Спосіб одержання білкових ізолятів із ріпакового шроту

Спосіб одержання білкових ізолятів із ріпакового шроту, що включає стадії подрібнення шроту, 3 36170 4 Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим способом і очікуваним технічним результаНаведені результати свідчать, що і в насінні том полягає в наступному. ріпаку серед розчинних білків переважає глобуліКількісний вихід білкових ізолятів залежить від нова фракція. У зв'язку з цим та з метою одержанприроди розчинника, його концентрації, гідромоня білкових ізолятів з високими функціональнодуля екстракції, температури, тривалості процесу, технологічними властивостями нами запропонозначення рН. Максимальний вихід білкових ізолявано використання для одержання білкових ізолятів одержують при використанні лужних розчиннитів із ріпакового шроту розчин хлориду натрію. ків, проте вихід ізолятів становить приблизно 50% Нами досліджено можливість одержання білвід вмісту білків у шроті. Так, послідовне викорискових ізолятів із ріпакового шроту та визначено тання розчину хлориду та гідроксиду натрію для оптимальні технологічні параметри процесу, які екстрагування білків із соняшникового шроту заможна рекомендувати до впровадження у вироббезпечило сумарний вихід білкового ізоляту 20ництво. Процес екстракції рекомендовано вести 22% [Горшкова Л.М., Рубина Л.В., Чайка З.А. и др. при температурі 45-55°С, протягом 50-60хв, з виПолучение белковых веществ из семян подсолнекористанням розчину хлориду натрію як розчинничника // Масложировая промышленность. - 1977. ка та гідромодулі 1:10. №2. - С. 11-13]. Для промислового виробництва харчових ріІснують також дані, що під дією лужних розчипакових ізолятів ми рекомендуємо використовуванів в одержаних білкових ізолятах можуть утворюти як розчинник для екстрагування саме розчин ватись такі небажані сполуки, як, наприклад, лізихлориду натрію, поскільки даний розчинник не поноаланін. Крім того, під час екстрагування білків із ступається лужному розчину за ефективністю екссоняшникового шроту в лужному середовищі трагування білків та є більш безпечним для викоутворюються нерозчинні білкові комплекси із хлористання у харчовій промисловості. Використання рогеновою кислотою, які надають одержаним білрозчину лугу для отримання ізоляту призводить до ковим ізолятам небажаного забарвлення від зелеотримання продукту світло-коричневого кольору, ного до коричневого кольору. В той же час що, очевидно, пояснюється протіканням меланоїзагальноприйнятим є положення про те, що у видинової реакції та утворенням меланоїдинів. робництві харчови х білкових добавок є більш безСпосіб здійснюється наступним чином. печним та доцільнішим використання нейтральних Екстракцію білків здійснюють 10%-вим розчирозчинників, як, наприклад, води або розчин харном хлориду натрію при температурі 50°С та гідчової солі. Проте відомо, що серед розчинних білромодулі 1:10 протягом 50 хвилин. Нерозчинний ків насіння олійних культур переважає солероззалишок шроту відділяють від білкового екстракту чинна фракція, в той час, як альбуміни центрифугуванням. Білки осаджували додаванням знаходяться лише в слідових кількостях. Лише в 10%-го розчину соляної кислоти до значення рН насінні деяких культур, наприклад рицини, вміст 4,0-4,5. Утворену білкову пасту відділяють від сицієї фракції становить 10%. роваткової води центрифугуванням при 3000об/хв Як свідчать одержані нами дані, розподіл розпротягом 15 хвилин, висушують у розпилювальній чинних фракцій в насінні ріпаку наступний (таблисушарці та подрібнюють до утворення порошку. ця 1). Дослідження функціональних властивостей одержаних ізолятів свідчать про більш високі фунТаблиця 1 кціональні властивості білкового ізоляту, одержаного з використанням розчину хлориду натрію у порівнянні з Назва білкової фракції Кількісний вміст, % ізолятом, одержаним із використанням розчиАльбумінова фракція 12,5...15,7 ну гідроксиду натрію. Такий ізолят має більш висоГлобулінова фракція 22,3...25,3 ку розчинність, олієутримуючу, емульгуючу та піГлютелінова фракція 5,4...6,1 ноутворюючу здатність (таблиця 2). Нерозчинні білки 7,8...8,4 Таблиця 2 Функціональні властивості білкових ізолятів та гідролізатів із ріпакового шроту № п/п 1. 2. 3. 4. 5. Показник Розчинність, % Олієутримуюча здатність, см 3/г Водоутримуюча здатність, см 3/г Емульгуюча здатність, см 3/г Піноутворююча здатність, % Ізолят, одержаний з використанням лужного розчиннику 68,5 1,9 1,7 43,2 35,2 Приклади здійснення способу. Ріпаковий шрот подрібнюють до проходу через сито з діаметром отворів 0,5мм, змішують із 10%вим розчином хлориду натрію. Екстракцію білків здійснюють при температурі 50°С та гідромодулі Ізолят, одержаний з використанням хлориду натрію 73,4 2,0 1,7 47,6 37,5 1:10 протягом 60 хвилин. Після закінчення екстракції нерозчинний залишок шроту відділяють від білкового екстракту центрифугуванням при 2000об/хв протягом 10хв. З метою осадження білків до білкового екстракту додають розчин 10 % 5 36170 6 вий розчин сірчаної кислоти до значення рН 4,4. шарці та подрібнюють до утворення порошку. Утворену білкову пасту відділяють від сироваткоВихід білкового ізоляту становить приблизно 18 % вої води центрифугуванням при 3000об/хв протявід маси шроту. гом 15 хвилин, висушують у розпилювальній су № прикладу 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Таблиця 3 Приклади здійснення способу Технологічні параметри проКількість білків цесу в екстракті, % Висновки Тривалість Температура до маси шроту екстракції, хв екстракції, °С 2 3 4 5 30 30 9,5 Низька ефективність екстракції Ефективність екстракції зростає із збільшенням 70 30 22,9 тривалості процесу 50 50 37,4 Висока ефективність екстракції 60 50 39,0 Ефективність екстракції білків є максимальною Ефективність екстракції зростає із збільшенням 30 60 18,0 температури 50 60 38,6 Висока ефективність екстракції Кількість білків в екстракті зменшується за раху70 60 37,1 нок протікання процесу денатурації Інші приклади здійснення способу наведені в таблиці 3. Таким чином, наведені дані свідчать, що максимальна кількість білків екстрагується лужним розчинником, хоча використання розчину хлориду натрію також забезпечує високу ефективність процесу екстрагування та високі функціональнотехнологічні властивості готови х ізолятів. Отже, оптимальними технологічними параметрами вилу Комп’ютерна в ерстка А. Крижанівський чення білків із ріпакового шроту є: температура 50°С, тривалість 50-60 хвилин, гідромодуль 1:10. Технічний результат пропонуємого способу одержання білкових ізолятів із ріпакового шроту полягає у тому, що використання нейтрального розчинника забезпечує високий кількісний вихід ізоляту, який має високі функціональнотехнологічні властивості. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601