Спосіб приготування кон’яку та інших алкогольних напоїв

Изобретение относится к винодельческой отрасли, в том числе к коньячному производству. Известен способ производства коньяка» включающий добавление в коньячный спирт на стадии его выдержки в качестве сахаросодержащего компонента концентрированного виноградного сусла сахаристостью 60-85% в количестве 0,5-3,0 об.% [Авт. св. СССР № 1214752, кл. С 12 Η 1/22, 1986]. Общие признаки аналога и заявляемого изобретения: для приготовления коньяка используют выдержанный коньячный спирт, умягченную воду, колер. Способ не обеспечивает сохранение качества и типичности напитке, т.к. виноградное сусло, вводимое а коньяк, содержит ряд нехарактерных для коньяка веществ (винную, яблочную и др. кислоты), что ухудшает вкус коньяка и делает его нетипичным. Известен способ приготовления коньяка, включающий купажирование коньячных спиртов, спиртованных вод, колера, умягченной воды и в качестве сахаросодержащего компонента вакуум-сусла виноградного сока с содержанием сахара 70 -85 об, % [Авт. св. СССР № 661010, кл. С 12 Η 1/22, 1979]. Общие признаки прототипа и заявляемого изобретения следующие: в купаже напитка используют выдержанный коньячный спирт, колер и умягченную воду. Способ-прототип не обеспечивает требуемого качества напитка, т. к. добавление в купаж вакуум-сусяа виноградного искажает аромат и вкус коньяка, делает напиток нетипичным, а такие вещества вакуум-сусла как белки, полисахариды и полифенолы, попадая в коньяк, снижают его стабильность и ухудшают качество. В основу изобретений поставлена задача, сохраняя типичность конька и других напитков, повысить их качество при одновременном снижении затрат на приготовление. Поставленная задача достигается тем, что в известном способе приготовления коньяка, предусматривающим купажирование выдержанного коньячного спирта со спиртованными водами, колером, умягченной водой и сахаросодержащим компонентом, согласно изобретению в качестве сахаросодержащего компонента используют крахмальную патоку с содержанием Сахаров 30-60%. Крахмальная патока (по ГОСТ 5194-68) является пищевым продуктом и широко применяется з кондитерской промышленности. Введение в купаж крахмальной патоки не искажает аромат и вкус напитка, сохраняя тем самым его типичность, повышает стабильность напитка, улучшая тем самым его качество, уменьшает затраты производства, поскольку патока является менее дорогостоящим и дефицитным материалом, чем сахар, вакуум-сусло или концентрированное виноградное сусло. Способ осуществляется следующим образом. Подбирают для определенной марки коньяка или алкогольного напитка купажные материалы спиртосодержащие компоненты, умягченную воду, колер и патоку крахмальную; производят расчеты по количеству вносимых в купаж материалов и выполняют купаж, обрабатывают его и разливают. Πример 1. Приготовление 1000 дал купажа коньяка "Десна" с кондициями по спирту 40 об.% и сахару 15 г/дм 3. Пример 2. Приготовление 1000 дал коньячного напитка "Квинт" с кондициями по спирту 38 об.% и сахару 10 г/дм 3. Приготовленные купажи обрабатываются и разливаются.