Здобне печиво з начинкою “дамське намисто джем”

Здобне печиво з начинкою, що включає дві заготовки з тіста, з'єднані начинкою, причому кожна заготовка з тіста виготовлена зі складу, що містить борошно пшеничне, цукрову пудру, маргарин, яєчний продукт, соду питну, сіль, вуглеамонійну сіль, яке відрізняється тим, що додатково містить ванілін, а як яєчний продукт використовують меланж за такого співвідношення інгредієнтів, мас. %: 3 27911 питну, сіль, вуглеамонійну, згідно корисної моделі додатково містить ванілін, а в якості яєчного продукту використовують меланж при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукрова пудра 19,0-20,0 маргарин 16,0-17,0 меланж 16,0-17,0 ванілін 0,075-0,085 сода питна 0,06-0,07 сіль 0,16-0,17 вуглеамонійна сіль 0,06-0,07 борошно пшеничне решта, а начинка виготовлена зі складу, що додатково містить повидло та цитрусову есенцію, при наступному співвідношенні компонентів, кг: повидло 51,0-53,0 цитрусова есенція 0,03-0,04. Таке печиво з визначеними складом компонентів та їх співвідношенням дозволяє отримати печиво з начинкою, що не розмокає, не розслоюється, має приємний ванільний смак та привабливий незвичний вигляд. Печиво виготовляють наступним чином. Всі компоненти здобного печива з начинкою детально підібрані і вивірені у визначеному співвідношенні під час пробних випічок, що дало змогу отримати печиво з підвищеними смаковими властивостями. Саме у обраному інтервалі досягається необхідний технічний результат. Технологічна схема виготовлення печива з начинкою складається з наступних етапів: - підготовка сировини до виготовлення; - приготування тіста; - формування тіста; - випічка; - охолодження; - приготування начинки; - формування печива з начинкою. Перед застосуванням всю сировину просіюють і пропускають через сита визначених діаметрів для запобігання потрапляння в масу сторонніх домішок та крупних частинок. Тісто готують на планетарному міксері наступним чином: Перша стадія - маргарин збивають з цукровою пудрою на протязі 8-10 хвилин на максимальних обертах. Оптимальна температура маргарину 18°С. Друга стадія - яйця, ванілін, сіль загружають в три прийоми і збиваються не більш 5 хвилин на малих обертах. Третя стадія - борошно (час замісу з борошном не більш 1 хвилини). Після кількох обертів вінчика зупиняють машину і промішують тісто руками, тобто прибирають непроміс на дні діжки, потім включають машину і роблять ще кілька обертів вінчика. Готове тісто відформовують дворядним штампом. Готове тісто має пластичну структур у, температуру 16-25°С в залежності від пори року, вологість 18-22%. Після вимішування з тіста формують вироби та випікають. Температура і час випікання можуть незначно змінюватись та визначатись візуально по першій випічці. Начинку готують наступним чином. 4 У діжку вносять повидло та цитрусову есенцію, збивають на середніх оборотах міксера 8-10 хвилин. Формування здобного печива з начинкою здійснюють наступним чином. На нижню поверхню випеченої заготівки із тіста відсаджують начинку через насадку, зверху накладають другу випечену заготівку із тіста і злегка прижимають її до начинки. Готове здобне печиво з начинкою пакують в короби. Корисна модель описується наступними прикладами, які пояснюють але не обмежують її. Приклад 1 Для виготовлення 10кг готового печива брали наступні рецептурні кількості інгредієнтів, %: цукрова пудра 19,0 маргарин 16,0 меланж 16,0 ванілін 0,075 сода питна 0,06 сіль 0,16 вуглеамонійна сіль 0,06 борошно пшеничне решта, та повидло 51,0кг цитрусова есенція 0,03кг. Спочатку збивали маргарин з цукровою пудрою на протязі 8-10 хвилин на максимальних обертах. Оптимальна температура маргарину 18°С. Потім - яйця, ванілін, сіль завантажували в три прийоми і збивали не більш 5 хвилин на малих обертах. Після чого додавали борошно (час замісу з борошном не більш 1 хвилини). Після кількох обертів вінчика зупиняли машину і промішували тісто руками, прибрали непроміс на дні діжки). Потім включали машину і робили ще кілька обертів вінчика. Готове тісто відформовували однорядним штампом. Готове тісто випікали. Отримане печиво охолоджували. У діжку вносили 51% повидла та 0,03% цитрусової есенції та перемішували. Формування здобного печива з начинкою здійснювали наступним чином. На нижню поверхню випеченої заготівки із тіста відсаджували начинку через насадку, зверху накладали другу випечену заготівку із тіста і злегка притискали її до начинки. Готове печиво пакували у короби. Приклад 2 Для приготування 15кг тіста брали наступні рецептурні кількості інгредієнтів, %: цукрова пудра 19,5 маргарин 16,5 меланж 16,5 ванілін 0,08 сода питна 0,065 сіль 0,165 вуглеамонійна сіль 0,065 борошно пшеничне решта, та повидло 52,0кг цитрусова есенція 0,035кг. Спочатку збивали маргарин з цукровою пудрою на протязі 8-10 хвилин на максимальних 5 27911 обертах. Оптимальна температура маргарину 18°С. Потім - яйця, ванілін, сіль завантажували в три прийоми і збивали не більш 5 хвилин на малих обертах. Після чого додавали борошно (час замісу з борошном не більш 1 хвилини). Після кількох обертів вінчика зупиняли машину і промішували тісто руками, прибрали непроміс на дні діжки). Потім включали машину і робили ще кілька обертів вінчика. Готове тісто відформовували однорядним штампом. Готове тісто випікали. Отримане печиво охолоджували. У діжку вносили 52% повидла та 0,035% цитрусової есенції та перемішували. Формування здобного печива з начинкою здійснювали наступним чином. На нижню поверхню випеченої заготівки із тіста відсаджували начинку через насадку, зверху накладали другу випечену заготівку із тіста і злегка притискали її до начинки. Готове печиво пакували у короби. Приклад 3 Для приготування 20кг тіста брали наступні рецептурні кількості інгредієнтів, %: цукрова пудра 20,0 маргарин 17,0 меланж 17,0 ванілін 0,085 сода питна 0,07 сіль 0,17 вуглеамонійна сіль 0,07 борошно пшеничне решта, та повидло 53,0кг цитрусова есенція 0,04кг. Спочатку збивали маргарин з цукровою пудрою на протязі 8-10 хвилин на максимальних обертах. Оптимальна температура маргарину 18°С. Потім - яйця, ванілін, сіль завантажували в три прийоми і збивали не більш 5 хвилин на малих обертах. Після чого додавали борошно (час замісу з борошном не більш 1 хвилини). Після кількох обертів вінчика зупиняли машину і промішували тісто руками, прибрали непроміс на дні діжки). Потім включали машину і робили ще кілька обертів вінчика. Готове тісто відформовували однорядним штампом. Готове тісто випікали. Отримане печиво охолоджували. У діжку вносили 53кг повидла та 0,04кг цитрусової есенції та перемішували. Формування здобного печива з начинкою здійснювали наступним чином. На нижню поверхню випеченої заготівки із тіста відсаджували начинку через насадку, зверху накладали другу випечену заготівку із тіста і злегка притискали її до начинки. Готове печиво пакували у короби. Вибрана і зумовлена автором композиція інгредієнтів дозволяє одержати печиво рівномірного забарвлення, з гладкою поверхнею, енергетична цінність такого печива складає 405ккал. Вологість печива -4,5±1,5%. Одержане здобне печиво з начинкою має високі органолептичні показники, які наведені у таблиці 1. 6 Найменування показника Тісто Структура печива Присмак Запах Колір Вологість Вихід сухих речовин Характер Високої якості, пластичне Не ламке, не крихке Вишуканий, з приємним присмаком вані Свіжий аромат Приємний золотисто-жовтий відтінок пе 13,1%+-1,5% Високий У 100гр. здобного печива з начинкою міститься, мас. %: Білків 5,7; Жирів 14,7; Вуглеводів 64,0. Енергетична цінність 100 печива - 405ккал. В 1кг міститься не менше 53шт. Печиво випускають ваговим та фасованим. Всі компоненти здобного печива з начинкою детально підібрані і вивірені у визначеному співвідношенні під час пробних випічок, що дало змогу отримати печиво з підвищеними смаковими властивостями. Саме у обраному інтервалі досягається необхідний технічний результат. Таким чином, здобне печиво з начинкою, з запропонованим якісним та кількісним складом, має високі смакові властивості і привабливий вигляд, що дає змогу розширити асортимент такого печива.