Настойка гірка “бренді “престиж”

Настойка гірка що містить коньяк, портвейн, цукор, колер та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить настій 38599 зливають настій II зливу - 45,0-55,0 дм 3. Настій І зливу і настій II зливу змішують і використовують для виробництва гіркої настойки (90,0-110,0 дм 3). В купажну ємність вносять спирт та більшу частину підготовленої води. Суміш перемішують. Потім при постійному перемішуванні до водноспиртової суміші додають коньяк, портвейн, настій кори та деревини дуба, ароматизатори «Бренді», «Шоколад», цукор та колер і рештою підготовленої води доводять купаж до заданого об'єму. Цукор задають в купаж у вигляді 65,8%-ного цукрового сиропу. Ароматизатори «Бренді» та «Щоколад» задають в купаж у вигляді розчинів ароматизаторів у водно-спиртовому розчині міцністю 40%. Купаж перемішують протягом 50-60 хв і витримують 48 год. Після чого купаж фільтрують на фільтр-пресі і готовий напій передають на розлив. Приклад. Для виготовлення 1000 дал гіркої настойки «Бренді «Престиж» вносять в купажну ємність визначену кількість спирту та більшу частину підготовленої води. Потім до водно-спиртової суміші при постійній роботі мішалки додають: коньяк 200,0 дм 3, портвейн 200,0 дм 3, настій кори та деревини дуба 100,0 дм 3, цукор 42,0 кг, ароматизатори «Бренді» - 12,0 кг, «Шоколад» - 1,0 кг, потім додають барвник - колер 17 кг і рештою води доводять купаж до 1000 дал. Всі компоненти перемішують протягом 60 хв, витримують 48 год і фільтрують на фільтр-пресі. В готовому купажі перевіряють органолептичні та фізико-хімічні показники, при необхідності проводять коректування купажу настойки гіркої. Готовий напій передають на розлив. Гірка настойка має приємний, ледь пекучий злагоджений смак та характерний коньячний аромат з шоколадним відтінком. Дегустаційна оцінка 9,7 бала. Дані, які характеризують досягнення технічного результату в порівнянні з прототипом, наведені в таблиці. Таблиця Заявлене співвідношення інгредієнтів встановлено шляхом експериментальних випробувань та дегустацій і є оптимальним. Настій кори та деревини дуба разом з ароматизаторами «Бренді» та «Шоколад» надають настойці гіркій характерних коньячного смаку та аромату з шоколадним відтінком. Вміст настою кори та деревини дуба в купажі настойки гіркої менше 90,0 дм 3 зменшує інтенсивність характерних коньячних відтінків смаку. Вміст настою кори та деревини дуба більше 110,0 дм 3 надає гіркій настойці грубих відтінків смаку. Ароматизатори «Бренді» та «Шоколад» фірми «Дьолер-Україна» - це суміш ароматичних речовин (ефірів, альдегідів, летких кислот, спиртів), дозволені Міністерством охорони здоров'я України для використання на підприємствах харчової промисловості. Ароматизатори «Бренді» та «Шоколад» поліпшують органолептичну оцінку настойки гіркої, надають їй характерного коньячного аромату з шоколадним відтінком. Вміст ароматизатору «Бренді» менше 10,0 кг не створює коньячного аромату, більше 14,0 кг призводить до грубого коньячного аромату. Вміст ароматизатору «Шоколад» менше 0,7 кг не створює характерного шоколадного відтінку аромату, більше 1,3 кг - надає настойці гіркій грубих відтінків аромату. Коньяк та портвейн у вибраному співвідношенні обумовлюють гармонійний наповнений смак та аромат настойки гіркої. Вміст коньяку менше 180,0 дм 3 надає настойці гіркій маловиражений коньячний смак та аромат, більше 220,0 дм 3 є недоцільним, оскільки при незначному підсиленні коньячного смаку призводить до невиправданих ви трат цінного інгредієнту. Вміст портвейну менше 180,0 дм 3 призводить до невиразного смаку напою, більше 220,0 дм 3 - зменшує інтенсивність повноти коньячного смаку. Цукор поліпшує органолептику настойки гіркої - пом'якшує смак напою. Вміст цукру менше 37,0 кг не призводить до пом'якшення смаку, більше 47,0 кг призводить до надмірної солодкості настойки гіркої. Саме сполучення інгредієнтів коньяку, портвейну, цукру, ароматизаторів «Бренді», «Шоколад» і настою кори та деревини дуба у вибраному співвідношенні дозволяє досягти технічного результату. Настойку гірку готують таким чином. Настій кори та деревини дуба виробляють шляхом дворазового настоювання по 10 діб кори та деревини дуба в водно-спиртовій рідині міцністю 50% у співвідношенні інгредієнтів - кора та деревина дуба: водно-спиртова рідина - 1:5. Готують настій кори та деревини дуба: 8,0-10,0 кг кори дуба та 4,0-8,0 кг деревини дуба подрібнюють до розміру частинок 1 см 3, заливають 60,075,0 дм 3 водно-спиртового розчину міцністю 50%, витримують 10 діб, перемішуючи суміш 1-2 рази на добу. Зливають настій 1 зливу - 45,0-55,0 дм3. Другий залив проводять 45,0-55,0 дм 3 водноспиртового розчину міцністю 50%. Через 10 діб Найменування показників Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка Гірка настойка «Бренді «Престиж» Золотистокоричневий Ледь пекучий, злагоджений Характерний коньячний з шоколадним відтінком 9,7 Гірка настойка слабоградусна «Київська ароматна» (прототип) Темнокоричневий Пекучий Злагоджений 9,5 Реалізація винаходу дає змогу одержати нову настойку гірку з характерним злагодженим смаком та коньячним ароматом з шоколадним відтінком і таким чином розширити асортимент настойок гірких. 2 38599 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3