Спосіб одержання білкових ізолятів із соняшникового шроту

Спосіб одержання білкових ізолятів із соняшникового шроту, який включає подрібнення шроту, екстрагування білків при гідромодулі 1:9, відділен 3 12489 4 екстрагування білків із шроту здійснюють в присурозпилювальній сушарці. тності трипсину у розчині хлориду натрію в фосДослідження технологічних властивостей одефатному буфері із значенням рН7,0-8,0 протягом ржаних ізолятів свідчать про більш високі техноло30-60 хвилин при співвідношенні фермент:шрот гічні властивості білкового ізоляту, одержаного в (0,25-1,0):100. присутності трипсину (табл.1). Ізоляти, одержані із Причинно-наслідковий зв'язок між запропоновикористанням трипсину, мали значно вищу здатваним способом і очікуваним технічним результаність стабілізувати такі дисперсні системи як емутом полягає в наступному. льсії та піни. Кількісний вихід білкових ізолятів визначається технологічними параметрами кожної стадії. КіТаблиця лькість білкового ізоляту значно залежить від частки екстрагованих білків, яка, в свою чергу, Технологічні властивості білкових ізолятів залежить від природи розчинника, його концентрації, значення рН, гідромодуля екстракції, темпе№ Традиційний Гідролізований Показник ратури, тривалості процесу тощо. Максимальний п/п ізолят ізолят вихід білкових ізолятів одержують при викорисОлієутримувальна 1. 1,7 2,0 танні лужних розчинів, проте вихід ізолятів станоздатність, см3/г вить приблизно 50% від вмісту білків у шроті. ІсВологозв'язуюча 2. 98 108 нують також дані, що під дією лужних розчинів здатність, % можуть утворюватись токсичні сполуки в одержаЖироемульгуюча 3. 47,5 60,1 них білкових ізолятах. Тому актуальним є пошук здатність, % нових способів екстрагування білків із шротів з Піноутворююча 4. 23,8 29,2 метою максимального кількісного вилучення білків. здатність, % Одним із можливих методів збільшення ефективності екстрагування білків є використання проПриклади здійснення способу. теолітичних ферментів. Відомо, що молекулярна Соняшниковий шрот подрібнюють до проходу маса білків насіння більшості олійних культур значерез сито з діаметром отворів 0,5мм, змішують із ходиться в межах 200-300кДа. Такі високомолеку10%-вим розчином NaCl у фосфатному буфері із лярні пептиди мають невисоку рухливість і, відпозначенням рН7,7. Екстракцію білків здійснюють відно, низьку швидкість екстракції. Крім того, при температурі 40°С та гідромодулі 1:9 протягом значна кількість білків втрачає здатність до роз30 хвилин. чинності в процесі технологічної переробки насінЕкстрагування здійснюють в присутності трипня. сину при співвідношенні фермент:шрот 0,75:100. Для гідролізу білків, наслідком чого є утворенПісля закінчення екстракції формент інактивують ня поліпептидів з меншими молекулярними масанагріванням суміші до 70°С протягом 5хв. Нерозми та розмірами молекул, використовують протечинний залишок шроту відділяють від екстракту олітичні ферменти Очевидно, що центрифугуванням при 1000об/хв. протягом 10хв. низькомолекулярні поліпептиди мають більш висоЗ метою осадження білків до білкового екстракту ку рухливість та здатність до екстрагування. Крім додають розчин НСІ до значення рН4,4. Білкову того, відомо, що неглибокий гідроліз білків покрапасту відділяють від сироваткової води центрифущує їх технологічні властивості. гуванням і висушують в розпилювальній сушарці. Спосіб здійснюється наступним чином. Вихід білкового ізоляту становить приблизно 27% Екстракцію білків здійснюють розчином хлоривід маси шроту, що на 10% більше, порівняно із ду натрію у фосфатному буфері із значенням одержанням ізоляту за традиційною технологією. рН7,0-8,0 при температурі 35-40°С та гідромодулі Інші приклади здійснення способу наведені в 1:9 протягом 30-60 хвилин. Екстрагування здійстаблиці 2. нюють в присутності трипсину при співвідношенні Таким чином, з таблиці видно, що ефективфермент: шрот (0,25-1,0):100. Після закінчення ність екстракції білків із шротів можна збільшити, екстракції фермент інактивують нагріванням сумівикористовуючи для екстрагування розчин хлориші до 70°С протягом 5-10хв. Нерозчинний залишок ду натрію в буферному розчині та здійснюючи шроту відділяють від екстракту центрифугуванням. процес в присутності трипсину. Наведені дані свіОсадження білків здійснюють доведенням рН до дчать, що максимальна кількість білків екстрагузначення 4,0-4,4. Білкову пасту відділяють від сиється протягом 30хв при співвідношенні ферроваткової води центрифугуванням і висушують в мент:шрот 0,75:100. 5 12489 6 Таблиця 2 Приклади здійснення способу № прикладу Технологічні параметри проКількість білків в цесу Тривалість Співвідноекстракті, % до шення екстракції, хв трипмаси шроту син:шрот 1 30 0,25:100 24,5 2 60 0,25:100 16,4 3 30 0,4:100 30,6 4 60 0,4:100 19,8 5 30 0,75:100 33,6 6 60 0,75:100 19,8 7 30 1:100 26,3 8 60 1:100 14,6 Комп’ютерна верстка В. Мацело Висновки Ефективність екстракції білків збільшилась порівняно із контролем на 2,6%. Збільшення тривалості екстракції в присутності трипсину супроводжується більш глибоким гідролізом та утворенням низькомолекулярних пептидів і амінокислот. Ефективність екстракції білків збільшилась порівняно із контролем на 8,7%. Збільшення тривалості екстракції в присутності трипсину супроводжується більш глибоким гідролізом та утворенням низькомолекулярних пептидів і амінокислот. Ефективність екстракції білків збільшилась порівняно із контролем на 11,7%. Збільшення тривалості екстракції в присутності трипсину супроводжується більш глибоким гідролізом та утворенням низькомолекулярних пептидів і амінокислот. Ефективність екстракції білків збільшилась порівняно із контролем на 4,4%. Збільшення тривалості екстракції в присутності трипсину супроводжується більш глибоким гідролізом та утворенням низькомолекулярних пептидів і амінокислот. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601