Пристрій для двостороннього жаріння харчових продуктів під тиском у функціонально замкнених ємкостях

1. Пристрій для двостороннього жаріння харчових продуктів під тиском, що містить верхню нерухому та нижню рухому жарильні поверхні, терморегулятор, механізм стиснення, який відрізняється тим, що постійний у часі тиск на продукт 3 21171 4 чити зменшення тривалості процесу жаріння, змеці, опускається верхня конфорка і фіксується в ншення втрат маси виробів, зменшення витрат горизонтальному положенні фіксаторами. енергоносія, а також теплоприпливів в робочу зону Вмикається електродвигун і через редуктор, підприємств харчових виробництв для покращення вертикальний вал площадку із пружинами підіймає санітарно-гігієнічних умов. Крім того, окреме регунижню конфорку до верхньої. Причому притиск лювання температури жарочних поверхонь дозвоздійснюється із заданим зусиллям в залежності від ляє ефективно проводити процес жаріння продуквиду продукту, його маси та товщини. ту із різним вмістом вологи із однаковою При притиску нижньої поверхні до верхньої інтенсивністю на верхній та нижній жарочних почерез завантажений сировиною ФЗЄ забезпечуверхнях. ється щільний контакт виробів із поверхнями лисСутність корисної моделі полягає в тому, що тів та листів із жарочними поверхнями. Все це певикористання пристрою для двостороннього жарешкоджає видаленню волозі і парі із поверхонь ріння харчових продуктів під тиском у функціонавиробів, зменшує швидкість міграції вологи із ценльно замкнених ємкостях і окремому регулюванні тральних шарів продукту, забезпечуючи високу температури верхньої та нижньої жарочних повертеплопровідність продукту, що нагрівається, і, як хонь на заданому рівні під час теплової обробки наслідок, скорочується тривалість його теплової дозволяє зменшити енерговитрати на одиницю обробки. готової продукції та припливи тепла у робочу зону. Нагрівання продукту здійснюється стінками Пристрій складається із зварного каркасу, що ФЗЄ, які отримують тепло від верхньої та нижньої спирається на ніжки, що регулюються за висотою. конфорок. Менший за розмірами верхній лист ФЗЄ На каркасі закріплений стіл з двома жарочними дозволяє йому занурюватись у нижній лист, стисповерхнями (конфорками) верхньою 1 та нижньою куючи при цьому продукт. По закінченні процесу 11, які обігріваються нагрівачами 4. Верхня конжаріння нижня конфорка за допомогою двигуна і форка закріплена до столу на шарнірі, який дозворедуктора опускається, виймаються ФЗЄ із готоляє за допомогою ручки повертати її на кут до 90° вим продуктом і завантажується новими ФЗЄ із по відношенню до нижньої для проведення санітасирим напівфабрикатом. рної обробки і жорстко фіксується на період жарінЗапропонований пристрій дозволить забезпеня в горизонтальному положенні за допомогою чити здійснення двостороннього жаріння харчових фіксаторів. Нижня конфорка через чотири пружини продуктів під тиском у функціонально замкнених 9 спирається на площадку 10, яка пов'язана із верємкостях, при якому відбувається зниження питотикальним підйомним валом 8 і може переміщатимих витрат електроенергії, збільшення виходу гося у вертикальній площині за допомогою реверситового продукту, високі органолептичні показники. вного електродвигуна 7. Використання пружин Крім того, теплова обробка у ФЗЄ дозволяє, часзабезпечує підтримання постійного у часі тиску на тину продукції охолоджувати до відповідної темпродукт. Реверсивний електродвигун, редуктор і ператури і відпускати підприємствам харчування зв'язана з ними нижня конфорка жорстко закріплеяк напівфабрикати високого ступеня готовності. ні в нижній частині зварної конструкції каркасу. Останнє дозволяє значно розширити асортимент При цьому нижня конфорка розташована нижче продукції, що обжарюється, і відповідно ринок рівня столу. Основні елементи пристрою показані споживачів продукції підприємства. на принциповій схемі пристрою та зображені на Література: фіг. 1 (додаток 1). Температура робочих повер1. Пат. 2018252 РФ, МПК А 47 J 37/06. Устройхонь конфорок піддержується на заданому рівні за ство для двустороннего обжаривания пищевых допомогою терморегулятора 6. Теплова обробка продуктов / Анисимов Е.А., Карамнов А.Г., Ивлиепродуктів може здійснюватись як безпосередньо ва Л.А. (РФ). - №5058056/13; Заявл. 10.08.92 на жарочній поверхні, так і в функціонально за2. Пат. 37604 А Україна, МКВ А 47 J 37/06. мкнених ємкостях 2, 11 (ФЗЄ). Пристрій для двохстороннього жаріння м'яса і м'я ФЗЄ представляють собою два листи (верхній сопродуктів під осьовим тиском / В.О.Дорохін, 1 та нижній 2). Загальний вид ФЗЄ зображений на О.П.Шеляков, В.О.Скрипник, О.В.Скрипник (Україфіг. 2 (додаток 1). На нижній лист розміщується на). - №2000020728; Заявл. 10.02.00; Опубл. напівфабрикати так, щоб забезпечувався контакт 15.05.01;Бюл.№4.-3с. листа із більшою по площі стороною продукту при 3. Пат 36799 А Україна, МКВ А 22 С 18/00 мінімальній відстані між сусідніми шматочками. Спосіб двохстороннього жаріння м'яса і м'ясопроПісля завантаження нижнього листа він накривадуктів під осьовим тиском / В.О.Дорохін, ється верхнім листом, який менший за периметО.П.Шеляков, В.О.Скрипник (Україна). ром і глибиною, та розміщують між верхньою та №2000020729; Заявл. 10.02.00; Опубл. 16.04.01; нижньою конфорками. Бюл. № 3. - 3 с. Завантажені продуктом, що піддається тепловій обробці, ФЗЄ розміщуються на нижній конфор 5 Комп’ютерна в ерстка М. Мацело 21171 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601