Композиція інгредієнтів до бальзаму “древній галич”

Композиція інгредієнтів до бальзаму, що містить м'яту перцеву, пижмо, полин гіркий, полин звичайний, кору дуба, шипшину, яблучний спиртований сік, чорноплідногоробиновий спиртований напівфабрикат, цукровий сироп, колер і водноспиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить коріння родіоли рожевої і перстачу, траву буркуну лікарського, ромашку лікарську, листя смородини і вишні, плоди коріандру і насіння кмину звичайного, мед натуральний, полуничний спиртований сік і настій горіха волоського, як чорноплідногоробиновий напівфабрикат містить чорноплідногоробиновий спиртований сік при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою родіола рожева (коріння), кг 1,8-2,2 перстач (коріння), кг буркун лікарський (трава), кг пижмо (трава), кг полин звичайний (трава), кг полин гіркий (трава), кг м'ята перцева (трава), кг ромашка лікарська, кг смородина (листя), кг вишня (листя), кг шипшина (плоди), кг коріандр (плоди), кг кмин звичайний (насіння), кг кора дуба, кг 1,8-2,2 1,8-2,2 2,8-3,2 1,8-2,2 1,8-2,2 1,8-2,2 0,8-1,2 2,8-3,2 0,8-1,2 4,5-5,5 1,8-2,2 0,8-1,2 1,8-2,2 450,0-550,0 яблучний спиртований сік, дм 3 чорноплідногоробиновий спиртований сік, дм 3 1450,0-1550,0 полуничний спиртований сік, дм' 450,0-550,0 настій горіха волоського молочно-воскової стиглості 1 зливу, дм 3 375,0-425,0 125,0-175,0 мед натуральний, кг 284,0-304,0 цукровий сироп 65,8 %-ий, дм 3 275,0-325,0 колер, кг водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 %, дм 3 решта О 00 Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції інгредієнтів для гіркої настойки бальзаму Відома композиція інгредієнтів до бальзаму, що містить гісоп лікарський, материнку звичайну, буркун лікарський, мелісу лікарську, календулу, пустирник, чебрець звичайний, деревій звичайний, полин гіркий, безсмертник, подорожник, хміль, ромашку лікарську, кардамон, м'яту курчаву, елеутерокок, чорноплодогоробиновий спиртований сік, шипшиновий морс, цукровий сироп, колер, патоку і водно-спиртову рідину /Бальзам "Київський", Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994, ст225/ Проте у даній композиції наявність дефіцитного і дорогого інгредієнту в виді елеутерокока та великої КІЛЬКОСТІ патоки /800кг/ збільшує собівар тість напою, крім того, елеутерокок в лікерогорілчаній промисловості не заготовляється, що ускладнює масове виробництво напою Найбільш близькою до композиції інгредієнтів до бальзаму, що заявляється, є композиція, яка містить м'яту перцеву, пижмо, полин звичайний, кору дуба, шипшину, яблучний спиртований сік, чорноплодогоробиновий спиртований напівфабрикат, цукровий сироп, колер і водно-спиртову рідину і крім того, горобиновий морс, гречку звичайну, звіробій звичайний, калган, аїр болотний, деревій звичайний, кріп, суницю, оман, материнку, кукурудзяні приймочки, березу, череду, подорожник, анісову олію і лимонну кислоту та в виді чорноплодогоробинового спиртованого напівфабрикату використовують чорноплодогоробиновий морс /Бальзам "Чаклун", Рецептури лікеро-горілчаних О (О 61084 виробів і горілок, Київ, 1994р , ст 237/ Недоліком вказаної композиції бальзаму є багатокомпонентність інгредієнтів лікарських рослин /понад 20-ть/, що приводить до збільшення собівартості напою та ускладнює технологічний процес виготовлення Крім того, вміст алкоголю 42 % знижує біологічну ЦІННІСТЬ напою і не завжди однозначно оцінюється споживачами, через органолептичне сприйняття кожної окремої людини В основу винаходу - "Композиція інгредієнтів до бальзаму "Древній Галич" - поставлено задачу створення бальзаму підвищеної біологічної активності та з підвищеними органолептичними показниками шляхом введення до композиції додаткових інгредієнтів з широким спектором дії на людський організм, забезпечити розширення асортименту напоїв групи - бальзами, збагачених сумою біологічно активних речовин з цілющими властивостями Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів до бальзаму, що містить м'яту перцеву, пижмо, полин гіркий, полин звичайний, кору дуба, шипшину, яблучний спиртований сік, чорноплодогоробиновий спиртований напівфабрикат, цукровий сироп, колер і водно-спиртову рідину, крім того, додатково містить коріння родіоли рожевої і перстачу, траву буркуна лікарського , ромашку лікарську , листя смородини і вишні, плоди коріандру і насіння кмину звичайного, мед натуральний, полуничний спиртований сік і настій горіха волоського та в виді чорноплодогоробинового спиртованого напівфабрикату використовують чорноплодогоробиновий спиртований сік при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою - родіола рожева /коріння/, в кг -1,8-2,2 - перстач /коріння/, в кг -1,8-2,2 - буркун лікарський ^рава/, в кг -1,8-2,2 - пижмо ^рава/, в кг - 2,8-3,2 - полин звичайний ^рава/, в кг -1,8-2,2 - полин гіркий ^рава/, в кг -1,8-2,2 - м'ята перцева ^рава/, в кг -1,8-2,2 - ромашка лікарська, в кг - 0,8-1,2 - смородина /листя/, в кг - 2,8-3,2 - вишня /листя/, в кг -0,8-1,2 - шипшина /плоди/, в кг 4,5-5,5 - коріандр /плоди/, в кг -1,8-2,2 - кмин звичайний /насіння/, в кг - 0,8-1,2 - кора дуба, в кг -1,8-2,2 - яблучний спиртований сік, в дм 3 - 450,0-550,0 - чорноплодогоробиновий спиртований сік, дм 3 -1450,0-1550,0 - полуничний спиртований сік, в дм 3 - 450,0550,0 - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І зливу, в дм 3 - 375,0-425,0 - мед натуральний, в кг -125,0-175,0 - цукровий сироп 65,8%, в дм 3 - 284,0 - 304,0 - колер, в кг-275,0-325,0 - водню-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40%, в дм - решта Отже, введення в композицію інгредієнтів до бальзаму, що заявляється додаткових інгредієнтів в виді коріння родіоли рожевої і перстачу, буркуна лікарського і ромашки лікарської, листя смородини і вишні, плодів коріандру і насіння кмину звичайно го, меру натурального, полуничного спиртованого соку і настою горіха волоського дозволяє поліпшити органолептичні показники бальзаму за рахунок ароматичних властивостей, дубильних і фарбуючих речовин, що містяться в лікарських травах і інших інгредієнтах композиції Водночас підібрані інгредієнти, що володіють комклексом мікро- макро- елементів, вітамінами, ефірними смолами, дубильними речовинами, органічними і мінеральними кислотами, збагачують бальзам біологічно активними речовинами, що сприяють не тільки підвищенню органолептичних показників, але підвищують фізіологічну ЦІННІСТЬ напою Крім того, запропоноване сполучення інгредієнтів до композиції в оптимальному співвідношенні було отримано лабораторним шляхом і пояснюється наступним - при ЗМІНІ КІЛЬКІСНОГО складу одного із інгредієнтів, в більшу чи в меншу сторону від наведених інтервалів, бальзам втрачає притаманні йому якість, смак і аромат, появляється розділення тону того чи іншого інгредієнту та змінюється сума біологічно активних речовин Бальзам, що заявляється одержують таким чином Для виготовлення бальзаму "Древній Галич" використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962-67, - воду питну пом'якшену згідно з ГОСТ 287482, - родіолу рожеву /коріння/ згідно з МРГУ 424062-72, - перстач /коріння/ згідно з ФС-І887-82, - буркун лікарський ^рава/ згідно з ГОСТ 14101-69, - пижмо л-рава/ згідно з 1С 42-2482-87, - полин звичайний ^рава/ згідно з ГОСТ 355889, - полин гіркий ^рава/ згідно з ГОСТ 3558-89, - м'яту перцеву ^рава/ згідно з ГОСТ 46-55-76, - ромашку лікарську згідно з ГОСТ 2237-93, - смородину /листя/ згідно з ОСТ НКВТ 5522/5, - вишню /листя/ згідно з ГФХ ст І34, - шипшину /плоди/ згідно з ГОСТ 1994-93, - коріандр /плоди/ згідно з ГОСТ 29055-91, - кмин звичайний /насіння/ згідно з ГОСТ 29056-91, - кору дуба згідно з ГОСТ 21569-72, - чорноплодогоробиновий, яблучний, полуничний спиртовані соки згідно з ГОСТ 28539-90, - горіх волоський згідно з РСТ АзРСР 275-76, - цукор згідно з ГОСТ 22-78, - мед натуральний згідно з ГОСТ 19792-87 Приклад 1 Попередньо готують настій бальзаму методом одноразового настоювання коренів, листя, трави та плодів Інгредієнти, що входять у композицію настою бальзаму, подрібнюють та заливають водно-спиртовою рідиною, МІЦНІСТЮ 50%, у співвідношенні 1 10 і настоюють 10 діб Вихід настою бальзаму І зливу в КІЛЬКОСТІ 80 % від залитої водно-спиртової рідини та МІЦНІСТЮ 49% Інгредієнти для приготування настою бальзаму взяті у такому співвідношенні, в кг на ЮООдал - родіола рожева /коріння/ -1,8 61084 - перстач /коріння/ -1,8 - буркун лікарський ^рава/ -1,8 - пижмо ^рава/ - 2,8 - полин звичайний ^рава/ -1,8 - полин гіркий ^рава/ -1 8 - м'ята перцева ^рава/ -1,8 - ромашка лікарська - 0,8 - смородина /листя/ - 2,8 - вишня /листя/ - 0,8 - ромашка лікарська ^рава/ - 0,8 - шипшина /плоди/ - 4,5 - коріандр /плоди/ -1,8 - кмин звичайний /насіння/ - 0,8 - кора дуба -1,8 Крім настою бальзаму до композиції входить настій горіха волоського І зливу Горіх волоський молочно-воскової стиглості подрібнюють і вистоюють на протязі 2 діб в КІЛЬКОСТІ 50КГ ЗГОДОМ за ливають водно-спиртовою рідиною у співвідношенні 110, МІЦНІСТЮ 70 %,та настоюють протягом 7 днів Настій бальзаму І зливу та настій горіха волоського І зливу вносять в купажний чал Туди ж додають чорноплодогоробиновий, яблучний і полуничний спиртовані соки в КІЛЬКОСТІ 1450,0, 450,0 і 450,Одм3 ВІДПОВІДНО, мед натуральний /125,0 кг/, цукровий сироп 65,8%-ий /284,0дм3/, колер /275,0кг/1 водно-спиртову рідину/в дм3/ Після цього купаж ретельно перемішують на протязі 20-25 хвилин та витримують на протязі 2 діб Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на 1000 дал напою - родіола рожева /коріння/, в кг -1,8 - перстач /коріння/, в кг -1,8 - буркун лікарський ^рава/, в кг -1,8 - пижмо ^рава/, в кг - 2,8 - полин звичайний ^рава/, в кг -1,8 - полин гіркий /травя/, в кг 1,8 - м'ята перцева /трава/, в кг -1,8 - ромашка лікарська, в кг - и,о - смородина /листя/, в кг - 2,8 - вишня /листя/, в кг - 0,8 - шипшина /плоди/, в кг - 4,5 - коріандр /плоди/, в кг -1,6 - кмин звичайний /насіння/, в кг - 0,8 - кора дубя, в кг -1,8 3 - яблучний спиртований сік, дм - 450,0 - чорноплодогоробиновий спиртований сік, дм 3 -1450,0 - полуничний спиртований сік, дм 3 - 450,0 - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І зливу, в дм 3 - 375,0 - мед натуральний, в кг -125,0 - цукровий сироп 65,8%-ий, в дм 3 - 284,0 - колер, в кг - 275,0 - водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 %, в дм 3 - решта Приклад 2 Бальзам готують аналогічно прикладу І, але із врахуванням завдання необхідної КІЛЬКОСТІ інгредієнтів для даної композиції Готова композиція мав таке співвідношення інгредієнтів на ЮООдал напою - родіола рожева /коріння/, в кг 2,0 - перстач /коріння/, в кг 2,0 - буркун лікарський /трава/, в кг - 2,0 - пижмо /трава/, в кг 3,0 - полин звичайний /травя/, в кг 2,0 - полин гіркий /трава/, в кг 2,0 - м'ята перцева /травя/, в кг - 2,0 - ромашка лікарська} в кг -1,0 - смородина /листя/, в кг 3,0 - вишня /листя/, в кг -1,0 - шипшина /плоди/, в кг - 5,0 - коріандр /плоди/, в кг 2,0 - кмин звичайний /насіння/, в кг 1,0 - коря дубя, в кг - 2,0 3 - яблучний спиртований сік, в дм - 500,0 - чорноплодогоробиновий спиртований сік, в 3 дм -1500,0 3 - полуничний спиртований сік, в дм - 500,0 - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І зливу, в дм 3 - 400,0 - мед натуральний, в кг -150,0 - цукровий сироп 65,8%-ий, в дм 3 - 294,0 - колер, в кг - 300,0 - водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40%, в дм 3 - решта Приклад 3 Готують бальзам аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задания необхідної КІЛЬКОСТІ інгредієнтів для даної композиції Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на ЮООдал напою - родіола рожева /коріння/, в кг - 2,2 - перстач /коріння/, в кг 2,2 - буркун лікарський /трава/, в кг - 2,2 - пижмо /трава/, в кг 3,2 - полин звичайний /трава/, в кг 2,2 - полин гіркий /трава/, в кг - 2,2 - м'ята перцева /трава/, в кг 2,2 - ромашка лікарська, в кг -1,2 - смородина /листя/, в кг 3,2 - вишня /листя/, в кг 1,2 - шипшина /плоди/, в кг' - 5,5 - коріандр /плоди/, в кг - 2,2 - кмин звичайний /насіння/, в кг 1,2 - коря дуба, в кг 2,2 - яблучний спиртований сік, в дм 3 - 550,0 - чорноплодогоробиновий спиртований сік, в дм 3 -1550,0 3 - полуничний спиртований сік, в дм - 550,0 - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І зливу, в дм 3 - 425,0 - мед натуральний, в кг -175,0 - цукровий сироп 65,8%-ий, в дм 3 - 304,0 - колер, в кг - 325,0 - водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 %, в дм 3 - решта Виготовлений бальзам ВІДПОВІДНО ДО рецептур, приведених в прикладах 1, 2 і 3 відповідає вимогам ГОСТ 7190-93 і має такі органолептичні показники - колір - темно-коричневий, - смак - гіркуватий, - аромат - пряний, складний, без виділення окремих інгредієнтів 61084 Комп'ютерна верстка О В Курасв Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119