Здобне печиво “дамське намисто”

Здобне печиво, що містить борошно пшеничне, цукрову пудру, маргарин, меланж, сіль, яке відрізняється тим, що додатково містить 3 Автором цієї корисної моделі запропонована така сукупність і кількість інгредієнтів для здобного печива завдяки яким досягається максимального позитивний результат. Вихід за межі вказаних кількостей веде до придбання небажаних смакових відтінків і до збільшення браку за рахунок збільшення крихкості печива. Сукупність інгредієнтів для здобного печива, що заявляється, викликає і деякі особливості приготування тіста, яке готують в три стадії на планетарному міксері. Перша стадія - маргарин збивається з цукровою пудрою на протязі 8-10 хвилин на максимальних обертах. Оптимальна температура маргарину - 18°С. Друга стадія яйця, ванілін, сіль загружають в три прийоми і збиваються не більш 5 хвилин на малих обертах. Третя стадія - борошно (час замісу з борошном не більш 1 хвилини). Після кількох обертів вінчика необхідно зупинити машину і промісити тісто руками, тобто прибрати непроміс на дні діжки, потім включити машину і зробити ще кілька обертів вінчика. Готове тісто відформовується дворядним штампом. Готове тісто має пластичну структуру, температуру 16-25°С в залежності від пори року, вологість 18-22%. Температура і час випікання можуть незначно змінюватись та визначатись візуально по першій випічці. Внаслідок сукупності дій та режимів одержують тісто для печива, що має вищезазначені властивості та своєрідні смакові якості печива. Корисна модель, що заявляється, пояснюється наступними прикладами конкретного виконання. Приклад 1. Для приготування 10кг тіста брали наступні рецептурні кількості інгредієнтів, %: цукрова пудра 19,0 маргарин 16,0 меланж 16,0 ванілін 0,075 сіль 0,16 борошно пшеничне Решта Спочатку збивали маргарин з цукровою пудрою на протязі 8-10 хвилин на максимальних обертах. Оптимальна температура маргарину 18°С. Потім - яйця, ванілін, сіль завантажували в три прийоми і збивали не більш 5 хвилин на малих обертах. Після чого додавали борошно (час замісу з борошном не більш 1 хвилини). Після кількох обертів вінчика зупиняли машину і промішували тісто руками, прибрали непроміс на дні діжки). Потім включали машину і робили ще кілька обертів вінчика. Готове тісто відформовували дворядним штампом. Готове тісто мало пластичну структуру, температуру 16-25°С в залежності від пори року, вологість 18-22%. Приклад 2. Для приготування 15кг тіста брали наступні рецептурні кількості інгредієнтів, %: цукрова пудра 19,5 маргарин 16,5 меланж 16,5 ванілін 0,08 27912 4 сіль 0,165 борошно пшеничне Решта Спочатку збивали маргарин з цукровою пудрою на протязі 8-10 хвилин на максимальних обертах. Оптимальна температура маргарину 18°С. Потім - яйця, ванілін, сіль завантажували в три прийоми і збивали не більш 5 хвилин на малих обертах, після чого додавали борошно (час замісу з борошном не більш 1 хвилини). Після кількох обертів вінчика зупиняли машину і промішували тісто руками (прибирали непроміс на дні діжки). Потім включали машину і робили ще кілька обертів вінчика. Готове тісто відформовували дворядним штампом. Готове тісто мало пластичну структуру, температуру 16-25°С в залежності від пори року, вологість 18-22%. Приклад 3. Для приготування 20кг тіста брали наступні рецептурні кількості інгредієнтів, %: цукрова пудра 20,0 маргарин 17,0 меланж 17,0 ванілін 0,085 сіль 0,17 борошно пшеничне Решта Спочатку збивали маргарин з цукровою пудрою на протязі 8-10 хвилин на максимальних обертах. Оптимальна температура маргарину 18°С. Потім - яйця, ванілін, сіль завантажували в три прийоми і збивали не більш 5 хвилин на малих обертах, після чого додавали борошно (час замісу з борошном не більш 1 хвилини). Після кількох обертів вінчика зупиняли машину і промішували тісто руками (прибрали непроміс на дні діжки). Потім включали машину і робили ще кілька обертів вінчика. Готове тісто відформовували дворядним штампом. Готове тісто мало пластичну структуру, температуру 16-25°С в залежності від пори року, вологість 18-22%. Вибрана і зумовлена автором композиція інгредієнтів дозволяє одержати здобне печиво рівномірного забарвлення, з гладкою поверхнею, енергетична цінність такого печива складає 473ккал. Вологість печива - 4,5±1,5%. Одержане печиво має високі органолептичні показники, які наведені у таблиці 1. Найменування показника Тісто Структура печива Присмак Запах Колір Вологість Вихід сухих речовин У 100гр. печива міститься, мас.%: Білків 7,47 Жирів 20,2 Вуглеводів 64,9. Енергетична цінність 100 печива - 473ккал. В 1кг міститься не менше 400шт. В Вишукани Приємний 5 Печиво випускають ваговим та фасованим. Готове печиво має об'ємну форму у вигляді кружалець. Смак печива відрізняється оригінальністю та своєрідністю. Таким чином, отримане здобне печиво, яке виготовлене з тіста, з заявленою композицією має привабливий зовнішній вигляд та незвичайні смакові властивості. Крім того, енергетична цінність складає 473ккал, що також підкреслює його достоїнства. 27912 6