Настойка на основі чорносливу “хуторянка”

Настойка на основі чорносливу, яка містить чорнослив, цукор-пісок, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до настойок на основі чорносливу Чорносливу притаманний пікантний ароматний смак, завдяки чому внесення його надає особливий букет лікеро-горілчаним виробам і широко застосовується для приготування наливок Відома наливка "Запіканка", до складу якої входить чорнослив, містить свіжу вишню, чорнослив, ванілін, цукор-пісок, лимонну кислоту, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та питну воду, при слідуючому співвідношенні інгредієнтів в кГ на 1000 дал виробу вишня свіжа, кГ 2740,0 чорнослив, кГ 174,0 ванілін, кГ 0,05 цукор-пісок, кГ 3764,0 лимонна кислота, кг 4,0 спирт етиловий ректи- з розрахунку на МІЦфікований вищої очис- НІСТЬ купажу 20%об Наливки, за рахунок високого вмісту цукру, є тяжкими в споживанні, особливо для осіб з патологією шлунково-кишкового тракту, зокрема із захворюваннями хронічного панкреатиту та цукрового діабету Тому перевага надається більш легким напоям, до яких відносяться настойки Однак асортимент настойок на основі чорносливу є незначним Найбільш близькою за складом до описаної вище, і взятої в якості прототипу, є настойка на питну, яка відрізняється тим, що вона додатково містить бадьян-аніс зірчастий, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал виробу 510,0^-540,0 чорнослив сушений, кг 13.0-И5.0 лимонна кислота, кг 2700,0^-2800,0 цукор-пісок, кг 1,5-s- 2,0 бадьян-аніс зірчастий, кг з розрахунку на спирт етиловий рекМІЦНІСТЬ купажу тифікований вищої очист20% об ки і вода питна, дал тки та вода питна, дал (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р , ст81) Відома також наливка "Запіканка Українська" до складу якої входить свіжа вишня, чорнослив, ванілін, цукор-пісок, патока, лимонна кислота, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та питна вода, при слідуючому співвідношенні інгредієнтів в кГ на 1000 дал виробу вишня свіжа, кГ 4250, 0 чорнослив, кГ 115,0 ванілін, кГ 02 , цукор-пісок, кГ 3409,0 лимонна кислота, кГ 2,7 патока, кГ 1000.0 спирт етиловий ректифікований вищої очис- з розрахунку на МІЦтки та вода питна, дал НІСТЬ купажу 20%об (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р , ст81) основі чорносливу, до складу якої входить сушений чорнослив, лимонна кислота, цукор-пісок, коньяк.спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна при слідуючому співвідношенні шредієнтів кГ на ЮООдал виробу чорнослив сушений, кг 196,0 - 212,0 цукор-пісок, кг 530,0 - 560,0 11,0 - 13,0 лимонна кислота, кг 490,0 - 510,0 коньяк, дм 3 (О 49446 ревірці всіх необхідних показників і при невідповіспирт етиловий ректидності купажу рецептурі проводять його коректифікований вищої очис- з розрахунку на міцровку Готовий купаж настойки направляють до тки та вода питна, дал ність купажу 20% об збірника готового продукту із подальшим розли(див з № 98116185/13 від 19 08 93р , Кл С12G вом 3/06 Бюл №18"Изобретение Полезные модели") В основу винаходу поставлена задача розшиНижче приведені приклади отримання настойрення горілчаної гамми органолептичних показники у ВІДПОВІДНОСТІ із заявленим КІЛЬКІСНИМ складом ків настойок на основі чорносливу, за рахунок інгредієнтів створення нового аромату і гармонійності букету, Приклад 1 На установці "Полтавчанка" готущо дозволить розширити їх асортимент і відрізниють водно-спиртову рідину і направляють м до ти від інших настойок купажного чану Сюди ж при перемішуванні вносять всі необхідні шгредієнти(зпдно з розрахункоПоставлена задача досягається тим, що навою КІЛЬКІСТЮ) ГОТОВИЙ купаж після контрольної стойка, яка містить чорнослив, лимонну кислоту, перевірки МІЦНОСТІ і органолептичних показників цукор-пісок, спирт етиловий ректифікований вищої направляють на розлив очистки та воду питну, згідно винаходу, додатково містить бадьян-аніс зірочний при слідуючому співГотова настойка має слідуюче співвідношення відношенні інгредієнтів кГ на ЮООдал виробу інгредієнтів кГ на ЮООдал виробу чорнослив сушений, кГ 510,0 чорнослив сушений, кг 510,0 + 540,0 лимонна кислота, кГ 13,0 цукор-пісок, кг 2700,0 + бадьян-аніс зірочний, кГ 1,5 2800,0 цукор-пісок, кГ 2700,0 лимонна кислота, кг 13,0 + 15,0 спирт етиловий ректифіз розрахунку на бадьян-аніс зірочний, кг 1,5 + 2,0 кований вищої очистки і МІНІСТЬ купажу спирт етиловий ректифіз розрахунку на вода питна, дал 20%об кований вищої очистки МІЦНІСТЬ купажу Отримана настойка має приємний смак і тонта вода питна, дал 20%об кий витончений аромат, але в даному разі це відПрисутність в настойці бадьяну-анісу зірочного чувається не в повній мірі МІЦНІСТЬ 20%об Дегусспільно з чорносливом надають виробу особливий таційний бал - 9,7 пікантний аромат і присмак Крім цього, бадьянПриклад 2 Готують композицію як і в прикладі аніс зірочний являється корисною добавкою, йому 1 Отриманна настойка має слідуючі співвіднопритаманні протизапальні, антиспазматичні та шення інгредієнтів кГ на ЮООдал виробу бактерицидні властивості чорнослив сушений, кГ 540,0 Заявляємий склад інгредієнтів та їх КІЛЬКІСТЬ, лимонна кислота, кГ 15,0 надає настойці смакову злагодженість всіх присутцукор-пісок, кГ 2800, 0 ніх інгредієнтів, особливу СВІЖІСТЬ та чудовий аробадьян-аніс зірочний, кГ 2,0 мат готового виробу Настойка приємна і легка в спирт етиловий ректифіз розрахунку на споживанні кований вищої очистки і МІЦНІСТЬ купажу Для приготування солодкої настойки викорисвода питна, дал 20%об товують При даному співвідношенні інгредієнтів виріб - спирт етиловий ректифікований вищої очистмає певний смак і аромат, але відчувається занадки за ГОСТ 5962, то перенасиченість аромату черносливу і бадьянуводу питну підготовлену для лікероанісу зірочного горілчаного виробництва за ГОСТ 2874 з твердісМІЦНІСТЬ 20% Дегустаціний бал-9,7 тю не більше 0,1мг екв/дм3, Приклад 3 Готують композицію, як в прикладі - цукор-пісок рафінований за ДСТУ 2316, 1 Отримана настойка має слідуюче співвідношен- лимонну кислоту за ГОСТ 908, ня інгредієнтів кГ на ЮООдал виробу - морс, виготовлений з чорносливу за ДСТУ чорнослив сушений, кГ 520,0 2435, лимонна кислота, кГ 14,0 - настій, виготовлений з бадьяну-анісу зірочноцукор-пісок, кГ 2790,0 го за ГОСТ 29054 "Бадьян Технические условия" бадьян-аніс зірочний, кГ 1,8 Настойку "Хуторянка" готують наступним чиспирт етиловий ректиз розрахунку на міном На відомих установках періодичної дії, або на фікований вищої очистцність купажу інжекційній установці безперервної дм "Полтавчанки і вода питна, дал 20%об ка", готують водно-спиртову рідину із спирта ректифікованого вищої очистки та питної води , оброПри цьому співвідношенні інгредієнтів настойбляють отриману рідину активованим вугіллям чи ка має своєрідний складний округлений букет без іншим відомим сорбентом і направляють до купавиділення аромату окремих інгредієнтів, м'який жного чану смак характерний для настойок МІЦНІСТЬ 20%об Дегустаційний бал -10,0 В купажний чан послідовно в заданій КІЛЬКОСТІ вносять необхідні інгредієнти морс чорносливу, Заявлене співвідношення інгредієнтів являнастій бадьяну-анісу зірочного, лимонну кислоту, ється оптимальним При зменшенні КІЛЬКОСТІ інгводно-спиртову рідину з розрахунку доведення редієнтів настойка не має приємного аромату чоркупажу до необхідної МІЦНОСТІ Цукор-пісок вноносливу і не відчувається присмак бадьяну-анісу ситься у вигляді інвертованого цукрового сиропу зірочного Із збільшенням КІЛЬКОСТІ інгредієнтів в Після внесення кожного з інгредієнтів купаж ретеароматі настойки присутня їх насиченість, порушульно перемішують Купаж фільтрують через ється органічність букету, що значно знижує оргафільтр - прес "Прогрес" Проводять аналіз по пенолептику При цьому економічно не доцільне і 5 49446 6 збільшення витрат інгредієнтів ароматом бадьяну-анісу зірочного і чорносливу Заявлена настойка "Хуторянка" має слідуючі Вдале сполучення інгредієнтів надає особливу фізико-хімічні і органолептичні показники МІЦНІСТЬ пікантну СВІЖІСТЬ смаку та чудовий аромат виробу 20%об, темно-коричнева рідина, без сторонніх включень і осаду, смак м'який, кисло-солодкий із ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71