Спосіб вдосконалення біохімічного методу визначення яловичини, отриманої від хворих тварин

Спосіб вдосконалення біохімічного методу визначення яловичини, отриманої від хворих тварин, який передбачає визначення протягом 5-6 хвилин консистенції або прозорості суміші м'ясного бульйону в кількості 2,0-2,1 см3 та 5 - 6 крапель розчину міді сульфату, який відрізняється тим, що використовують м'ясний бульйон в співвідношенні м'ясо, вода, як 1:2 та розчин міді сульфату (CuSО4) в 3%-ній концентрації. (19) (21) u200508326 (22) 26.08.2005 (24) 16.01.2006 (46) 16.01.2006, Бюл. № 1, 2006 р. (72) Касянчук Вікторія Вікторівна, Богатко Надія Михайлівна (73) Касянчук Вікторія Вікторівна, Богатко Надія Михайлівна 3 12206 4 Таблиця 1 Результати випробувань біохімічних методів визначення яловичини, отриманої від хворих тварин та прототипу № п/п Показники, що порівнюються 1 Складові методу: Співвідношення в м'яса та води Кількість компонентів у реакції: Бульйон, см3 Реактиви: міді сульфат, см3 концентрація, % кількість крапель Експозиція реакції, хв 2 1 Приклади 2 3 1:4 1:3 1:4 1:2 2,0-2,1 2,0-2,1 2,0-2,1 2,0-2,1 5,0 2,0 2,5 3,0 5-6 5-6 5-6 5-6 5-6 5-6 5-6 5-6 Прототип Бульйон синьозеленого кольору, значне Оцінка результатів дослідженпомутніння та ня утворення желеподібного згустку Достовірність запропонованого методу визначали шляхом випробування проб яловичини, які за органолептичними, біохімічними та мікроскопічни Бульйон зеленкуватого кольоБульйон синього Бульйон синього ру, значне помукольору мутний, кольору, значне тніння, та сліди утворення помутніння утворення жежеле леподібного згустку ми показниками були віднесені до м'яса, отриманого від хворих тварин. Дані наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Достовірність визначення м'яса, отриманого від хворих тварин при використанні прототипу та методів наведених у прикладах в порівнянні Випробування Прототип Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Всього проб 112 112 112 112 Позитивний кількість проб % 96 85,7 19 70,5 78 69,6 103 91,9 Отримані результати Сумнівний кількість проб % 14 12,5 31 27,7 29 25,9 8 7,2 Негативний кількість проб % 2 1,8 2 1,8 5 4,5 1 0,9 Примітка: позитивний - значне помутніння суміші, утворення желеподібного згустку - м’ясо, отримане від хворих тварин; сумнівний - значне помутніння, сліди утворення желе - підозра, що м'ясо, отримане від хворих тварин; негативний - суміш прозора або злегка мутна - м'ясо отримане від здорових тварин. Дані наведені в таблицях 1, 2 свідчать про те, що найбільшу достовірність по результатам досліджень має метод, наведений в прикладі №3. Достовірність запропонованого методу у випадку визначення м'яса, отриманого від хворих тварин за прикладом №3 складає 91,9%. Метод дає сумнівний результат в 7,2% і негативний - в 0,9%. Тому, цей приклад нами був запропонований, як спосіб вдосконалення біохімічного методу визначення яловичини, отриманої від хворих тварин. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Джерела інформації 1. Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясопродуктів, затверджені наказом Голови Держдепартаменту ветеринарної медицини за №28 від 7.06. 2002р. та зареєстровані в Мінюсті України 21.06. 2002 р. за №524/6812. 2. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического диализа свежести мяса. Москва. -1978. -7 с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601