Консерви для дитячого харчування

Консерви для дитячого харчування, що містять м'ясо яловичини, кабачки, моркву, томатне пюре 12%-ве, сіль, цибулю, зелену культуру, жировий компонент і продукт переробки зернової культури, які відрізняються тим, що додатково містять воду, причому як зелену культуру вони містять зелень петрушки, як жировий компонент 35825 М'ясо яловичини відокремлюють від кісток, жиру, судинних сплетінь, грубої тканини, залоз і хрящів. Потім м'ясо ріжуть на м'ясорізці на шматки масою 100-200 г, бланшують у воді при 98±2°С в котлі протягом 30-40 хв при співвідношенні м'яса та води 1:1,5. Після бланшування м'ясо подрібнюють на вовчках з діаметром отворів решітки 8-10 мм. Крупу гречану пропускають крізь сепараторзерноочисник, а потім крізь гідрожолоб з пристосуванням для уловлювання важких домішок, миють у струшуючій мийній машині і розварюють при 98±2°С протягом 20 хв до збільшення маси у 3 рази. Пшеничні висівки пропускають крізь сепаратор-зерноочисник, а потім крізь гідрожолоб з пристосуванням для уловлювання важких домішок. Масло оливкове або кукурудзяне перекачують у резервуар і фільтрують на фільтрі з діаметром отворів 0,7-0,8 мм. Відсортовану зелень петрушки миють у двох послідовно встановлених мийних машинах, обполіскують під душем при тиску води 300±50 кПа. Цибулю обчищають і миють, після чого подрібнюють на дробарці на шматки розміром 3-5 мм. Вівсяні пластівці попередньо не обробляють. Підготовлені таким чином компоненти змішують у відповідності з рецептурою у двотільному апараті з мішалкою або на комплексі для дозування та змішування, постійно перемішуючи до отримання однорідної маси. Ретельно перемішану масу піддають гомогенізації при тиску 15000-17000 кПа. Гомогенізоване пюре піддають деаерації при 70-75°С і залишковому тиску від 34 до 41 кПа у вакуум-апараті протягом 10-20 хв. Деаеровану масу підігрівають до 85±5°С і направляють на фасування. Наповнені скляні банки закупорюють на автоматичній вакуум-закупорювальній машині. Закупорені банки стерилізують в автоклаві. Після стерилізації банки охолоджують, вивантажують, миють, підсушують, етикетують, запаковують у транспортну тару і передають на склад готової продукції. Приклад 1 Приготували профілактичні консерви, як описано вище. Компоненти брали у такій кількості, мас.%: м'ясо яловичини 20,0 морква 12,0 масло оливкове 3,0 томат-пюре 12%-ве 3,0 цибуля 5,0 сіль 0,5 зелень петрушки 0,5 крупа гречана 6,0 вода 20,0 кабачки 30,0 Приклад 2 Приготували профілактичні консерви, як описано вище. Компоненти брали у такій кількості, мас.%: м'ясо яловичини 5,0 морква 15,0 вівсяні пластівці 6,0 масло кукурудзяне 3,4 томат-пюре 12%-ве 3,0 3,4 цибуля 5,0-5,5 сіль 0,5-0,7 зелень петрушки 0,5-1,0 вода вівсяні пластівці та/або пшеничні висівки, або крупа гречана та/або пшеничні висівки 5,0-16,0 кабачки решта. Новим у винаході є те, що до його складу додатково входить вода, окрім того, як зелену культуру використовують зелень петрушки, як жировий компонент - масло оливкове або кукурудзяне, а як продукт переробки зернової культури - вівсяні пластівці та/або пшеничні висівки, або крупа гречана та/або пшеничні висівки. Новим є також масове співвідношення компонентів. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак і профілактичним ефектом можна пояснити наступним. У хворих на цукровий діабет значно підвищується потреба організму у вітаміні В1 (тіамін). Маючи надлишок вуглеводів в харчах, необхідно забезпечити організм хворого підвищеною кількістю тіаміну. Таким чином, вівсяні пластівці та/або пшеничні висівки та/або крупа гречана та/або пшеничні висівки дозволяють коригувати порушення вуглеводного та ліпідного обміну. Застосування перелічених продуктів переробки зернової культури поодинці або у сполученні приводить до зниження добової потреби у екзогенному інсуліні і до підвищення чутливості тканинних рецепторів до цього гормону. Кількісний склад компонентів консервів підібрано експериментально, виходячи з профілактичного ефекту, а також органолептичних властивостей. Консерви готують таким чином. Кабачки, моркву і цибулю сортують вручну або на стрічковому конвеєрі, відбираючи недозрілі, гнилі, м'яті та уражені плоди. Після цього моркву миють послідовно у лопатевій та барабанній мийних машинах. Кабачки миють також послідовно у вентиляторній та щітковій мийних машинах. Загальне обсемінення мікроорганізмами митої сировини не повинно перевищувати 5·104 клітин/1 г. Вимиті кабачки ріжуть на кружки товщиною 25-40 мм, подрібнюють на дробарці на шматки розміром у найбільшому перерізі 3-5 мм. Моркву очищують від шкурочки і обполіскують водою під душем. Підготовлені таким чином кабачки і моркву подають на розварювання та протирання. Розварювання проводять в шнекових розварювачах. Розварену масу протирають на здвоєній протиральній машині з діаметром отворів сита 1,2-1,5 і 0,7-0,8 мм, а потім протирають на протиральній машині з діаметром отворів сита 0,4 мм. Томатне пюре 12%-ве підігрівають до 60±2°С у підігрівачах і протирають на протиральній машині з діаметром отворів сита 0,7-0,8 мм і фінішують крізь сита з діаметром отворів сита 0,4 мм. Сіль перепускають через просіювач з магнітним уловлювачем, розмір отворів сита не більше 3 мм. 2 35825 томат-пюре 12%-ве 3,4 сіль 0,7 зелень петрушки 1,0 цибуля 5,5 пшеничні висівки 5,0 вода 30,0 кабачки 25,0 Приклад 3 Приготували профілактичні консерви, як описано вище. Компоненти брали у такій кількості, мас.%: м'ясо яловичини 10,0 морква 13,0 крупа гречана 6,0 масло оливкове 3,2 томат-пюре 12%-ве 3,2 сіль 0,7 зелень петрушки 1,0 цибуля 5,3 пшеничні висівки 10,0 вода 25,0 кабачки 22,6 Профілактичні властивості консервів вивчали з липня по жовтень 1997 року на базі ендокринологічного відділення Одеської обласної дитячої лікарні. З цією метою були відібрані дві групи: контрольна - здорові діти (10 дітей) і дослідна - діти хворі на цукровий діабет (48 дітей). Дослідна група була поділена на дві підгрупи: І підгрупа - 22 дити ни, які одержували звичайний харчовий раціон ендокринологічного відділення і ІІ підгрупа - 26 дітей хворих на цукровий діабет, які одержували двічі на день протягом чотирьох тижнів профілактичні консерви. Консерви додавали до харчового раціону чотири рази на тиждень. Діти шкільного віку одержували на один прийом 200 г консервів, дошкільного віку - по 100 г і дітей 2-3 років - 50-75 г консервів на один прийом. Усім дітям, окрім загальноклінічного обстеження, проводили визначення показників вуглеводного обміну, ліпідного обміну (холестерин, ліпопротеїди), вітаміну С (аскорбінової кислоти). Аналіз результатів параклінічного обстеження підтвердив наявність позитивного впливу консервів на деякі показники, конкретно вміст еритроцитів і гемоглобіну. У дітей, які одержували консерви, наявна тенденція до збільшення показників гемоглобіну і еритроцитів (13,6±0,3). Рівень аскорбінової кислоти досягав 1,25±0,009 (норма 1,15±0,01). У дітей контрольної групи цей показник був 1,1±0,075. Крім того дані консерви мають позитивний вплив на стан вуглеводного і ліпідного обмінів. Дослідна партія консервів була виготовлена на експериментальній базі НДПКІ "Консервпромкомплекс" у 1997 році. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3