високих температур протягом короткого періоду часу, наприклад, близько 190 °F (87,8 °C) протягом 10 секунд, методи тунельної пастеризації, як правило, включають застосування нижчих температур протягом тривалішого періоду часу, наприклад близько 160 °F (71,1 °C) протягом 10-15 хвилин, а при методах автоклавування, як правило, застосовують температуру близько 250 °F (121 °C) протягом 3-5 хвилин при підвищеному тиску, тобто тиску вище 1 атмосфери. Більшість продуктів холодного розливання повинні піддаватися охолоджуванню для гарантії адекватного терміну придатності. Температура холодного розливання нижча температури гарячого розливання, для деяких технологій потрібна температура трохи вища кімнатної, для деяких 45 °F (7 °C), а для деяких 150°-160 °F (65-71 °C). Традиційно холодне розливання використовують для молока і множини інших молочних продуктів, газованої води, вин, пива і соків. Як правило, виробники соку комбінують холодне розливання і пастеризацію в комбінації з продажем і зберіганням в холодильних умовах. Соки холодного розливання продають охолодженими і, як правило, упакованими в пластикові пляшки або картонні коробки із загостреним верхом. Наведені як приклад в описі даної патентної заявки способи, питні продукти і композиції будуть детальніше описані в наведених нижче ілюструючих не обмежуючих прикладах. ПРИКЛАД 1 Одержання питного продукту з апельсинового соку з використанням пробіотичних бактерій Питний продукт одержують, змішуючи апельсиновий сік з достатньою кількістю добавок і бета-глюкану, відповідно до технічних вимог за Brix і кислотності з одержанням першої суміші. Композиція питного продукту і її різні варіанти, одержана при використанні апельсинового соку, наведені в Таблиці 1 нижче. Таблиця 1 Апельсиновий сік Фільтрована вода Гомогенізована пульпа Ребаудіозид А Яблучна кислота Лимонна кислота Цитрат калію Цитрусовий ароматизатор Апельсинова олія і суміш токоферолів Бета-каротин Суміш вітамінів Бета-глюкан BarlivTM, Cargill Inc 40 Композиція 1, % мас. 30,000 61,432 7,695 0,012 0,108 0,108 0,126 0,021 Композиція 2, % мас. 30,000 58,716 10,260 0,016 0,144 0,144 0,168 0,028 Композиція 3, % мас. 30,000 56,000 12,825 0,020 0,180 0,180 0,210 0,035 Композиція 4, % мас. 30,000 52,284 15,390 0,024 0,216 0,216 0,252 0,042 0,018 0,024 0,030 0,036 0,012 0,048 0,016 0,064 0,020 0,080 0,024 0,096 0,420 0,420 0,420 0,420 100,000 Інгредієнти 100,000 100,000 100,000 Після одержання першу суміш піддають пастеризації при використанні одного з декількох відомих комерційних способів пастеризації (наприклад, миттєва пастеризація) і потім проводять 18 UA 104929 C2 5 10 холодне розливання в пляшки на 12 рідких унцій (360 мл) з поліетилентерефталату (PET). Відміряють пробіотичні бактерії Bifidobacterium lactis HN019 HOWARU® від Danisco, які пройшли ліофільне сушіння, змішують і регідратують в 0,1 % пептоновій воді відповідно до технічних вимог для вихідної інокуляції в пляшку в 12 рідких унцій (360 мл). Аналогічні результати одержують при використанні аналогічних пробіотичних бактерій, приклади яких наведені вище. Така інокульована сокова суміш і її різні варіанти наведені в Таблиці 2 нижче. Перед закупорюванням проводять інокуляцію соку бактеріями з використанням стерильної піпетки під повітряним фільтром HEPA з ковпаком. Після інокуляції пляшки закупорюють під ковпаком і зберігають при температурі 335 °F (1,6 °C) в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах. Таблиця 2 Інгредієнти Апельсиновий сік Фільтрована вода Ребаудіозид А Яблучна кислота Лимонна кислота Суміш пробіотиків Бета-глюкан BarlivTM, Cargill Inc Цитрат калію Цитрусовий ароматизатор Апельсинова олія і токофероли Бета-каротин Суміш вітамінів 15 20 25 30 35 40 Композиція 1, % мас. 42,000 57,3192 0,0048 0,0720 0,0720 0,1200 Композиція 2, % мас. 42,000 56,8086 0,0084 0,1260 0,1260 0,2100 Композиція 3, % мас. 42,000 56,2980 0,0120 0,1800 0,1800 0,3000 Композиція 4, % мас. 42,000 55,7874 0,0156 0,2340 0,2340 0,3900 0,2400 0,4200 0,6000 0,7800 0,0800 0,1400 0,2000 0,2600 0,0400 0,0700 0,1000 0,1300 0,0120 0,0210 0,0300 0,0390 0,0080 0,0320 100,000 0,0140 0,0560 100,000 0,0200 0,0800 100,000 0,0260 0,1040 100,000 Проводять тест на визначення життєздатності пробіотичних бактерій з часом при використанні наведеною як приклад процедури тестування, наведеної в Способі тестування 1. Спосіб тестування 1 Зразки з інокульованих, укупорених контейнерів на 12 рідких унцій за Прикладом 1 відбирають випадковим чином кожні 15 днів протягом 45 днів і проводять підрахунок кількості Bifidobacterium lactis HN019. Використовують стандартну промислову процедуру підрахунку (дивіться нижче, наведену як приклад процедуру підрахунку). Зразки висівають на чашки Петрі при -4, -5 і -6 кратному розведенні на MRS агар з цистеїну-HCl, інкубують і проводять підрахунок через 48 годин. Результати цих досліджень наведені на Фіг. 1. Кожна точка даних відображає собою сукупність декількох зразків (як правило, 2 або 3). Якщо не вказане інше, всі підрахунки пробіотичних бактерій, наведені в описі даної патентної заявки, проводять при використанні вказаної вище процедури підрахунку, і її проводять на свіжорозлитих або іншим чином свіжоупакованих питних продуктах, що зберігаються в темряві або в іншим чином захищених від УФ випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C) Наведена як приклад процедура підрахунку. 11 мл зразка соку розводять при використанні асептичної піпетки в 99 мл кімнатної температури стерильному фосфатно-буферному розчині Butterfield (BPBS) з одержанням зразка суміші з подальшою обробкою в гомогенізаторі протягом 60 секунд. Серії розведення одержують при використанні асептичної піпетки, прокопуючи 1 мл зразка в 99 мл BPBS до одержання заданого розведення. У стерильний, розплавлений (45 °C) агар MRS Lactobacilli додають стерильний 5 % розчин цистеїн-HCl з одержанням кінцевої концентрації цистеїн-HCL 0,05 % в агарі MRS. У стерильні чашки Петрі додають зразки по 1 мл або 0,1 мл суміші зразка розведеного соку. У чашки Петрі наливають близько 15 мл агарового середовища і обертають для рівномірного змішування агарового середовища і зразка соку перед застиганням при кімнатній температурі на холодній поверхні. Чашки інкубують при температурі 37-38 °C при анаеробних умовах (H2/CО2) протягом 48-72 годин. У чашках з кількістю колоній 25-250 підраховують і множать на коефіцієнт послідовного розведення з одержанням кількості життєздатних клітин на мл зразка. 19 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Фахівцеві в галузі техніки, якої стосується даний винахід, потрібно розуміти, що для зручності деякі інгредієнти, наведені в описі даної патентної заявки, в певних випадках вказані в оригінальній формі інгредієнта, в якій його додають в питні продукти, композиції і способи за даним винаходом. Така оригінальна форма може відрізнятися від форми, в якого інгредієнт знаходиться в готовому питному продукті або композиції. Отже, наприклад, сахароза і рідка сахароза, як правило, по суті гомогенно розчинені і дисперговані в розчині. Аналогічно, інші інгредієнти, визначені як тверда речовина, концентрат (наприклад, концентрат соку) і тому подібне, як правило, будуть гомогенно дисперговані в підсолоджувачі, розчині або композиції, а не залишаться в своїй оригінальній формі. Отже, посилання на форму інгредієнта питного продукту або композицію не може розглядатися, як обмеження за формою інгредієнта питного продукту або композиції, а швидше як зручний засіб опису інгредієнта, як окремого компонента питного продукту або композиції. Фахівцеві в галузі техніки, якої стосується даний винахід, потрібно розуміти, що переваги, які наведені в описі конкретних, наведених як приклад варіантів втілення даного винаходу стосується численних альтернативних і відмінних варіантів втілення, що не виходять за рамки даного винаходу. Фахівцеві в галузі техніки, якої стосується даний винахід, потрібно розуміти, що всі такі різні модифікації і альтернативні варіанти втілення входять в об'єм вимагань даного винаходу. Всі такі модифікації і альтернативні варіанти втілення входять в об'єм формули винаходу. Використані тут і в прикладеній формулі винаходу форми однини включають і множину, якщо в контексті чітко не переглядається інша, крім того, однина має на увазі щонайменше один. У цьому документі і формулі винаходу дієслово "включати" і його форми потрібно інтерпретувати у відкритому, а не закритому значенні, якщо чітко не вказано інше, за винятком додаткових об'єктів, ознак, компонентів і тому подібного. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 1. Питний продукт, що включає: апельсиновий сік в кількості щонайменше 40 % мас. питного продукту, ребаудіозид А в кількості 0,005-1,0 % мас. питного продукту, добавку зі смаком цитрусового в кількості 0,050-0,20 % мас. питного продукту, щонайменше один буферний агент, щонайменше один вітамін, пробіотичні бактерії, і бета-глюкан в кількості 0,20-2,0 % мас. питного продукту, де питний продукт має рН не більше 4,5. 2. Питний продукт за п. 1, де апельсиновий сік складається по суті з одержаного не з концентрату апельсинового соку. 3. Питний продукт за п. 1, де апельсиновий сік складається по суті з одержаного з концентрату апельсинового соку. 4. Питний продукт за п. 1, що додатково включає щонайменше один додатковий плодовий сік, вибраний з групи, яка складається з ананасового соку, яблучного соку, соку манго, кокосового соку і комбінації будь-яких з них. 5. Питний продукт за п. 1, що додатково включає щонайменше два додаткові соки, вибрані з групи, що складається з ананасового соку, яблучного соку, соку манго, кокосового соку і комбінації будь-яких з них. 6. Питний продукт за п. 1, де апельсиновий сік являє собою комбінацію апельсинового соку, отриманого не з концентрату, і апельсинового соку, отриманого з концентрату. 7. Питний продукт за п. 1, який додатково включає овочевий компонент. 8. Питний продукт за п. 1, який додатково включає щонайменше один додатковий натуральний некалорійний підсолоджувач. 9. Питний продукт за п. 8, де натуральний некалорійний підсолоджувач вибирають з групи, що складається з ребаудіозиду, стевіолглікозиду, екстракту Stevia rebaudiana, Ло Хан Го, могрозиду V, монатину, гліциризину, тауматину, монеліну, бразеїну і сумішей будь-яких з них. 10. Питний продукт за п. 8, де натуральний некалорійний підсолоджувач вибирають з групи, що складається з ребаудіозиду В, ребаудіозиду С, ребаудіозиду D, ребаудіозиду Е, стевіолбіозиду, дулкозиду А і комбінації будь-яких із них. 11. Питний продукт за п. 10, де натуральний некалорійний підсолоджувач становить 0,005-1,00 % мас. питного продукту. 12. Питний продукт за п. 1, де пробіотичні бактерії включають Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. або будь-які їх суміші. 20 UA 104929 C2 9 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 13. Питний продукт за п. 1, де питний продукт включає щонайменше 1,0×10 КУО/12 рідких унцій пробіотичних бактерій через 45 днів зберігання питного продукту в темряві або в іншим чином захищених від УФ-випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). 9 14. Питний продукт за п. 1, де питний продукт включає щонайменше 5,0×10 КУО/12 рідких унцій пробіотичних бактерій через 45 днів зберігання питного продукту в темряві або в іншим чином захищених від УФ-випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). 15. Питний продукт за п. 1, де бета-глюкан одержують щонайменше з одного з вівсяних висівок, плющеного вівса, борошна з цільного вівса, оатриму, цільного ячмінного зерна або ячменю сухого помелу і сумішей будь-яких двох або більше з них. 16. Питний продукт за п. 1, де бета-глюкан становить 0,2-0,8 % мас. питного продукту. 17. Питний продукт за п. 1, що додатково включає щонайменше один додатковий інгредієнт, вибраний з групи, що складається з модифікаторів смаку, органічних кислот, ароматизаторів, мінеральних речовин, барвників і їх сумішей. 18. Питний продукт за п. 17, де додатковий інгредієнт представляє щонайменше одну органічну кислоту. 19. Питний продукт за п. 18, де органічну кислоту вибирають з групи, яка складається з лимонної кислоти, яблучної кислоти, аскорбінової кислоти, винної кислоти, молочної кислоти і сумішей будь-яких з них. 20. Питний продукт за п. 18, де органічна кислота становить 0,1-1,0 % мас. питного продукту. 21. Питний продукт за п. 17, де додатковий інгредієнт представляє щонайменше одну мінеральну речовину. 22. Питний продукт за п. 21, де мінеральна речовина представляє доданий кальцій. 23. Питний продукт за п. 17, де додатковий інгредієнт представляє щонайменше один барвник. 24. Питний продукт за п. 1, де вітамін включає доданий вітамін D. 25. Питний продукт за п. 1, що додатково включає щонайменше одну гомогенізовану пульпу. 26. Питний продукт за п. 25, де гомогенізована пульпа включає апельсинову пульпу. 27. Питний продукт за п. 26, де гомогенізована пульпа становить 5-20 % мас. питного продукту. 28. Питний продукт за п. 1, де питний продукт при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ-ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ-випромінювання умовах зберігання в холодильнику при температурі 35 °F (1,6 °C), має більш триваліший термін придатності в порівнянні з таким же питним продуктом без бета-глюкану. 29. Питний продукт за п. 28, де термін придатності збільшується щонайменше на 10 %. 30. Композиція питного продукту, що включає: апельсиновий сік в кількості щонайменше 40 % мас. питного продукту, ребаудіозид А в кількості 0,005-1,0 % мас. питного продукту, добавку зі смаком цитрусового в кількості 0,050 - 0,20 % мас. питного продукту, щонайменше один буферний агент, щонайменше один вітамін, пробіотичні бактерії, і бета-глюкан в кількості 0,20-2,0 % мас. питного продукту, де композиція питного продукту має рН не більше 4,5, і де композиція питного продукту містить щонайменше на 10 % більше концентрацію пробіотиків при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ-ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ-випромінювання умовах при температурі 35 °F, в порівнянні з композицією питного продукту без бета-глюкану при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ-ємностях на 12 рідких унцій, що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ-випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). 31. Спосіб одержання питного продукту, що включає стадії: комбінування інгредієнтів, що включають бета-глюкан в кількості 0,20-2,0 % мас. питного продукту, ребаудіозид А в кількості 0,005-1,0 % мас. питного продукту, добавку зі смаком цитрусового в кількості 0,050-0,20 % мас. питного продукту, щонайменше один вітамін, щонайменше один буферний агент і апельсиновий сік в кількості щонайменше 40 % мас. питного продукту, для отримання першої суміші, пастеризації першої суміші, і подальшого додавання пробіотичних бактерій, де питний продукт має рН не більше 4,5. 32. Спосіб одержання питного продукту за п. 31, що додатково включає розфасування питного продукту. 21 UA 104929 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 33. Спосіб одержання питного продукту за п. 32, який додатково включає щонайменше один додатковий плодовий сік, вибраний з групи, що складається з ананасового соку, яблучного соку, соку манго, соку кокосового горіха і комбінації будь-яких з них. 34. Спосіб одержання питного продукту за п. 32, де бета-глюкан становить 0,2-0,8 % мас. упакованого питного продукту. 35. Спосіб одержання питного продукту за п. 32, де пробіотичні бактерії включають життєздатні 9 бактерії в концентрації щонайменше 1,0×10 КУО/12 рідких унцій упакованого питного продукту при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ-ємностях на 12 рідких унцій, що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ-випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). 36. Спосіб одержання питного продукту за п. 32, де пробіотичні бактерії включають життєздатні 9 бактерії в концентрації щонайменше 5,0×10 КУО/12 рідких унцій упакованого питного продукту при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ-ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ-випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). 37. Спосіб одержання питного продукту за п. 31, де апельсиновий сік по суті складається з одержаного не з концентрату апельсинового соку. 38. Спосіб одержання питного продукту за п. 31, де апельсиновий сік по суті складається з одержаного з концентрату апельсинового соку. 39. Спосіб одержання питного продукту за п. 32, який додатково включає щонайменше один натуральний некалорійний підсолоджувач. 40. Спосіб одержання питного продукту за п. 39, де натуральний некалорійний підсолоджувач становить 0,005-1,00 % мас. упакованого питного продукту. 41. Спосіб одержання питного продукту за п. 40, де натуральний некалорійний підсолоджувач вибирають з групи, що складається з ребаудіозиду В, ребаудіозиду С, ребаудіозиду D, ребаудіозиду Е, стевіолбіозиду, дулкозиду А і комбінації будь-яких із них. 42. Спосіб одержання питного продукту за п. 31, де пробіотичні бактерії включають Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp. або будь-які їх суміші. 43. Спосіб одержання питного продукту за п. 31, де бета-глюкан одержують щонайменше з одного з вівсяних висівок, плющеного вівса, борошна з цільного вівса, оатриму, цільного ячмінного зерна або ячменю сухого помелу і сумішей будь-яких двох або більше з них. 44. Спосіб одержання питного продукту за п. 31, де перша суміш додатково включає щонайменше один додатковий інгредієнт, вибраний з групи, що складається з модифікаторів смаку, органічних кислот, ароматизаторів, мінеральних речовин, барвників і сумішей будь-яких з них. 45. Спосіб одержання питного продукту за п. 31, де перша суміш додатково включає щонайменше одну гомогенізовану пульпу. 46. Питний продукт, що включає: отриманий не з концентрату апельсиновий сік в кількості щонайменше 40 % мас. питного продукту, ребаудіозид А в кількості 0,005-1,0 % мас. питного продукту, добавку зі смаком цитрусового в кількості 0,050-0,20 % мас. питного продукту, щонайменше один вітамін, щонайменше один буферний агент, пробіотичні бактерії, і бета-глюкан у кількості щонайменше 20 % мас. питного продукту, де питний продукт має рН не більше 4,5, і 9 пробіотичні бактерії включають життєздатні бактерії в концентрації щонайменше 1,0×10 КУО/12 рідких унцій упакованого питного продукту при тестуванні через 45 днів зберігання в герметично закупорених ПЕТ-ємностях на 12 рідких унцій (360 мл), що зберігалися в темряві або в іншим чином захищених від УФ-випромінювання умовах при температурі 35 °F (1,6 °C). 22 UA 104929 C2 Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 23