Лікувально-профілактичні консерви для дитячого харчування

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству консервов для питания детей. Известны консервы для детского питания (А.с. СССР №976934, кл. A23L1/34, 1982), содержащие, мас.%: Мясо (говяжье, куриное) 15 - 25 Овощи 12 - 36 Крупы 5 - 20 Томат-пюре 2,9 - 3,1 Масло растительное 2,9 - 3,1 Соль 0,4 - 0,6 Сахар 1,4 - 1,6 Витамины: B1 0,00035 - 0,00045 B2 0,00045 - 0,00055 B6 0,00035 - 0,00045 PP 0,0039 - 0,0041 E 0,00045 - 0,00055 C 0,0245-0,0255 Настой почек березы 1,6 - 3,4 Настой плодов шиповника 1,6 - 3,4 Настой толокнянки 1,6 - 3,4 Вода Остальное Общим из заявляемого изобретения и данного состава является наличие овощей, сахара и настоя плодов шиповника. Однако состав консервов по прототипу предназначен для употребления детям с конкретной патологией (предотвращение или уменьшение воспалительных процессов почек). Наиболее близким к предлагаемому являются консервы для питания детей с нарушенным обменом веществ (железодефицитной анемией), содержащие, мас.%: Пюре из тыквы 48,94 Пюре из яблок или айвы 25,0 Сахар 10,0 Пектин 1.0 Творог 15.0 Аскорбиновая кислота 0,05 Сульфат железа 0,01 (Технологическая инструкция по производству консервов для питания детей с нарушенным обменом веществ. ТУ 10 - 03 - 574 - 87). Состав данных консервов выбран в качестве прототипа. Общим у прототипа и заявляемого изобретения является наличие в составе консервов следующих компонентов: фр уктового пюре (пюре из яблок); овощного пюре (у прототипа пюре из тыквы, в заявляемых консервах пюре из других ово щных культур); са харосодержащего компонента; добавки (у прототипа пектин и аскорбиновая кислота). В основу изобретения поставлена задача в лечебно-профилактических консервах для детского питания за счет дополнительного содержания настоя лекарственных растений, расширения ассортимента фруктовых пюре, а также замены сахаросодержащего компонента и овощей, создать лечебно-профилактические продукты, которые обеспечивают немедикаментозную коррекцию у детей с заболеваниями гепатобилиарной системы и при хронических запорах. Поставленная задача решается в лечебно-профилактических консервах для детского питания, содержащих фр уктовое пюре из яблок, овощное пюре, сахаросодержащий компонент и добавку тем, что, в отличие от прототипа, консервы дополнительно содержат настой лекарственных растений, при этом в качестве фруктового пюре, кроме пюре из яблок, консервы содержат пюре из вишни, в качестве овощного пюре из моркови или свеклы, в качестве сахаросодержащего компонента - сахарный сироп, а в качестве добавки, кроме пектина - лимонную кислоту, при следующем соотношении указанных компонентов, мас.%: Настой лекарственных растений 5,0 - 15,8 Сахарный сироп 25,0 - 39,0 Добавка 0,2 - 1,5 Овощное и/или фр уктовое пюре Остальное В качестве настоя лекарственных растений консервы содержат настой мяты перечной и/или мелисы лимонной, и/или пустырника, и/или толокнянки, и/или шиповника. Консервы содержат пюре из яблок, настой шиповника, настой мяты и сахарный сироп, при следующем соотношении указанных компонентов, мас.%: Пюре из яблок 45,0 Настой шиповника 15,0 Настой мяты 15,0 Сахарный сироп 25,0 Консервы содержат пюре из яблок и моркови, настой мяты или толокнянки, настой пустырника, лимонную кислоту при следующем соотношений указанных компонентов, мас.%: Пюре из яблок 24,8 - 34,85 Пюре из моркови 20,0 - 30,0 Сахарный сироп 35,0 Настой мяты или толокнянки 5,0 Настой пустырника 5,0 Лимонная кислота 0,2 Консервы содержат пюре из яблок и свеклы, сахарный сироп, настой мяты, пектин и лимонную кислоту при следующем соотношении указанных компонентов, мас.%: Пюре из яблок 25,0 Пюре из свеклы 25,0 Сахарный сироп 33,0 Настой мяты 15,8 Пектин 1,0 Лимонная кислота 0,2 Консервы содержат пюре из вишни, сахарный сироп, настой мяты, или мелисы лимонной и пектин при следующем соотношении указанных компонентов, мас.%: Пюре из вишни 45,0 Сахарный сироп 39,0 Настой мяты или мелисы лимонной 14,5 Пектин 1,5 Новым в заявляемом изобретении является то, что консервы дополнительно содержат настой из лекарственных трав, а также ассортимент лекарственных растений и количественные значения настоя. Новым также является то, что в качестве фруктового пюре, кроме пюре из яблок, консервы содержат пюре из вишни. Кроме того, новизна состоит в том, что консервы содержат пюре из моркови и свеклы, а также в том, что в качестве сахаросодержащего компонента консервы содержат сахарный сироп. В качестве добавки кроме пектина консервы содержат лимонную кислоту. Причинно-следственная связь между совокупностью заявленных признаков и достигаемым эффектом объясняется следующим. Нами подобрано сочетание пюре овощей, фр уктов и настоев лекарственных растений, в состав которых входят биологически активные вещества, эфирные масла, гикозиды, сапонины, полифенолы, витамины, которое обеспечивает укрепление ослабленного организма за счет повышения активности иммунной системы, позволяет повысить устойчивость к различным инфекциям и воздействию отрицательных факторов окружающей среды. Количество лимонной кислоты определяется необходимостью создания pH в готовой продукции, равной 3,7. Именно эти условия позволяют проводить пастеризацию при 100°C. Уменьшение сахарного сиропа (меньше 25мас.%) приводит к тому, что продукт содержит большое количество мякоти. Такие консервы не отвечают требованиям, которые предъявляются к напиткам для питания детей 6-месячного возраста. Лечебно-профилактические консервы для детского питания готовят следующим образом. Сырье сортируют по качеству на ленточном или роликовом конвейере. Плоды моют, у вишни отделяют плодоножки. Затем сырье сортируют и ополаскивают под душем и готовят пюре. Для этого яблоки измельчают на дробилке на кусочки размером 3 - 5мм и разваривают. У вишни вначале отделяют косточки без нагрева, а затем косточки с остатками мякоти нагревают до 65 ± 5°C и пропускают через протирочную машину. Отделенную мякоть разваривают и пропускают через сдвоенную протирочную машину. Морковь и свеклу подготавливают на установке А9-КПМ-2. При отсутствии указанной установки, морковь и свеклу очищают от примесей, сортируют на ленточном конвейере, моют, концы обрезают. Очищенные корнеплоды ополаскивают под душем и измельчают на кусочки размером 3 - 5мм, а затем разваривают и протирают. Если есть в наличии пюре-полуфабрикаты, то тару открывают, извлекают пюре и подогревают его до 60 ± 2°C. Подогретое пюре пропускают через протирочную машину с диаметром сита 0,7 - 0,8мм. Настой шиповника готовят следующим образом: плоды измельчают и заливают водой с температурой 96 ± 2°C. Соотношение массы шиповника и воды равно 1 : 10, время настаивания - 30мин. Пектин смешивают в сухом виде с сахаром в соотношении 1 : (3 - 5). Смесь пектина с сахаром высыпают в воду с температурой 45 - 50°C при интенсивном перемешивании до образования гомогенной массы. Соотношение пектин : вода равно 1 : 20. Количество са хара, забранного на смешивание с пектином, учитывая в дальнейшем при приготовлении сахарного сиропа. Для получения настоя лекарственных трав сухие листья и цветы мяты перечной или мелисы лимонной, или пустырника, или толокнянки, или тмина измельчают и заливают горячей водой при температуре 96 ± 2°C при соотношении сухая трава : вода равном 1 : 10 и настаивают в течение 10 минут. Настои трав фильтруют на фильтре с диаметром сит 0,7 - 0,8мм и доводят водой до заданного объема. Приготовление сахарного сиропа. Вначале сахар очищают от примесей путем просеивания в присутствии магнитного улавливателя. В варочный котел заливают воду в объеме, превышающем на 1,5% расчетное количество, необходимое для получения сиропа, нагревают до кипения и добавляют сахар-песок, доводя до необходимого количества в соотношении с рецептурой. Полученный раствор повторно доводят до кипения, кипятят в течение 10мин и фильтруют. Затем смешивают предварительно полученное пюре из свеклы или моркови и пюре из яблок или вишни (или пюре-полуфабрикаты) с сахарным сиропом и пектином в емкости, снабженной тепловой рубашкой (подогревом) и мешалкой. К полученной смеси добавляют настой одной или нескольких лекарственных растений (в соответствии с рецептурой) и лимонную кислоту. Величина pH должна быть не более 3,6. Полученную смесь гомогенизируют в гомогенизаторе при повышенном давлении на менее 10КПа. Готовый продукт дезаэрируют при 45 - 50°C и остаточном давлении 10 - 17КПа в течение 8 - 10мин, подогревают до температуры на 5 - 8°C превышающей температуру фасования; фасуют в стерильную тару и укупоривают. 15 - 15 - 20 100o C . Укупоренную тару с консервами стерилизуют в режиме Полученные консервы пригодны для употребления в течение 1 года. Примеры 1 - 5 иллюстрируют получение консервов для детского питания различного качественного и количественного состава. Пример 1. Для выработки 100кг консервов "Напиток яблочно-шиповниковый" берут следующее количество компонентов, кг/100 кг готового продукта: Пюре из яблок 45,0 Настой шиповника 15,0 Настой мяты 15,0 Сахарный сироп 25,0 Пример 2. Для выработки 1000кг консервов "Напиток морковно-яблочный" берут следующее количество компонентов, кг/100 кг готового продукта: Пюре из моркови 30,0 Пюре из яблок 24,8 Сахарный сироп 35,0 Настой мяты или толокнянки 5,0 Настой пустырника 5,0 Лимонная кислота 0,2 Пример 3. Для выработки 100кг консервов "Напиток яблочно-морковный" берут следующее количество компонентов, кг/100кг готового продукта: Пюре из яблок 34,85 Пюре из моркови 20,0 Сахарный сироп 35,0 Настой мяты или толокнянки 5,0 Настой пустырника 5,0 Лимонная кислота 0,15 Пример 4. Для выработки 100кг консервов "Нектар свекольно-яблочный" берут следующее количество компонентов, кг/100кг готового продукта: Пюре из яблок 25,0 Пюре из свеклы 25,0 Сахарный сироп 33,0 Настой мяты 15,8 Пектин 1,0 Лимонная кислота 0,2 Пример 5. Для выработки 100кг консервов "Нектар вишневый" берут следующее количество компонентов, кг/100кг готового продукта: Пюре из вишни 45,0 Сахарный сироп 39,0 Настой мяты или мелисы 14,5 Пектин 1,5 Консервы заявляемого состава на опытном производстве Научно-исследовательского проектноконструкторского института "Консервпромкомплекс" в количестве 1000 банок 0,25дм 3. Клиническая пробация консервов осуществлялась в Институте педиатрии, акушерства и гинекологии АМН Украины. Результаты апробации подтвердили лечебно-профилактическое свойство заявляемых консервов. Они рекомендованы для питания детей с заболеваниями гепатобилиарной системы и при хронических запорах.