Композиція інгредієнтів для горілки

Изобретение относится к ликеро-водочному производству и предназначено для изготовления водки на основе водно-спиртовых настоев растительного материала. Известен напиток "Гулаби", содержащий водно-спиртовый настой листьев смородины, сахар, водно-спиртовый настой плодов барбариса, водно-спиртовый настой плодов сумаха, лимонную кислоту, углекислоту и воду (Авт. св.СССР №915832). Как следует из описания и формулы изобретения доля водно-спиртового настоя в сумме составляет 67,1кг на 100дал напитка. Однако этот напиток безалкогольный. Общим является наличие водно-спиртового настоя листьев смородины и сладкого компонента. Плоды барбариса и сумаха имеют совершенно иные органолептические свойства и, поэтому не придают аналогу качеств, присущих заявляемому напитку. Лимонная кислота и плоды барбариса имеют кислый вкус, но без терпкости и оригинального аромата, присущей терновым и вишневым побегам и листьям, поэтому, используя композицию аналога, невозможно создать напиток идентичный по оригинальности букета и другим органолептическим характеристикам заявляемому напитку. Кроме того, заявляемый нами напиток экономически выгоднее, так как источники сырья повсеместно распространены в нашем регионе и его выращивание и сбор не требуют больших материальных и физических затрат. Сырье барбариса и сумаха экономически менее выгодно из-за недостаточности природных запасов, а также высокой трудоемкости выращивания. Кроме того, данная композиция предназначена для получения безалкогольного напитка, а заявляемая - для получения водки. Наиболее близкой к заявляемой является композиция ингредиентов для водки особой "Киевская юбилейная" (Авт. св. СССР №1041563). Композиция содержит на 1000дал следующие ингредиенты: Ароматный спирт веток черной смородины, л 35 - 65 Мед натуральный, кг 15 - 25 Водно-спиртовая жидкость Остальное Данное решение выбрано в качестве прототипа. Общим заявляемым изобретением является: 1) наличие экстракта веток черной смородины; 2) наличие сладкого компонента; 3) наличие водно-спиртовой жидкости. Однако спиртовый экстракт веток черной смородины готовят путем перегонки водноспиртового раствора, настоянного на ветках смородины. Как указывают авторы изобретения №1041563, они получают "ароматный спирт". Таким образом, вследствие нагревания при получении "ароматного спирта" теряются летучие фитонциды и эфирные масла, разрушаются аскорбиновая кислота и др. биологически активные вещества, что приводит к потере значительной части лечебно-профилактических свойств и ухудшает органолептические качества напитка. Кроме того, отсутствие в композиции прототипа листьев и побегов вишни, малины и терна приводит к наличию резкого ординарного смородинового запаха и потере оригинальности букета и др. органолептических и лечебнопрофилактических характеристик, присущи х заявляемому нами напитку. В основу изобретения поставлена задача создать такую композицию ингредиентов для водки, в которой добавление водно-спиртовых настоев листьев или побегов определенных культур, а также использование другого сладкого компонента позволит улучшить органолептические свойства водки за счет придания ей необычного терново-вишневого вкуса с приятным легким малиново-смородиновым послевкусием. Кроме улучшения органолептических свойств предлагаемая композиция позволяет придать лечебно-профилактические свойства получаемой водке. Композиция ингредиентов для водки содержит следующие компоненты, л на 100дал: Водно-спиртовый настой листьев или побегов черной смородины 1,0 - 1,75 Водно-спиртовый настой листьев или побегов терна 1,0 - 1,5 Водно-спиртовый настой ароматической смеси 5,8 - 6,5 60% - ный сахарный сироп 1,0 - 3,5 Водно-спиртовая жидкость Остальное Частным признаком данного изобретения является то, что в качестве ароматической смеси композиция содержит водно-спиртовый настой листьев и побегов малины, черной смородины и вишни при их соотношении равном 1 : 1 : 1 соответственно. Новым, в отличие от прототипа, в заявляемом изобретении является: 1) дополнительно композиция содержит водно-спиртовые настои листьев и побегов терна и ароматической смеси; 2) использование водно-спиртового настоя листьев или побегов черной смородины в качестве спиртового экстракта; 3) использование в качестве сладкого компонента сахарного сиропа; 4) использование в качестве ароматической смеси водно-спиртового настоя листьев или побегов малины, черной смородины и вишни; 5) количественное соотношение компонентов композиции; 6) количественное соотношение компонентов ароматической смеси. Причинно-следственную связь между совокупностью заявляемых признаков и достигаемым техническим результатом можно объяснить следующим: - использование водно-спиртового настоя листьев или побегов черной смородины вместо "ароматного спирта" позволяет получить более насыщенные и полные смородиновые тона вкуса напитка, со всеми присущими листьям и побегам смородины лечебно-профилактическими свойствами и ароматом; - замена сладкого компонента меда в прототипе 60% - ным сахарным сиропом в заявляемом напитке приводит к значительному уменьшению себестоимости напитка и исключает аллергический компонент, имеющийся в меде. Мед также придает определенную горечь и своеобразный жгучий привкус, который исчезает при замене меда сахарным сиропом; используя сахарный сироп, мы получаем более мягкий, слаженный вкус напитка; - использование в составе композиции дополнительно водно-спиртового настоя терна придает напитку терпкость и золотистый оттенок и сглаживает густоту аромата смородины и вишни; - ароматическая смесь - водно-спиртовый настой листьев или побегов малины, черной смородины и вишни при совместном приготовлении создает тонкий слаженный вишнево-малиновый аромат и приятное легкое малиново-смородиновое послевкусие, золотистокоричневый цвет напитка. Необходимо также отметить взаимное влияние компонентов в смеси. Они дополняют и облагораживают друг др уга, при этом получается сбалансированный гармоничный вкус и оригинальный тонкий аромат напитка чистого красивого цвета. Исключение какого-либо из компонентов приводит к исчезновению гармоничности - ухудшению органолептических свойств, нарушению вкусовой целостности. В частности, отсутствие вишни и терна приводит к потере терпкости и вишнево-тернового привкуса, ухудшению цвета, а без листьев и побегов малины исчезает малиновый аромат, вкус и свежесть, превалирует грубый смородиновый тон. Включение в композицию смородиновых листьев и побегов ведет к приобретению основного фона вкуса и запаха у напитка. Предлагаемую композицию готовят следующим образом. Приготавливают водно-спиртовый настой ароматической смеси, для этого берут листья или побеги малины, вишни и смородины в соотношении 1 : 1 : 1 и заливают водноспиртовым раствором крепостью 40об.%. Полученную массу выдерживают в течение 6 суток при 18 - 20°C и постоянном перемешивании (ежедневно). Аналогично готовят водноспиртовые настои смородины (стебель или листья) и терна (листья или побеги). Соотношение растительное сырье : водноспиртовый раствор при приготовлении каждого из трех настоев равно 1 : 10 соответственно. Для приготовления водно-спиртовой жидкости использовали умягченную воду, приготовленную методом обратного осмоса на установке МРТ 20-21К-01. Приготовленные таким образом компоненты смешивают в купажной емкости, затем фильтруют и вводят 60% - ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость крепостью 40об.%. Смесь перемешивают и выдерживают 1 месяц. После выдержки купаж фильтруют, проверяют крепость и, при необходимости, корректируют ее до 40об.% и разливают в тару. Композиция содержит следующее соотношение указанных ингредиентов в л на 100л: Водно-спиртовый настой листьев или побегов смородины 1,0 - 1,75 Водно-спиртовый настой листьев или побегов терна 1,0 - 1,5 Водно-спиртовый настой ароматической смеси 5,8 - 6,5 60% - ный сахарный сироп 1,0 - 3,5 Водно-спиртовая жидкость Остальное Пример 1. Получали 100л заявляемой композиции. Для этого вначале приготовили водно-спиртовый настой ароматической смеси: 0,68кг смеси листьев малины, вишни и смородины залили водно-спиртовым раствором и выдерживали 6 дней при ежедневном перемешивании. Аналогично приготовили водноспиртовый настой смородины (0,15 кг сырья на 1,5л водно-спиртовой жидкости) и водноспиртовый настой терна (0,155кг сырья на 1,55л водно-спиртовой жидкости крепостью 40об.%). Затем в купажной емкости смешали приготовленные водно-спиртовые настои: 1,35л настоя смородины, 5,9л настоя ароматической смеси и 1,35л настоя терна. Смесь отфильтровали и добавили 2,6л 60% - ного сахарного сиропа, а также 88,8л водно-спиртовой жидкости крепостью 40об.%. Полученный купаж тщательно перемешали и выдержали в течение 1 месяца. Через месяц выдержанный купаж отфильтровали, проверили крепость и разлили в стеклянные бутылки емкостью 0,5л. Из приготовленной партии отобрали образец, который прошел дегустационную оценку. Результаты указаны в таблице. Примеры 2 - 12 иллюстрируют получение заявляемой композиции при различных значениях количества ингредиентов композиции. Результаты указаны в таблице. Как видно из таблицы, при выходе за заявляемые пределы количества водноспиртового настоя смородины (примеры 5, 6) наблюдается ухудшение гармоничности напитка, преобладают смородинно-травянистые тона. При изменении количества водно-спиртового настоя терна в большую (пример 7) и в меньшую (пример 8) сторону по отношению к заявляемому ощущается резкий терново-терпкий неприятный вяжущий вкус, напиток неслажен. Увеличение количества водно-спиртового настоя ароматной смеси за пределы заявляемого (пример 9) в напитке ощущается тяжелое послевкусие, а при выходе за нижние пределы заявляемого (пример 10) в напитке выделяются малиновые и смородиновые тона. В результате этого напиток негармоничен. Увеличение сахара сверх заявляемого придает напитку "тяжесть" (пример 11), так как известно, что сочетание спирта и сахара в больших дозах воспринимается трудно. Снижение количества сахара за пределы заявляемого (пример 12) приводит к тому, что в напитке ощущается резкий спиртовым вкус. Авторами были переданы образцы заявляемой композиции на дегустацию, которая проходила в сравнении с образцами водки "Киевская особая". Средний балл из пяти образцов напитка по заявляемому изобретению составил 4,8, а средний балл по пяти образцам водки "Киевская особая", которая приготовлена по прототипу - 4,1. Кроме того, дегустационная комиссия отметила тонкий букет напитка, приготовленного по заявляемому изобретению и его гармоничность. Заявляемая композиция может быть приготовлена на любом ликеро-водочном заводе. Для ее приготовления не требуется какой-то особой аппаратуры или технологии. Сырья в Украине достаточно и оно произрастает во всех регионах.