Спосіб приготування морозива у шоколаді

Винахід належить до способів приготування морозива у шоколаді і може знайти застосування в харчової промисловості. Відомо спосіб приготування морозива у шоколаді, який здійснюється шляхом заповнення начинковою масою, наприклад, морозивом порожнистих трубочок, покритих зсередини шоколадом. (Див, наприклад, ав. св. №1281155., А23G9/00, оп. БИ. №48, 1986г.) Відомо також спосіб приготування морозива у шоколаді, який здійснюється шляхом нанесення на піддану глибокому заморожуванню основу з морозива і мармеладу шоколадної глазурі (Див., наприклад ,ав. св. 1450809, А23G9/04, оп. БИ. №2 ,1989). За технічною суттєвістю та результатом, що досягається, відоме технічне рішення є найбільш близьким до того, що заявляється. Недоліком відомих способів є вузький асортимент основ, що застосовуються, та невисока корисність продукту. В основу винаходу покладено завдання створити спосіб приготування морозива у шоколаді, який дозволяє поширити асортимент морозива і підвищити його корисність. Поставлене завдання вирішується в способі приготування морозива у шоколаді, який здійснюється шляхом нанесення на піддану глибокому заморожуванню основу шоколадної глазурі; згідно з винаходом, як основу використовують очищений банан. Відмінною ознакою способу, що заявляється, є те, що як основу використовують очищений банан. Виходячи з описаного рівня техніки випливає, що вказана відміна є новою. Авторами було виявлено, що м'якоть банана, яка має невисоку вологість, на відміну від інших плодів, при швидкому глибокому заморожуванні не кристалізується і не втрачає своїх смакових, поживних і вітамінних властивостей. Причому, сполучення банана з шоколадом являє собою гармонію смаку і корисності. Спосіб здійснюють таким чином. Очищений банан, цілий або нарізаний кружальцями, піддають швидкому (за 15-20 хвилин), глибокому (від 38° і нижче) заморожуванню, після чого занурюють у шоколадну глазур, отримуючи шоколадні “циліндри” або “монетки”. До глазурі можна додавати горіхи, скоринки, чорнослив та інш. Спосіб пояснюється таким прикладом. Приклад: очищений банан вагою 70-110г піддають заморожуванню при t= -38°С протягом 15 хвилин, після чого на нього наносять трохи підсолоджену стандартну шоколадну глазур. Одержаний продукт може зберігатися при t= -18°С не менш 4 місяців і може використовуватися як у вигляді “циліндрів”, або в вигляді “монеток” для прикрашення десертних салатів. Техніко-економічні переваги способу, що заявляється, у порівнянні з способом - прототипом полягають у поширенні асортименту морозива і підвищенні його корисності.