Спосіб вдосконалення визначення загального вмісту пігментів в яловичині якості nor, pse, dfd фотометричним методом

Спосіб вдосконалення визначення загального вмісту пігментів в яловичині якості NOR, PSE, DFD 3 24794 4 кості 5,0-5,1см 3 і гомогенізують протягом 2,0-2,1 доводячи об'єм в мірної колби до мітки дистильохвилин. Потім в колбу добавляють 0,5-0,6см 3 конваною водою. Оптичну густин у розчину вимірюють центрованої соляної кислоти, колбу струшують 2-3 на фотометрі фотоелектричному при довжині хвирази, закривають щільно гумовим корком і витрилі 560-565нм. мують в темному місці протягом 40-50 хвилин, Приклад 3. Для розробки методу використоперіодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після вують м'ясо яловичини в кількості 5,0-5,1г, подрібцього суміш фільтрують через паперовий фільтр в нюють на електром'ясорубці, потім поміщають у мірну колбу ємністю 25см 3, а осад промивають колбу ємністю 50см 3, заливають ацетоном в кільрозчином хлорацетону з масовою часткою 50%, кості 10,0-10,1см 3 і гомогенізують протягом 2,0-2,1 доводячи об'єм в мірної колби до мітки дистильохвилин. Потім в колбу добавляють 1,0-1,1см 3 конваною водою. Оптичну густин у розчину вимірюють центрованої соляної кислоти, колбу струшують 2-3 на фотометрі фотоелектричному при довжині хвирази, закривають щільно гумовим корком і витрилі 520-525нм. мують в темному місці протягом 30-40 хвилин, Приклад 2. Для розробки методу використоперіодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після вують м'ясо яловичини в кількості 5,0-5,1г, подрібцього суміш фільтрують через паперовий фільтр в нюють на електром'ясорубці, потім поміщають у мірну колбу ємністю 25см 3, а осад промивають колбу ємністю 50см 3, заливають ацетоном в кільрозчином хлорацетону з масовою часткою 80%, кості 5,0-5,1см 3 і гомогенізують протягом 2,0-2,1 доводячи об'єм в мірної колби до мітки дистильохвилин. Потім в колбу добавляють 1,0-1,1см 3 конваною водою. Оптичну густин у розчину вимірюють центрованої соляної кислоти, колбу струшують 2-3 на фотометрі фотоелектричному при довжині хвирази, закривають щільно гумовим корком і витрилі 540-545нм. мують в темному місці протягом 50-60 хвилин, Порівняльна оцінка результатів випробування періодично перемішуючи суміш 3-4 рази. Після вищезазначених способів визначення загального цього суміш фільтрують через паперовий фільтр в вмісту пігментів в яловичині якості NOR, PSE, DFD мірну колбу ємністю 25см 3, а осад промивають до прототипу наведені в таблиці 1. розчином хлорацетону з масовою часткою 80%, Таблиця 1 Порівняння методів визначення загального вмісту пігментів в яловичини до прототипу № п/п 2. Показники, що порівнюПрототип ються Складові методу: Співвідношення у ви тяжці: Компоненти витяжки 1:1 м'ясо 5,0-5,1г водний р-н ацетона 94%, 5см 3 Додавання реактиву: на- конц. соляна к-та зва кількість 0,5см 3 3. Експозиція настоювання 2год., темне місце 4. Промивання осаду хлорацетон 80% 1. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11 Контрольна проба при фохлорацетон токолорим. Довжина хвилі, нм 540 Товщина кювета поглина1см ючого світла Швидкість визначення до2год 50хв. сліду Стабільність показників 95 оптичної густини,% % співвідношення результатів досліджень до вологоутримуючої здатності яловичини % співвідношення результатів досліджень до показників величини рН 1 Приклади 2 3. 1:1 1:1 м'ясо 5,0-5,1г м'ясо 5,0-5,1г ацетон 5,0- ацетон 5,05,1см 3 5,1см 3 конц. соляна к- конц. соляна кта 0,5-0,6см 3 та 1,0-1,1см 3 40-50хв. темне 50-60хв. темне місце місце хлорацетон хлорацетон 5.0% 60% 1:2 м'ясо 5,0-5,1г ацетон 10,010,1см 3 конц. соляна к-та 1,0-1,1см 3 30-40хв. темне місце хлорацетон хлорацетон Хлорацетон 520-525 560-565 540-545 2см 2см 2см 1год. 10хв. 1год 20хв. 50-60хв. 90 93 98 88-92 90-92 96-98 82-84 88-90 97-99 хлорацетон 80% 5 24794 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до методу визначення вологоутримуючої здатності м'яса та методу визначення величини рН. [3] були отримані при застосуванні методу прикладом №3. Використовуючи метод за 6 прикладом №3, ми визначили загальний вміст пігментів по оптичній густині на 27 пробах яловичини якості NOR, PSE, DFD. Результати наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Показники оптичної густини по загальному вмісту пігментів у яловичині якості NOR, PSE, DFD № п/п 1. 2. 3 Якості яловичини Яловичина якості NOR Яловичина якості PSE Яловичина якості DFD Кількість проб Показники оптичної густини за третім прикладом 9 1,513±0,140 (1,398-1,628) 9 0,961±0,094 (0,823-1,115) 9 2,118±0,322 (1,893-2,526) Проведеними дослідженнями визначено, що оптична густина по загальному вмісту пігментів з яловичини якості NOR становить: 1,513±0,140; якості PSE: 0,961±0,094, якості DFD: 2,118±0,322. Ці дані були стабільними та достовірними, отже ці показники можна використовувати при визначенні загального вмісту пігментівв яловичині якості NOR, PSE, DFD. Крім того, слід зазначити, що метод є простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за оптичною густиною яловичини різного ступеня NOR, PSE, DFD. Метод за прикладом №3 нами пропонується як кількісний спосіб для вдосконалення визначення загального вмісту пігментів в яловичині якості NOR, PSE, DFD поряд, з іншими методами визначення даних якостей (вологоутримуюча здатність, величина рН, вміст вологи, органолептика). Метод Комп’ютерна в ерстка В. Мацело має перевагу перед існуючими методами визначення якості яловичини в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації 1. Деклараційний патент України на винахід №2843, Україна, МКП 7 G01N33/12 /Касянчук В.В., Богатко Н.М. "Спосіб визначення ступеня свіжості яловичини фотометричним методом". Заявл. 23.03.2004. Опубл. 16.08.2004. Бюл. №8. 2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигментов в мясе// Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. -376с. 3. Методичні рекомендації щодо проведення біохімічних та мікроскопічних досліджень м'яса та м'ясопродуктів при визначенні їх ветеринарносанітарної оцінки /В.В.Касянчук, Н.М.Богатко, 2003. -52с Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601