Горілка особлива “коріда”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт м'яти перцевої, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт цикорію при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: (19) (21) 98052691 (22) 25.05.1998 (24) 15.11.2000 (33) UA (46) 15.11.2000, Бюл. № 6, 2000 р. (72) Жуковський Анатолій Павлович, Тіщенко Людмила Петрівна, Войцеховський Віталій Олександрович (73) Жуковський Анатолій Павлович, Тіщенко Людмила Петрівна, Войцеховський Віталій Олександрович 30535 ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт м'яти перцевої, яка згідно винаходу додатково містить ароматний спирт цикорію при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт цикорію дикого ароматний спирт м'яти перцевої спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена тю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять ароматний спирт цикорію дикого в кількості 0,05 л, що заздалегідь розведений в 10-кратній кількості сортировки, яку беруть з загального об'єму, і перемішують. Далі задають ароматний спирт м'яти перцевої в кількості 0,05 л, що також заздалегідь розведений в 10-кратній кількості сортировки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не 0,05 більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір – безбарвний; смак - без пекучої горілчаної гіркоти; аромат - освіжаючий, кави Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 й 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,03-0,07 0,03-0,07 40,7-42,7 решта. Завдяки поєднанню інгредієнтів, таких як ароматний спирт цикорію дикого та ароматний спирт м'яти перцевої спільно зі спиртом етиловим ректифікованим, в горілці особливій створюється подібний до кави аромат, який підсилюється освіжаючим тоном м'яти перцевої та проявляється у післясмакових відчуттях, нейтралізуючи пекучу горілчану гіркоту в смаку та надаючи йому освіжаючого тону. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962-67; воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; ароматні спирти цикорію дикого та м'яти перцевої згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований вищої очистки з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають ароматний спирт цикорію дикого, що заздалегідь розведений в 10-кратній кількості сортировки, яку беруть з загального об'єму, і перемішують. Далі задають ароматний спирт м'яти перцевої, що також заздалегідь розведений в 10-кратній кількості сортировки з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки в кількості 41,7 л і воду питну пом'якшену, в кількості 58,2 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкіс 2 30535 Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Одиниця виміру Ароматний спирт цикорію дикого Ароматний спирт м'яти перцевої Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Колір Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 л 0,02 0,03 0,05 0,07 0,08 л 0,02 0,03 0,05 0,07 0,08 л 40,7 40,7 41,7 42,7 42,7 л 59,26 59,24 58,2 57,16 57,14 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний Виражений Горілчаний, Пом'якшеБез пекучої Освіжаюосвіжаючий з пекучою ний, без пе- горілчаної чий без пебез пекучої гіркотою кучої гіркоти гіркоти кучої гіркоти гіркоти Помічено пряний аро- ОсвіжаюРізкий Аромат м'яГорілчаний мат з освічий аромат аромат ти і кави жаючим кави м'яти тоном Смак Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 8,9