Спосіб одержання міцного напою

Известен способ получения крепкого напитка, предусматривающий купажирование яблочного спиртованного сока, воды, спирта-ректификата, ванилина, сахара, лимонной кислоты, клубничного и цидониевого спиртованного сока, настоев гвоздики, корицы, мускатного ореха и лимонной корки [1]. Недостатком известного способа является использование труднодоступного и дорогостоящего сырья, Известен также способ получения крепкого напитка, предусматривающий умягчение воды, купажирование ее со спиртом-ректификатом, колером, коньяком, розовым маслом, бальзамным перуанским маслом, апельсиновым маслом ванилином, сахаром, медом, яблочным спиртованым соком и настоями растительных ингредиентов: аниса, бессмертника, брусничного листа, бузины, гвоздики, душицы, золототысячника, имбиря, кардамона, кориандра, кофе, кукурузных рылец, майорана. можжевеловой ягоды, мускатного цвета, мяты, сосновых и березовых почек, померанцевого ореха, толокнянки, фиалки, шалфея и эвкалипта, выдержку купажа и фильтрацию [2]. Недостатком известного способа является его высокая себестоимость. Известен способ получения крепкого напитка, предусматривающий умягчение воды, купажирование ее с яблочным спиртованным соком, ароматным спиртованным лимонным маслом, ароматным спиртом кофе, настоем горького миндаля, кофе, мускатного ореха, корицы, сахарным сиропом, лимонной кислотой и спиртом-ректификатом, перемешивание купажа; фильтрацию его и выдержку [3], Недостатком известного способа является использование труднодоступного, непроизрастающего на территории Украины дорогостоящего сырья. Задачей изобретения является создание способа получения крепкого напитка за счет технологической обработки компонентов, позволяющей получить слаженный вкус напитка, повысить его стабильность и улучшить качество напитка. Эта задача решается тем, что в способе получения крепкого напитка, предусматривающем умягчение воды, купажирование спирта-ректификата, яблочного спиртованного сока и умягченной воды при перемешивании, фильтрацию купажа и выдержку его, согласно изобретению умягчение воды проводят путем пропускания ее через Na-катионитовый фильтр со скоростью 5 м 3/ч до обеспечения ее жесткости 0,02 мг-экв/л, при купажировании используют яблочный спиртованный сок крепостью 25 об.% с содержанием сухих ве ществ 9-10% а количестве 110-220 дал на 1000 дал готового напитка, а воду и спирт - из расчета получения напитка крепостью 38 об.%, при этом выдержку купажа осуществляют перед фильтрацией в течение 10 сут, а перед выдержкой купаж охлаждают до (-6)-(-8)°С, выдерживают в течение 3-4 сут, фильтруют, нагревают до 30-35°С и подвергают самоохлаждению. Заявленная совокупность признаков позволяет обеспечить слаженный вкус и высокую стабильность крепкого напитка. Способ получения крепкого напитка заключается в следующем. Воду пропускают через Na-катионитовый фильтр со скоростью 5 м 3/ч до обеспечения ее жесткости 0,02 мг-экв/л. Яблочный спиртованный сок крепостью 25 об.% с содержанием сухи х веществ 9-10% в количестве 110-220 дал на 1000 дал готового напитка купажируют при перемешивании с умягченной водой и спиртомректификатом в количестве, обеспечивающем крепость напитка 38 об.%. Купаж охлаждают до (-6)-(-8)°С, выдерживают при этой температуре в течение 3-4 сут и фильтруют. После чего купаж нагревают до 3035°С, подвергают самоохлаждению, выдерживают его для ассимиляции вкусовых и ароматических веществ в течение 10 сут и фильтр уют. Пример 1. Воду пропускают через Na-катионитовый фильтр со скоростью 5 м 3/ч до обеспечения ее жесткости 0,02 мг-экв/л. Яблочный спиртованный сок крепостью 25об % с содержанием сухих веществ 9% в количестве 110 дал на 1000 дал готового напитка купажируют при перемешивании с. умягченной водой и спиртомректификатом в количестве, обеспечивающем крепость напитка 38 об.%, купаж охлаждают до -6°С, выдерживают при этой температуре в течение 4 сут и фильтруют. Затем купаж нагревают до 30°С, подвергают самоохлаждению, выдерживают его для ассимиляции в течение 10 сут и фильтруют. При этом наблюдается слаженный вкус напитка, с яблочным тоном в аромате, оценка дегустации 8,5 по 10 - бальной системе и наблюдается стабильность образцов напитка до 6-ти месяцев. Пример 2. Воду пропускают через Na-катионитовый фильтр со скоростью 5м 3/ч до обеспечения ее жесткости 0,02 мг-экв/л. Яблочный спиртованный сок крепостью 25 об.% с содержанием сухи х ве ществ 10% в количестве 220 дал на 1000 дал готового напитка купажируют при перемешивании с умягченной водой и спиртомректификатом в количестве, обеспечивающем крепость напитка 38 об.%, купаж охлаждают до -8°С. выдерживают при этой температуре в течение 3 сут и фильтруют. Затем купаж нагревают до 35°С, подвергают самоохлаждению, выдерживают его для ассимиляции в течение 10 сут и фильтруют. В этом примере сохраняется слаженный вкус с яблочным тоном в аромате, дегустационный балл 8,6. Стабильность достигает 6-ти месяцев. Обработка предложенного напитка выше -6°С, затем нагрев его менее 30°С и выдержка более 4-х суток при задаче компонентов менее 110 дал/1000 дал приведет к ухудшению вкуса, не замечается яблочный тон, снижается стабильность за счет выпадения винного камня. При обработке напитка ниже -8°С, затем его нагрева более 35°С, самоохлаждения и задаче компонентов более 220 дал/1000 дал происходит ухудшение вкуса за счет разлаженности сочетаний компонентов и снижение стабильности за счет выпадения пектинов. Полученный крепкий напиток имеет золотистый цвет, в аромате яблочный тон, вкус жгучий. Средний балл 8,5-8,6. Качество и биологическая ценность напитка улучшается также за счет использования яблочного спиртованного сока, который содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу, минеральные вещества, витамины, органические кислоты и ароматические вещества.