Напій слабоградусний негазований “сюрприз – мандарин”

Напій слабоградусний негазований, що містить ароматизатор, харчовий барвник, лимонну кислоту, бензоат натрію, цукор та водно-спиртову рідину, який відрізняється тим, що додатково містить замутнювач "85004 "Етол", як ароматизатор містить ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол", як харчовий барвник містить барвник 'Жовтий 06086 "Етол" та барвник "Червоний 06071 "Етол" при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100 л ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" 0,2-0,28 замутнювач "85004 "Етол" 0,05-0,1 барвник 'Жовтий 06086 "Етол" 0,02-0,04 барвник "Червоний 06071 "Етол" 0,005-0,02 цукор 4,0-6,0 лимонна кислота 0,25-0,3 бензоат натрію 0,004-0,007 водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ 10 % об решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоградусних негазованих напоїв Найбільш близьким за складом є обраний за прототип слабоградусний негазований напій «ЛОНГЕР» (Патент України № 34200А, C12G 3/06, 15 02 2001 р), який містить на ЮООдал сік яблучний концентрований 70% 290,0-310,0кг цукор 678,0-712,8кг лимонна кислота для доведення масової концентрації кислот до 0,35г/100мл 24,0 - 26,0кг бензоат натрію 0,94 - 0,96кг аромат-емульсія "Грейпфрут "ESAROM" 13,0-15,0кг барвник "Малина червона "ESAROM" 0,07-0,09кг водно-спиртова рідина з горілки "Союз-Віктан" та питної пом'якшеної води з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 7% решта Отримують слабоградусний негазований напій МІЦНІСТЮ 7% об, який являє собою рідину рожевого кольору з опалом, що має кислуватий гіркосолодкий смак грейпфруту та аромат грейпфруту грейпфруту, який має яскравий рожево-жовтии колір Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення напою слабоградусного негазованого з високими органолептичними показниками, які відповідають показникам натурального соку мандарину, а саме рідина з опалом оранжевого кольору соку мандарину, яка має кисло-солодкий смак мандарину та аромат мандарину, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що слабоградусний негазований, який містить у своєму складі ароматизатор, харчовий барвник, лимонну кислоту, бензоат натрію, цукор та водно-спиртову рідину, згідно винаходу додатково містить замутнювач "85004 "Етол", як ароматизатор містить ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол", як харчовий барвник містить барвник 'Жовтий 06086 "Етол" та барвник "Червоний 06071 "Етол" при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100л ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" 0,2-0,28 замутнювач "85004 "Етол" 0,05-0,1 барвник 'Жовтий 06086 "Етол" 0,02 - 0,04 барвник "Червоний 06071 "Етол" 0, 005 - 0,02 цукор 4,0-6,0 лимонна кислота 0,25-0,3 бензоат натрію 0,004 - 0,007 Недоліками цього слабоградусного негазованого напою є колір напою, так як рідина рожевого кольору не відповідає кольору натурального соку 00 ю 52482 водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ 10% об решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" та водно-спиртова рідина в присутності цукру та лимонної кислоти в заданих кількостях в слабоградусному негазованому напої створюється натуральний аромат мандарину Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор, лимонна кислота та водно-спиртова рідина в слабоградусному негазованому напої створюється кислосолодкий смак натурального мандарину ЗОВНІШНІЙ вигляд натурального мандаринового соку надають напою замутнювач "85004 "Етол", барвник 'Жовтий 06086 "Етол" та барвник "Червоний 06071 "Етол", задані в експериментально визначених кількостях Тільки при використанні вказаних компонентів вдається досягнути зовнішнього вигляду напою, ідентичного зовнішньому вигляду натурального соку мандарину Напій слабоградуснии негазований готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову рідину з розрахунку на МІЦНІСТЬ біля 10% об - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової рідини, потім додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу та перемішують Після цього послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнти, додають лимонну кислоту, бензоат натрію та ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" у вигляді розчинів в теплій воді у співвідношенні 1 10 Далі послідовно перемішуючи після кожної задачі інгредієнти, задають барвник 'Жовтий 06086 "Етол" та барвник "Червоний 06071 "Етол", та замутнювач "85004 "Етол", також попередньо розведені в теплій воді у співвідношенні 1 10 Купаж доводять залишком водно-спиртової рідини до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикоХІМІЧНІ показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ та колір, додаючи точно розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту та вказаних барвників Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) При приготуванні слабоградусного негазованого напою використовують такі інгредієнти (в кг на 100л) ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" фірми "Етол" (Словенія) за висновком 0,24 Державної санітарно-гігієнічної експертизи від 23 06 2001 р № 5 10/2316 замутнювач "85004 "Етол" фірми "Етол" (Словенія) за висновком Державної санітарно-ппєнічної експертизи від ЗО 03 2001 р № 5 08 07/1176 0,08 барвник 'Жовтий 06086 "Етол" фірми "Етол" (Словенія) за висновком Державної санітарноппєнічної експертизи від 25 10 2001 р № 5 08 07/4547 0,03 барвник "Червоний 06071 "Етол" фірми "Етол" (Словенія) за висновком Державної санітарно-гігієнічної експертизи від 25 10 2001 р № 5 08 07/4547 0,01 цукорзаДСТУ2316 5 лимонна кислота за ГОСТ 908 0,28 бензоат натрію за ТУ У 64-6-395 або за діючою НТД 0,0055 спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 та вода питна підготовлена за ГОСТ 2874 решта Спочатку готують водно-спиртову рідину, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 10,4л і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову рідину в КІЛЬКОСТІ 50л, потім додають цукор в КІЛЬКОСТІ 5,0КГ у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу та перемішують Після цього послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнти, задають лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,28кг, бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,0055кг та ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" в КІЛЬКОСТІ 0,24кг у вигляді розчинів в теплій воді у співвідношенні 1 10 Далі послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнти, задають барвник 'Жовтий 06086 "Етол" в КІЛЬКОСТІ 0,03кг та барвник "Червоний 06071 "Етол" в КІЛЬКОСТІ 0,01кг та замутнювач "85004 "Етол" в КІЛЬКОСТІ 0,08кг, також попередньо розведені в теплій воді у співвідношенні 1 10 Купаж доводять залишком водно-спиртової рідини до заданого об'єму 100л, остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізиКО-ХІМІЧНІ показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ та колір, додаючи точно розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту та вказаних барвників Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками Таблиця Інгредієнти на 100л ароматизатор "Мандарин 74135 "Етол" замутнювач "85004 "Етол" Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 кг 0,15 0,2 0,24 0,28 0,3 кг 0,03 0,05 0,08 0,1 0,1 1 52482 Продовження таблиці Інгредієнти на 100л барвник 'Жовтий 06086 "Етол" барвник "Червоний 06071 "Етол" цукор лимонна кислота бензоат натрію водно-спиртова рідина з розрахунку Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 кг 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 кг 0,003 0, 005 0,01 0,02 0,022 кг кг кг 3 0,23 0,003 4 5 0,25 0,004 0,28 0,0055 6 0,3 кг 7 0,007 0,32 0,008 рідина з опалом решта на МІЦНІСТЬ 10% об Органолептичні показники рідина з слабким опалом ледь рожевий, з жовтим ВІДТІНКОМ кислуватосолодкуватий ледь відчутний мандарину ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10бальній шкалі МІЦНІСТЬ, % рідина з опалом рідина з опалом рідина з опалом оранжевий, мандаринового соку кислосолодкий смак мандарину оранжевий, мандаринового соку кислосолодкий смак мандарину оранжевий, мандаринового соку кислосолодкий смак мандарину мандарину мандарину мандарину 8,6 9,0 10 масова концентрація загального екстракту, г/100см 3 5,3 масова концентрація цукру, г/ 100см3 5,0 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/ 100см3 0,28 та з такими органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ вигляд колір смак 9,5 рідина з опалом оранжевий колір мандаринового соку кисло-солодкий смак мандарину 9,5 9,2 яскраво рожевий кислий сильний мандарину 8,9 аромат мандарину Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ,04050, Україна (044)216-32-71