Композиція інгредієнтів для алкогольних медових напоїв під торговельною маркою “медовуха”

1. Композиція інгредієнтів для алкогольних медових напоїв, що містить медовий компонент, спирт етиловий, лимонну кислоту, цукровий сироп, воду, яка відрізняється тим, що додатково містить настій на яблучному концентрованому соку та СО2 екстрактів з рослинної сировини, зброджений яблучний сік або зброджено-спиртований, або спиртований плодово-ягідний сік, як медовий компонент використовується медовий сироп, містить ароматні добавки, прянощі, смакову добавку та барвник, при цьому у кінцевому продукті показник об'ємної частки спирту становить 24-38%, масова концентрація цукрів становить 12-16г/см3, а витрати меду на 1000дал купажу складають 300кг. 2. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як барвник використовується карамелізований цукор і/або харчовий барвник. 3. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується сік абрикосовий зброджено-спиртований і/або ароматична добавка абрикосу. 4. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується настій лимону спиртований і/або ароматична добавка лимону. 5. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується липа серцелиста і/або бузина чорна, і/або ароматична добавка рому. 6. Композиція за п. 1, яка відрізняється тим, що як смакова добавка використовується настій горіху U 2 UA 1 3 11633 4 Недоліком цього напою є те, що він має обме"Хмільна" (у подальшому "Медовухи") згідно з ТУ У жену органолептичну властивість. 15.9.31709053-001-2001. В основу корисної моделі поставлена задача Ці напої готуються на основі настою на яблучудосконалення медового напою шляхом зміни наному концентрованому соку та СО2 - екстрактів з бору інгредієнтів, які використовуються при його рослинної сировини, зброджених яблучних соків, виробленні, тим самим підвищити органолептичні зброджено-спиртованих та спиртованих плодововластивості напою. ягідних соків, медового сиропу, ароматичних доПоставлене завдання вирішується тим, що бавок, цукру-піску, спирту етилового ректифіковакомпозиція інгредієнтів для алкогольних медових ного, або спирту етилового ректифікованого яблунапоїв містить медовий компонент, спирт етилочного, прянощів, лимонної кислоти. вий, лимонну кислоту, цукровий сироп, воду, відНапої міцні медові "Медовухи" готуються за повідно до технічного рішення реалізованого в такою схемою: купаж, оклейка і обробка холодом корисній моделі, додатково містить настій на яб(при необхідності), фільтрація, обробка теплом, лучному концентрованому соку та СО2 - екстрактів відпочинок, фільтрація перед розливом, подача в з рослинної сировини, зброджений яблучний сік напірне відділення, розлив. або зброджено-спиртований, або спиртований - Для виробництва напоїв використовуються плодово-ягідний сік, як медовий компонент виковітчизняні оброблені зброджені яблучні соки, ристовується медовий сироп, містить ароматні зброджено-спиртовані та спиртовані плодоводобавки, прянощі, смакова добавка та барвник, ягідні соки виготовлені згідно з ТИ 10-17 УССР 100 при цьому у кінцевому продукті показник об'ємної «Технологическая инструкция по производству частки спирту становить 24-38%, масова концентсоков плодово-ягодных сброженнорація цукрів становить 12-16г/см3, а витрати меду спиртованных», затвердженою Укрсадвинпромом на 1000дал купажу складають 300кг. Як барвник 22.04.91. Допускається заміна зброджених яблучвикористовується карамелізований цукор і/або них соків, зброджено-спиртованих та спиртованих харчовий барвник. Як смакова добавка використоплодово-ягідних соків на виноматеріали плодововується сік абрикосовий зброджено-спиртований ягідні оброблені. і/або ароматична добавка абрикосу. Як смакова Приготування водно-спиртових настоїв здійсдобавка використовується настій лимону спиртонюється згідно з "Технологійною інструкцією з виваний і/або ароматична добавка лимону. Як смаробництва настоїв на концентрованому яблучному кова добавка використовується липа серцелиста соку та СО2 - екстрактів з рослинної сировини". і/або бузина чорна, і/або ароматична добавка роМедовий сироп готується наступним чином. му. Як смакова добавка використовується настій В середній пробі меду визначається масова горіху волоського і/або настій горіху мускатного, частка редукуючих цукрів та сахарози (у перераі/або ароматичні добавки горіху. Як смакова добахунку на безводну речовину). Внаслідок великого вка використовується спиртований настій кизилу коливання загального цукру в меді, необхідно виі/або ароматична добавка кизилу. Як смакова дозначати його в кожній партії з подальшим обчисбавка використовуються горіхи мигдалю і/або люванням необхідної кількості меду для виробниароматична добавка мигдалю. Як смакова добавка цтва 1000дал напою. Медовий сироп використовується сік вишневий збродженорекомендується готувати з цукристістю 50спиртований і/або ароматична добавка вишні. Як 70г/100см3. При використанні сиропу безпосередсмакова добавка використовується сік сливовий ньо після виготовлення, рекомендується готовити зброджено-спиртований і/або ароматична добавка його цукристістю 50г/100см3; при зберіганні сиропу сливи, і бузина чорна. Як смакова добавка викорирекомендується виготовляти його з цукристістю стовуються квасні житні хлібці і/або концентрат 75-80г/100см3. Для приготування медового сиропу квасного сусла, а як прянощі використовується у мед добавляється сухозброджений яблучний сік гвоздика і/або кориця. Як смакова добавка викорипри температурі 30-40°С, суміш доводиться до стовується бузина чорна і/або липа серцелиста, кипіння і кип'ятиться 6-7 хвилин при постійному і/або полин гіркий, і/або м'ята довголиста, а як перемішуванні. При цьому обов'язково знімається ароматичні добавки використовують ароматичні піна. Потім у кип'ячену суміш вносяться прянощі, добавки різнотрав'я. Як смакова добавка викорисзгідно з найменуванням напою. товується чорнослив і/або зброджено-спиртований Цукровий сироп готується розчиненням цукру вишневий сік, а як ароматичні добавки використоу гарячій пом'якшеній воді за температурою близьвують ароматичні добавки сливи та вишні. Як смако 50°С при постійному перемішуванні з подалькова добавка використовується хміль і/або м'ята. шим підвищенням температури до 115-120°С і Як смакова добавка використовується цвіт липи, а варкою сиропу протягом 30 хвилин. Карамелізоваяк ароматичні добавки використовують ароматичні ний цукор (колер) готується у відповідності з "Техдобавки. нологической инструкцией по приготовлению и Заявлене у корисній моделі технічне рішення розливу коньяков", затвердженою МХП СРСР реалізоване при виробництві напоїв міцних медо01.03.78. Карамелізований цукор (колер) повинен вих: "Медовуха яблунева", "Медовуха абрикосомати темно-вишневе забарвлення вміст залишкова", "Медовуха з лимоном", "Медовуха з горіхом", вого цукру не більше 40г/100 см3, не повинен да"Медовуха з кизилом", "Медовуха з ромом", "Мевати помутніння у розчині спирту 40-50% об. Кодовуха "Вишнівка", "Медовуха "Слив'янка", "Медолер спиртується до міцності 25-30% об. спиртом вуха "Хлібна", "Медовуха "Степова", "Медовуха етиловим ректифікованим і зберігається в емальо"Спотикач", "Медовуха з мигдалем", "Медовуха ваному резервуарі. 5 11633 6 В технологічну ємність при постійному пере"Медовуха з мигдалем" - горіхи мигдалю та мішуванні послідовно задаються підготовлений ароматична добавка мигдалю; зброджений або зброджено-спиртований та спир"Медовуха "Вишнівка" - сік вишневий зброджетований плодово-ягідний сік, настій на концентроно-спиртований або ароматична добавка вишні; ваному яблучному соку та СО2 - екстрактів з рос"Медовуха "Слив'янка" - сік сливовий збролинної сировини, медовий сироп, ароматичні джено-спиртований або ароматична добавка слидобавки, лимонна кислота. Для коригування конви, бузина чорна; дицій, в разі необхідності, задається спирт етило"Медовуха "Хлібна" - квасні житні хлібці, конвий ректифікований та цукор або цукровий сироп, центрат квасного сусла, прянощі: для забарвлення додається колер. гвоздика, кориця та ароматичні добавки; Питома вага настоїв на яблучному концентро"Медовуха "Степова" - бузина чорна, липа севаному соку та CO2 - екстрактів рослинної сировирцелиста, полин гіркий, м'ята довголиста та арони повинна бути не більше 50-60% від загального матичні добавки різнотрав'я; об'єму купажу на 1000дал, витрати меду натура"Медовуха "Спотикач" - чорнослив, зброджельного складають згідно з розрахунком масової но-спиртований вишневий сік або ароматичні дочастки редукуючих цукрів та сахарози (у перерабавки сливи та вишні; хунку на безводну речовину), ароматичні добавки "Медовуха "Хмільна" - хміль, м'ята або аромазгідно з пробним купажем кожного виду напою. тичні добавки; Для виробництва напоїв з показниками об'єм"Медовуха яблунева" - цвіт липи, ароматична ної частки етилового спирту 24% та масовою кондобавка яблука. центрацією цукрів г/100 см3 - 12,0-16,0, та масовою Купаж напою обробляють згідно з "Технологиконцентрацією титрованих кислот г/дм3 - 5,0. Вической инструкцией по обработке сусел и вин бентрати меду на 1000дал купажу складають 300кг. тонитом", затвердженою МХП СРСР 27.12.68. Корегування кондицій по вмісту цукрів здійснюєтьОбробка холодом, при необхідності, провося внесенням цукрового сиропу. диться наступним чином: купаж охолоджується до Для приготування напоїв різних наіменувань мінус 6 - мінус 8°С і витримується при цій темпевикористовують наступні ароматизатори: ратурі не менше 3-х діб, потім фільтрується при "Медовуха абрикосова" - сік абрикосовий температурі не вище мінус 3°С на виході. зброджено-спиртований або ароматична добавка Після чого купаж направляється на обробку абрикосу; теплом при температурі 30-35°С у потоці з наступ"Медовуха з лимоном" - настій лимону спиртоним самоохолодженням. Після обробки напої наваний або ароматична добавка лимону; правляються на відпочинок не менше 10 діб, потім "Медовуха з горіхом" - настій горіху волоськофільтруються і направляються на розлив або відго, настій горіху мускатного або ароматичні добаввантажуються на розлив іншим підприємствам. ки горіху; Розлив напоїв, отриманих від підприємства"Медовуха з кизилом - спиртований настій кипостачальника, проводиться не раніше, ніж після зилу або ароматична добавка кизилу; 10-ти денного відпочинку. "Медовуха з ромом" - липа серцелиста, бузина Джерело інформації: чорна та ароматична добавка рому; 1. Патент України №30698, 15.12.2000, бюл. №7. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601