Спосіб приготування коньяку “імперіал”
Номер патенту: 38386
Опубліковано: 15.10.2004
Автори: Самодіна Зінаїда Миколаївна, Петров Іван Іванович, Старченко Лідія Микитівна, СИДОРЕНКО ОЛЕКСАНДР МИКОЛАЙОВИЧ, Сазонова Ольга Леонідівна, Качанова Валентина Миколаївна, Літвіненко Ірина Віталіївна
Формула / Реферат
Спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що як сировину для коньячних виноматеріалів використовують виноград Ркацителі, який вирощують на Лівобережжі Херсонщини, а при приготуванні купажу використовують спирти двадцятичотирирічної витримки в кількості 30 %, двадцятип‘ятирічної витримки в кількості 40 % і двадцятишестирічної витримки в кількості 30 %, причому середній вік купажу повинен складати не менше двадцяти п‘яти років, а тривалість післякупажного відпочинку повинна складати не менше дванадцяти місяців з дня приготування купажу.
Текст
Спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку й обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що як сировина для коньячних виноматеріалів використовується виноград, який вирощується на лівобережжі Херсонщини, наприклад, Ркацителі, бродіння виноматеріалів проводять при температурі 12-18°С, після чого заброджений коньячний 38386 Використання як сировини для коньячного виноматеріалу винограду, що зростає на Лівобережжі Херсонщини, наприклад, Ркацителі, надають коньяку особливий, унікальний букет і смак. Витримування коньячного спирту при температурі 15-20°С і вологості 73-85%, при періодичному насиченні киснем дає можливість сприятливому протіканню процесу дозрівання коньячного спирту. Післякупажний відпочинок коньяку в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15-20°С облагороджує смак, додає стабільності, розвиває букет коньяку. Обробка холодом і теплом дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку і тим самим підвищити органолептичні властивості коньяку. Запропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. Для виготовлення коньячних спиртів використовують як виноматеріал виноград, що зростає на Лівобережжі Херсонщини, наприклад, Ркацителі, по білому способу. Бродіння виноматеріалів проводять при температурі 12-18°С, після чого заброджений коньячний виноматеріал зберігають при температурі 0-10°С. Потім дистиляцію проводять на установках періодичної дії способом подвійної перегонки на апаратах шарантського типу, після чого егалізують і направляють на витримку. Отриманий коньячний спирт витримують при температурі 15-20°С, підтримуючи вологість 75-85% і періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у тар у багаторазового використання. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятичотирьохрічної, двадцятип'ятирічної і двадцятишестирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш двадцяти п'яти років. Купаж коньяку виготовляють з урахуванням даних хімічного складу й органолептичної характеристики витриманих спиртів. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртовий колір і купажні коньяки. Виготовлений купаж відправляють на відпочинок у технічні ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15-20°С. Тривалість післякупажного відпочинку - не менше трьох місяців з дня приготування купажу. Купаж перед розливом обробляють холодом і теплом, і охолоджують до температури навколишньою середовища і направляють на розлив. Приклад 1. Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив винограду Ркацителі, з 1 т винограду не більш 60 дал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12°С, потім заброджений матеріал зберігається при температурі 0°С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15°С, підтримуючи вологість 75%, періодично насичуючи киснем. Перший рік - коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у тару багаторазового викори стання. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятичотирьохрічної витримки - 30%, двадцятип'ятирічної витримки - 40% і двадцятишестирічної витримки - 30%, після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15°С. Тривалість післякупажного відпочинку - не менше трьох місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Імперіал" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртовий колір. Купаж перед розливом охолоджують до температури –8 - -12°С, витримують в емальованих резервуарах не менше п'яти діб, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтру температура коньяку була не вище -3°С. Коньяк, який виходить з фільтру нагрівають у теплообміннику до температури 30°С з наступним охолодженням до навколишнього середовища. Приклад № 2. Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив винограду Ркацителі, з 1 т винограду не більш 60 дал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12°С, потім заброджений матеріал зберігається при температурі 0°С, після чого проводять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 20°С, підтримуючи вологість 85%, періодично насичуючи киснем. Перший рік - коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у тару багаторазового використання. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятичотирьохрічної витримки - 30%, двадцятип'ятирічної витримки - 40% і двадцятишестирічної витримки - 30%, після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 20°С. Тривалість післякупажного відпочинку - не менше трьох місяців. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Імперіал" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртовий колір. Купаж перед розливом охолоджують до температури –8 - -12°С, витримують в емальованих резервуарах не менше п'яти діб, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтра температура коньяку була не вище -3°С. Коньяк, який виходить з фільтра нагрівають у теплообміннику до температури 35°С з наступним охолодженням до температури навколишнього середовища. При інших параметрах технічний результат не досягається. Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячні спирти обробляють за технологічними схемами у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів. Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл. 1 і задовольняє вимогам за фізикохімічними показниками табл. 2. 2 38386 Таблиця 1 Таблиця 2 Назва показника Характеристика Забарвлення Темно-золотистий Складний, нарядний з шокоБукет ладне смолянистими тонами Гармонійний, м'який, повний Смак з шоколадним тоном Назва показника Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, гр./дм 3 Дегустаційний бал не нижче 9,8. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 Норма 40,0 8,0
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюA method for preparation of cognac “imperial”
Автори англійськоюSydorenko Oleksandr Mykolaiovych, Petrov Ivan Ivanovych, Lytvynenko Iryna Vitaliivna, Kachanova Valentyna Mykolaivna
Назва патенту російськоюСпособ приготовления коньяка "империал"
Автори російськоюСидоренко Александр Николаевич, Петров Иван Иванович, Литвиненко Ирина Витальевна, Качанова Валентина Николаевна
МПК / Мітки
Мітки: спосіб, імперіал, приготування, коньяку
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-38386-sposib-prigotuvannya-konyaku-imperial.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб приготування коньяку “імперіал”</a>
Попередній патент: Спосіб приготування коньяку “асканія”
Наступний патент: Спосіб формування кольородинамічних зображень і пристрій для реалізації способу
Випадковий патент: Спосіб газування напоїв