Аперитив “лимон”

Аперитив, має у своєму складі лимонний компонент, сахарний сироп, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, який відрізняється тим, що додатково містить натрій лимонно-кислий, як лимонний компонент містить концентрат лимону фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) при такому співвідношенні інгредієнтів в мас %: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме: до лікеро-горілчаного виробництва, до складів аперитивів. Відомий аперитив "Рига" (див.: Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - Москва, 1981. С. 177), який вміщує на 1000 дал: чных изделий и водок. - Москва, 1981. - С. 183), який вміщує на 1000 дал: дм 3 350,0 дм 3 6,0 дм 3 1496,0 кг 15,0 з розрахунку на міцність купажу 18% об дм 3 За даною рецептурою отримують напій червоного кольору, кисло-солодкого смаку без виділення аромату окремих інгредієнтів. Недоліками вказаного напою є монотонний смак - кисло-солодкий - та аромат без характерних тонів. Найбільш близьким за технічною суттю є аперитив "Цитрусовий" (див.: Рецептуры ликеро-водо дм 3 182 дм 3 60 дм 3 400 дм 3 40 дм 3 1150 кг кг 0,06 35 з розрахунку на міцність купажу 18% об дм 3 Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти полинь гірка меліса цілюща померанцева шкірка Кількість, кг 4,9 3,2 3,8 За даною рецептурою отримують аперитив жовто-зеленого кольору, з трохи пекучим смаком і цитрусовим ароматом. (13) A Кількість 28641 5625,0 Одиниця вимірювання (11) дм 3 настій для аперитиву 1 та 2 зливу настій померанцевої шкірки 1 та 2 зливу настій лимонної шкірки ароматний спирт з настою лимонної шкірки цукровий сироп 65,8%-ний тартразин лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода 6,05-10,1 0,20-0,50 0,01-0,04 30,0-36,6 решта UA червоносмородиновий морс 1 і 2 зливів настій бальзаму 1 зливу лимонна олія 1:10 цукровий сироп 65,8%-ний лимонна кислота спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Кількість Компоненти 0,2-0,6 (19) Компоненти Одиниця вимірювання концентрат лимону фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) сахарний сироп 65,8%-ний лимонна кислота натрій лимонно-кислий спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 28641 Недоліками вказаного напою є використання коштовної сировини, а також зайва гіркота, що відчувається у смаку. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення десертного напою - аперитиву з яскраво вираженим смаком і ароматом натурального плоду лимону шляхом підбору і композиції інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що аперитив має у своєму складі лимонний компонент, сахарний сироп, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, який згідно з винаходом додатково містить натрій лимоннокислий, а як лимонний компонент містить концентрат лимону фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) при такому співвідношенні інгредієнтів в мас %: концентрат лимону фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) сахарний сироп 65,8%-ний лимонна кислота натрій лимоннокислий спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена ароматичні якості напою, наближаючи їх до натуральних плодів лимону. Аперитив готується у такій послідовності: 1) В купажну ємність задають: - цукор; - лимонну кислоту; - натрій лимоннокислий; - спирт етиловий ректифікований; - концентрат лимону фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія); - воду питну пом'якшену. 2) Усе ретельно перемішують; 3) Готовий напій фільтрують і подають на розлив. Приклад конкретного виконання У купажну ємність об'ємом 1000 дал вносить 7,2% мас (720 кг) цукру у вигляді цукрового сиропу з концентрацією 65,8% (8,3% мас або 830 л), потім додають 0,35% мас (35 кг) лимонної кислоти у вигляді 50% водного розчину та 0,026% мас (2,6 кг) натрію лимоннокислого у вигляді 50% водного розчину. Далі в ємність задають спирт етиловий ректифікований вищої очистки 33,8% мас (3380 л) та 0,4% мас (40 кг) концентрату лимону Е87/40 виробництва фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль). Після цього в ємність задають воду питну пом'якшену 58,98% мас (5898 л). Вміст купажу ретельно перемішують за допомогою насосу чи механічної мішалки протягом 20 хвилин, відстоюють 24 години і фільтрують на рамному фільтрі-пресі через фільтр-картон. Готовий купаж перевіряють за фізико-хімічними показниками (міцність, загальний екстракт, загальний цукор) і передають на розлив. За вказаним прикладом було проведено ряд інших варіантів напою та всі вони занесені до табл. 1 і 2 спільно з отриманим результатом. 0,2-0,6 6,05-10,1 0,20-0,50 0,01-0,04 30,0-36,6 решта За вказаною рецептурою отримують десертний напій - аперитив, який за смаком і ароматом відповідає натуральним плодам лимону. Завдяки поєднанню подібних натуральним інгредієнтів в алкогольному напої, таких як концентрати лимону фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) чи фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) (дозволених до застосування Міністерством охорони здоров'я України Гігієнічним сертифікатом № 50807/1265 від 1.11.1996), та інших смакових компонентів, таких як натрій лимоннокислий, який, в свою чергу, пом'якшує і прикрашає смакові і Таблиця 1 Інгредієнти, мас % концентрат лимону фірми "Баллі ЛТД" (Ізраїль) сахарний сироп 65,8%-ний лимонна кислота натрій лимоннокислий спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена висновки Дегустаційна оцінка за 10тибальною системою Приклад 1 Приклад 2 Приклади Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,1 0,2 0,4 0,6 0,7 5,05 6,05 8,05 10,1 11,1 0,10 0,008 0,20 0,01 0,35 0,025 0,50 0,04 0,60 0,042 29,0 30,0 33,3 36,6 37,6 56,00 57,00 60,86 61,86 виражений натуральний смак і аромат лимону смак і аромат пересичені, присутня гіркота 9.3 9,2 58,93 яскраво виу смаку і аро- ражений зласмак і аромат маті помічено годжений смак не гармонійні, натуральний і аромат натуслабкі тон лимону рального лимону 9,2 9,3 9,8 2 28641 Таблиця 2 інгредієнти мас. % концентрат лимону фірми "Буш Боак Аллен ЛТД" (Великобританія) сахарний сироп 65,8%ний лимонна кислота натрій лимоннокислий спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена висновки Дегустаційна оцінка за 10-тибальною системою Приклад 1 0,1 Приклад 2 0,2 Приклади Приклад 3 0,4 Приклад 4 0,6 Приклад 5 0,7 5,05 6,05 8,05 10,1 11,1 0,10 0,008 0,20 0,01 0,35 0,025 0,50 0,04 0,60 0,042 29,0 30,0 33,3 36,6 37,6 56,00 57,00 58,93 60,86 яскраво виу смаку і аро- ражений злавиражений смак і аромат маті помічено годжений смак натуральний не гармонійні, натуральний і аромат нату- смак і аромат слабкі тон лимону рального лилимону мону 9,2 9,3 9,8 9,3 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 61,86 смак і аромат пересичені, присутня гіркота 9,2