Гірка настоянка “липова ароматна”

Гірка настоянка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, 31534 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти липа (цвіт) мед цію, також попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,55 л і воду питну пом'якшену в кількості 57,97 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у довідний чан вносять цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,18 л, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму. Після цього купаж перемішують і задають ароматний спирт квітів липи в кількості 0,2 л, і далі - ромову есенцію в кількості 0,0008 л, також попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме: міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 гіркої настоянки, см3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спир4,0 ті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат квітучого різнотрав'я Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Кількість, кг 0,02 0,1 За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і ароматом липи. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме: невизначений смак і монотонний аромат лише одного з присутніх інгредієнтів - липи. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме: зі смаком без пекучої горілчаної гіркоти та ароматом квітучого різнотрав'я, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт квітів липи та цукровмісний компонент, яка згідно з винаходом додатково містить ароматизатор - ромову есенцію, а як цукровмісний компонент містить цукровий сироп 65,8%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в 06%: ароматний спирт квітів липи ромова есенція цукровий сироп65,8%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,2-0,3 0,0008- 0,0012 0,18-0,28 40,6-42,5 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний разом зі спиртом етиловим ректифікованим у смаку зникає різка пекуча гіркота, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт квітів липи та ароматизатору - ромової есенції в гіркій настоянці створюється неповторний аромат квітучого різнотрав'я. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води; - цукор-пісок за ДСТУ 2316-93; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - ароматний спирт квітів липи та ромова есенція - згідно з діючими ДСТУ та нормативними документами. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають цукровий сироп 65,8%-ний, попередньо розведений в 10кратній кількості очищеної сортувалки з загального об'єму. Після цього купаж перемішують і задають ароматний спирт квітів липи, і далі - ромову есен 2 31534 Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Одиниця виміру ароматний спирт л квітів липи ромова есенція кг цукровий сироп л 65,8%-ний спирт етиловий л ректифікований вода питна пом'якл шена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак аромат Дегустаційна оцінка за 10-бальноюй шкалою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,18 0,2 0,25 0,3 0,32 0,0006 0,0008 0,001 0,0012 0,0014 0,15 0,18 0,23 0,28 0,31 40,6 40,6 41,55 42,5 42,5 59,0694 59,0192 57,969 56,9188 56,8686 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний горілчаний, з горілчаний, без пекучої без пекучої пекучою гірко- без пекучої горілчаної гіргіркоти тою гіркоти коти сильний аропомічено квіт- квітучого різгорілчаний мат квітучого ковий аромат нотрав'я різнотрав'я 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 солодкуватий, без пекучої гіркоти нав'язливий квітковий аромат 8,9