Спосіб переробки тваринного жиру

Реферат: Спосіб переробки тваринного жиру включає високотемпературну виплавку жиру. Спочатку з вихідного тваринного жиру отримують екстракт в водно-олійній суміші шляхом кип'ятіння протягом 15-20 хвилин, після кип'ятіння з нього виплавляють жир, який змішують з водноолійним екстрактом, суміш відстоюють для відділення залишків вологи. UA 120348 U (12) UA 120348 U UA 120348 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, конкретно до олійно-жирової промисловості, і може бути використана для виробництва дієтичних продуктів. Загальновідомо, що витопка жиру здійснюється двома способами - мокрим і сухим (1). Сухим він називається тому, що в ньому не використовується рідина для стимулювання процесу виділення жиру. До недоліків цього способу виділення слід віднести те, що незадовільно контролюється температура витопки і оператора вручну, або з допомогою пристроїв приходиться перемішувати суміш шкварок і жиру. Мокрий спосіб забезпечує більш якісну витопку жиру за рахунок підтримки постійної температури, яка визначається температурою кипіння бульйону. До недоліків слід віднести те, що при витопці сухим і мокрим способом відбувається втрата великої кількості біологічноактивних компонент вихідного продукту. Наприклад, в складі 100 г свинячого сала міститься 1,7 мг вітаміну Е, в той час, як в смальці вітамін Е складає 0,6 мг. До особливостей свинячого сала слід віднести вміст арахідонової кислоти, яка руйнується повністю, як і інші термічно залежні біологічно-активні речовини при високотемпературній виплавці тваринного жиру. Задачею корисної моделі є створення процесу переробки тваринних жирів, при якому зберігаються кислоти, вітаміни і особливо зменшується кількість холестерину в кінцевому продукті. Поставлена задача вирішується за рахунок використання методу екстракції жиророзчинних хімічних сполук з тваринних жирів в присутності питної води і рослинної олії. Спосіб виконується наступним чином: береться 100 г подрібненого сала свині без шкури, до нього додається 100 мл води і 100 мл соняшникової дезодорованої олії. Суміш кип'ятять 15-20 хвилин, після кип'ятіння зважують подрібнене сало, його вага зменшилась на 15 г. потім сало витоплюють для виділення залишків жиру при температурі 110-120 °C. отриманий жир після витоплювання змішують з водно-олійною сумішшю, з допомогою якої проводилась екстракція. Після відстоювання жирову желеподібну масу відділяють від води. В такому стані кінцевий продукт зберігається при кімнатній температурі. Таким же чином, береться 100 г подрібненого сирцю жиру яловичини. До нього додається 100 мл води і 100 мл соняшникової дезодорованої олії. Суміш кип'ятять 15-20 хвилин, після кип'ятіння подрібнені частинки жиру зважують, його вага зменшилась на 15 г. Потім від частинок жиру при температурі 110-120 °C відділяють залишки жиру. Отриманий після витоплювання жир змішують з водно-олійною сумішшю, з допомогою якої проводилась екстракція. Після відстою воду відділяють від желеподібної жирової маси. На відміну від жирової маси сала, при кімнатній температурі отримана жирова маса з жиру яловичини змінює консистенцію. Кінцевий продукт представляє пластичну легко рухливу масу. Отримані результати по використанню водно-олійної екстракції як сала, так і жиру яловичини сирцю, перед високотемпературним виплавлянням жиру дозволяє виділити екстрактивні речовини, які з великою вірогідністю руйнуються при високій температурі. Створення в результаті використання водно-олійної екстракції суміші рослинної олії і тваринного жиру (сала і жиру яловичини сирцю) в рівних вагових відсотках дозволяє кінцевий продукт отримати при зберіганні їх технологічних характеристик, з меншим відсотком вмісту холестерину. Джерела інформації: 1. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И. "Технология переработки жиров", 1985 г. 45 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 Спосіб переробки тваринного жиру, який включає високотемпературну виплавку жиру, який відрізняється тим, що з метою підвищення якості виплавленого жиру за рахунок зменшення холестерину в кінцевому продукті спочатку з вихідного тваринного жиру отримують екстракт в водно-олійній суміші шляхом кип'ятіння протягом 15-20 хвилин, після кип'ятіння з нього виплавляють жир, який змішують з водно-олійним екстрактом, суміш відстоюють для відділення залишків вологи. Комп’ютерна верстка В. Мацело Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1,м. Київ – 42, 01601 1