Гірка настойка “українська козачка” з перцем

Настойка прка з перцем яка містить у купажі ароматний спирт червоного перцю спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну пом'якшену відрізняється тим що додатково містить колер та ароматний спирт духмяного перцю при наступному співвідношенні компонентів у купажі на 1000 дал Винахід відноситься до харчової промисловості а саме до лікеро-горілчаного виробництва, виробництва міцних напоїв типу настойок гірких Відома настойка прка "Перцовка" ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Держхарчопром України, Київ 1994 р стор 187) для приготування якої використовують спирт егиловий ректифікований вищої очистки і воду а також настій "перцовки" І і II зливу з вмістом капсоїцину 70 г Настойка прка "Перцовка" містить в купажі на 1000 дал Спирт етиловий ректифіСпирт і вода з розрахунку кований вищої очистки на МІЦНІСТЬ купажу 40% Вода питна пом'якшена Настій "Перцовки" 11II зливу з вмістом 280.0 дм 3 капсоїцину 70 г 30,0 кг Колер Витрати інгредієнтів на 1000 дал Перець червоний 10,0 кг, Перець чорний 4,0 кг, Кубеба 4,0 кг. Колер ЗО 0 кг ВШ Спирт етиловий ректифіСпирт і вода з кований вищої очистки розрахунку Вода питна пом'якшена на модність купажу 40% Ароматний спирт червоного перцю 90,0-110,0 дм 3 Колер 2,9-3,0 кг Ароматний спирт духмяного перцю 15,9-16,1 дм 3 Витрати інгредієнтів на 1000 дал Найменування Перець червоний стручковий Перець червоний для внесення в пляшку тис Колер Перець духмяний КІЛЬКІСТЬ, КГ 19--21 кг 40 шт 2,9-3,1 кг 0.9-1,1 кг За вказаною рецептурою одержують настойку прку МІЦНІСТЮ 40% об темно-коричневу рідину з злегка пекучим прким смаком і злегка пряним ароматом Найбільш близька за рецептурним складом настойка прка "Гайдамацька" f Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок" Держхарчопром України. Київ 1994 р, стор 146) для приготування якої використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду питну пом'якшену ароматний спирт червоного перцю та ароматний спирт кмину Гірка настойка "Гайдамацька" містить в купажі на 1000 дал Спирт етиловий ректиСпирт і вода з фікований вищої очистки розрахунку Вода питна пом'якшена на МІЦНІСТЬ купажу 40% Ароматний спирт черво- 6,0 дм', ного перцю Ароматний спирт кмину З.Одм^, Витрати інгредієнтів на 1000 дал Найменування Кількість, кг Перець стручковий 1.2 кг, червоний Кмин 0.6 кг За вказаною рецептурою одержують настойку гірку МІЦНІСТЮ 40% о б , безбарвну, з м'яким, h О) со in со < 35397 злегка пекучим смаком і ароматом горілки, з легким ароматом кмину Недоліком настойки, виготовленої за вказаною рецептурою, є монотонний смак В основу винаходу поставлено задачу по створенню міцного горілчаного напою з оригінальним смаком золотисто-жовтого кольору, з характерним горілчаним смаком і злегка пряним ароматом шляхом підбору відповідних ІНІ редієнтів у відповідних співвідношеннях Поставлена задача вирішується тим, що в відомій гіркій настойці, яка містить ВІДОМІ ознаки спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену і аромаїмий спирт червоного перцю, відповідно винаходу додаються нов* (ВІДМІННІ) ознаки, достатні у всіх випадках, на які розповсюджується обсяг правово» охорони, що заявляється, а саме додатково вона містить колер та ароматний спирт духмяного перцю при наступному співвідношенні компонентів у купажі на 1000 дал: Спирт етиловий ректифі- Спирт і вода кований вищої' очистки з розрахунку Вода питна пом'якшена на міцність купажу 40% Ароматний спирт чєгп'.чого перцю 90,0-110,0 дм 3 Колер 2,9-3,0 кг Ароматний спирт духмяного перцю 15,9-16,1 дм 3 Витрати інгредієнтів на 1000 дал. Найменування Кількість, кг Перець червоний стручковий 19-21 кг Перець червоний для 40 шт внесення в пляшку тис Копер 2,9-3,1 кг Перець духмяний 0,9-1,1 кг Виготовлення ароматного спирту червоного перцю Найменування сировини Витрати сировини, кг Водноспиртова сировина, дал Міцність, % об. 20 20 50 10 80 50 1 1 50 0,5 80 50 Вихід ароматного спирту % від заМіцність, % об. грузки спиртової рідини дап Перець червоний стручковий Перець духмяний За вказаною рецептурою одержують аолотисто-жовту, прозору, без сторонніх включень і осаду, настойку і ірку міцністю 40% об , приємного кольору з характерним горщчаним смаком та злегка пряним ароматом Завдяки вдало підібраному співвідношенню інгредієнтів та додатковому використанню колеру і ароматного спирту духмяного перцю, взятих у відповідних кількостях, отримано настойку гірку з характерним горілчаним смаком та злегка пряним ароматом Співвідношення компонентів підібрано експериментально таким чином, що вони створюють настойку гірку приємного золотисто-жовтого кольору, з новою смаковою і ароматичною гамою, що викликає приємні смакові відчуття, які надовго запам'ятовуються. Запропоновану гірку настойку "Українська козачка" з перцем готують наступним чином: 1. Підготовка води і сировини. 2 Приготування ароматного спирту червоного перцю стручкового та перцю духмяного 3. Купажування рецептурних компонентів проводиться у такій послідовності: спочатку вносять ароматний спирт, воду і спирт ректифікат. Колер задають в купаж після розбавлення водою у співвідношенні 1 1 4 Перемішування купажу 9 перевірка її фізико-хімічних та органолептичних показників 5. Фільтрація через фільтр-прес "Прогрес" на картоні марки КТФ-1 із швидкістю фільтрації 40 дал/год 6 Розлив, пакування. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці. Аналізуючи наведені приклади можна відмітити, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2, 3 і 4. Оптимальним для виробництва є приклад 3. Приклади конкретного виконання до заявки на винахід "Гірка настойка "Українська козачка" з перцем" п/п 1. Найменування сировини, операцій та показників міру 1 а кг 80.00 , 3 4 5 90,00 100 110 120 14 15,9 1І 16,1 17 2,5 2.9 3 3,1 3,5 Ароматний спирт червоного перцю 2. Приклади Одиниця ви Ароматний спирт перцю духмяного кг 3. Колер кг 4. Спирт етиловий ректифікований . ВИЩОЇ ОЧИСТКИ 5. дм. куб. В розрахунку на міцність купажу Вода питна дм. куб 40% W ОІ Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір OS Прозора рідина Жовтуватий Жовтим Золотисто со • 4 Жовтий Жовтий Властивий горілці, Солодкуватий жовтий Смак Властивий Властивий гомілці, Характерний горілці Аромат з гірчинкою горілчаний 3 ҐІрЧИНХОЮ Характерний Злегка пряний Зленка пряний Злегка пряний горілчаний Пряний 35397 Тираж 50 екэ Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 (03122) 2 - 5 7 - 0 3