Спосіб визначення ступеня свіжості яловичини фотометричним методом

Винахід належить до сільського господарства, зокрема, до ветеринарної медицини, і може бути використаний для визначення ступеня свіжості яловичини при визначенні її якості у виробничих лабораторіях м'ясопереробних підприємств, та підприємств по реалізації та зберіганні м'яса яловичини, в державних лабораторіях ветеринарної медицини та в лабораторіях ветсанекспертизи на ринку. За результатами цього метода можна отримати кількісні значення при оцінці ступеня свіжості м'яса. Аналогом винаходу є патент на спосіб визначення ступеня свіжості м'яса [1], який базується на використанні реактиву Несслера. Прототипом винаходу є експресний фотометричний метод визначення загального вмісту пігментів в м'ясі [2], в якому використовують витяжку з свіжих м'язів забійних тварин. По інтенсивності забарвлення м'я сної витяжки з хлор-ацетоном визначають її оптичну щільність на фотометрі фотоелектричному (КФК-3) та встановлюють кількість пігментів. В основу даного винаходу покладено завдання - розробити кількісний спосіб визначення ступеня свіжості яловичини шляхом вимірювання оптичної щільності при інтенсивності забарвлення м'ясо-водної витяжки з реактивом Несслера на фотометрі (КФК-3), що забезпечить достовірність результатів при встановленні ступеня свіжості м'я са. Завдання вирішується тим, що беруть витяжку м'яса яловичини у співвідношенні 1:4 у кількості 2см і додають 10 крапель Несслера, настоюють 10-15 хвилин, центрифугують 5-7 хвилин при 1000об/хв і швидко вимірюють інтенсивність забарвлення на КФК-3 при довжині хвилі 420нм (зелений світофільтр) в кюветі з то вщиною поглинаючого світла 1см по відношенню до дистильованої води. Вирішення даного завдання наведено у нижче зазначених прикладах. Приклад 1. Для розробки методу використовують м'ясну витяжку яловичини у співвідношенні 1:2. До 1см витяжки додають 10 крапель реактиву Несслера. Настоюють 10-15хв. Центрифугують 5-7 хвилин при 1000об/хв. Оптичну щільність отриманого розчину визначають на КФК-3 при довжині хвилі 440нм. Приклад 2. Для розробки методу використовують м'ясну витяжку яловичини у співвідношенні 1:4. До 1см витяжки додають 5 крапель реактиву Несслера. Настоюють 10-15хв. Центрифугують 5-7 хвилин при 1000об/хв. Оптичну щільність отриманого розчину визначають на КФК-3 при довжині хвилі 420нм. Приклад 3. Для розробки методу використовують м'ясну витяжку яловичини у співвідношенні 1:4. До 2см витяжки додають 10 крапель реактиву Несслера. Настоюють 10-15хв. Оптичн у щільність отриманого розчину визначають на КФК-3 при довжині хвилі 420нм. Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення свіжості яловичини з реактивом Несслера до прототипу наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Порівняння методів визначення свіжості яловичини до прототипу. № п/п 1 1 Показники, що порівнюються 2 Складові методу: Співвідношення у витяжці: Компоненти витяжки 2 3 5 6 7 8 9 10 Додавання реактиву: назва кількість Експозиція настоювання Контрольна проба при фотоколорим Довжина хвилі, нм Товщина кювета поглинаючого світла Швидкість визначення досліду Стабільність показників оптичної щільності, % % співвідношення результатів досліджень до мікроскопічного методу Прототип 3 1 4 1:2 1:2 м'ясо+водний р-н ацетона 94%, 5см 3 конц. соляна к-та 0,5см 3 2 год., темне місце м'ясо+дист. вода 1см 3 реактив Несслера 0,5см 3 10-15хв. хлор-ацетон Приклади 2 5 1:4 3 6 1:4 м'ясо+дист. вода м'ясо+дист. вода 1см 3 реактив Несслера 0,25см 3 10-15хв. 2см 3 реактив Несслера 0,5см 3 10-15хв. диет. вода дист. вода дист. вода 540 440 420 420 1см 1см 1см 1см 2,5год. 20-30хв. 20-30хв. 20-30хв. 95 91 94 98 89-93 90-94 96-98 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до мікроскопічного методу визначення ступеня свіжості м'яса [3] були отримані при застосуванні методу прикладом №3. Використовуючи метод за прикладом №3, ми визначили оптичну щільність 38 водно-м'ясних витяжок з яловичини різної ступені свіжості. Результати наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Оптичні показники при різних ступенях свіжості яловичини № п/п 1 2 3 Показники Свіжа яловичина Оптична щільність Сумнівна свіжість яловичини Оптична щільність Несвіжа яловичина Оптична щільність Кількість проб 38 38 38 Застосована методика (за прикладом) 0,990±0,084 (0,898-1,120) 1,537±0,140 (1,237-1,687) 2,413±0,277 (1,901-2,828) Проведеними дослідженнями визначено, оптична щільність з витяжки свіжої яловичини становить: 0,990±0,084; сумнівної свіжості: 1,537±0,140, несвіжої: 2,413±0,227. Ці дані були стабільними та достовірними, отже ці показники можна використовувати при визначенні ступені свіжості яловичини фотометричним методом. Крім того, слід зазначити, що метод є простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники ступеню свіжості м'яса. Термін зберігання реактиву Несслера (K2HgІ4×NaOH) ч.д.а. 3 роки в склянці із темного скла і герметичній тарі. Оптична щільність свіжого реактиву Несслера при довжині хвилі 420нм в межах 0,173±0,012. Метод за прикладом №3 нами пропонується як кількісний спосіб для визначення ступеня свіжості яловичини поряд з іншими методами визначення свіжості м'яса. Метод має перевагу перед існуючими якісними методами визначення ступеня свіжості м'яса в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації 1. Касянчук В.В., Богатко Н.М. Деклараційний патент України на винахід №59032 А, 2003p. Спосіб визначення ступеня свіжості м'я са. 2. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигметов в мясе// Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. -376с. 3. ГОСТ 23392-78 Мясо. Ме тоды химического и микроскопического анализа свежести мяса.