Солодка настойка

Солодка настойка, яка містить горобиновий морс 1 і 2-го зливу, коньяк, лимонну кислоту, цукровий сироп, колер і водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води, яка відрізняється тим, вона додат ково містить яблучний спиртований сік і настій шавлії мускатної 1 і 2-го зливу, при наступному ВМІСТІ компонентів, дм 3 на 1000 дал солодкої настойки горобиновий морс 1 і 2-го зливу 2300,0 - 2700,0 коньяк 80,0-120,0 кислота лимонна (10% водний розчин) 22,0 - 28,0 яблучний сік спиртований 280,0 - 320,0 настій шавлії мускатної 1 і 2-го зливу 14,0-20,0 цукровий сироп (концентрацією 65,8%) 1800,0-1900,0 колер (50% водний розчин) 48,0 - 52,0 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води, з розрахунку на Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаної галузі, і призначено для виробництва солодких настойок З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близькою, по сукупності ознак до винаходу, який заявляється, є солодка настойка "Горобинова на коньяку", купаж якої містить, на 1000 дал 2205,0л горобинового морсу 1 і 2-го зливу, 180,0л коньяку, 1782,0л 65,8% цукрового сиропу, лимонну кислоту (до доведення кислотності до 0,30г/100мл), 47,0кг коліру, спирт етиловий ректифікований вищого очищення і вода, з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24%, решта (Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок Під редакцією Терновського Н С , М , "Легка і харчова промисловість", 1981 р , стор 126) чний результат винаходу, який заявляється, що обумовлено и якісним і КІЛЬКІСНИМ складом, що обумовлює и органолептичні властивості смак кисло-солодкий, з незначною терпкістю, аромат горобини, колір - коричнево-червоний, з карміновим ВІДТІНКОМ Задача, на рішення якої спрямовано винахід, який заявляється, складається в удосконаленні Винахід, який заявляється, збігається з відомою солодкою настойкою по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме, містить горобиновий морс 1 і 2-го зливу, коньяк, лимонну кислоту, цукровий сироп, колір, і водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікований вищого очищення та води Відома солодка настойка не забезпечує техні МІЦНІСТЬ купажу 24,0 % решта солодкої настойки шляхом зміни КІЛЬКІСНОГО І ЯКІС НОГО складу компонентів солодкої настойки, що забезпечить складний гармонічний кисло - солодкий фруктовий смак, зі слабкою терпкістю, у сполученні з ароматом горобини і коричневочервоним кольором Поставлена задача вирішується в солодкій настойці, яка містить горобиновий морс 1 і 2-го зливу, коньяк, лимонну кислоту, цукровий сироп, колір і водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води тим, що згідно предмета винаходу, вона додатково містить яблучний спиртований сік і настій шавлії мускатної 1 і 2-го зливу, при наступному ВМІСТІ компонентів, дм 3 на ЮООдал солодкої настойки Горобиновий морс 1 і 2-го 2300,0 - 2700,0, ю (О (О ю 56765 зливу Коньяк 80,0-120,0, Кислота лимонна (10% водний розчин) 22,0-28,0, Яблучний сік спиртований 280,0 - 320,0, Настій шавлії мускатного 1 і 2го зливу 14,0-20,0, Цукровий сироп (концентрацією 65,8%) 1800,0-1900,0, Колір (50% водний розчин) 48,0 - 52,0, Водно-спиртова рідина зі спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води, з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 24,0% решта Солодка настойка, яка заявляється, в обсязі приведеної вище сукупності суттєвих ознак, має складний, гармонічний кисло-солодкий фруктовий смак зі слабкою терпкістю, у сполученні з ароматом горобини і коричнево-червоним кольором При виході за заявлені інтервали вмісту компонентів, зазначені органолептичні властивості в солодкої настойки не виявляються при ВМІСТІ компонентів меншому, чим нижні границі заявлених інтервалів, приготовлений солодка настойка не володіє зазначеними вище органолептичними властивостями смак - розладжений, аромат - безликий, при ВМІСТІ компонентів більшому, ніж верхні границі заявлених інтервалів, солодка настойка має терпкий смак і різкий, зайво інтенсивний аромат компонентів, які входять у її склад Запропоновану солодку настойку готують наступним чином Попередньо готують, по будь-якої з використовуваних у лікеро-горілчаному виробництві технологій, 65,8% цукровий сироп, і водні розчини кислоти лимонної (10%), коліру (50%), горобиновий морс 1 і 2-го зливу, настій шавлії мускатної 1 і 2-го зливу Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка попередньо пройшла систему водоочищення Підготовлену воду з напірний збірника - мірника подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого очищення Спирт і воду змішують з таким розрахунком, щоб одержати сортування МІЦНІСТЮ 23,9 - 24,1% Приготовлену водно-спиртову рідину піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють фільтрацію на пісковому фільтрі Після очищення, водно-спиртову рідину направляють у збірник готової продукції, де здійснюють її змішування з компонентами, дм 3 на ЮООдал солодкої настойки 2300,0 - 2700,0 горобинового морсу 1 і 2-го зливу, 280,0 - 320,0 яблучного соку спиртованого, 14,0 - 18,0 настою шавлії мускатної 1 і 2-го зливу, 80,0 - 120,0 коньяку, 180,0 - 1900,0 65,8% цукрового сиропу, 22,0 - 28 0 лимонної кислоти (10% водний розчин), 48,0 - 52,0 коліру (50% водний розчин) Уведення компонентів здійснюють при постійному перемішуванні водно-спиртової суміші Після чого приготовлену солодку настойку доводять до МІЦНОСТІ 24,0% додаванням спирту або води Приготовлена, із зазначеним вмістом компонентів, солодка настойка має наступні органолептичні властивості колір коричнево-червоний, смак складний гармонійний, кисло-солодкий, фруктовий, зі слабкою терпкістю, у сполученні з ароматом горобини Приклад 1 Запропоновану солодку настойку готують наступним чином Попередньо готують, по будь-якої з використовуваних у лікеро-горілчаному виробництві технологій, 65,8% цукровий сироп, водні розчини кислоти лимонної (10%), коліру (50%), горобиновий морс 1 і 2-го зливу, настій шавлії мускатної 1 і 2-го зливу Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка попередньо пройшла систему водоочищення Підготовлену воду з напірного збірника - мірника подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого очищення Спирт і воду змішують з таким розрахунком, щоб одержати сортування МІЦНІСТЮ 23,9 - 24,1% про Приготовлену водно-спиртову рідину піддають очищенню сперше на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють фільтрацію на пісковому фільтрі Після очищення, водно-спиртову рідину направляють у збірник готової продукції, де здійснюють її змішування з компонентами, дм 3 на ЮООдал солодкої настойки 2300,0 горобинового морсу 1 і 2-го зливу, 280,0 яблучного спиртованого соку, 14,0 настою шавлії мускатної 1 і 2-го зливу, 80,0 коньяку, 1800,0 65,8% цукрового сиропу, 22,0 лимонної кислоти (у виді 10% водного розчину), 48,0 коліру (50% водний розчин) Уведення компонентів здійснюють при постійному перемішуванні водноспиртової суміші Після ЧОГО приготовлену солодку настойку доводять до МІЦНОСТІ 24,0% додаванням спирту або води Приготовлена, з зазначеним вмістом компонентів, солодка настойка володіє наступними органолептичними властивостями колір коричневочервоний, смак складний гармонійний, кислосолодкий, фруктовий, зі слабкою терпкістю, у сполученні з ароматом горобини Приклад 2 Здійснюють готування солодкої настойки аналогічно, як і в прикладі 1 за винятком вмісту компонентів Для готування ЮООдал солодкої настойки використовують, дм 3 2700,0 горобинового морсу 1 і 2-го зливу, 320,0 яблучного спиртованого соку, 20,0 настою шавлії мускатної 1 і 2-го зливу, 120,0 коньяку, 1900,0 65,8% цукрового сиропу, 28,0 лимонної кислоти (у виді 10% водного розчину), 52,0 коліру (50% водний розчин) Приготовлена, з зазначеним вмістом компонентів, солодка настойка володіє наступними органолептичними властивостями колір коричневочервоний, смак складний гармонійний, кислосолодкий, фруктовий, зі слабкою терпкістю, у сполученні з ароматом горобини Приклад З Готування солодкої настойки здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту ком понентів Для готування ЮООдал солодкої настой3 ки використовують, дм 2200,0 горобинового морсу 1 і 2-го зливу, 270,0 яблучного спиртованого соку, 13,0 настою шавлії мускатної 1 і 2-го зливу, 70,0 коньяку, 1700,0 65,8% цукрового сиропу, 21,0 лимонної кислоти (у виді 10% водного розчину), 47,0 коліру (50% водний розчин) Приготовлена солодка настойка має наступні органолептичні властивості колір -червоний, смак - розладжений, аромат - безликий Приклад 4 Готування солодкої настойки здійснюють ана 56765 логічно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту компонентів Для готування 1000 дал солодкої на3 стойки використовують, дм 2700,0 горобинового морс 1 і 2-го зливу, 320,0 яблучного спиртованого соку, 20,0 настою шавлії мускатної 1 і 2-го зливу, 120,0 коньяку, 1900,0 65,8% цукрового сиропу, 28,0 лимонної кислоти (у виді 10% водного розчину), 52,0 коліру (50% водний розчин) Приготовлена солодка настойка має наступні органолептичні властивості терпкий смак і різкий, зайво інтенсивний аромат компонентів, які входять у и склад Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24