Гірка настойка

Гірка настойка, яка містить екстрактивні речовини перцю, колер і водно-спиртову суміш зі спир ту етилового ректифікованого і води, яка відрізняється тим, що вона містить як екстрактивні речовини перцю настій 1 і 2-го зливу перцю червоного, перцю чорного і перцю запашного, отриманий при настоюванні 0,9 -1,1 кг перцю червоного, 0,35 - 0,45 кг перцю чорного і 0,09 - 0,11 кг перцю запашного на 5 дал 50 % водно-спиртової рідини, і додатково цукор, при наступному ВМІСТІ компонентів, дм 3 на 1000 дал гіркої настойки настій перцю 1 і 2-го зливу 75,0 - 85,0 цукор (у перерахунку на 65,8 % цукровий сироп) 22,0 - 24,0 колер (50 % водний розчин) 15,0 -19,0 водно-спиртова суміш зі спирту етилового ректифікованого і води решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаної галузі, і призначено для виробництва гірких настойок З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі, найбільш близькою, по сукупності ознак до винаходу, який заявляється, є гірка настойка "Українська з перцем", яка містить наступні компоненти, на 1000 дал 100л ароматного спирту червоного перцю, 2,0кг коліру, спирт етиловий ректифікований вищого очищення і воду з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% - решта (Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок За редакцією Терновського Н С , "Харчова промисловість", М , 1981 р , с 233) Винахід, який заявляється, збігається з відомою гіркою настойкою по наступній сукупності суттєвих ознак, а саме, містить екстрактивні речовини перцю, колір і водно-спиртову суміш зі спирту етилового ректифікованого і води Відома гірка настойка не забезпечує технічний результат винаходу, який заявляється, що обумовлено її якісним і КІЛЬКІСНИМ складом, який надає їй наступні органолептичні властивості - злегка пекучий смак і характерний горілочний аромат Задача, на рішення якої спрямовано винахід, який заявляється, складається в удосконаленні гіркої настойки шляхом зміни якісного і КІЛЬКІСНОГО складу компонентів, що забезпечить сполучення характерного горілчаного аромату з злегка відчутним ароматом перцю, і легкою пекучістю в смаку Поставлена задача вирішується в гіркій настойці, яка містить екстрактивні речовини перцю, колір, і водно-спиртову суміш зі спирту етилового ректифікованого і води, тим, що згідно предмета винаходу, вона містить в якості екстрактивних речовин перцю настій 1 і 2-го зливу перцю червоного, перцю чорного і перцю запашного, отриманий при настоюванні 0,9 -1,1 кг перцю червоного, 0,35 0,45кг перцю чорного і 0,09 - 0,11кг перцю запашного на 5 дал 50% водно-спиртової рідини, і додацукор, при наступному ВМІСТІ компонентів, тково 3 дм на 1000 дал гіркої настойки 75,0 - 85,0 Настій перцю 1 і 2-го зливу Цукор (у перерахуванні на 65,8% цукровий сироп) 22,0 - 24,0 Колір (50% водний розчин) 15,0-19,0 Водно-спиртова суміш зі спирту етилового ректифікованого і води Решта Гірка настойка, яка заявляється, в обсязі приведеної вище сукупності суттєвих ознак, забезпечує сполучення характерного горілочного аромату зі злегка відчутним ароматом перцю і легкою пекучістю в смаку При виході за заявлені інтервали вмісту ком (О (О 1^ (О ю 56766 ректифікованим вищого очищення Спирт і воду понентів, зазначені органолептичні властивості в змішують з таким розрахунком, щоб одержати соргіркої настойки не виявляються тування МІЦНІСТЮ 40,1 - 40,2% - при ВМІСТІ компонентів меншому, чим нижні Приготовлену водно-спиртову рідину піддають границі заявлених інтервалів, приготовлений гірка очищенню спершу на пісковому фільтрі, а потім на настойка не володіє зазначеними вище органолевугільній колонці, після чого здійснюють фільтраптичними властивостями смак - різкий, аромат цію на пісковому фільтрі горілчаний, - при ВМІСТІ компонентів більшому, ніж верхні Після очищення, водно-спиртову рідину награниці заявлених інтервалів, гірка настойка волоправляють у збірник готової продукції, де здійсню3 діє неприємним, з гіркотою смаком і різким, зайво ють її змішування з компонентами, дм на 1000 інтенсивним ароматом перцю дал гіркої настойки 75,0 настою перцю 1 і 2 зливу, 22,0 цукрового сиропу (65,8%), і 15,0 коліру ( у виді Запропоновану гірку настойку готують наступ50% водного розчину) Уведення компонентів здійним чином снюють при постійному перемішуванні водноПопередньо готують, по будь-якої з викорисспиртової суміші Після ЧОГО приготовлену гірку товуваних у лікеро-горілчаному виробництві технастойку доводять до МІЦНОСТІ 40,0% додаванням нологій, 65,8% цукровий сироп, водний розчин спирту або води коліру, і настій 1 і 2-го зливу з червоного перцю, чорного перцю і запашного перцю, узятих у КІЛЬКОПриготовлена, з зазначеним вмістом компонеСТІ, кг на 5 дал 50% водно-спиртової суміші (0,9 нтів, гірка настойка має наступні органолептичні 0,11), (0,35-0,45), і (0,09-0,11), ВІДПОВІДНО властивості колір - ясно-коричневий, смак - злегка пекучий, аромат - сполучення характерного горіДля готування водно-спиртової суміші викорилочного аромату зі злегка відчутним ароматом стовують питну воду, яка попередньо пройшла перцю систему водоочищення Підготовлену воду з напірного збірника - мірника подають у сортувальну Приклад 2 ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим Здійснюють готування гіркої настойки аналогіректифікованим Спирт і воду змішують з таким чно, як і в прикладі 1 за винятком вмісту компоненрозрахунком, щоб одержати сортування МІЦНІСТЮ тів 39,9-40,1% Для готування 1000 дал гіркої настойки використовують, дм 3 85,0 настою перцю 1 і 2-го зливу, Приготовлену водно-спиртову рідину піддають приготовленого, кг на 5 дал 50% водно-спиртової очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім суміші 1,1 перцю червоного, 0,45 перцю чорного, на вугільній колонці, після чого здійснюють фільт0,11 перцю запашного, 24,0 цукрового сиропу рацію на пісковому фільтрі (65,8%), і 19,0 коліру (у виді 50% водного розчину) Після очищення, водно-спиртову рідину направляють у збірник готової продукції, де здійснюПриготовлена, з зазначеним вмістом компонеють її змішування з компонентами, дм 3 на 1000 нтів, гірка настойка має наступні органолептичні дал гіркої настойки 75,0 - 85,0 настою перцю 1 і 2властивості колір - світло-коричневий, смак - з го злива, 22,0 - 24,0 цукрового сиропу (65,8%), і легкою пекучістю, аромат - сполучення характер15,0 -19,0 коліру (50% водний розчин) ного горілочного аромату з легка відчутним ароматом перцю Уведення компонентів здійснюють при постійному перемішуванні водно-спиртової суміші Після Приклад З чого приготовлену гірку настойку доводять до МІЦГотування гіркої настойки здійснюють аналогіНОСТІ 40,0% додаванням спирту або води чно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту компонентів Для готування 1000 дал настойки використоПриготовлена, з зазначеним вмістом компоневують, дм 3 70,0 настою перцю 1 і 2 зливу, нтів, гірка настойка має наступні органолептичні приготовленого, кг на 5 дал 50% водно-спиртової властивості колір - світло-коричневий, смак - з суміші 0,8 перцю червоного, 0,3 перці чорного, і легкою пекучістю, аромат - сполучення характер0,08 перцю запашного, 21,0 цукрового сиропу ного горілочного аромату з легка відчутним арома(65,8%), і 14,0 коліру (у виді 50% водного розчину) том перцю Приклад 1 Приготовлена гірка настойка має наступні органолептичні властивості колір - жовтий, смак Запропоновану гірку настойку готують наступрізкий, аромат- горілчаний ним чином Попередньо готують, по будь-якої з викорисПриклад 4 товуваних у лікеро-горілчаному виробництві техГотування гіркої настойки здійснюють аналогінологій, 65,8% цукровий сироп, і водний розчин чно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту компонеколіру (50%), і настій 1 і 2-го зливу з перцю червонтів Для готування 1000 дал настойки використоного, перцю чорного і перцю запашного, узятих у вують, дм 3 90,0 настою перцю 1 і 2-го зливу, 25,0 КІЛЬКОСТІ, кг на 5 дал 50% водно-спиртової суміші цукрового сиропу (65,8%), 20,0 коліру (у виді вод0,9, 0,35, і 0,09, ВІДПОВІДНО ного 50% розчину) Для готування водно-спиртової рідини викориПриготовлена гірка настойка має наступні орстовують питну воду, що попередньо пройшла ганолептичні властивості неприємний, з гіркотою систему водоочищення Підготовлену воду з напісмак, і різкий, зайво інтенсивний аромат компонерного збірника - мірника подають у сортувальну нтів, що входять у и склад ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим 56766 Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24