Спосіб приготування гарячого бутерброда “мальва”

1. Спосіб приготування гарячого бутерброда, що включає підготовку наповнювача, нанесення на заготовку наповнювача, соусу та її підігрів, який відрізняє ться тим, що при підготовці наповнювача підсмажують суміш подрібнених приготованих грибів та ріпчастої цибулі, відварюють яйця, потім змішують підсмажену суміш з подрібненими яйцями, подрібненою ріпчастою цибулею, подрібненою ковбасою або шинкою, або крабовими паличками, або консервованою рибою, або м'ясним паштетом, заправляють отриману суміш майонезом, наносять підготований наповнювач на заготовку та підігрівають у печі перед поданням на стіл. 3 38898 бнених приготованих грибів та ріпчастої цибулі, відварюють яйця, потім змішують підсмажену суміш з подрібненими яйцями, подрібненою ріпчастою цибулею, подрібненою ковбасою, або шинкою, або крабовими паличками, або консервованою рибою, або м'ясним паштетом, заправляють отриману суміш майонезом, наносять підготований наповнювач на заготовку та підігрівають у печі перед поданням на стіл. При підготовці наповнювача до суміші можуть додавати мелений чорний перець та сіль по смаку. Після нанесення наповнювача на заготовку бутерброд можуть посипати тертим сиром. Після нанесення підготованого наповнювача на заготовку або після посипання бутерброда тертим сиром, бутерброд можуть заморожувати та зберігати у замороженому вигляді до моменту підігрівання перед поданням на стіл. В якості соусу використовують кетчуп, яким поливають бутерброд перед поданням на стіл, а зверху посипають бутерброд дрібно рубленою зеленню, а у якості заготовки використовують розрізану вздовж пополовині подовгувату або круглу булочку, або заготовку для піци. Завдяки технологічним особливостям приготування та підбору інгредієнтів наповнювача смакові якості бутерброду, приготованого запропонованим способом, значно підвищуються. Зміни, що забезпечують покращання смакових якостей, практично не впливають на складність технології приготування та швидкість робочого процесу, що дозволяє використовува ти запропонований спосіб у системі швидкого харчування та дозволяє забезпечити збільшення попиту на гарячі закуски такого виду. Приготування гарячого бутерброда “Мальва” згідно запропонованого способу полягає у наступному. 4 Спочатку готують заготовку, для чого використовують половинку розрізаної вздовж подовгуватої або круглої булочки, або готову заготовку для піци (маса нетто 30-150г). Потім готують наповнювач, для чого підсмажують суміш подрібнених приготованих грибів та ріпчастої цибулі та відварюють 0,52 яйця, причому для приготування беруть 13-25г відварених свіжих печериць або сушених лісових грибів, або консервованих печериць та 12-20г ріпчастої цибулі. Потім змішують підсмажену суміш з подрібненими яйцями, подрібненою ріпчастою цибулею, подрібненою ковбасою, або шинкою, або крабовими паличками, або консервованою рибою, або м'ясним паштетом масою 5-40г, заправляють отриману суміш майонезом масою 10-50г, наносять підготований наповнювач на заготовку та підігрівають у печі перед поданням на стіл. Підігрівання бутерброда проводять на протязі 2-3 хвилин, запікаючи його у духовій шафі електричної або газової плитки, або у мікрохвильовій печі. При підготовці наповнювача до суміші можуть додавати 0,01-0,05г меленого чорного перцю та 0,01-0,1г солі по смаку. Після нанесення наповнювача на заготовку бутерброд можуть посипати тертим сиром масою 10-60г. При необхідності зберігання або транспортування підготованих бутербродів їх заморожують відразу після нанесення наповнювача або після посипання тертим сиром, що дозволяє зберегти смакові якості та підвищує зручності технологічного процесу приготування. В якості соусу використовують кетчуп, яким поливають бутерброд перед поданням на стіл, а зверху посипають бутерброд дрібно рубленою зеленню. Бутерброд подають у гарячому вигляді. Нижче у таблиці 1 наведений склад компонентів гарячого бутерброда “Мальва”, приготованого запропонованим способом. Таблиця 1 № 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 20 21 Найменування компонентів 2 Булка бутербродна Заготовка для піци Ковбаса напівкопчена Шинка Крабові палички Риба консервована Паштет м'ясний Печериці свіжі відварені Печериці консервовані Гриби лісові сушені відварені Цибуля ріпчаста Яйця відварені Майонез Перець чорний мелений Сир твердий Кетчуп Олія Зелень Сіль Цукор 3 75 4 75 Приклади 5 75 6 75 7 75 10 10 25 25 10 5 25 10 20 25 0,01 30 25 4 2 1 10 5 25 10 20 25 0,01 30 25 4 2 1 10 5 25 10 20 25 0,01 30 25 4 2 1 10 10 20 25 0,01 30 25 4 2 1 15 10 5 25 10 15 25 0,01 30 25 4 2 1 4 5 38898 Використання запропонованого способу приготування гарячого бутерброда дозволяє підвищити смакові якості такого виду гарячих закусок при Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко 6 використанні їх у системі швидкого харчування при збереженні зручностей та швидкості технології приготування. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601