Спосіб приготування медовмісних алкогольних напоїв

1. Спосіб приготування медовмісних алкогольних напоїв, який передбачає фільтрування води через активоване вугілля, її пом'якшення, одержання сортівки шляхом змішування води із спиртом етиловим ректифікованим, фільтрування і очищення сортівки на вугільно-очисній батареї та внесення рецептурних інгредієнтів серед яких присутній мед, витримування, контрольне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що мед додають у вигляді медового сиропу, одержаного після змішування меду з підготовленою водою у співвідношенні 1:4-8 і нагрівання при температурі 35-45°С протягом 1-5 годин при ретельному перемішуванні, відстоювання, декантації і фільтрування. 2. Спосіб згідно з пунктом 1, який відрізняється тим, що водно-медову суміш витримують при температурі 40°С протягом 2 годин. U 2 (19) 1 3 суміш розчинюють водою до міцності 40,2-40,3% об [патент України на корисну модель UA10058U]. При цьому суспензію меду одержують заливаючи 6-10кг меду 3-5л підігрітої до 25-35°С води, відстоюють і фільтрують і як таку додають до очищеної водно-спиртової суміші. Недоліком запропонованого способу, по перше, фільтрування водно-спиртової суміші з доданим до неї медом через вугільний фільтр, що зменшувало медовий аромат і позбавляло одержувану горілку специфічного присмаку, що характерний для різних сортів меду, по друге, використання запропонованого способу одержання медової суспензії не дозволяло одержати кінцевий продукт з унікальними споживчими властивостями, тобто, прозорістю і стійкістю. Крім того, лікерогорілчаного продукти одержувані із застосуванням запропонованого способу виробництва мали недостатньо виражений медовий присмак і аромат і не завжди справджували сподівання і уяви споживачів про продукт на основі меду. В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення способу приготування медовмісних алкогольних напоїв із наданням їм ярко вираженого медового смаку і аромату. Поставлена задача вирішується запропонованим способом приготування медовмісних алкогольних напоїв, який передбачає фільтрування води через активоване вугілля, її пом'якшення, одержання сортівки шляхом змішування води із спиртом етиловим ректифікованим, фільтрування і очищення сортівки на вугільно-очисній батареї та внесення рецептурних інгредієнтів серед яких присутній мед, витримування, контрольне фільтрування і розлив, в якому мед додають у вигляді медового сиропу, одержаного після змішування меду з підготовленою водою у співвідношенні 1:48 і нагрівання при температурі 35-45°С протягом 15 годин при ретельному перемішуванні, відстоювання, декантації і фільтрування, і, необов'язково, вводять смакоароматичну добавку меду. В переважному втіленні корисної моделі водно-медовий сироп витримують при температурі 40°С протягом 2 годин. Як смако-ароматичну добавку вводять композицію 3378380 Мед, фірми „Фрутаром ЛТД", Ізраїль, що підсилює аромат і смак меду. При цьому використовують медовий сироп на основі майського меду, гречаного меду або липового меду. Застосування запропонованого способу одержання медового сиропу і згаданої смакоароматичної добавки надає одержуваним продуктам унікального смаку і аромату, причому, кожного з сортів меду, що використовують при одержанні медового сиропу. Для надання алкогольним виробам додаткових ароматних ноток в медовий сироп, необов'язково, вводять ароматну настоянку приготовлену з хмелю, м'яти перцевої, чебрецю, материнки, кориці або ментолу. Для забезпечення найвищої якості водноспиртової суміші її очищають на вугільно-очисній батареї, що включає пропускання сортівки послідовно через кварцовий пісок, активоване вугілля БАУ-А і кварцовий пісок, і/або через систему філь 16895 4 трувальних елементів з гранульованим активованим вугіллям, імпрегнованим сріблом, і/або через систему фільтрувальних елементів з гранульованим активованим вугіллям, імпрегнованим платиною. В комплексі спосіб приготування медовмісних алкогольних напоїв включає приготування водноспиртової суміші (сортівки) шляхом змішування спирту етилового ректифікованого і технологічної підготовленої води з подальшою обробкою на вугільно-очисній батареї зі швидкістю фільтрації 60,0дал/час, і/або фільтрацію через платинову і/або срібну фільтраційну установку з фільтроелементами "ЭПСФ Урt - А - 1000 П" або "ЭПСФ УAg - А - 750 П" зі швидкістю 35,0дал/час, та додаванням для пом'якшення медового сиропу, приготовленого за спеціальною технологією з розрахунку 5-10кг меду на 1000,0дал напою, як додаткового інгредієнту для пом'якшення смаку та збільшення біологічної активності виробу. Оптимальним при цьому є приготування медового сиропу у співвідношенні 1:5 з підготовленою водою підігрітою до 40,0°С, ретельним перемішуванням, відстоюванням, декантацією та фільтруванням на установці, для отримання високого ефекту очищення від воскових, білкових і інших домішок, що позитивно впливає на прозорість та стійкість напою при зберіганні. Додаткове пом'якшення горілок особливих медом натуральним проводиться в декілька етапів. Застосована технологія очищення зберігає біологічні та смакові властивості меду, що забезпечує збільшення біологічної активності горілок особливих і настоянок. I-й етап - підготовка медового сиропу; - приготування сиропу проводиться у ємності з паровою сорочкою. Мед натуральний в кількості, згідно складу рецептури заливають підготовленою водою і підігрівають до температури 40°С протягом 2-х годин, ретельно перемішуючи, ІІ-й етап - процес відстоювання протягом 12 годин, III-й етап - процес декантації, IV-й етап - процес фільтрування на фільтраційній установці з фільтроелементами марки „УПФ - 600", для досягнення високого ступеню прозорості. Приготовлений медовий сироп додається в довідну ємність при приготуванні горілок особливих і в купажну ємність при приготуванні настоянок, після чого ретельно перемішується протягом 2-х годин. До особливостей приготування горілок особливих „Медовуха майська", „Дикий мед" відноситься підсилення ароматичних та смакових властивостей за рахунок додаткового внесення оптимальної кількості смакоароматичної композиції: 3378380 Мед, фірми „Фрутаром ЛТД" Ізраїль, яка підсилює аромат і смак майського меду, що використовується при приготуванні медового сиропу. Внесення меду у вигляді сиропу сприяє підвищенню асиміляційної активності меду, обумовленої наявністю в його складі 65-80% глюкози та фруктози, що підвищує його пом'якшувальні влас 5 16895 тивості. Процес технології приготування настоянок „Медовуха справжня", „Медовуха гречана", „З бджолиним молочком" проводиться по класичній схемі, в купажних ємностях проводиться купажування напоїв з подальшою фільтрацією на фільтрпресі. На стадії купажування задається медовий сироп, приготовлений по вищеописаній технології. До особливостей приготування настоянки, „Медовуха гречана" відноситься гармонічне поєднання настоїв трав чебрецю, материнки, м'яти та пряності - кориці з встановленою кількістю смакоароматичної композиції: 3378380 Мед, фірми „Фрутаром ЛТД" Ізраїль, що відтворює тонку приємну гірчинку характерну для гречаного меду, що використовується при приготуванні медового сиропу. До особливостей приготування настоянки „Медовуха справжня" відноситься гармонічне поєднання оптимальної кількості настою чебрецю з встановленою кількістю смакоароматичної композиції: 3378380 Мед, фірми „Фрутаром ЛТД" Ізраїль, що ототожнює неповторний аромат та смак липового меду. Особливість приготування настоянки „З бджолиним молочком" є застосування в рецептурі маточного молочка, ніжний аромат якого підсилюється настоєм свіжих яблук, а смаку додається тонка природна кислинка та підсилення медового тону Комп’ютерна верстка А. Крулевський 6 смакоароматичною композицією: 3378380 Мед, фірми „Фрутаром ЛТД" Ізраїль. Далі приводиться приклад здійснення винаходу на прикладі приготування горілки особливої „Медовуха українська". Приклад 1 Готують водно-спиртову суміші (сортівку) шляхом змішування спирту етилового ректифікованого „Екстра" згідно з ДСТУ 4221 і технологічної підготовленої води з розрахунку на 1000дал та міцність купажу 40% і потім обробляють на вугільноочисній батареї зі швидкістю фільтрації 60,0дал/час, відстоюють і фільтрують через платинову фільтраційну установку з фільтроелементами "ЭПСФ УPt - А - 1000 П" зі швидкістю 35,0дал/час. Вводять в довідний чан водноспиртову суміш, витримують 5 годин і додають 25дм3 медового сиропу, приготовленого за спеціальною технологією з розрахунку 5кг меду на 1000дал напою, 0,8дм3 гліцерину дистильованого, 0,28дм3 1,0% розчину ментолу та 34,5дм3 65,8% цукровогосиропу. Перемішують, відстоюють, фільтрують одержуючи прозору безбарвну рідину без сторонніх домішок та осаду, що має м'який горілчаний освіжаючий смак. Приведений вище приклад призначений тільки для ілюстрації корисної моделі і не повинен розглядатися як такий, що обмежує його будь-яким чином. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601