Спосіб визначення інтенсивності кольору яловичини якості nor, pse, dfd фотометричним методом

Спосіб визначення інтенсивності кольору яловичини якості NOR, PSE, DFD фотометричним 3 24795 розміром: шириною 1,5-1,8см, висотою 3,1-3,3см, товщиною 0,1-0,2мм. Досліджувану пробу поміщають у кювет з товщиною поглинаючого світла 1см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному (КФК-3) при довжині хвилі 550-560нм (зелений світофільтр). Приклад 3. Для розробки методу використовують м'язову тканину з найдовшого м'яза спини розміром: шириною 1,5-1,8см, висотою 3,1-3,3см, 4 товщиною 0,2-0,4мм. Досліджувану пробу поміщають у кювет з товщиною поглинаючого світла 1см. Потім вимірюють інтенсивність забарвлення м'язової тканини на фотометрі фотоелектричному (КФК-3) при довжині хвилі 520-525нм (зелений світофільтр). Порівняльна оцінка результатів випробування вищезазначених способів визначення інтенсивності кольору в яловичині якості NOR, PSE, DFD до прототипу наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Порівняння методів визначення інтенсивності кольору в яловичини до прототипу № п/ п 1. 2. 3. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Показники, що порівнюються Кількість проби м'язів Прототип 15,0 г Додавання реактиву: на- дист. вода 20,0см 3 зва кількість 10см 3 0,1 Н розчин NaOH Біуретовий реактив, 15см 3 Експозиція настоювання 30хв. Контрольна проба при дист. вода фотоколорим. Довжина хвилі, нм 550 Товщина кювета погли1см наючого світла Швидкість визначення 1год 30хв. досліду Стабільність показників 96 оптичної густини, % % співвідношення результатів досліджень до загального вмісту пігментів Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до методу визначення загального вмісту пігментів в яловичині [1] були отримані при застосуванні методу прикладом №3. Використо Приклади 1 2 М'язова тканина М'язова тканина розміром: шири- розміром: шина 1,5-1,8см; рина 1,5-1,8см; висота 3,1висота 3,13,3см; товщина 3,3см; товщина 0,4-0,5см 0,1-0,2см 3 М'язова тканина розміром: ширина 1,5-1,8см; висота 3,1-3,3см; товщина 0,2-0,4см _ дист. вода дист. вода дист. вода 520-525 560-565 540-545 1см 1см 1см 10-15хв. 10-15хв. 10-15хв. 91 96 99 93 95 98 вуючи метод за прикладом №3, ми визначили інтенсивність кольору по оптичній густині на 36 пробах яловичини якості NOR, PSE, DFD. Результати наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Показники оптичної густини по інтенсивності кольору в яловичині якості NOR, PSE, DFD № п/п 1. 2. 3 Якості яловичини Яловичина якості NOR Яловичина якості PSE Яловичина якості DFD Кількість проб Показники оптичної густини за третім прикладом 12 2,468±0,012 122 2,149±0,009 12 2,733±0,016 Проведеними дослідженнями визначено, що інтенсивність кольору по оптичній густині яловичини якості NOR становить: 2,468±0,012; якості PSE: 2,149±0,009, якості DFD: 2,733±0,016. Ці дані були стабільними та достовірними, отже ці показники можна використовувати при визначенні яловичини якості NOR, PSE, DFD. Крім того, слід зазначити, що метод є експресним, простим у виконанні, а його результати дають конкретні кількісні показники за оптичною густиною яловичини різного ступеня NOR, PSE, DFD. 5 24795 Метод за прикладом №3 нами пропонується як кількісний спосіб для визначення інтенсивності кольору в яловичині якості NOR, PSE, DFD поряд з іншими методами визначення даних якостей (вміст пігментів, вологоутримуюча здатність, величина рН, вміст вологи, органолептика тощо) [3]. Ме тод має перевагу перед існуючими методами визначення якості яловичини в тому, що результати мають конкретне, достовірне кількісне значення. Джерела інформації 1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Определение общего содержания пигментов в мясе Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 6 //Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. -376с. 2. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Метод определения белка. - М., 1981. -8с. 3. Методичні рекомендації щодо проведення біохімічних та мікроскопічних досліджень м'яса та м'ясопродуктів при визначенні їх ветеринарносанітарної оцінки /В.В. Касянчук, Н.М. Богатко, 2003. -52с. припри визначенні їх ветеринарно-санітарної оцінки /В.В.Касянчук, Н.М.Бога тко, 2003. -52с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601