Настойка гірка “бренді “орлиний заліт”

УКРАЇНА (19) U A (11)51877 (із) А (51)6C12G3/O6 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД видається під відповідальність власника патенту (54) НАСТОЙКА ГІРКА - Б Р Е Н Д І - О Р Л И Н И Й З А Л І Т (21)2000095339 (22)18 09 2000 (24)16 12 2002 (46) 16 12 2002, Бюл № 12, 2002 р (72) Хулапова Галина Миколаївна, Шаталова Галина Іванівна, Турек Олександр Іванович, Жуховський Олександр Миколайович, Ковальчук Володимир Петрович, Журавель Світлана Олександрівна, Волошина Ольга Всеволодівна (73) БАХЧИСАРАЙСЬКИЙ ВИНОРОБНИЙ ЗАВОД (57Настойка гірка, що містить коньяк, колер та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить спирт етиловий виноград ний неректифікований, настій деревини дуба, настій горіха волоського спиртовий при співвідношенні інгредієнтів, дм /1000 дал готового продукту 180,0-220,0 коньяк спирт етиловий виноградний 225,0-275,0 неректифікований 90,0-110,0 настій деревини дуба настій горіха волоського спир180,0-220,0 товий а також, кг колер 13,0-17,0 водно-спиртова рідина решта, до МІЦНОСТІ 42 % Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, які виготовляють лікеро-горілчані напої ВІДОМІ настойки гіркі «Азовська», «Слав'янська», «Славутич» (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994р -375с), які містять коньяк Ці настойки гіркі мають традиційний аромат Найбільш близькою до настойки гіркої, що заявляється, є настойка гірка «Петровська» (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994р, с 189) Ця настойка гірка містить на ЮООдал готової продукції цукор 44,0кг, коньяк 500,Одм3 житні сухарі 200,0кг, колір 8,0кг та водноспиртову рідину (прототип) Настойка гірка мас аромат житніх сухарів Причиною, що перешкоджає подальшому вдосконаленню настойки гіркої, є те, що введення в стойки гіркої та розширенні асортименту лікерогорілчаних напоїв Досягається технічний результат тим, що настойка гірка, яка містить коньяк, колір та водноспиртову рідину, додатково містить настій деревини дуба, настій горіха волоського спиртовий, спирт етиловий виноградний неректифікований при такому співвідношенні інгредієнтів, дм3/1000дал готового продукту коньяк 180,0-220,0 спирт етиловий виноградний неректифікований 225,0 - 275,0 настій деревини дуба 90,0-110,0 настій горіха волоського спиртовий 180,0-220,0 а також, кг колір 13,0-17,0 водно-спиртова рідина решта За цією рецептурою одержують настойку гірку композицію інгредієнтів значної КІЛЬКОСТІ ЖИТНІХ МІЦНІСТЮ 42% сухарів не дозволяє одержати злагоджений коньячний аромат В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення настойки гіркої шляхом використаний запропонованих Інгредієнтів та їх співвідношення Технічний результат винаходу - надання настойці гіркій злагодженого смаку та характерного коньячного з горіховим ВІДТІНКОМ аромату Споживчі властивості, пов'язані з технічним результатом, полягають в підвищенні якості на Настойка має золотисто-коричневий колір, її смак ледь пекучий, злагоджений, аромат характерний коньячний з горіховим ВІДТІНКОМ Заявлене співвідношення запропонованих інгредієнтів встановлено шляхом експериментальних випробувань та дегустацій і є оптимальним Спирт етиловий виноградний неректифікований - це суміш етилового спирту, ефірів, альдегідів, кислот, вищих спиртів Його одержують при перегонці виноградних виноматеріалів та спиртовмістних ВІДХОДІВ виноробного виробництва Настій деревини дуба разом зі спиртом етиловим виноградним неректифікованим та настоєм 00 ю 51877 горіха волоського спиртовим надають настойці гіркій злагодженого смаку та характерного коньячного з горіховим ВІДТІНКОМ аромату Вміст настою деревини дуба в купажі настойки гіркої менше 90,0дм3 шешпуг ІНІЄИСИВНІСТЬ характерних коньячних ВІДТІНКІВ смаку Вміст настою деревини дуба більше 110,0дм3 - надає настойці гіркій грубих ВІДТІНКІВ смаку Спирт етиловий виноградний неректифікований поліпшує органолептичну оцінку настойки гіркої, надає їй характерний коньячний аромат Вміст спирту менше 225,Одм3 не створює характерного для цього напою аромату, а більше 275,0дм - надає настойці гіркій грубих ВІДТІНКІВ аромату Настій горіха волоського спиртовий надає настойці гіркій горіховий ВІДТІНОК смаку та аромату Вміст настою горіха волоського менше 180,Одм3 надає настойці гіркій маловиражений смак та аромат, більше 220,Одм3 - надає настойці гіркій грубих ВІДТІНКІВ смаку та аромату Коньяк - смакова основа настойки гіркої Вміст коньяку менше 180,Одм3 надає настойці гіркій маловиражений смак та аромат, більше 220,Одм3 є недоцільним, оскільки при незначному підсиленні коньячного смаку призводить до невиправданих витрат цінного інгредієнту Саме сполучення запропонованих інгредієнтів коньяку, настою деревини дуба, настою горіха волоського спиртового та спирту етилового виноградного неректифікованого у вибраному співвідношенні дозволяє досягти технічного результату Настойку гірку готують таким чином Настій деревини дуба виробляють шляхом дворазового настоювання по 10 діб деревини дуба в водно-спиртовій рідині МІЦНІСТЮ 50% у співвідношенні інгредієнтів - деревина дуба водноспиртова рідина -1 5 Готують настій деревини дуба 12,0 - 14,7кг деревини дуба подрібнюють до розміру частинок 0,5 - 1,0см3 заливають 60,0 - 73,5дм3 водноспиртового розчину МІЦНІСТЮ 50%, витримують 10 діб, перемішуючи суміш 1 - 2 рази на добу Злива ють настій І зливу 45,0 - 55,Одм Другий запив проводять 45,0 - 55,Одм3 водно-спиртового розчину МІЦНІСТЮ 50% Через 10 діб зливають настій II зливу - 45,0 - 55,Одм Настій І зливу і настій II зливу змішують і використовують для виробництва настойки гіркої (90,0 -110,0дм3) В купажну ємність вносять спирт та більшу частину підготовленої води Суміш перемішують Потім при постійному перемішуванні до водноспиртової суміші додають спирт етиловий виноградний неректифікований, коньяк, настій деревини дуба, настій горіха волоського спиртовий та колір і рештою підготовленої води доводять купаж до заданого об'єму (ЮООдал) Всі компоненти перемішують протягом бОхв і витримують 48год Готовий купаж фільтрують і передають на розлив Прикладі Для виготовлення ЮООдал настойки гіркої «Бренді «Орлиний заліт» в купажну ємність вносять визначену КІЛЬКІСТЬ спирту та більшу частину підготовленої води Потім ДО водно-спиртової суміші додають спирт етиловий виноградний неректифікований 250,Одм3, коньяк 200,Одм3 , настій деревини дуба 100,0дм3, настій горіха волоського спиртовий 200,Одм3, потім додають барвник - колір 15,0кг і рештою води доводять купаж до 10ООдал Всі компоненти перемішують протягом бОхв , витримують 48 год, потім фільтрують на фільтрпресі Після фільтрування в готовому купажі перевіряють органолептичні та фізико-хімічні показники, при необхідності проводять коректування купажу настойки гіркої і передають готовий продукт на розлив Настойка гірка має приємний, ледь пекучий злагоджений смак та характерний коньячний аромат з горіховим ВІДТІНКОМ Дегустаційна оцінка настойки гіркої 9,7 бала Порядок приготування настойки гіркої в прикладах 2, 3, 4, 5 проводять аналогічно прикладу 1 Вміст інгредієнтів в ЮООдал настойки гіркої та характеристика готового напою в прикладах 2, З, 4, 5 наведено в таблиці 1 Таблиця 1 Інгредієнти Коньяк, дм'5 Настій деревини дуба, дм 3 Настій горіха волоського спиртовий, дм 3 Спирт етиловий виноградний неректифікований, дм 3 Колер, кг Спирт та вода, дм 3 Органолептична оцінка колір смак аромат Дегустаційна оцінка, бал 2 160,0 80,0 160,0 200,0 11,0 Вміст ПО прикладах 3 4 180,0 220,0 90,0 110,0 220,0 180,0 225,0 13,0 До МІЦНОСТІ 275,0 17,0 5 240,0 220,0 240,0 300,0 19,0