Настойка гірка “бренді “великий каньйон”

Настойка гірка, що містить коньяк, цукор, ванілін, колер та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить спирт етиловий виноградний неректифікований, настій Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, які виготовляють лікеро-горілчані напої ВІДОМІ настойки гіркі «Старокиївська», «Старка», «Славутич» (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р-375 с ) , які містять коньяк Ці настойки гіркі мають традиційний аромат Найбільш близькою до настойки гіркої, що заявляється, є настойка гірка «Азовська» (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 р , с 140) Ця настойка гірка містить на ЮООдал готової продукції настій перцю чорного 64,0дм3, настій гілок вишні 80,0дм , коньяк 200,Одм3, ванілін 0,05кг, цукор 13,0кг, колір 20,Окгта водно-спиртову рідину (прототип) Настойка гірка має злегка пекучий смак та округлений аромат Причиною, що перешкоджає подальшому вдосконаленню настойки гіркої, є те, що збільшення в композиції КІЛЬКОСТІ пряно-ароматичної та рослинної сировини не дає можливості одержати характерний аромат вишні, мигдалю В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення настойки гіркої шляхом використання запропонованих інгредієнтів та їх співвідношення деревини дуба настій кориці при співвідношенні інгредієнтів, дм /1000 дал готового продукту 180,0-220,0 коньяк спирт етиловий виноградний 225,0-275,0 неректифікований 110,0-130,0 настій деревини дуба 29,0-35,0 настій кориці а також, кг 0,06-0,08 ванілін 35,0-45,0 цукор 20,0-26,0 колер решта, до МІЦНОводно-спиртова рідина СТІ 40% Технічний результат винаходу - надання настойці гіркій злагодженого смаку та характерного коньячного аромату з легким ванільним ВІДТІНКОМ СПОЖИВЧІ властивості, пов'язані з технічним результатом, полягають в підвищенні якості настойки гіркої та розширенні асортименту лікерогорілчаних напоїв Досягається технічний результат тим, що настойка гірка, яка містить коньяк, цукор, ванілін, колір та водно-спиртову рідину, додатково містить спирт етиловий виноградний неректифікований, настій деревини дуба, настій кориці при такому співвідношенні інгредієнтів, дм3/1000дал готового продукту коньяк 180,0-220,0 спирт етиловий виноградний неректифікований 225,0 - 275,0 настій деревини дуба 110,0-130,0 настій кориці 29,0 - 35,0 а також, кг ванілін 0,06-0,08 цукор 35,0 - 45,0 колер 20,0 - 26,0 водно-спиртова рідина решта За цією рецептурою одержують настойку гірку МІЦНІСТЮ 40% Настойка має золотисто-коричневий 00 00 ю 51878 колір, її смак злегка пекучий, злагоджений, аромат - характерний коньячний з ванільним ВІДТІНКОМ Заявлене співвідношення запропонованих інгредієнтів встановлено шляхом експериментальних випробувань та дегустацій і є оптимальним Спирт етиловий виноградний неректифікований - це суміш етилового спирту, ефірів, альдегідів, кислот, вищих спиртів Його одержують при перегонці виноградних виноматеріалів та спиртовмістних ВІДХОДІВ виноробною виробництва Настій деревини дуба та настій кориці разом зі спиртом етиловим виноградним неректифікованим і ваніліном надають настойці гіркій злагодженого смаку та характерного коньячного аромату з легким ванільним ВІДТІНКОМ Вміст настою деревини дуба в купажі настойки гіркої менше 110,Одм3 зменшує інтенсивність характерних коньячних ВІДТІНКІВ смаку Вміст настою деревини дуба більше 130,0дм3 - надає настойці гіркій грубих ВІДТІНКІВ смаку Спирт етиловий виноградний неректифікований поліпшує органолептичну оцінку настойки гіркої - надає їй характерний коньячний аромат Вміст спирту менше 225,0дм3 не створює характерного для цього напою аромату, а більше 275,Одм3 - надає настойці гіркій грубих ВІДТІНКІВ аромату Настій кориці надає настойці гіркій тонів кориці, які характерні для коньяків Вміст настою кориці менше 29,Одм3 не створює тонів кориці, вміст настою більше 35,Одм3 - надає настойці грубих тонів аромату Ванілін надає настойці гіркій ванільних тонів Вміст ваніліну менше 0,06 кг не створює ванільних тонів Вміст ваніліну більше 0,08кг надає настойці грубих ВІДТІНКІВ аромату Коньяк обумовлює гармонійний наповнений смак та аромат настойки гіркої Вміст коньяку менше 180,Одм3 надає настойці гіркій маловираженого коньячного смаку та аромату, більше 220,Одм3 є недоцільним, оскільки при незначному підсиленні смаку призводить до невиправданих витрат цінного інгредієнту Цукор поліпшує органолептику настойки гіркої - пом'якшує смак напою Вміст цукру менше 35,0кг не призводить до пом'якшення смаку, більше 45,0кг призводить до надмірної солодкості настойки гіркої Саме сполучення запропонованих інгредієнтів коньяку, спирту етилового виноградного нерекгифікованого, настою деревини дуба, настою кориці, цукру та ваніліну у вибраному співвідношенні дозволяє досягти технічного результату Настойку гірку готують таким чином Настій деревини дуба виробляють шляхом дворазового настоювання по 10 діб деревини дуба в водно-спиртовій рідині МІЦНІСТЮ 50% у співвідношенні інгредієнтів - деревина дуба водноспиртова рідина - 1 5 Готують настій деревини дуба 15,0 - 17,0кг деревини дуба подрібнюють до розміру частинок 0,5 - 1,0см3 заливають 75,0 - 85,Одм3 водноспиртового розчину МІЦНІСТЮ 50%, витримують 10 діб, перемішуючи суміш 1 - 2 рази на добу Зливають настій І зливу 55,0 - 65,Одм3 Другий залив проводять 55,0 - 65,Одм3 водно-спиртового розчину МІЦНІСТЮ 50% Через 10 діб зливають настій II зливу - 55,0 - 65,Одм Настій І зливу і настій II зливу змішують і використовують для виробництва настойки гіркої (110,0 -130,0дм3) Настій кориці виробляють шляхом дворазового настоювання но 5 діб кориці в водно-спиртовій рідині МІЦНІСТЮ 70% для першого заливу і МІЦНІСТЮ 50% для другого заливу у співвідношенні інгредієнтів - кориця водно-спиртова рідина- 1 10 Готують настій кориці таким чином 1,8 - 2,2кг подрібненої кори заливають 18,0 - 22,Одм3 водноспиртового розчину МІЦНІСТЮ 70%, витримують 5 діб, перемішуючи суміш 1 - 2 рази на добу Зливають настій І зливу 14,5 - 17,5дм3 Другий залив проводять 14,5 - 17,5дм3 водно-спиртового розчину МІЦНІСТЮ 50% Через 5 діб зливають настій II зливу - 14,5 - 17,5дм3 Настій І зливу і настій II зливу змішують і використовують для виробництва настойки гіркої (29,0 - 35,Одм3) Ванілін задають в купаж у вигляді розчину ваніліну в спирті у співвідношенні 1 10 Цукор задають в купаж у вигляді 65,8%-ного цукрового сиропу В купажну ємність вносять спирт та більшу частину підготовленої води Суміш перемішують Потім при постійному перемішуванні до водноспиртової суміші додають спирт етиловий виноградний неректифікований, коньяк, настій деревини дуба, настій кориці, ванілін, цукор та колір і рештою підготовленої води доводять купаж до заданого об'єму (ЮООдал) Всі компоненти перемішують протягом бОхв і витримують 48 год Після чого купаж фільтрують і передають на розлив Приклад 1 Для виготовлення ЮООдал настойки гіркої «Бренді «Великий каньйон» в купажну ємність вносять визначену КІЛЬКІСТЬ спирту та більшу частину підготовленої води Потім до водноспиртової суміші додають спирт етиловий виноградний неректифікований 250,Одм3, коньяк 200,Одм3 , настій деревини дуба 120,Одм3, настій кориці 32,Одм3, ванілін 0,07кг, цукор 40,0кг, колір 23,0кг і рештою води доводять купаж до ЮООдал Всі компоненти перемішують протягом бОхв і витримую 48год , потім фільтруючі, на фільтрпресі Після фільтрування н готовому купажі перевіряють органолептичні та фізико-хімічні показники, при необхідності проводять коректування купажу настойки гіркої і передають ютовий продукт на розлив Настойка гірка має приємний, злегка пекучий злагоджений смак та характерний коньячний аромат з ванільним ВІДТІНКОМ Дегустаційна оцінка настойки гіркої 9,65 бала Порядок приготування настойки гіркої в прикладах 2, 3, 4, 5 проводять аналогічно прикладу 1 Вміст інгредієнтів в 1000 дал настойки гіркої та характеристика готового напою в прикладах 2, З, 4, 5 наведено в таблиці 1 51878 Таблиця 1 Інгредієнти Коньяк, дм'5 Настій деревини дуба, дм 3 Настій кориці, дм Спирт етиловий виноградний неректифікований, дм 3 Ванілін, кг Цукор, кг Колір, кг Спирт та вода, дм 3 Оргпнолсн нічна оцінка колір смак 160,0 100,0 28,0 Вміст ПО прикладах 3 4 180,0 220,0 110,0 1 30,0 35,0 29,0 240,0 140,0 36,0 200,0 0,04 30,0 17,0 225,0 0,06 35,0 20,0 300,0 0,09 50,0 29,0 2 275,0 0,08 45,0 26,0 До МІЦНОСТІ купажу 40% золотистий незлагоджений аромат невиразний Дегустаційна оцінка, бал 9,3 Таблиця 2 Найменування показників золотистокоричневий злагоджений золотистокоричневий коричневий злегка пекучий злаго- пекучий джений коньячний з слабким коньячний насичений невиразний ВІДТІНКОМ аромату з ВІДТІНКОМ аромату грубий ваніліну ваніліну 9,6 З наведених прикладів 3, 4 видно, що настойка гірка, виготовлена в заявлених межах інгредієнтів, має злагоджений смак та виразний аромат За прикладами 2, 5, де вміст інгредієнтів виходить за межі, що заявляються, настойка гірка має незадовільні показники Дані, які характеризують досягнення технічного результату в порівнянні з прототипом, наведені в таблиці 2 Настойка гірка Настойка гірка «Бренді «Великий «Азовська» каньйон» (прототип) 5 Колір Смак Аромат 9,6 9,3 ЗолотистоЗолотистий коричневий Злегка пекучий Пекучий злагоджений Характерний конь- Округлений ячний з ванільним ВІДТІНКОМ Дегустаційна оцінка 9,65 9,4 Реалізація запропонованого винаходу дає змогу одержати нову настойку гірку, яка має злагоджений смак та характерний коньячний аромат з легким ванільним ВІДТІНКОМ І, таким чином, розширити асортимент настойок гірких ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71