Харчова композиція для сухих сніданків

1. Харчова композиція для сухи х сніданків, що містить кукурудзяну крупу, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблену і подрібнену яловичу печінку, сухі овочі, наприклад моркву, цибулю, зелений горошок, зелень петрушки, корінь петрушки, корінь селери, пряносмакові овочі, йодовану сіль при такому співвідношенні компонентів, мас. %: 3 35774 Крім того, харчова композиція додатково містить крупи і інших зернових культур (наприклад, гречану, вівсяну, рисову, пшеничну, ячмінну) у кількості 15-30мас. % Крім того, харчова композиція додатково містить пряності (наприклад, лаврове листя, шафран, перець чорний, гвоздику, мускатний горіх, запашний перець, коріандр) у кількості 1-2мас. %. Крім того, харчова композиція додатково містить сухе знежирене молоко в кількості 3-5мас. %. Крім того, харчова композиція додатково містить фосфатидний концентрат у кількості 0,30,5мас. %. Відповідно до корисної моделі, як білкові добавки рекомендується використовувати: 1) термічно оброблену й подрібнену печінку, яка за масовим вмістом білків, кількісним і якісним складом амінокислот значно перевершує горохове борошно; 2) сухе знежирене молоко, що характеризується підвищеним вмістом білка і його повноцінним складом. Введення даних добавок сприяє підвищенню харчової й біологічної цінності готових виробів. Вміст незамінних амінокислот і амінокислотний скор у пропонованих сухи х сніданках на основі кукурудзяної крупи наведений у таблиці 1. За добавки рослинного походження пропонується вводити широкий спектр зернових культур, а саме - крупи (наприклад, гречану, вівсяну, рисову, пшеничну, ячмінну) введення яких дозволить значно поліпшити харчову цінність готових виробів. За рослинну сировину пропонується використовувати сухі овочі (наприклад, моркву, цибулю, зелений горошок, зелень петрушки, корінь петруш 4 ки, корінь селери, часник, пряносмакові овочі), введення яких до складу екструдованих зернових продуктів дозволить значно підвищити харчову цінність готових виробів, а саме - мінеральний і вітамінний склад. Фосфатидний концентрат відіграє роль натурального консерванта, а введення пряностей впливає на органолептичні показники готових виробів, а саме - на смак і аромат, тим самим дозволяючи зробити продукт більш привабливим. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини в припустимих межах, можна одержати велику кількість варіантів екструдованих сухи х сніданків. Спосіб виробництва сухи х сніданків на основі кукурудзяної крупи здійснюється таким чином: попередньо очищені й зважені сухі компоненти (кукурудзяну крупу, крупи інших зернових культур, сіль кухонну йодовану, сухі овочі, пряності, молоко сухе знежирене) перемішують для одержання однорідної суміші. Отриману суміш сухи х компонентів пропускають через магнітні вловлювачі для видалення металомагнітних домішок. Підготовлені сухі компоненти подають у лопатевий змішувач, у який попередньо поміщають зважену порцію вологовмісних компонентів (термічно оброблену й подрібнену на вовчку печінку, фосфатидний концентрат). Вихідні компоненти перемішують протягом 15-60 хвилин до одержання однорідної маси й перерозподілу поверхневозв’язаної вологи й потім подають у шнековий екструдер. Екструдують при температурі 110-140°С тиску 2-3МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують і підсушують на поверхні стрічкового транспортера, після чого розфасовують, упаковують. Таблиця 1 Вміст незамінних амінокислот (г/100 г білка) і амінокислотний скор (%) у пропонованих сухи х сніданках на основі кукурудзяної крупи Амінокислоти Валін: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Ізолейцин: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Лейцин: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Лізин: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Метіонин + цистин: - вміст амінокислот - амінокислотний скор Треонін: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор №1 Приклади сухи х сніданків №2 №3 №4 №5 5,5 110 5,3 106 5,4 108 5,3 106 5,2 104 4,7 118 4,8 120 4,7 118 4,8 120 4,6 115 10,9 156 9,1 130 10,3 147 10,6 151 10,2 145 5,5 100 5,6 102 5,6 102 5,55 101 5,6 102 3,5 100 3,6 120 3,8 109 3,6 120 4,6 131 4,1 103 4,4 110 4,35 109 4,4 110 4,0 100 5 35774 6 Продовження таблиці 1 №1 №5 1,1 110 1,05 105 1,0 100 1,2 120 6,0 100 Триптофан: - вміст амінокислоти - амінокислотний скор Фенілаланін + тирозин: - вміст амінокислот - амінокислотний скор Приклади сухи х сніданків №2 №3 №4 1,0 100 Амінокислоти 6,4 106і 6,5 108 6,3 105 6,0 100 Таблиця 2 Співвідношення компонентів для виготовлення сухи х сніданків на основі кукурудзяної крупи Масовий вміст компонентів, % №1 №2 №3 №4 Крупи зернових культур Кукур удзяна крупа 74,0 64,0 60,0 65,0 Гречана крупа Вівсяна крупа 9,0 Рисова крупа 9,0 Ячмінна крупа 9,0 Пшенична крупа 5,0 Добавки тваринного походження Печінка термічно оброблена і подрібнена 20,0 19,0 18,0 19,0 Молоко сухе знежирене 3,5 3,5 3,0 Добавки рослинного походження Морква сушена 1,0 1,0 1,0 1,0 Горошок зелений сушений 1,0 1,0 Цибуля ріпчаста сушена 0,5 0,5 1,0 1,0 Зелень петрушки сушена 1,0 0,5 Корінь селери сушений 0,5 0,5 Корінь петрушки сушений 0,5 0,5 Пряносмакові овочі 1,0 Смакові добавки Сіль кухонна йодована 1,0 0,6 0,7 0,7 Пряності 1,0 0,5 Фосфатидний концентрат 0,4 0,3 0,3 Всього 100 100 100 100 Найменування компонентів Рецептурний склад харчових композицій, що використовуються для виготовлення сухи х сніданків на основі кукурудзяної крупи за способом, зазначеним вище, наведений у таблиці 2. Таким чином, виготовлення за даними рецептурами сухи х сніданків на основі кукурудзяної кру Комп’ютерна в ерстка А. Крулевський №5 61,0 13,0 19,0 3,0 1,0 0,5 1,0 0,6 0,5 0,4 100 пи дозволить значно розширити асортименти зернових продуктів підвищеної харчової й біологічної цінності, які випускаються для використання їх у повсякденному раціоні масового профілактичного харчування населення. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601