Гірка настоянка “бренді “аристократ”

Гірка настоянка, ідо містить коньяк, колер та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить настій дубової кори та стружки, ароматизатор «Бренді» фірми «Дьолер-Україна» при співвідношенні інгредієнтів, дмэ/1000 дал готового продукту Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, які виготовляють лікеро-горілчані напої Відомі гіркі настоянки «Старка», «Старокиївська», «Славянская» (Рецептури пігеро-горілчаних напоїв І горілок, Київ, 1994 р -375 с), які містять коньяк. Ці гіркі настоянки мають традиційний аромат. Найбільш близькою до гіркої настоянки, що заявляється, є гірка настоянка «Петроеська», яка містить на 1000 дал готової продукції цукровий сироп 65.6 %-иий 50 дм3, коньяк 500 дм3, ароматний спирт житніх сухарів 900 дм 3 та водно-спиртову ptдину (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок, КиТв. 1994 р., с 169) Ця гірка настоянка має аромат житніх сухарів. Причиною, що перешкоджає подальшому вдосконаленнюгіркоїнастоянки, є те, що введення в композицію інгредієнтів значної кількості ароматного спирту житніх сухарів не дозволяє одержати злагоджений коньячний аромат В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення гіркої настоянки шляхом використання запропонованих інгредієнтів та їх співвідношення Технічний результат винаходу • надання гіркій настоянці характерного коньячного смаку та аромату. Споживчі властивості, пов'язані з технічним результатом, полягають в підвищенні якості гіркої настоянки та розширенні асортименту лікеро-горілчаних напоїв Досягається технічний результат тим, що гірка настоянка, яка містить коньяк, колер та водно-спиртову рідину, додатково містять настій дубово) кори та стружки і ароматизатор «Бренді» фірми «Дьолер-Україна» при такому співвідношенні інгредієнтів, дм /1000 дал готового продукту: Коньяк 490-510 Настій дубової кори та стружки 90-110 а також, кг. Ароматизатор «Бренді» фірми «Дьолер-Україна» в-12 Колер 10- 14 Водно-спиртова рідина решта За цією рецептурою одержують гірку настоянку міцністю 45 %. За зовнішнім виглядом ця настоянка - прозора золотисто-коричнева рідина, П смак злегка пекучий злагоджений, має характерний коньячний аромат. Заявлене співвідношення запропонованих Інгредієнтів встановлено шляхом експериментальних випробувань та дегустацій І є оптимальним. Ароматизатор «Бренді» фірми «Дьопер-Україна» - це суміш ароматичних речовин (ефірів, альдегідів, летких кислот, спиртів), які надають напою характерний коньячний аромат. Ароматизатор Коньяк Настій дубової кори та стружки а також, кг Ароматизатор «Бренді» фірми «Дьолер-Україна» Колер Водно-спиртова рідина 490-510 90-110 . 8-12 10-14 решта, до міцності 45% CM S да С. 35442 «Бренді» фірми «Дьопер-Україна» дозволений Міністерством охорони здоров'я України для використання на підприємствах харчової промисловості, висновок №5 08 07/4875 від 09 11 1998 р. Ароматизатор «Бренді» фірми «Дьолер-Україна» задають в купаж у вигляді водно-спиртового розчину міцністю 45 %. Настій дубової кори та стружки разом з ароматизатором «Бренді» надають гіркій настоянці злагоджених коньячного смаку та еромату. Саме сполучення запропонованих інгредієнтів ароматизатору «Бренді» фірми «Дьолер-Україна» і настою дубової кори та стружки у вибраному співвідношенні дозволяє досягти технічного результату. Вміст настою дубової кори та стружки в купажі гіркої настоянки менше заявлених зменшує Інтенсивність характерних коньячних відтінків сма*У Вміст настою дубової кори та стружки більше заявлених надає гіркій настоянці грубих відтінків смаку Ароматизатор «Бренді» поліпшує органолептичну оцінку гіркої настоянки, надає їй характерний коньячний аромат. Вміст ароматизатору менше 8,0 кг, не створює характерних для цих напоїв смаку та аромату, а більше 12,0 кг - надає гіркій настоянці грубих відтінків аромату Гірку настоянку готують таким чином Настій дубової кори та стружки виробляють шляхом дворазового настоювання по 10 діб дубової кори та стружки в водно-спиртовій рідині міцністю 50 % у співвідношенні інгредієнтів; дубова кора та стружка • водно-спиртова рідина -V5 Готують настій дубової кори та стружки: 6,0 • 7,5 кг дубової кори та 6,0 - 7,5 кг дубової стружки подрібнюють до розміру частинок 1 см 3 , запивають 60,0 - /5,0 дм водно-спиртовим розчином міцністю 50 %, витримують 10 діб, перемішуючи суміш 1 2 рази на добу Зливають настій першого зливу 45,0 - 55.0 дм 3 Другий залив проводять 45,0 - 55,0 дм 3 водно-спиртовою рідиною міцністю 50 %. Через 10 діб зливають настій 2 зливу -45,0 - 55,0 дм 3 Настій першого зливу І настій другого зливу змішують і використовують для виробництва гіркої настоянки (90,0 -110,0 дм 3 ). В купажну ємкість вносять спирт та більшу частину підготовленої води. Суміш перемішують. Потім при постійному перемішуванні до водноспиртової суміші додають коньяк, настій дубової кори та стружки, ароматизатор «Бренді» фірми «Дьолер-Україна» та колер І рештою підготовлено! води доводять купаж до заданого об'єму (1000 дал) Купаж перемішують протягом 50 - 60 хв. \ витримують не менше 24 годин. Після чого купаж фільтрують і передають на розлив. Приклад. Для виготовлення 1000 дал гіркої настоянки «Бренді «Аристократ» вносять в купажну ємкість визначену кількість спирту та більшу частину підготовленої води. Потім до водно-спиртової суміші додають коньяку 500,0 дм 3 , настій дубової кори та стружки 100 дм 3 , ароматизатор «Бренді» фірми «Дьолер-Україна» 10 кг. потім додають барвник * колер 12 кг і рештою води доводять купаж до 1000 дап. Всі компоненти перемішують протягом 60 хе, витримують 24 год і фільтрують через фільтр-прес Після фільтрування в готовому купажі перевіряють органолептичні та фізико-хімічні показники, при необхідності проводять коректування купажу гіркої настоянки і передають його на розлив. Гірка настоянка має приємний злегка пекучий злагоджений смак та характерний коньячний аромат. Дегустаційна оцінка 9,5 бала. Дані, які характеризують досягнення технічного результату в порівнянні з прототипом, наведені в таблиці. Найменування показників Гірка настоянка «Бренді «Аристократ» Колір Золотисто-коричневий Гірка настоянка «Петровська» за прототипом Світло-коричневий Смак Ледь пекучий злагоджений Пекучий Аромат Характерний коньячний Горілки і житніх сухарів Дегустаційна оцінка 9.5 9,4 Реалізація запропонованого винаходу дає змогу одержати нову гірку настоянку з характер ним коньячним смаком та ароматом І, таким чином, розширити асортимент гірких настоянок. Тираж 50 ека. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03