Горілка особлива “еліта”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену 30935 містить глюкозу та есенцію лимона при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: есенція лимона 0,001-0,005 глюкоза 0,03-0,07 ароматний спирт кави 0,3-0,7 спирт етиловий ректифікований 39,5-42,3 вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як глюкоза, есенція лимона та ароматний спирт кави разом зі спиртом етиловим ректифікованим горілка особлива набирає смаку без пекучої горілчаної гіркоти із складним освіжаючим присмаком цитрусових плодів та післясмаком кави, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція лимона та ароматний спирт кави, в горілці особливій створюється складний цитрусовокавовий аромат. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - глюкоза, есенція лимона та ароматний спирт кави згідно з діючими ГОСТ та нормативними документами. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають глюкозу, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму, та перемішують. Після цього задають ароматний спирт кави, попередньо розведений в сортувалці з загального об'єму в розрахунку 1:10, та перемішують. Наприкінці задають есенцію лимона, також попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортувалки, яка взята з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40,9 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,547 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан вносять глюкозу в кількості 0,05 л, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму, та перемішують. Після цього задають ароматний спирт кави в кількості 0,5 л, попередньо розведений в сортувалці з загального об'єму в розрахунку 1:10, та перемішують. Наприкінці задають есенцію лимона в кількості 0,003л, також попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортувалки, яка взята з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСI) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному 8,0 спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак освіжаючий, з присмаком цитрусових плодів та післясмаком кави, аромат складний цитрусовокавовий. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З табл. видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 - негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Есенція лимонна Глюкоза Ароматний спирт кави Спирт етиловий ректифікований Одиниця виміру л л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,0005 0,02 0,001 0,03 0,003 0,05 0,005 0,07 0,0055 0,08 л 0,2 0,3 0,5 0,7 0,8 л 39,5 39,5 40,9 42,3 42,3 2 30935 Продовження таблиці Інгредієнти на 1000 дал вода питна пом¢якшена Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 л 60,2795 60,169 58,547 56,925 56,8145 Органолептичні показники: прозора рідина без сторонніх домішок і осадку безбарвний освіжаючий, сильний трохи горілчаний, з присмаком освіжаючий кислуватоз пекучою цитрусовий, пом¢якшений цитрусових солодкувагорілчаною без горілча- плодів та пі- з післясматий цитрусогіркотою слясмаком ком кави ної гіркоти вий кави помічено виражений легкий ароскладний характерний цитрусовий з різкий мат цитруцитрусовогорілчаний легким відті- цитрусовий сових та ка- кавовий нком кави ви зовнішній вигляд колір смак аромат дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 8,9