Гірка настойка “бренді “бахчисарай”

Гірка настойка, що містить коньяк, колер та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить спирт етиловий виноградний неректифікований, настій деревини дуба при співвідношенні інгредієнтів, дм /1000 дал готового продукту коньяк 400-600 настій деревини дуба 150-250 спирт етиловий виноградний неректифікований 200-300, а також, кг колер 17-23 водно-спиртова рідина решта, до Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний на заводах, які виготовляють лікеро-горілчані напої ВІДОМІ гіркі настойки «Старокиївська», «Славянска», «Переяслівська» (Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горшок, Київ, 1994 р -375 с ), які містять коньяк Ці гіркі настойки мають традиційний аромат Найбільш близькою до гіркої настойки, що заявляється, є гірка настойка «Старка», яка містить на ЮООдал готової продукції коньяк 500,Одм3, портвейн 1000,0дм3, настій листя яблунь і груш 2400,Одм3, цукровий сироп 65,8%-ний 100,0дм3, колер 9,0кг та водно-спиртову рідину (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р , с 200) Ця гірка настойка має злагоджений аромат з настойки та розширенні асортименту лікерогорілчаних напоїв Досягається технічний результат тим, що гірка настойка, яка містить коньяк, колер та водноспиртову рідину, додатково містить настій деревини дуба, спирт етиловий виноградний неректифікований при такому співвідношенні інгредієнтів, дм3/1000 дал готового продукту коньяк 400- •600 настій деревини дуба 150 • •250 спирт етиловий виноградний неректифікований 200- •300 а також, кг колер 17•-23 водно-спиртова рідина решта За цією рецептурою одержують гірку настойку ВІДТІНКОМ коньяку - прозора золотисто-коричнева рідина, и смак злегка пекучий злагоджений, має характерний коньячний аромат Заявлене співвідношення запропонованих інгредієнтів встановлено шляхом експериментальних випробувань та дегустацій і є оптимальним Спирт етиловий виноградний неректифікований - це суміш етилового спирту, ефірів, альдегідів, кислот, вищих спиртів Його одержують при перегонці виноградних виноматеріалів та спиртомістких ВІДХОДІВ виноробного виробництва Настій деревини дуба разом зі спиртом етиловим виноградним неректифікованим надають гіркій настойці характерних коньячного смаку та аро Причиною, що перешкоджує подальшому вдосконаленню гіркої настойки, є те, що введення в композицію інгредієнтів настою листя яблунь і груш не дозволяє одержати характерного коньячного смаку та аромату В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення гіркої настойки шляхом використання запропонованих інгредієнтів та їх співвідношення Технічний результат винаходу - надання гіркій настойці характерного коньячного смаку та аромату Споживчі властивості, пов'язані з технічним результатом, полягають в підвищенні якості гіркої МІЦНОСТІ 45 МІЦНІСТЮ 45% % За ЗОВНІШНІМ ВИГЛЯДОМ ЦЯ настойка го (О Ю 56372 мату Саме сполучення запропонованих інгредієнтів спирту етилового виноградного неректифікованого і настою деревини дуба у вибраному співвідношенні дозволяє досягти технічного результату Вміст настою деревини дуба в купажі гіркої настойки менше заявлених зменшує інтенсивність характерних коньячних ВІДТІНКІВ смаку Вміст настою деревини дуба більше заявлених надає гіркій настойці грубих ВІДТІНКІВ смаку Спирт етиловий виноградний неректифікований поліпшує органолептичну оцінку гіркої настойки, надає їй характерний коньячний аромат Вміст 3 спирту менше 200,Одм , не створює характерних 3 для цього напою аромату, а більше 300,0дм - надає гіркій настойці грубих ВІДТІНКІВ аромату Гірку настойку готують таким чином Настій деревини дуба виробляють шляхом дворазового настоювання по 10 діб деревини дуба в водно-спиртовій рідині МІЦНІСТЮ 50% у співвідношенні інгредієнтів деревина дуба водноспиртова рідина -1 10 Готують настій деревини дуба таким чином 10,0 - 16,6кг деревини дуба подрібнюють до розмі1см , заливають 100,0 РУ частинок 0,05 166,0дм водно-спиртовим розчином МІЦНІСТЮ 50%, витримують 10 діб, перемішуючи суміш 1 - 2 рази на добу Зливають настій першого зливу 75,0 125,Одм3 Другий залив проводять 75,0 - 125,Одм3 водно-спиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 50% Через 10 діб зливають настій 2 зливу - 75,0 - 125,0дм3 Настій першого зливу і настій другого зливу змішують і використовують для виробництва гіркої настойки (150,0-250,0дм3) В купажну ємкість вносять спирт та більшу частину підготовленої води Суміш перемішують Потім при постійному перемішуванні до водноспиртової суміші додають коньяк, настій деревини дуба, спирт етиловий виноградний неректифікований та колер і рештою підготовленої води доводять купаж до заданого об'єму (1000 дал) Купаж перемішують протягом 20 - ЗОхв і витримують не менше 24 годин Після чого купаж фільтрують і передають на розлив Приклад 1 Для виготовлення 1000 дал гіркої настойки «Бренді«Бахчисарай» вносять в купажну ємкість визначену КІЛЬКІСТЬ спирту та більшу частину підготовленої води Потім ДО водно-спиртової суміші додають спирт етиловий виноградний нере3 ктифікований 250,Одм , коньяк 500,0дм , настій 3 деревини дуба 195,Одм , потім додають барвник колер 20кг і рештою води доводять купаж до 1000 дал Всі компоненти перемішують протягом ЗОхв і витримують 24 год, потім фільтрують через фільтр-прес Після фільтрування в готовому купажі перевіряють органолептичні та фізико-хімічні показники, при необхідності проводять коректування купажу гіркої настойки і передають готовий продукт на розлив Гірка настойка має приємний, злегка пекучий злагоджений смак та характерний коньячний аромат Дегустаційна оцінка гіркої настойки 9,6 бала Порядок приготування гіркої настойки в прикладах 2, 3, 4, 5 проводять аналогічно прикладу 1 Вміст інгредієнтів в 1000 дал гіркої настойки та характеристика готового напою в прикладах 2, 3,4, 5 наведено в таблиці 1 Таблиця 1 Інгредієнти Коньяк, дм'5 Настій деревини дуба, дм 3 Спирт етиловий виноградний неректифікований, дм 3 Колер, кг 5 Спирт та вода, дм' Органолептична оцінка колір Вміст ПО прикладах 3 4 400,0 600,0 5 800,0 100,0 150,0 250,0 300,0 150,0 200,0 300,0 350,0 17,0 23,0 25,0 15,0 До МІЦНОСТІ купажу 45% оцінка, золотистокоричневий злагоджений невиразний аромат золотистий незлагоджений смак Дегустаційна бал 2 200,0 коньячний 9,4 9,55 З наведених прикладів 3, 4 видно, що гірка настойка, виготовлена в заявлених межах інгредієнтів, має злагоджений смак та аромат За прикладами 2, 5 де вміст інгредієнтів виходить за межі, що заявляються, має незадовіль золотистокоричневий злегка пекучий злагоджений коньячний насичений 9,55 коричневий пекучий сильно виразний 9,4 ні показники Дані, які характеризують досягнення технічного результату в порівнянні з прототипом, наведені в таблиці 2 56372 Таблиця 2 Найменування показників Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка Гірка настойка «Бренді «Бахчисарай» Золотисто-коричневий Ледь пекучий злагоджений Характерний коньячний 9,6 Реалізація запропонованого винаходу дає змогу одержати нову гірку настойку з характерним Гірка настойка «Старка» (прототип) Світло-коричневий Злегка пекучий Складний, з виділенням аромату коньяку 9,5 коньячним смаком та ароматом і, таким чином, розширити асортимент гірких настойок Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24