Горілка “наумівська”

Горілка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та 35934 цукор сіль кухонна харчова спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена вигляді цукрового сиропу 65,8%, заздалегідь приготовленого із застосуванням води питної пом'якшеної з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: 0,08-0,12 0,0003-0,0007 40,8-42,8 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор та сіль кухонна харчова, разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в горілці створюється наповнений, як посолена їжа, смак без пекучої гіркоти, а завдяки зв'язуванню цими інгредієнтами домішок в спирті етиловому ректифікованому зникає різкий горілчаний аромат, що загалом значно підвищує органолептичні якості напою, і тим самим підвищує на нього попит споживачів. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм3; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • цукор рафінований за ДСТУ 2213; • сіль кухонну харчову за ГОСТ 13830. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього задають сіль кухонну харчову, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Далі задають цукор рафінований у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, заздалегідь приготовленого з застосуванням води питної пом'якшеної з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,1 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять сіль кухонну харчову в кількості 0,0005 кг, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Далі задають цукор рафінований в кількості 0,01 кг у міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм3, що пішов на титрування 100 см3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий у безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) у безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий у безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 3,5 8,0 4,0 30,0 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний наповнений, без пекучої горілчаної гіркоти без різкого горілчаного аромату Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 35934 Таблиця. Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 цукор кг 0,07 0,08 0,1 0,12 0,13 сіль кухонна харчова кг 0,0002 0,0003 0,0005 0,0007 0,0008 спирт етиловий ректифіко л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 л 59,1298 59,1197 58,0995 57,0793 57,0692 ваний вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок і осаду колір безбарвний горілчаний, горілчаний, наповнений, смак з пекучою без пекучої без пекучої гіркотою горілчаної горілчаної гіркоти виразний напо- негармонійвнений, без ний, з солод пекучої гіркоти кувато гіркоти солоним відтінком, без гіркоти характер без різкого без горілчаного без горілча ний горіл горілчаного аромату чаний дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі пом'якше ний горіл аромат чаний аромату 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ 3 ного аромату 8,9 35934 УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4